CN109486587A - 一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法，其原料按重量份包括：蜂蜜10‑50份、粮食40‑80份、酵母1‑5份、纯净水7‑35份。本发明提供的蜂蜜粮食白酒经过10‑90天的快速发酵制备而成，酒精度在28‑65度之间，含糖量在3‑16%之间，不但含有较高的果糖、葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，特别有助于人体的消化吸收和软化血管之功效；经过快速发酵，解决了蜂蜜饮品甜腻的缺陷，同时也克服了传统酿酒方式会破坏蜂蜜营养成份的问题。

Description

一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法。

背景技术

白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。传统酿酒方法需要经数月或数年的长时间才可完成酿酒过程，生产周期较长。

蜂蜜是一种复杂的糖类饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，同时含有比较丰富的酶类、蛋白质和矿质元素等，具有很高的营养价值和保健价值。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能”。蜂蜜酒是以蜂蜜为主要原料，经发酵后制得的低酒精饮料。

目前还没有一种将蜂蜜用于白酒酿制的方法，本申请提出了一种蜂蜜粮食白酒的配方及制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蜂蜜粮食白酒的配方及其制备方法，该蜂蜜粮食白酒是采用蜂蜜、粮食为主要原料，采用快速发酵制备而成，酒精度在28-65度之间，含糖量在3-16%之间，醇甜适口而且独特风味，是一种有营养的蜂蜜粮食白酒，给酒类大家族增添了一种营养特别丰富的蜂产品类白酒。

本发明提供了一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜10-50份、粮食40-80份、酵母1-5份、纯净水7-35份。

优选地，按重量份包括：蜂蜜25份、粮食47.5份、酵母2.5份、纯净水25份。

优选地，按重量份包括：蜂蜜10份、粮食80份、酵母3份、纯净水7份。

本发明中所述粮食可以在含有淀粉或糖份可以用于酿酒的禾谷类、豆类和薯类等粮食作物中选择，包括但不限于大米、糯米、高粱、玉米、小麦、大麦、荞麦、红豆、绿豆、红薯、木薯、马铃薯中的一种或多种，为了保证出酒率和酿酒风味，优选地，所述粮食为高粱、玉米、糯米、大麦、小麦、红豆中的一种或多种，进一步优选，所述粮食为玉米、小麦、红豆的混合物，进一步优选，所述玉米、小麦、红豆的重量比为2-4：2-3：1。

本发明中所述酵母可以在用于酿造酒的酵母中选择，优选地，所述酵母为耐糖酿酒酵母。

本发明还公开了该种蜂蜜粮食白酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将S1中得到的蜂蜜水加入到粮食中，然后加入酵母，混合均匀后进行发酵；

S3、蒸馏得到蜂蜜粮食白酒。

优选地，S2中将蜂蜜水加入到粮食中浸泡24-48小时后，再加入酵母，混合均匀后进行发酵。

本发明所述发酵可采用现有白酒酿造发酵方法，即采用现有白酒发酵所使用的发酵池或发酵罐进行发酵，用覆盖塑料薄膜或泥封的方法进行密封。

酿酒发酵是一个放热的过程，当发酵温度升高至38-40℃时，进行降温，降温后的发酵温度不低于33℃；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至28-31℃时，发酵停止，进入蒸馏。

本发明蒸馏可采用现有白酒蒸馏工艺，为兼顾酒精度与含糖量，使成品酒中酒精度与含糖量最佳，口感醇香酣甜适中，优选地，蒸馏温度为79-95℃，蒸馏时间依所需要的酒精度而定。

本发明的有益效果是：

本发明的蜂蜜粮食白酒是以蜂蜜、粮食为主要原料，采用快速发酵方法制备而成，该蜂蜜粮食白酒不但含有较高的果糖、葡萄糖，而且含有许多有益于人体的酶类，特别有助于增强人体血管弹性；含有大量的维生素、消化酶类，具有健身、助消化、促进血液循环净化的功效。本发明采用快速发酵方法，解决了蜂蜜饮品甜腻的缺陷，同时也克服了传统酿酒方式会破坏蜂蜜营养成份的问题。

该蜂蜜粮食白酒采用适当配比的蜂蜜、粮食、酵母及水，经过10-90天快速发酵，蒸馏得到的白酒醇甜适口而且独特风味，是一种有营养的蜂蜜粮食白酒。从而给酒类大家族增添了一种营养特别丰富的蜂产品类白酒，此蜂蜜粮食白酒在酒类中可谓独树一帜。本发明可以根据调整配方和工艺，得到酒精度在28-65度之间、含糖量在3%-16%之间的不同产品。

本发明提供的蜂蜜粮食白酒的制备工艺与传统白酒酿造工艺相比，节省了粮食的泡粮、润粮、粉碎、蒸熟等过程，直接采用整粒的、生粮即可发酵酿酒，且发酵时间短，蒸馏酒无需陈化即可拥有醇甜适口的独特风味，是一种省工、省时、省能源的生产方法。并且该制备方法可以有效提高出酒率，经过试验，高粱、小麦、大麦等出酒率可以达到80%以上，玉米出酒率可以达到90%以上。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜25份、粮食47.5份、耐糖酿酒酵母2.5份、纯净水25份；粮食为玉米、小麦、红豆的混合物，其中玉米、小麦、红豆的重量比为3：2.3：1。

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将玉米、小麦、红豆混合均匀，加入S1中得到的蜂蜜水，浸泡43小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵罐中，用塑料薄膜密封，进行发酵；每当发酵温度达到39℃时，对发酵罐进行降温，当发酵温度降低至35℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至30℃时，停止发酵，发酵时间为15天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为90℃，蒸馏至28度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例2

