CN104651108B - 一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 - Google Patents
一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104651108B CN104651108B CN201510043208.6A CN201510043208A CN104651108B CN 104651108 B CN104651108 B CN 104651108B CN 201510043208 A CN201510043208 A CN 201510043208A CN 104651108 B CN104651108 B CN 104651108B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- purple
- meyenii walp
- lepidinm meyenii
- medicated beer
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种含有玛咖和紫米的啤酒,属于啤酒加工技术领域。该啤酒主要由以下组份制成:玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麦和水。本发明的优点是:所得啤酒口感清爽、口味纯正,有淡淡的酒花香气,饮用时有清凉舒适,还能帮助消化,促进食欲,同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效,与传统啤酒相比,更益身心健康,且适合广大人群众饮用。
Description
技术领域
本发明属于啤酒加工技术领域,具体涉及一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法。
背景技术
玛咖(Lepidium meyenii Walp.)是生长在秘鲁海拔4000~4500米的安第斯山脉的一种十字花科植物,在安第斯山脉地区玛咖块根作为药食兼用的植物已有悠久的历史,传统用于提高性功能和生殖能力。现代大量研究表明玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧化、减少前列腺增生、缓解更年期综合症、抑制癌细胞、增加骨密度等多种功效。国内外专家对玛咖的营养成分及次生代谢物质进行了较深入的研究,玛咖不仅含有蛋白、氨基酸、脂肪及微量元素等营养成分,还含有多种次生代谢物质:玛咖烯(macaene)、生物碱(包括玛咖酰胺macamide)、芥子油苷及其水解衍生物、甾醇、多酚类及其他成分,这些次生代谢物质被认为与玛咖的保健功效有密切关系。玛咖独特全面的功效已受到世界保健食品行业的广泛关注,开发以玛咖为原料的啤酒还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有玛咖和紫米的啤酒,该啤酒口感清爽,还具有显著的缓解体力疲劳功效。
本发明所采取的技术方案是一种含有玛咖和紫米的啤酒,该啤酒主要由以下组份制成:玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麦和水。本发明中,小麦也可由大麦进行替换使用。
优选的,按重量份,该啤酒主要由以下组份制成:玛咖提取物0.01~0.1份、紫鹃茶提取物0.005~0.05份、桑葚提取物0.005~0.05份、紫米1~3份、小麦20~30份和水80~150份。
优选的,所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤:玛咖经乙醇提取,过滤,浓缩,得玛咖提取物。特别优选的,玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为90%以上的乙醇溶液回流提取2次,每次提取2小时,然后合并两次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
优选的,所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤:紫鹃茶经水提取,过滤,浓缩,得紫鹃茶提取物。特别优选的,紫鹃茶提取物由紫鹃茶经75~90℃的水浸泡2次,每次浸泡时间为2小时,然后合并两次浸泡液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
优选的,所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤:桑葚经水提取,过滤,浓缩,得桑葚提取物。特别优选的,桑葚提取物由桑葚经水提取2次,每次提取时间为2小时,然后合并两次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
本发明还提供了一种所述啤酒的制备方法,包括以下步骤:
a、取小麦和紫米,加水,进行糖化工序,过滤,得麦汁;
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵,至有酒香味时,再加入玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物共同发酵,过滤,即得。
本发明制备方法中,若将紫米在后期与玛咖提取物等一起共同发酵,所制得啤酒稍带苦味,故将紫米和小麦于前期进行糖化处理后,再进行发酵工序,可以有效避免啤酒带有苦味。
优选的,所述步骤b中啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05~0.1%。
优选的,所述步骤b中酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2~0.6%。
优选的,所述步骤b中共同发酵的温度为3~15℃,共同发酵的时间为3~5天。
本发明申请中,玛咖中含独有的玛咖酰胺和玛咖烯及多种氨基酸和矿物质,可以激发人体细胞活力,增强新陈代谢,对调节人体荷尔蒙分泌的平衡、激活人体机能及抗疲劳效果明显,能有效抑制心慌、失眠潮热出汗、情绪低落等症状;桑椹含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素等多种营养物质。防止血管硬化、健脾胃、助消化、补充营养、乌发美容、防癌抗癌,可有效治疗贫血的症状,还可起到补血的作用。紫米又有丰富的营养价值和突出的医药保健作用,壮精益力、除湿发汗。紫米其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用。营养价值和医药保健价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
本发明的有益效果在于:制作出的啤酒色泽紫红色或深紫红色,口感清爽、口味纯正,有淡淡的酒花香气,饮用时有清凉舒适,还能帮助消化,促进食欲,同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效,与传统啤酒相比,更益身心健康,且适合广大人群众饮用。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
按重量份数,称取25份小麦和2份紫米,粗碎,加110份水,进行糖化工序,过滤,得清亮的麦汁;
