CN105482947A - 一种木薯酒的制备方法及木薯酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种木薯酒的制备方法及木薯酒。本发明的发明目的一方面提供一种木薯酒的制备方法，该制备方法使得制得的酒液无杂质，清亮透明；另一方面提供一种木薯酒，该木薯酒口感醇厚、甜度适中。

Description

一种木薯酒的制备方法及木薯酒
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种木薯酒的制备方法及木薯酒。
背景技术
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。
在酿酒工艺中，需要加入酒曲，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。因此酿酒所采用的原料多以含淀粉物质为主，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。而上述谷物原料成本较高，并且在酿酒过程中常会残留杂质，影响酒的透明度和口感。
发明内容
本发明一方面提供一种木薯酒的制备方法，该制备方法使得制得的酒液无杂质，清亮透明；另一方面提供一种木薯酒，该木薯酒口感醇厚、甜度适中。
为了达到上述发明目的，本发明一方面提供一种木薯酒的制备方法，包括：
选择无腐烂、无病虫害的木薯，去皮并用清水洗净；将洗净的木薯沥水后破开，并去除中间的白色线状纤维；将处理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分钟，使得所述木薯完全蒸熟；将蒸熟后的所述木薯捣碎成泥，并降温直至25-30℃；将酒曲添加至降温后的木薯泥并混匀，将添加有酒曲的木薯泥分散至松散的细粒状；将细粒状的木薯泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发酵，得到酒糟；往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5天；将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；将所述酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
进一步的，在所述混合物中，水与酒糟的重量比重为2-5:1。
进一步的，将细粒状的木薯泥装入发酵罐里进行第一次发酵时，加入由花椒、茴香和水调制成的香料水。
进一步的，在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次。
进一步的，第一次发酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黄曲霉组成；第二次发酵采用的所述酒曲主要成分为酵母菌。
另一方面提供一种采用上述制备方法制备得到的木薯酒。
本发明的有益效果是：本发明以木薯作为原料，原料成本低，有效降低了成品的成本，同时通过上述制备方法制得的木薯酒清亮透明，口感醇厚。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例
本实施例公开了一种木薯酒的制备方法，包括：
1、选择无腐烂、无病虫害的木薯，去皮并用清水洗净；
2、将洗净的木薯沥水后破开，并去除中间的白色线状纤维；
3、将处理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分钟，使得所述木薯完全蒸熟；
4、将蒸熟后的所述木薯捣碎成泥，并降温直至25-30℃；
5、将酒曲添加至降温后的木薯泥并混匀，将添加有酒曲的木薯泥分散至松散的细粒状；
6、将细粒状的木薯泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发酵，得到酒糟；
7、往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5天；
8、将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；
9、将所述酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；
10、澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
其中在步骤7中的所述混合物中，水与酒糟的重量比重为2-5:1；步骤6中，将细粒状的木薯泥装入发酵罐里进行第一次发酵时，还加入由花椒、茴香和水调制成的香料水。
在两次发酵过程中，第一次发酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黄曲霉组成；第二次发酵采用的所述酒曲主要成分为酵母菌。每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次。
以上所述的实施方式，并不构成对该技术方案保护范围的限定。任何在上述实施方式的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在该技术方案的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种木薯酒的制备方法，其特征在于：包括：
选择无腐烂、无病虫害的木薯，去皮并用清水洗净；
将洗净的木薯沥水后破开，并去除中间的白色线状纤维；
将处理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10-15分钟，使得所述木薯完全蒸熟；
将蒸熟后的所述木薯捣碎成泥，并降温直至25-30℃；
将酒曲添加至降温后的木薯泥并混匀，将添加有酒曲的木薯泥分散至松散的细粒状；
将细粒状的木薯泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2-3天，完成第一次发酵，得到酒糟；
往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％-0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4-5天；
将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；
将所述酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；
澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。
2.根据权利要求1所述的一种木薯酒的制备方法，其特征在于：
在所述混合物中，水与酒糟的重量比重为2-5:1。
3.根据权利要求2所述的一种木薯酒的制备方法，其特征在于：
将细粒状的木薯泥装入发酵罐里进行第一次发酵时，加入由花椒、茴香和水调制成的香料水。
4.根据权利要求3所述的一种木薯酒的制备方法，其特征在于：
在发酵过程中，每隔一两天开缸搅拌一次，直到汽泡消失，再反复搅拌几次。
5.根据权利要求4所述的一种木薯酒的制备方法，其特征在于：
第一次发酵采用的所述酒曲由米曲霉、黑曲霉和黄曲霉组成；
第二次发酵采用的所述酒曲主要成分为酵母菌。
6.一种根据权利要求1所述的制备方法制备得到的木薯酒。
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