CN103923779B - 一种玛咖青稞啤酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玛咖青稞啤酒的制备方法，该玛咖青稞啤酒是以青稞啤酒为原酒，在青稞啤酒制作发酵过程中加入玛咖浸提液制作而成。制作出的啤酒口感清爽、口味纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，还能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群众饮用；另外玛咖中含独有的玛咖酰胺和玛咖烯及多种氨基酸和矿物质，可以激发人体细胞活力，增强新陈代谢，对调节人体荷尔蒙分泌的平衡、激活人体机能及抗疲劳效果明显，能有效抑制心慌、失眠潮热出汗、情绪低落等症状；青稞又有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，壮精益力、除湿发汗、止泻等功效。

Description

一种玛咖青稞啤酒的制备方法

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体为一种玛咖青稞啤酒的制备方法。

背景技术

玛咖为为十字花科（Cruciferae）独荇菜属（Lepidium）一年生草本植物，原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下正常生长。“Maca”是植物Lepidiummeyenii的英文俗称，同时玛咖在营养成分和增强精力、耐力的功效方面可以和人参媲美，因此又常称为“PeruvianGinseng（秘鲁人参）”。

玛咖有悠久的历史，早起的记载表明，5800年前在南美就发现过玛咖。数千年来，作为当地土著居民的重要食物来源之一的玛咖，因其具有丰富的营养价值和药用功效，尤其是在增强精力和生育力等方面的功能，被人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。

玛咖一度几乎濒临绝种，被国际上列为濒危植物。直到1982年，在联合国粮农组织（FAO）和国际植物遗传资源研究所（IPGRI）等国际组织的努力下，这种珍贵的植物才得以逐步推广，嘉惠世人。此后，FAO等国际组织又先后多次向各国推荐种植和食用玛咖，并指出玛咖是一种营养丰富的安全食物，可以解决多种因营养不足引起的健康问题。

成熟的玛咖根是玛咖的主要食用部分。玛咖根中富含玛咖酰胺（一种酰胺类生物碱）和玛咖烯、芥子油苷及其异硫氰酸苄酯等有效成分，从而玛咖在提高人体的免疫力、增强生育力、促进性欲等方面拥有显著的功效。玛咖中含有十八种人体必需的氨基酸、丰富的矿物质如铁、锌、钙等，其中玛咖中的赖氨酸是合成脑神经、生殖细胞等细胞核蛋白及红蛋白的必要成分，能有效增强精力、治疗和改善男性前列腺。传统的食用方法如生吃、冲泡、煲汤不能将玛咖中的有效物质充分利用，降低了玛咖活性成分的利用率，同时食用方法较为复杂。

青稞,英文名highlandbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

发明内容

本发明的目的是以玛咖和青稞为主原料制作一种可有效增强精力、缓解疲劳、比提神醒脑的玛咖青稞啤酒。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种玛咖青稞啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玛咖鲜品洗净切片后，沥干，自然条件下干燥；

