CN104222959A - 一种小黄鱼酶解液及其制备方法 - Google Patents

一种小黄鱼酶解液及其制备方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种小黄鱼酶解液及其制备方法。该小黄鱼酶解液由包括如下原料经过蛋白酶水解制备得到：小黄鱼、鸡肝、鸡骨架；其中各原料的重量份数比依次为：70～75份、4～8份、15-20份，蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的0.8～1.0‰。本发明采用蛋白酶水解小黄鱼、鸡肝、鸡骨架获得低成本、高肉质感的改进小黄鱼酶解液，可应用于提升香精的肉质感强度、降低整体成本。

Description

一种小黄鱼酶解液及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是涉及一种小黄鱼酶解液及其制备方法。
背景技术
小黄鱼，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。一般体长16～25厘米、体重200～300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色。主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
1.小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，如补益肝肾，养肝明目。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。是优质食用鱼。
2.小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
以往研究成果表明，小黄鱼富含呈鲜核苷酸、氨基酸及多肽成分，赋予加香产品鲜甜、醇厚感及小黄鱼特有的海鲜风味。
本发明的目的是改进小黄鱼酶解液工艺，获得一种获得低成本、高肉质感的改进小黄鱼酶解液，可应用于提升香精的肉质感强度、降低整体成本。
发明内容
本发明的目的是提供一种小黄鱼酶解液及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种小黄鱼酶解液，该小黄鱼酶解液由包括如下原料经过蛋白酶水解制备得到：小黄鱼、鸡肝、鸡骨架；其中各原料的重量份数比依次为：70～75份、4～8份、15-20份，蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的0.8～1.0‰。
优选地，所述小黄鱼为市售去头、去内脏、去鳞的小黄鱼。
优选地，所述鸡肝为市售普通鸡肝。
优选地，所述鸡骨架为市售无脖鸡骨架。
优选地，所述蛋白酶为复合蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或两种混合物。
优选地，所述蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的1.0‰。
本发明还提供了所述小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤：
将洗净、粉碎的小黄鱼、鸡肝、鸡骨架置入反应器中，加入蛋白酶搅拌3-10min后，加热升温，反应温度在50～60℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～90℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
本发明所具有的有益效果：
本发明采用蛋白酶水解小黄鱼、鸡肝、鸡骨架获得低成本、高肉质感的改进小黄鱼酶解液，可应用于提升香精的肉质感强度、降低整体成本。
具体实施方式
为了理解本发明，下面举例以进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。
实施例1
一种小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤：
将75g小黄鱼、5g鸡肝、20g鸡骨架置于反应器中，加入复合蛋白酶0.1g，搅拌5min后，加热升温，反应温度在55℃酶解2h，酶解结束后升温至80℃灭酶20min，灭酶结束后降温至40℃，室温下静置20min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
实施例2
一种改进小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤：
将72g小黄鱼、8g鸡肝、20g鸡骨架置于反应器中，加入胰蛋白酶0.05g与复合蛋白酶0.04g的混合物，搅拌3min后，加热升温，反应温度在55℃酶解1h，酶解结束后升温至90℃灭酶15min，灭酶结束后降温至35℃，室温下静置30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与修饰，均仍属本发明的技术方案的范围内。

Claims (6)

1.一种小黄鱼酶解液，其特征在于：该小黄鱼酶解液由包括如下原料经过蛋白酶水解制备得到：小黄鱼、鸡肝、鸡骨架；其中各原料的重量份数比依次为：70～75份、4～8份、15-20份，蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的0.8～1.0‰。
2.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于：所述小黄鱼为去头、去内脏、去鳞的小黄鱼。
3.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于：所述鸡骨架为无脖鸡骨架。
4.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于：所述蛋白酶为复合蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或两种混合物。
5.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于：所述蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的1.0‰。
6.权利要求1-5任一项所述小黄鱼酶解液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将洗净、粉碎的小黄鱼、鸡肝、鸡骨架置入反应器中，加入蛋白酶搅拌3-10min后，加热升温，反应温度在50～60℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～90℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
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