CN103602542A - 玛卡威士忌 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种玛卡威士忌,由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成;其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌,玛卡粉与威士忌的重量体积比为30-45g/L。给玛卡威士忌通过再发酵得到,其口感好,长期饮用能有效改善睡眠,提高生育能力,增强性能力,提高免疫力。

Description

玛卡威士忌
技术领域
本发明涉及一种威士忌,更具体的说,涉及一种玛卡威士忌。
背景技术
玛卡(MACA),一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物,属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用,食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉;MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力,生育力及乳汁分泌,并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来,已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合,更是成了市场的发展目标。
威士忌酒是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料,属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。威士忌只有两种,一种是大麦威士忌,例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌,例如芝华士,它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成,酒味独特。
发明内容
为解决上述出现的问题,本发明提供一种玛卡威士忌,该玛卡威士忌通过再次发酵制备,使其具有良好的口感,且整个生产周期短,可以在短期内生产大量的产品,以满足市场的需要。
本发明解决问题采用的技术方案是:
本发明一方面提供一种玛卡威士忌,由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成;其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。
进一步的,所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L,
更进一步的,所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。
本发明另一方面提供玛卡威士忌的发酵、冷冻过程,其中发酵包括前发酵和后发酵,前发酵中包含加入酵母发酵过程;将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵;前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃,发酵时间为7-8天;后发酵温度保持在12℃—18℃,发酵时间不少于20天。
前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7-8%时,加入酵母继续进行发酵,每吨威士忌中加入酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母,目的是控制威士忌中酸味的形成,可以不需要加入糖对威士忌进行调节,保持了威士忌原有的味道。
酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min,其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。对酵母水溶液温度的控制,目的同样是控制威士忌中酸味的形成,可以不需要加入糖对威士忌进行调节,保持了威士忌原有的味道。
进一步的,为减少威士忌内加入过多的水而导致酒的口感不好,优选的,酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
后发酵温度保持在12℃—16℃,发酵时间20-25天。
所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃,冷冻时间为12-42天。
本发明的有益效果:将玛卡粉加入威士忌内进行发酵得到的玛卡威士忌,不仅口感好,且玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用,使人体力充沛、精神旺盛,长期饮用该玛卡威士忌,能有效改善睡眠,提高生育能力,增强性能力,提高免疫力。
具体实施方式
本发明的由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成;所述威士忌为葡萄蒸馏得到的威士忌。
进一步的,所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L,
更进一步的,所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。
下列各实施例中使用的威士忌均为市售产品,从市场上购买的。
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
将玛卡粉30kg加入1000L威士忌内进行发酵,其中所述发酵包括前发酵和后发酵,前发酵过程中,当加入玛卡粉的高粱酒酒基发酵至酒精度(20℃)达到8%(v/v)时,加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28℃540ml水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在28℃放置30min。整个前发酵的温度保持在30℃,发酵时间为7天。
前发酵完成后,将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12℃,发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多,减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-5℃,冷冻时间为42天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例2
将玛卡粉35kg加入1000L威士忌内进行发酵,其中所述发酵包括前发酵和后发酵,前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到7%(v/v)时,加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25℃500ml水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在25℃放置40min。整个前发酵的温度保持在28℃,发酵时间为8天。
前发酵完成后,将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18℃,发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多,减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为0℃,冷冻时间为20天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例3
将玛卡粉40kg加入1000L威士忌内进行发酵,其中所述发酵包括前发酵和后发酵,前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到8%(v/v)时,加入酵母250g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30℃350ml水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在30℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃,发酵时间为8天。
前发酵完成后,将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14℃,发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多,减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-3℃,冷冻时间为35天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例4
将玛卡粉45kg加入1000L威士忌内进行发酵,其中所述发酵包括前发酵和后发酵。前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到8%(v/v)时,加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26℃300ml水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在26℃放置45min。整个前发酵的温度保持在27℃,发酵时间为7天。
前发酵完成后,将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在15℃,发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多,减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-1℃,冷冻时间为25天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例5
将玛卡粉37kg加入1000L威士忌内进行发酵,其中所述发酵包括前发酵和后发酵,前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到7%(v/v)时,加入酵母285g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃285ml水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在27℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃,发酵时间为8天。
前发酵完成后,将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在13℃,发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多,减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-2℃,冷冻时间为12天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例6
将玛卡粉32kg加入1000L威士忌内进行发酵,其中所述发酵包括前发酵和后发酵,前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度(20℃)达到8%(v/v)时,加入酵母295g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃480ml水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在27℃放置40min。整个前发酵的温度保持在29℃,发酵时间为7天。
前发酵完成后,将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在16℃,发酵时间为22天。残渣经后发酵后已经剩余不多,减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-4℃,冷冻时间为30天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
本发明中所述的酒精度均是指20℃时的酒精度,其酒精度的单位为v/v。

Claims (9)

1.玛卡威士忌,其特征在于:由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成;其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。 
2.如权利要求1中所述的玛卡威士忌,其特征在于:所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L。 
3.如权利要求2中所述的玛卡威士忌,其特征在于:所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。 
4.如权利要求1中所述的玛卡威士忌,其特征在于:所述发酵包括前发酵和后发酵,前发酵中包含加入酵母发酵过程;将前发酵完成后形成的酒溶液滤出,剩余的残渣进行后发酵;前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃,发酵时间为7-8天;后发酵温度保持在12℃—18℃,发酵时间不少于20天。 
5.如权利要求4中所述的玛卡威士忌,其特征在于:前发酵过程中,当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7-8%时,加入酵母继续进行发酵,每吨威士忌中加入酵母250-300g。 
6.如权利要求5中所述的玛卡威士忌,其特征在于:酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液,并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min,其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。 
7.如权利要求6中所述的玛卡威士忌,其特征在于:酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。 
8.如权利要求4中所述的玛卡威士忌,其特征在于:后发酵温度保持在12℃—16℃,发酵时间20-25天。 
9.如权利要求1中所述的玛卡威士忌,其特征在于:所述冷冻是将前发酵和后 发酵分别产生的酒溶液进行冷冻,冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃,冷冻时间为12-42天。 
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