CN104962415A - 一种马铃薯酒的发酵工艺 - Google Patents

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种马铃薯酒的发酵工艺，包括如下步骤：1）马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。2）48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。本发明提供的马铃薯酒的发酵工艺，先有氧发酵再无发酵，是针对马铃薯的发酵工艺，蒸出来的原浆酒更加醇厚，口感沁人心脾，营养价值比完全无氧发酵更全面。

Description

一种马铃薯酒的发酵工艺
技术领域
本发明涉及一种马铃薯酒的发酵工艺。
背景技术
德国人饭后常饮用一小瓶马铃薯酒。舒适、享受至极。马铃薯酒香气扑鼻，使人一闻便上瘾。味辣，刚烈。入口辛辣且不难受。
马铃薯酒是由马铃薯发酵而成的，目前为止，现有制酒工艺中多采用粮食发酵制酒的方法用于马铃薯，尚未有针对性的更适合于马铃薯的发酵工艺。
发明内容
本发明要解决的技术问题是份服现有的缺陷，提供了一种马铃薯酒的发酵工艺。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种马铃薯酒的发酵工艺，包括如下步骤：
    1）马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。
2）48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。
    优选的，所述步骤1）中，每斤马铃薯加酒曲5克。
    优选的，所述步骤2）中,蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。
本发明提供的马铃薯酒的发酵工艺，先有氧发酵再无发酵，是针对马铃薯的发酵工艺，蒸出来的原浆酒更加醇厚，口感沁人心脾，营养价值比完全无氧发酵更全面。
具体实施方式
首先需要指出，本发明的实施例仅仅公开几个优选的实施方式，不应该理解成对本发明实施的限制，本发明的保护范围仍以权利要求书所公开的内容为准。
实施例1：
一种马铃薯酒的发酵工艺，包括如下步骤：
    1）马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵。
2）48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。
   所述步骤1）中，每斤马铃薯加酒曲5克。
   所述步骤2）中,蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。
最后还应指出，任何单位和个人使用或实施本发明的技术方案都是对本发明的侵犯，任何单位和个人未经过本申请人的允许，都不能单独实施本专利。而任何单位和个人受到本发明的启发或经过简单调整而实施，也应认为是本专利的保护范围。

Claims (3)

1.一种马铃薯酒的发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤：
    1）马铃薯蒸熟或煮熟，捣碎，冷却至常温，加入酒曲，搅拌均匀装入容器，无需密封，让空气中的微生物参与发酵；
2）48小时加水，按每斤生料加0.6斤水的比例，密封容器口，经21天发酵即可蒸酒。
2.根据权利要求1所述的马铃薯酒的发酵工艺，其特征在于：所述步骤1）中，每斤马铃薯加酒曲5克。
3.根据权利要求1所述的马铃薯酒的发酵工艺，其特征在于：所述步骤2）中,蒸制时加入适量清水，以避免粘锅糊底。
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