CN103602542B - 玛卡威士忌 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种玛卡威士忌，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌，玛卡粉与威士忌的重量体积比为30-45g/L。给玛卡威士忌通过再发酵得到，其口感好，长期饮用能有效改善睡眠，提高生育能力，增强性能力，提高免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种威士忌，更具体的说，涉及一种玛卡威士忌。
背景技术
玛卡（MACA），一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。
威士忌酒是一种只用谷物做为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特。
发明内容
为解决上述出现的问题，本发明提供一种玛卡威士忌，该玛卡威士忌通过再次发酵制备，使其具有良好的口感，且整个生产周期短，可以在短期内生产大量的产品，以满足市场的需要。
本发明解决问题采用的技术方案是：
本发明一方面提供一种玛卡威士忌，由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌。
进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L，
更进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。
本发明另一方面提供玛卡威士忌的发酵、冷冻过程，其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。
前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，每吨威士忌中加入酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母，目的是控制威士忌中酸味的形成，可以不需要加入糖对威士忌进行调节，保持了威士忌原有的味道。
酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。对酵母水溶液温度的控制，目的同样是控制威士忌中酸味的形成，可以不需要加入糖对威士忌进行调节，保持了威士忌原有的味道。
进一步的，为减少威士忌内加入过多的水而导致酒的口感不好，优选的，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。
所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间为12-42天。
本发明的有益效果：将玛卡粉加入威士忌内进行发酵得到的玛卡威士忌，不仅口感好，且玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期饮用该玛卡威士忌，能有效改善睡眠，提高生育能力，增强性能力，提高免疫力。
具体实施方式
本发明的由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；所述威士忌为葡萄蒸馏得到的威士忌。
进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L，
更进一步的，所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。
下列各实施例中使用的威士忌均为市售产品，从市场上购买的。
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
将玛卡粉30kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的高粱酒酒基发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28℃540ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28℃放置30min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12℃，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5℃，冷冻时间为42天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例2
将玛卡粉35kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度（20℃）达到7%（v/v）时，加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25℃500ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃放置40min。整个前发酵的温度保持在28℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18℃，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0℃，冷冻时间为20天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例3
将玛卡粉40kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母250g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30℃350ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-3℃，冷冻时间为35天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例4
将玛卡粉45kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵。前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26℃300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26℃放置45min。整个前发酵的温度保持在27℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在15℃，发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-1℃，冷冻时间为25天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例5
将玛卡粉37kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度（20℃）达到7%（v/v）时，加入酵母285g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃285ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在13℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-2℃，冷冻时间为12天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
实施例6
将玛卡粉32kg加入1000L威士忌内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母295g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃480ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27℃放置40min。整个前发酵的温度保持在29℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在16℃，发酵时间为22天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-4℃，冷冻时间为30天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡威士忌。
本发明中所述的酒精度均是指20℃时的酒精度，其酒精度的单位为v/v。
Claims (8)
1.玛卡威士忌，其特征在于：由玛卡粉加入威士忌内经发酵、冷冻、过滤而成；其中威士忌采用大麦芽经糖化发酵而成的威士忌；所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。
2.如权利要求1中所述的玛卡威士忌，其特征在于：所述玛卡粉在威士忌中的含量为30-45g/L。
3.如权利要求2中所述的玛卡威士忌，其特征在于：所述玛卡粉在威士忌中的含量为35-40g/L。
4.如权利要求1中所述的玛卡威士忌，其特征在于：前发酵过程中，当加入玛卡粉的威士忌发酵至酒精度达到7-8％时，加入酵母继续进行发酵，每吨威士忌中加入酵母250-300g。
5.如权利要求4中所述的玛卡威士忌，其特征在于：酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。
6.如权利要求5中所述的玛卡威士忌，其特征在于：酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
7.如权利要求1中所述的玛卡威士忌，其特征在于：后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。
8.如权利要求1中所述的玛卡威士忌，其特征在于：所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间为12-42天。
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