CN103224866A

CN103224866A - 一种马铃薯白酒的酿制方法

Info

Publication number: CN103224866A
Application number: CN2013101555883A
Authority: CN
Inventors: 王惠莹
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-04-28
Filing date: 2013-04-28
Publication date: 2013-07-31

Abstract

本发明公开一种马铃薯白酒的酿制方法，即将无霉烂、无变质的马铃薯洗净，切块后进行蒸煮，再加入与马铃薯质量比是0.5～0.6%的酒曲培菌20～30h，最后进行发酵5～8d，将发酵成熟的醅料进行蒸馏，即制得本发明马铃薯白酒。本发明制得的白酒酒质无色透明，气味芳香醇正，入口温和无后劲，营养成分高，并有促进血液循环，延缓胆固醇等功效，且其酿制工艺简单，原料来源广、生产成本低，市场前景广阔。

Description

一种马铃薯白酒的酿制方法

技术领域

本发明涉及酒的酿制方法，特别涉及一种马铃薯白酒的酿制方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麦曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味。适度地饮用白酒有活血通脉、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。但白酒主要由大米、高粱、玉米等谷类粮食酿制而成，在目前世界主要粮食紧张的形势下，有必要探讨以其他农产品作为白酒发酵原料，以开拓白酒酿制新途径，达到降低生产成本，增加经济效益的目的。

马铃薯是我国的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯块茎营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包之称”，是一种营养成分较全面的食物。我国马铃薯种植面积广，产量居世界首位，但我国90%以上的马铃薯是作为蔬菜鲜食，其深加工不发达，加工产品多为粗制马铃薯淀粉、粉丝、粉条等，加工产品的经济效益不高。马铃薯种植面积大，产量高，价格低廉，并含有高质量的蛋白质和游离氨基酸，利用马铃薯为原料酿造白酒不仅可以提高酒中氨基酸的含量并增加酒的营养价值，且将有利于我国马铃薯加工业的发展，增加我国马铃薯主产区经济的效益。

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、酒的品质高，生产成本低的马铃薯白酒的酿制方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种马铃薯白酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；

2）蒸煮：将马铃薯块倒入85～95℃的热水中蒸煮至马铃薯块变色后，再将锅内的水倒出，继续蒸焖15～20min后出锅，出锅时以马铃薯块略带硬性为宜；

3）培菌：将蒸煮后的马铃薯块冷却至25～38℃，再加入与马铃薯质量比是0.5～0.6%的酒曲，搅拌均匀后装箱培菌，培菌时间为20～30h；

4）发酵、蒸馏：将培菌后的马铃薯块冷却至12～25℃，然后装桶密封发酵5～8d；将发酵成熟的醅料进行蒸馏，再经冷却即得本发明马铃薯白酒。

上述方案中，步骤3）中装箱培菌时，用消过毒的粗糠壳浮面，再用玉米酒糟盖面，所述粗糠壳、酒糟的用量与马铃薯质量比分别为0.08～0.2%、0.1～0.8%。

本发明的有益效果为：

本发明通过以马铃薯为主要原料，经过原料预处理、蒸煮、培菌、发酵、蒸馏步骤制得马铃薯白酒，其酒质无色透明，气味芳香醇正，入口温和无后劲，营养成分高，并有促进血液循环，延缓胆固醇等功效，且其酿制工艺简单，原料来源广、生产成本低，市场前景广阔。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

一种马铃薯白酒的酿制方法为：1）原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；2）蒸煮：将马铃薯块倒入85℃的热水中蒸煮至马铃薯块变色后，再将锅内的水倒出，继续蒸焖20min后出锅，出锅时以马铃薯块略带硬性为宜；3）培菌：将蒸煮后的马铃薯块冷却至30℃，再加入与马铃薯质量比是0.5%的酒曲，搅拌均匀后装箱培菌，然后再用消过毒的粗糠壳浮面，再用玉米酒糟盖面，所述粗糠壳、酒糟的用量与马铃薯质量比分别为0.08%、0.2%；培菌时间为20h；4）发酵、蒸馏：将培菌后的马铃薯块冷却至18℃，然后装桶密封发酵5d；将发酵成熟的醅料进行蒸馏，再经冷却即得本发明马铃薯白酒。