向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵,至有酒香味时,再加入0.05份玛咖提取物、0.01份紫鹃茶提取物和0.01份桑葚提取物在8℃的条件下共同发酵4天,过滤,灭菌,即得。
其中,啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.08%。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.4%。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为90%的乙醇溶液回流提取2次,每次提取3小时,然后合并两次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次,每次浸泡时间为3小时,然后合并两次浸泡液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次,每次提取时间为3小时,然后合并两次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
实施例2
按重量份数,称取20份小麦和1份紫米,粗碎,加150份水,进行糖化工序,过滤,得清亮的麦汁;
向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵,至有酒香味时,再加入0.1份玛咖提取物、0.05份紫鹃茶提取物和0.05份桑葚提取物在15℃的条件下共同发酵5天,过滤,灭菌,即得。
其中,啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05%。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2%。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为95%的乙醇溶液回流提取3次,每次提取2小时,然后合并三次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经75℃的水浸泡3次,每次浸泡时间为2小时,然后合并三次浸泡液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次,每次提取时间为2小时,然后合并三次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
实施例3
按重量份数,称取30份小麦和3份紫米,粗碎,加80份水,进行糖化工序,过滤,得清亮的麦汁;
向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵,至有酒香味时,再加入0.01份玛咖提取物、0.005份紫鹃茶提取物和0.005份桑葚提取物在3℃的条件下共同发酵3天,过滤,灭菌,即得。
其中,啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.1%。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.6%。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为85%的乙醇溶液回流提取3次,每次提取2小时,然后合并三次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经85℃的水浸泡3次,每次浸泡时间为2小时,然后合并三次浸泡液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次,每次提取时间为1小时,然后合并三次提取液,过滤,真空浓缩,干燥制成。
为验证本发明的技术效果,特作以下试验:
在口感风味方面,应用双盲法,随机抽取150名客户对本发明实施例所得啤酒与市售品牌啤酒进行比对,结果显示,98%以上的人员认为本发明所得啤酒口感清爽、口味纯正,有淡淡的酒花香气,饮用时有清凉舒适,喝完后还能使人的精神愉悦,精力充沛,想要继续饮用的意愿强烈。
在抗疲劳方面,取小鼠20只,雌雄各半。在每只小鼠的尾部系体重10%的负荷,将上述实施例所得啤酒灌胃于小白鼠后,放入水温为27℃,水深为小鼠体长3倍的游泳池中,记录小鼠持续游泳时间和力竭时间。见表1。
表1对小鼠抗疲劳能力的影响
产品 | 持续游泳时间 | 力竭游泳时间 |
蒸馏水 | 9.21±2.53 | 27.21±3.31 |
本发明实施例1所得啤酒 | 15.41±1.91 | 39.36±2.98 |
本发明实施例2所得啤酒 | 16.06±1.64 | 40.24±1.65 |
本发明实施例3所得啤酒 | 15.88±1.82 | 39.81±2.37 |
从表1可以看出,本发明具有显著的抗疲劳能力。
为表明本发明增强免疫力效果,本发明选择年龄在28~70岁的100个病例人群进行系统的临床观察,其中男、女比例各占50%,食用方法:直接饮用本发明啤酒。食用量:每天一次,每次240毫升。观察食用前后的效果。其中,55%的病例食用前的症状为易感冒,身体抵抗力低下,伴随腰腿酸软,食用3个月后,身体抵抗能力提高,较少感冒,精神状态良好。由此可见,本发明具有增强免疫力的功能。
最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (7)
1.一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,按重量份,该啤酒主要由以下组份制成:玛咖提取物0.01~0.1份、紫鹃茶提取物0.005~0.05份、桑葚提取物0.005~0.05份、紫米1~3份、小麦20~30份和水80~150份;
所述啤酒的制备方法,包括以下步骤:
a、取小麦和紫米,加水,进行糖化工序,过滤,得麦汁;
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵,至有酒香味时,再加入玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物共同发酵,过滤,即得。
2.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤:玛咖经乙醇提取,过滤,浓缩,得玛咖提取物。
3.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤:紫鹃茶经水提取,过滤,浓缩,得紫鹃茶提取物。
4.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤:桑葚经水提取,过滤,浓缩,得桑葚提取物。
5.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,所述步骤b中啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05~0.1%。
6.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,所述步骤b中酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2~0.6%。
