CN104560576A

CN104560576A - 玛卡养生酒及其制备方法

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Publication number: CN104560576A
Application number: CN201510086704.XA
Authority: CN
Inventors: 张光雄
Original assignee: Wine Pocket (shanghai) Klc Holdings Ltd
Current assignee: Neu (Shanghai) Food Technology Co., Ltd.
Priority date: 2015-02-23
Filing date: 2015-02-23
Publication date: 2015-04-29
Anticipated expiration: 2035-02-23
Also published as: CN104560576B

Abstract

本发明涉及一种玛卡养生酒及其制备方法，所述玛卡养生酒包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，玛卡40-70份，枸杞子20-50份，菟丝子10-40份，甘菊花10-20份。发明所述的玛卡养生酒，性温和，口感佳，具有滋补肝肾、助阳的功效，主治须发早白、神疲乏力、腰膝酸轵等症，尤其是使用生物添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。

Description

玛卡养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及药酒的制造领域，具体涉及一种玛卡养生酒及其制备方法。

背景技术

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

玛卡,学名：LepidiummeyeniiWalp.，西班牙语：Maca。是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。

现有技术中，并未有将玛卡制备于药酒中，产生良好保健功效。

另外，人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸，再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。

在贮存的前3年的时间，酯类的含量通常会上升，也就是“酒越陈越香”，但是之后由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，酯类的含量会发生下降。

黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

保健黄酒，一般是以黄酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀浑浊等现象，加入了中药组分之后，现象更为明显，因此，保健黄酒普遍具有黄酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种玛卡养生酒。本发明所要解决的技术问题之二是提供上述玛卡养生酒的制备方法。

解决该技术问题的方案是：

一种玛卡养生酒，包括下述重量份原料组成：黄酒100份，玛卡5-15份。

优选的，

所述黄酒的酒度为14-20度。

所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

所述的玛卡养生酒还可以包括0.1-0.5重量份的添加剂。

进一步优选的，所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。

本发明还提供了所述玛卡养生酒的制备方法，其包括下述步骤：

(1)将玛卡放入黄酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

优选的，

步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。

在步骤(2)之后，可以按配比加入添加剂，制得优选的含有添加剂的玛卡养生酒。

玛卡(Maca),又名玛咖、Peruvianginseng、maka、maca2maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等,原产于海拔3500-4500米的南美安第斯山区,现在主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno,为十字花科(Cruciferae)独行菜属(Lepidi2um)植物。

玛卡得到人们的普遍重视是在90年代初,研究者在寻找“伟哥”替代品时发现了这种植物在提高性功能上的显著功效,使玛卡一举成为国际保健品和药品中的一颗新星；而在这之前，当西班牙人于1526年占领南美的时候,殖民者们就把玛卡作为生息繁衍扎根安第斯山区的必备品用于解决人畜不育的难题,而且至今仍然作为具有提高精力、生殖力作用以及良好滋补作用的贡品,被西班牙皇室广泛使用。其实玛卡在南美的食用历史已经有5800多年,传统上用于强壮身体,提高生育力,改善性功能,抗抑郁,抗贫血等。从20世纪60年代初期到80年代,关于玛卡植物学和药用价值的研究逐步系统化,玛卡的一些传统作用得到德国和北美植物学研究者的科学验证,尤其是80年代以后,联合国粮农组织(FAO)建议世界各国推广对玛卡的种植,玛卡的化学成分鉴定、活性成分分离及其药理作用等得到了进一步的探讨,其中玛卡提高生育力、改善性功能、抗癌、抗白血病、治疗更年期综合症等作用成为当前的研究热点。

意大利科学家DiniA在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10％以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

重视天然药物的研究是21世纪国际新药研究的重要趋势,玛卡独特的药理作用、丰富的营养价值、纯天然药用植物的特性及几千年传统食用的安全性已使玛卡风靡欧洲、美国、日本、澳大利亚等国。这些在国际上的玛卡产品多是利用玛卡的“药膳两用”性质开发成各种各样的保健食品和营养补充剂,也有把玛卡提取液和其它药材一起制成非处方药的,都主要用于增强精力、改善性功能、调节荷尔蒙。要想进一步开拓玛卡的医药应用,必须转变目前玛卡在医药基础研究方面不足的现状,推进玛卡农艺学、玛卡有效成分分析及药理作用研究的深入,尤其是把玛卡与我国传统中草药研究开发紧密结合。

3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。

单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用，CAS号：1401-55-4。

所述菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶(Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业，CAS号：9001-00-7。

