CN109112030A - 红薯甜酒的制备方法 - Google Patents

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张宗斌
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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Abstract

本发明公开了一种红薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，将红薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25‑30℃，湿度为75‑90％的环境下发酵48‑72小时，灭菌得到红薯甜酒。本发明方法，制备得到的甜酒，其口感清甜，营养丰富，酒香浓郁，还有茉莉花的香味。

Description

红薯甜酒的制备方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，特别涉及一种红薯甜酒的制备方法。
背景技术
甜酒，又称醪糟、酒酿等，甜酒是人们喜爱的传统发酵食品，它以大米为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化处理，再经根霉和酵母菌发酵制备而成。在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保温，米粒上长出茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制作酿酒、甜酒等，一般都用传统的材料，但是随着人们生活水品的提高，人们对各种饮品、食品的要求也越来越高。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％，且营养全面。目前红薯主要作休闲食品销售使用，没有发挥其优质杂粮特性，很大程度上制约了红薯产业发展。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红薯甜酒的制备方法，以制备口感好，风味独特的红薯甜酒。
为实现上述目的，本发明提供了一种红薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；
(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，将红薯粒捣碎成泥；
(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；
(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-90％的环境下发酵48-72小时，灭菌得到红薯甜酒。
优选地，上述技术方案中，步骤(1)中新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉的质量比为15-25：17-24：1-3：7-15。
优选地，上述技术方案中，步骤(2)中红薯粒的粒径≤1cm。
优选地，上述技术方案中，步骤(4)中加入甜酒曲的量为新鲜红薯质量的0.3-0.7％。
优选地，上述技术方案中，步骤(4)中发酵过程中加入温开水，加入温开水的量为新鲜红薯质量的13-21％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明红薯甜酒的制备方法，制备得到的甜酒，其口感清甜，营养丰富，酒香浓郁，还有茉莉花的香味。为人们提供了一种红薯风味的甜酒。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种红薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉的质量比为19：21：2：11；
(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，红薯粒的粒径≤1cm，再将红薯粒捣碎成泥；
(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；
(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入温开水和甜酒曲混合均匀，其中，加入甜酒曲的量为新鲜红薯质量的0.5％，加入温开水(30-35℃)的量为新鲜红薯质量的16％，得到待发酵物料；
(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为85-88％的环境下发酵54小时，灭菌得到红薯甜酒。
实施例2
一种红薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉的质量比为15：24：1：7；
(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，红薯粒的粒径≤1cm，再将红薯粒捣碎成泥；
(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；
(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入温开水和甜酒曲混合均匀，其中，加入甜酒曲的量为新鲜红薯质量的0.7％，加入温开水(30-35℃)的量为新鲜红薯质量的21％，得到待发酵物料；
(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-80％的环境下发酵48小时，灭菌得到红薯甜酒。
实施例3
一种红薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉的质量比为25：17：3：15；
(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，红薯粒的粒径≤1cm，再将红薯粒捣碎成泥；
(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；
(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入温开水和甜酒曲混合均匀，其中，加入甜酒曲的量为新鲜红薯质量的0.3％，加入温开水(30-35℃)的量为新鲜红薯质量的13％，得到待发酵物料；
(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为85-90％的环境下发酵72小时，灭菌得到红薯甜酒。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (5)

1.一种红薯甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉；
(2)将新鲜红薯去皮洗净，沥干水，然后将红薯粉碎，制成颗粒状红薯，再将粒状红薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的红薯粒，将红薯粒捣碎成泥；
(3)将糯米淘洗，再和龙眼果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；
(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；
(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-90％的环境下发酵48-72小时，灭菌得到红薯甜酒。
2.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉的质量比为15-25：17-24：1-3：7-15。
3.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中红薯粒的粒径≤1cm。
4.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加入甜酒曲的量为新鲜红薯质量的0.3-0.7％。
5.根据权利要求1所述的红薯甜酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中发酵过程中加入温开水，加入温开水的量为新鲜红薯质量的13-21％。
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