7.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒,其特征在于,所述步骤b中共同发酵的温度为3~15℃,共同发酵的时间为3~5天。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510043208.6A CN104651108B (zh) | 2015-01-28 | 2015-01-28 | 一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510043208.6A CN104651108B (zh) | 2015-01-28 | 2015-01-28 | 一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104651108A CN104651108A (zh) | 2015-05-27 |
CN104651108B true CN104651108B (zh) | 2016-08-31 |
Family
ID=53242761
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510043208.6A Active CN104651108B (zh) | 2015-01-28 | 2015-01-28 | 一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104651108B (zh) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105087201B (zh) * | 2015-08-26 | 2018-06-19 | 甘肃省轻工研究院 | 玛卡啤酒的制备方法 |
CN105112190B (zh) * | 2015-09-17 | 2017-11-07 | 云南紫啤啤酒有限责任公司 | 一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒及其制备方法 |
CN106434078A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-22 | 江西燕京啤酒有限责任公司 | 一种具有保健功能且口感好的啤酒 |
CN110358645A (zh) * | 2019-06-22 | 2019-10-22 | 云南紫啤啤酒有限责任公司 | 含有三七花提取物的啤酒及其制备方法 |
CN112795442A (zh) * | 2021-01-22 | 2021-05-14 | 云南紫啤啤酒有限责任公司 | 一种植物多肽啤酒的制备方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102250701B (zh) * | 2011-06-30 | 2013-01-09 | 江汉大学 | 一种功能性啤酒及其酿造方法 |
CN103923779B (zh) * | 2014-04-30 | 2016-04-20 | 香格里拉县天丽斯生物科技发展有限公司 | 一种玛咖青稞啤酒的制备方法 |
CN104073386A (zh) * | 2014-06-10 | 2014-10-01 | 南京泽朗农业发展有限公司 | 桑葚啤酒及其制备方法 |
-
2015
- 2015-01-28 CN CN201510043208.6A patent/CN104651108B/zh active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104651108A (zh) | 2015-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104651108B (zh) | 一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法 | |
CN102125134A (zh) | 一种果醋茶饮料及其制备方法 | |
CN104172353A (zh) | 一种大鲵多肽饮品及其制备方法 | |
CN104522821A (zh) | 一种改善宇航员免疫力的功能果饮及其制备方法 | |
CN103725479A (zh) | 一种五豆保健酒及其制备方法 | |
CN103923779B (zh) | 一种玛咖青稞啤酒的制备方法 | |
CN104673608A (zh) | 一种辣木保健酒的制备方法 | |
CN103981076B (zh) | 一种山竹保健果醋及其制备方法 | |
CN103710236A (zh) | 一种玛卡营养酒的制备方法 | |
CN104911057A (zh) | 一种咖啡芡实保健酒的生产方法 | |
CN104621540A (zh) | 一种风味辣椒酱及其制备方法 | |
CN104450445A (zh) | 一种桃金娘酒及其制备方法 | |
CN103798751A (zh) | 一种松露营养片 | |
CN104651113B (zh) | 一种含有玛咖和紫薯的啤酒及其制备方法 | |
CN105861240A (zh) | 一种发酵法生产低度玫瑰花甜酒饮料的方法及玫瑰花甜酒饮料 | |
CN106434227A (zh) | 一种抗疲劳的玛咖酒及其制备方法 | |
CN101033443B (zh) | 蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法 | |
CN105325823A (zh) | 格瓦斯饮料及其制备方法 | |
CN104893935A (zh) | 一种具有延缓衰老功效的鲍参复合配制酒 | |
CN104403884A (zh) | 一种荔枝甜米酒及其制备方法 | |
CN103981079A (zh) | 一种玛咖香醋及其制备方法 | |
CN104611175B (zh) | 一种甜酒饮料的制备方法 | |
CN104351413B (zh) | 一种黄蜀葵速溶茶 | |
CN103045453A (zh) | 一种马齿苋醋及其制作方法 | |
KR20130071541A (ko) | 산양삼 추출물이 함유된 바베큐 및 후라이드 치킨용 소스 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20160803 Address after: 650000, No. 1207, Xi Cheng Building, 380 Renmin West Road, Wuhua District, Yunnan, Kunming Applicant after: YUNNAN ZIPI BEER CO., LTD. Address before: 650000, No. 3, unit 3, Fengning home, Xiyuan overpass, Kunming, Yunnan, 301 Applicant before: Kunming Baote Pharmaceutical Vegetable Research Development Co., Ltd. |
|
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |