CN104651113B - 一种含有玛咖和紫薯的啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有玛咖和紫薯的啤酒，属于啤酒加工技术领域。该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫薯、小麦和水。本发明的优点是：所得啤酒口感清爽、口味纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，还能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群众饮用。
Description
技术领域
本发明属于啤酒加工技术领域，具体涉及一种含有玛咖和紫薯的啤酒及其制备方法。
背景技术
玛咖(LepidiummeyeniiWalp.)是生长在秘鲁海拔4000～4500米的安第斯山脉的一种十字花科植物，在安第斯山脉地区玛咖块根作为药食兼用的植物已有悠久的历史，传统用于提高性功能和生殖能力。现代大量研究表明玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧化、减少前列腺增生、缓解更年期综合症、抑制癌细胞、增加骨密度等多种功效。国内外专家对玛咖的营养成分及次生代谢物质进行了较深入的研究，玛咖不仅含有蛋白、氨基酸、脂肪及微量元素等营养成分，还含有多种次生代谢物质：玛咖烯(macaene)、生物碱(包括玛咖酰胺macamide)、芥子油苷及其水解衍生物、甾醇、多酚类及其他成分，这些次生代谢物质被认为与玛咖的保健功效有密切关系。玛咖独特全面的功效已受到世界保健食品行业的广泛关注，开发以玛咖为原料的啤酒还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有玛咖和紫薯的啤酒，该啤酒口感清爽，还具有显著的缓解体力疲劳功效。
本发明所采取的技术方案是一种含有玛咖和紫薯的啤酒，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫薯、小麦和水。本发明中，小麦也可由大麦进行替换使用。
优选的，按重量份，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物0.01～0.1份、紫鹃茶提取物0.005～0.05份、桑葚提取物0.005～0.05份、紫薯1～3份、小麦20～30份和水80～150份。
优选的，所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤：玛咖经乙醇提取，过滤，浓缩，得玛咖提取物。特别优选的，玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为90％以上的乙醇溶液回流提取2次，每次提取2小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
优选的，所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤：紫鹃茶经水提取，过滤，浓缩，得紫鹃茶提取物。特别优选的，紫鹃茶提取物由紫鹃茶经75～90℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为2小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
优选的，所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤：桑葚经水提取，过滤，浓缩，得桑葚提取物。特别优选的，桑葚提取物由桑葚经水提取2次，每次提取时间为2小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
本发明还提供了一种所述啤酒的制备方法，包括以下步骤：
a、取小麦和紫薯，加水，进行糖化工序，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物共同发酵，过滤，即得。
本发明制备方法中，若将紫薯在后期与玛咖提取物等一起共同发酵，所制得啤酒稍带苦味，故将紫薯和小麦于前期进行糖化处理后，再进行发酵工序，可以有效避免啤酒带有苦味。
优选的，所述步骤b中啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05～0.1％。
优选的，所述步骤b中酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2～0.6％。
优选的，所述步骤b中共同发酵的温度为3～15℃，共同发酵的时间为3～5天。
本发明申请中，玛咖中含独有的玛咖酰胺和玛咖烯及多种氨基酸和矿物质，可以激发人体细胞活力，增强新陈代谢，对调节人体荷尔蒙分泌的平衡、激活人体机能及抗疲劳效果明显，能有效抑制心慌、失眠潮热出汗、情绪低落等症状；桑椹含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素等多种营养物质。防止血管硬化、健脾胃、助消化、补充营养、乌发美容、防癌抗癌，可有效治疗贫血的症状，还可起到补血的作用。紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
本发明的有益效果在于：制作出的啤酒色泽紫红色或深紫红色，口感清爽、口味纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，还能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群众饮用。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
按重量份数，称取25份小麦和2份紫薯，粗碎，加110份水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；
向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入0.05份玛咖提取物、0.01份紫鹃茶提取物和0.01份桑葚提取物在8℃的条件下共同发酵4天，过滤，灭菌，即得。
其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.08％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.4％。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为90％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取2小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为2小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为2小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
实施例2
按重量份数，称取20份小麦和1份紫薯，粗碎，加150份水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；
向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入0.1份玛咖提取物、0.05份紫鹃茶提取物和0.05份桑葚提取物在15℃的条件下共同发酵5天，过滤，灭菌，即得。
其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2％。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为95％的乙醇溶液回流提取3次，每次提取1小时，然后合并三次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经75℃的水浸泡3次，每次浸泡时间为2小时，然后合并三次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次，每次提取时间为2小时，然后合并三次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
实施例3
按重量份数，称取30份小麦和3份紫薯，粗碎，加80份水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；
向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入0.01份玛咖提取物、0.005份紫鹃茶提取物和0.005份桑葚提取物在3℃的条件下共同发酵3天，过滤，灭菌，即得。
其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.1％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.6％。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为85％的乙醇溶液回流提取3次，每次提取2小时，然后合并三次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经85℃的水浸泡3次，每次浸泡时间为2小时，然后合并三次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次，每次提取时间为1小时，然后合并三次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
为验证本发明的技术效果，特作以下试验：
在口感风味方面，应用双盲法，随机抽取150名客户对本发明实施例所得啤酒与市售品牌啤酒进行比对，结果显示，98％以上的人员认为本发明所得啤酒口感清爽、口味纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，喝完后还能使人的精神愉悦，精力充沛，想要继续饮用的意愿强烈。所得啤酒色泽呈紫红色或深紫红色，酒色美观诱人。
在抗疲劳方面，取小鼠20只，雌雄各半。在每只小鼠的尾部系体重10％的负荷，将上述实施例所得啤酒灌胃于小白鼠后，放入水温为27℃，水深为小鼠体长3倍的游泳池中，记录小鼠持续游泳时间和力竭时间。见表1。
表1对小鼠抗疲劳能力的影响
| 产品 | 持续游泳时间 | 力竭游泳时间 |
| 蒸馏水 | 9.11±2.37 | 27.34±3.12 |
| 本发明实施例1所得啤酒 | 15.78±1.34 | 38.36±2.04 |
| 本发明实施例2所得啤酒 | 16.77±2.31 | 41.28±1.30 |
| 本发明实施例3所得啤酒 | 15.23±1.62 | 40.56±1.96 |
从表1可以看出，本发明具有显著的抗疲劳能力。
为表明本发明增强免疫力效果，本发明选择年龄在28～70岁的100个病例人群进行系统的临床观察，其中男、女比例各占50％，食用方法：直接饮用本发明啤酒。食用量：每天一次，每次240毫升。观察食用前后的效果。其中，63％的病例食用前的症状为易感冒，身体抵抗力低下，伴随腰腿酸软，食用3个月后，身体抵抗能力提高，较少感冒，精神状态良好。由此可见，本发明具有增强免疫力的功能。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (7)
1.一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，按重量份，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物0.01～0.1份、紫鹃茶提取物0.005～0.05份、桑葚提取物0.005～0.05份、紫薯1～3份、小麦20～30份和水80～150份；
所述啤酒的制备方法，包括以下步骤：
a、取小麦和紫薯，加水，进行糖化工序，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物共同发酵，过滤，即得。
2.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤：玛咖经乙醇提取，过滤，浓缩，得玛咖提取物。
3.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤：紫鹃茶经水提取，过滤，浓缩，得紫鹃茶提取物。
4.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤：桑葚经水提取，过滤，浓缩，得桑葚提取物。
5.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，所述步骤b中啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05～0.1％。
6.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，所述步骤b中酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2～0.6％。
7.根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫薯的啤酒，其特征在于，所述步骤b中共同发酵的温度为3～15℃，共同发酵的时间为3～5天。
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