(2)将干燥后的玛咖片制成粗粉，浸提后制得玛咖提浸液，其浸提方法如下：

1)将玛咖粗粉用水浸泡，使其成分充分浸出，然后将玛咖成分与水溶液减压蒸馏，制得浓缩的玛咖提浸液；

2)将玛咖粗粉用水浸泡，利用水蒸气蒸馏法将将玛咖成分馏出，并收集蒸馏液，所得蒸馏液即为玛咖提浸液；

3)将玛咖粗粉用有机溶剂浸泡，使玛咖成分充分溶出，分离出残存的玛咖后，再减压馏出有机溶剂，即得玛咖提浸物；

(3)以青稞芽为主的啤酒原料用二次煮出法，制得青稞芽汁；

(4)将酒花按90～190g酒花/100Ｌ青稞芽汁的配比添加到青稞芽汁中，制得淡黄色青稞芽汁，并将制得的淡黄色青稞芽汁转入发酵池进行发酵；

(5)在发酵期间将玛咖提浸液加入发酵池，其添加量为0.1-0.5L玛咖提浸液/100L青稞芽汁；

(6)发酵完成后过滤，除去酵母，即得到香味浓郁，质量较高，且具有医疗保健作用的玛咖青稞啤酒。

作为优选，步骤(3)中，有机溶剂是浓度为50-70%的乙醇溶液。

作为优选，步骤(5)中，青稞芽汁在温度为-2～4℃，二氧化碳压力保持在0.4-1.2kg/cm²的条件下发酵25～120天。

本发明与以往技术相比，具有以下优点：

本发明制作出的啤酒口感清爽、口味纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，还能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群众饮用；另外玛咖中含独有的玛咖酰胺和玛咖烯及多种氨基酸和矿物质，可以激发人体细胞活力，增强新陈代谢，对调节人体荷尔蒙分泌的平衡、激活人体机能及抗疲劳效果明显，能有效抑制心慌、失眠潮热出汗、情绪低落等症状；青稞又有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，壮精益力、除湿发汗、止泻等功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种玛咖青稞啤酒的制备方法，包括以下步骤：先将玛咖鲜品洗净切片后，沥干，自然条件下干燥；再将干燥后的玛咖片制成粗粉，并用水浸泡，使其成分充分浸出，然后将玛咖成分与水溶液减压蒸馏，制得浓缩的玛咖提浸液，备用；然后，以青稞芽为主的啤酒原料用二次煮出法，制得青稞芽汁，并向青稞芽汁中按90～190g酒花/100Ｌ青稞芽汁的配比加入酒花，制得淡黄色青稞芽汁，并转入发酵池在温度为-2～4℃，二氧化碳压力保持在0.4-1.2kg/cm²的条件下发酵25～120天；在发酵期间将玛咖提浸液加入发酵池，其添加量为0.1-0.5L玛咖提浸液/100L青稞芽汁；发酵完成后过滤，除去酵母，即得到香味浓郁，质量较高，且具有医疗保健作用的玛咖青稞啤酒。

实施例2

一种玛咖青稞啤酒的制备方法，包括以下步骤：先将玛咖鲜品洗净切片后，沥干，自然条件下干燥；再将干燥后的玛咖片制成粗粉，并用水浸泡，利用水蒸气蒸馏法将将玛咖成分馏出，并收集蒸馏液，所得蒸馏液即为玛咖提浸液；然后，以青稞芽为主的啤酒原料用二次煮出法，制得青稞芽汁；并向青稞芽汁中按90～190g酒花/100Ｌ青稞芽汁的配比加入酒花，制得淡黄色青稞芽汁，并转入发酵池在温度为-2～4℃，二氧化碳压力保持在0.4-1.2kg/cm²的条件下发酵25～120天；在发酵期间将玛咖提浸液加入发酵池，其添加量为0.1-0.5L玛咖提浸液/100L青稞芽汁；发酵完成后过滤，除去酵母，即得到香味浓郁，质量较高，且具有医疗保健作用的玛咖青稞啤酒。

实施例3

一种玛咖青稞啤酒的制备方法，包括以下步骤：先将玛咖鲜品洗净切片后，沥干，自然条件下干燥；再将干燥后的玛咖片制成粗粉，并用有机溶剂浸泡，使玛咖成分充分溶出，分离出残存的玛咖后，再减压馏出有机溶剂，即得玛咖提浸物；然后，以青稞芽为主的啤酒原料用二次煮出法，制得青稞芽汁，并向青稞芽汁中按90～190g酒花/100Ｌ青稞芽汁的配比加入酒花，制得淡黄色青稞芽汁，并转入发酵池在温度为-2～4℃，二氧化碳压力保持在0.4-1.2kg/cm²的条件下发酵25～120天；在发酵期间将玛咖提浸液加入发酵池，其添加量为0.1-0.5L玛咖提浸液/100L青稞芽汁；发酵完成后过滤，除去酵母，即得到香味浓郁，质量较高，且具有医疗保健作用的玛咖青稞啤酒。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (2)

1.一种玛咖青稞啤酒的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)将玛咖鲜品洗净切片后，沥干，自然条件下干燥；

(2)将干燥后的玛咖片制成粗粉，浸提后制得玛咖提浸液，其浸提方法采用以下方法中的一个：

1)将玛咖粗粉用水浸泡，使其成分充分浸出，然后将玛咖成分与水溶液减压蒸馏，制得浓缩的玛咖提浸液；

2)将玛咖粗粉用水浸泡，利用水蒸气蒸馏法将将玛咖成分馏出，并收集蒸馏液，所得蒸馏液即为玛咖提浸液；

3)将玛咖粗粉用有机溶剂浸泡，使玛咖成分充分溶出，分离出残存的玛咖后，再减压馏出有机溶剂，即得玛咖提浸物；

(3)以青稞芽为主的啤酒原料用二次煮出法，制得青稞芽汁；

(4)将酒花按90～190g酒花/100L青稞芽汁的配比添加到青稞芽汁中，制得淡黄色青稞芽汁，并将制得的淡黄色青稞芽汁转入发酵池进行发酵；

(5)在发酵期间将玛咖提浸液加入发酵池，其添加量为0.1-0.5L玛咖提浸液/100L青稞芽汁，青稞芽汁在温度为-2～4℃，二氧化碳压力保持在0.4-1.2kg/cm²的条件下发酵25～120天；

(6)发酵完成后过滤，除去酵母，即得到香味浓郁，质量较高，且具有医疗保健作用的玛咖青稞啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种玛咖青稞啤酒的制备方法，其特征是，步骤(2)中，所述有机溶剂是浓度为50-70％的乙醇溶液。