按上述方案制得的马铃薯白酒度数为50V/V，出酒率为10%，酒质稍有分层，具有马铃薯发酵香，入口温和。

实施例2：

一种马铃薯白酒的酿制方法为：1）原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；2）蒸煮：将马铃薯块倒入90℃的热水中蒸煮至马铃薯块变色后，再将锅内的水倒出，继续蒸焖18min后出锅，出锅时以马铃薯块略带硬性为宜；3）培菌：将蒸煮后的马铃薯块冷却至30℃，再加入与马铃薯质量比是0.53%的酒曲，搅拌均匀后装箱培菌，然后再用消过毒的粗糠壳浮面，再用玉米酒糟盖面，所述粗糠壳、酒糟的用量与马铃薯质量比分别为0.1%、0.5%；培菌时间为25h；4）发酵、蒸馏：将培菌后的马铃薯块冷却至18℃，然后装桶密封发酵7d；将发酵成熟的醅料进行蒸馏，再经冷却即得本发明马铃薯白酒。

按上述方案制得的马铃薯白酒度数为55V/V，出酒率为8%，酒质无色透明，酒体澄清，具有马铃薯发酵香，入口温和。

实施例3：

一种马铃薯白酒的酿制方法为：1）原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；2）蒸煮：将马铃薯块倒入95℃的热水中蒸煮至马铃薯块变色后，再将锅内的水倒出，继续蒸焖15min后出锅，出锅时以马铃薯块略带硬性为宜；3）培菌：将蒸煮后的马铃薯块冷却至35℃，再加入与马铃薯质量比是0.6%的酒曲，搅拌均匀后装箱培菌，然后再用消过毒的粗糠壳浮面，再用玉米酒糟盖面，所述粗糠壳、酒糟的用量与马铃薯质量比分别为0.15%、0.7%；培菌时间为30h；4）发酵、蒸馏：将培菌后的马铃薯块冷却至20℃，然后装桶密封发酵8d；将发酵成熟的醅料进行蒸馏，再经冷却即得本发明马铃薯白酒。

按上述方案制得的马铃薯白酒度数为60V/V，出酒率为8%，酒质无色透明，酒体稍浑浊，具有马铃薯发酵香，入口后劲足。

实施例4：

一种马铃薯白酒的酿制方法为：1）原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；2）蒸煮：将马铃薯块倒入90℃的热水中蒸煮至马铃薯块变色后，再将锅内的水倒出，继续蒸焖18min后出锅，出锅时以马铃薯块略带硬性为宜；3）培菌：将蒸煮后的马铃薯块冷却至36℃，再加入与马铃薯质量比是0.5%的酒曲，搅拌均匀后装箱培菌，然后再用消过毒的粗糠壳浮面，再用玉米酒糟盖面，所述粗糠壳、酒糟的用量与马铃薯质量比分别为0.1%、0.5%；培菌时间为28h；4）发酵、蒸馏：将培菌后的马铃薯块冷却至25℃，然后装桶密封发酵7d；将发酵成熟的醅料进行蒸馏，再经冷却即得本发明马铃薯白酒。

按上述方案制得的马铃薯白酒度数为53V/V，出酒率为10%，酒质无色透明，酒体澄清，具有马铃薯发酵香，入口温和。

Claims

1.一种马铃薯白酒的酿制方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将无霉烂、无变质的马铃薯，洗净，切块；

2.根据权利要求1所述的马铃薯白酒的酿制方法，其特征在于：步骤3）中装箱培菌时，用消过毒的粗糠壳浮面，再用玉米酒糟盖面，所述粗糠壳、酒糟的用量与马铃薯质量比分别为0.08～0.2%、0.1～0.8%。