本发明所述的玛卡养生酒，性温和，口感佳。具有下述功效：

一、加速血液循环，改善微循环：玛卡养生酒一方面有利于预防心脑血管疾病的发生，另一方面，对于风湿病患者能迅速改善局部症状，坚持服用2个月以上，90％以上的患者酸痛和疲倦感消失。

二、激活松果体，改善睡眠。

三、抗疲劳、抗贫血作用：玛卡养生酒含多种生物碱及较高含量的铁，能通过脑下垂体，产生抗疲劳作用，能迅速恢复体力，消除疲劳。服用一个月，95％以上的人能恢复年轻态，服用2个月，95％以上的人消除了贫血症。

四、调整血压平衡作用：玛卡养生酒中所含的氨基酸、矿物质等，能调节人体各器官恢复正常功能，调节血压、降低血脂、增强心脏功能，一般服用一周后即有明显效果，服用2个月，85％的患者恢复健康与正常的血压。

五、调整血糖平衡：玛卡养生酒具有有效激活胰岛细胞的功能，在降血糖的同时保护胰岛细胞，有效地预防并发症的发生。一般服用2个月，90％的患者血糖得到满意的控制。

六、调节荷尔蒙分泌，增强性功能：玛卡养生酒独含玛卡烯、玛卡酰胺，能有效调节人体荷尔蒙的分泌。对于男性：能增强性能力，提高生育力。一般用后1-2天，就能感受到效果。对于女性：能增强排卵功能，恢复正常经期，延长青春期，延缓更年期，同时对子宫肌瘤和乳腺病也有很好的效果。

七、养颜美容作用：玛卡养生酒能清除自由基，保护细胞和器官，通过改善睡眠，改善微循环，使面部红润，养颜美容，延缓衰老。

尤其是使用生物添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。现有技术中，黄酒通常是不加入添加剂的，但是由于玛卡养生酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，添加剂中的单宁对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，菠萝蛋白酶是起到澄明的作用，3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去玛卡养生酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、单宁和菠萝蛋白酶时，对于提高黄酒的澄明度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，减缓玛卡养生酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的玛卡养生酒制备方法简单，易保藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

取15度大米黄酒100公斤，放入玛卡干片10公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施例1的玛卡养生酒。

二、激活松果体，改善睡眠。

实施例2-5

按照表2中实施例2-5的添加剂配方称取各原料，混合均匀，制得添加剂。称取1.5公斤添加剂加入到实施例1制得的玛卡养生酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的玛卡养生酒。

表1：实施例2-5添加剂配方表(单位：公斤)

	3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮	单宁	菠萝蛋白酶
				实施例2	20	30	15
实施例3	/	30	35
				实施例4	20	45	/
实施例5	20	/	45

测试例

检测避光常温密封贮存5年后，实施例1-5的玛卡养生酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。

表2：实施例1-5玛卡养生酒酯类化合物含量表(单位：g/L)

	乳酸乙酯	乙酸乙酯	丁二酸二乙酯	澄清度T₆₆₀
					刚制备好的的实施例1	0.6222	0.1077	0.0615	90.2
5年后的实施例1	0.8235	0.1561	0.0682	75.6
					5年后的实施例2	0.9045	0.2158	0.1153	88.5
5年后的实施例3	0.7898	0.1806	0.0826	81.1
					5年后的实施例4	0.8463	0.1615	0.0704	80.3
5年后的实施例5	0.7017	0.1834	0.0662	83.5

由实验结果可见，贮存5年后，实施例1-5的玛卡养生酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，且沉淀物少，澄清度好，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了添加剂之后，酯类含量更高，几乎无酸败现象。

更尤其是，实施例2使用了单宁、菠萝蛋白酶、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮三者复配，较实施例3-5分别采用单宁、菠萝蛋白酶和3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮中的任意两种复配，避光常温密封贮存5年后酯类化合物含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显。

Claims

1.一种玛卡养生酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：黄酒100份，玛卡5-15份。

2.如权利要求1所述的玛卡养生酒，其特征在于：所述黄酒的酒度为14-20度。

3.如权利要求1所述的玛卡养生酒，其特征在于：所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

4.如权利要求1-3中任一项所述的玛卡养生酒，其特征在于：还包括1-3重量份的添加剂。

5.如权利要求4所述的玛卡养生酒，其特征在于,所述添加剂包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。

6.权利要求1-3中任一项所述的玛卡养生酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将玛卡放入黄酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

8.权利要求4-5中任一项所述的玛卡养生酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将玛卡放入黄酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入添加剂。