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜10份、粮食80份、耐糖酿酒酵母3份、纯净水7份；粮食为玉米、小麦、红豆的混合物，其中玉米、小麦、红豆的重量比为2.4：2.8：1；

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将玉米、小麦、红豆混合均匀，加入S1中得到的蜂蜜水，浸泡37小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵池，泥封，进行发酵；每当发酵温度达到38℃时，进行降温，当发酵温度降低至36℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至31℃时，停止发酵，发酵时间为21天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为85℃，蒸馏至38度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例3

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜40份、粮食55份、耐糖酿酒酵母1份、纯净水30份；粮食为玉米、小麦、红豆的混合物，其中玉米、小麦、红豆的重量比为3.6：2.5：1。

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将玉米、小麦、红豆混合均匀，加入S1中得到的蜂蜜水，浸泡30小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵池，覆盖塑料薄膜，进行发酵；每当发酵温度达到40℃时，进行降温，当发酵温度降低至34℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至28℃时，停止发酵，发酵时间为66天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为80℃，蒸馏至60度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例4

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜50份、粮食40份、耐糖酿酒酵母4份、纯净水10份；粮食为高粱。

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将S1中得到的蜂蜜水加入到粮食中，浸泡33小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵罐中，用塑料薄膜密封，进行发酵；每当发酵温度达到39.5℃时，对发酵罐进行降温，当发酵温度降低至34℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至29℃时，停止发酵，发酵时间为10天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为83℃，蒸馏至45度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例5

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜30份、粮食70份、耐糖酿酒酵母5份、纯净水35份；粮食为玉米。

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将S1中得到的蜂蜜水加入到粮食中，浸泡28小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵池，泥封，进行发酵；每当发酵温度达到38.5℃时，进行降温，当发酵温度降低至33℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至31℃时，停止发酵，发酵时间为12天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为92℃，蒸馏至50度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例6

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜20份、粮食60份、耐糖酿酒酵母2份、纯净水18份；粮食为小麦。

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将S1中得到的蜂蜜水加入到粮食中，浸泡40小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵罐中，用塑料薄膜密封，进行发酵；每当发酵温度达到39℃时，对发酵罐进行降温，当发酵温度降低至36℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至30℃时，停止发酵，发酵时间为23天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为87℃，蒸馏至35度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例7

一种蜂蜜粮食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜37份、粮食54份、耐糖酿酒酵母3.5份、纯净水23份，粮食为大麦和糯米混合物，其中大麦、糯米的重量比为3：1。

该种蜂蜜粮食白酒的制备方法包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将大麦、糯米混合均匀，加入S1中得到的蜂蜜水，浸泡46小时后，加入耐糖酿酒酵母，混合均匀后，放入发酵池，覆盖塑料薄膜，进行发酵；每当发酵温度达到40℃时，进行降温，当发酵温度降低至37℃，停止降温；随着发酵底物的消耗，发酵放热减少，当发酵温度自然降低至28℃时，停止发酵，发酵时间为14天；

S3、蒸馏，蒸馏温度为88℃，蒸馏至40度酒精度时停止蒸馏，得到蜂蜜粮食白酒。

实施例8

实施例5中的蜂蜜粮食白酒配方及制备方法，不同的是，粮食为大麦。

实施例9

实施例5中的蜂蜜粮食白酒配方及制备方法，不同的是，粮食为糯米。

检测实施例1-9的蜂蜜粮食白酒中的含糖量，并且计算出酒率，见表1。

表1：

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6	实施例7	实施例8	实施例9
										含糖量(%)	7.8	3.4	13.3	16.1	9.6	5.7	11.9	10.7	9.3
出酒率 (%)	85.7	83.9	87.1	86.1	92.1	82.9	84.5	86.3	80.8

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种蜂蜜粮食白酒的配方，其特征在于，按重量份包括：蜂蜜10-50份、粮食40-80份、酵母1-5份、纯净水7-35份。

2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粮食白酒的配方，其特征在于，按重量份包括：蜂蜜25份、粮食47.5份、酵母2.5份、纯净水25份。

3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粮食白酒的配方，其特征在于，按重量份包括：蜂蜜10份、粮食80份、酵母3份、纯净水7份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种蜂蜜粮食白酒的配方，其特征在于，所述粮食包括高粱、玉米、糯米、大麦、小麦、红豆中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的一种蜂蜜粮食白酒的配方，其特征在于，所述粮食为玉米、小麦、红豆的混合物。

6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜粮食白酒的配方，其特征在于，所述酵母为耐糖酿酒酵母。

7.一种蜂蜜粮食白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将蜂蜜和水混合均匀，得到蜂蜜水；

S2、将S1中得到的蜂蜜水加入到粮食中，然后加入酵母，混合均匀后进行发酵；

S3、蒸馏得到蜂蜜粮食白酒。

8.根据权利要求7所述的一种蜂蜜粮食白酒的制备方法，其特征在于，所述S2中将蜂蜜水加入到粮食中，浸泡24-48小时后，再加入酿酒酵母，混合均匀后进行发酵。

9.根据权利要求7所述的一种蜂蜜粮食白酒的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中，当发酵温度升高至38-40℃时，进行降温，降温后的发酵温度不低于33℃；当发酵温度自然降低至28-31℃时，发酵终止。

10.根据权利要求7所述的一种蜂蜜粮食白酒的制备方法，其特征在于，所述S3中蒸馏的温度为79-95℃。