CN102604800A - 玛咖保健酒 - Google Patents

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Abstract

一种玛咖保健酒，制作工艺包括以下步骤：将玛咖原粉与酵母按比例（50~200）：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温13~18℃，持续5~10天；将发酵完成的玛咖基料按1：（10~40）的比例投入酒基中，浸泡30~60天。本发明玛咖原粉通过固体糖化发酵后，玛咖干粉中的营养活性成分被激活，大大提高了玛咖保健酒中营养成分的含量，且味绵甜醇厚。不但具有我国白酒的风格，更具保健作用。

Description

玛咖保健酒
技术领域
本发明涉及一种玛咖保健酒及其制备工艺。
背景技术
目前，国内保健酒的种类繁多，主要以补肾壮阳，祛除风湿等，主要原料是人参     、大枣、枸杞、冬虫夏草等我国境内所产的药食两用植物或动物器官为基础，经白酒长期渗泡加工而成，这种做法第一原材料的营养成分提取有限，浪费了资源，第二影响了保健酒的口感。
玛咖（英文名Maca，也译为“玛卡”）十字花科独行菜属的一年或两年生草本药食两用植物，产于南美秘鲁海拔3500米以上的安第斯山区，年产量400吨，目前其他国家还没有引种成功的报道。
    玛咖原粉中一般营养成分含量。                   
成分 含量（g/100g）
水分 7.64
粗蛋白 8.87
粗脂肪 2.00
总糖 19.86
淀粉 34.74
膳食纤维 8.23
灰分 4.96
目前，市场上出现的玛卡酒，采用的是把药食两用的玛咖进行最原始的泡制，由于泡制时间不容易把握，从而造成由于泡制时间短而不能充分提取其营养价值，或者由于泡制时间过长大大的破坏了玛咖原有的营养成分。
发明内容
    本发明所要解决的技术问题是把玛咖中的营养成分最大化的提取出来，通过酒基浸泡，制造出一种营养丰富的玛咖保健酒。
为了解决上述技术问题采用以下技术方案：一种玛咖保健酒，制作工艺包括以下步骤：将玛咖原粉与酵母按比例（50~200）：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温13~18℃，持续5~10天；将发酵完成的玛咖基料按1：（10~40）的比例投入酒基中，浸泡30~60天。
所述的酒基是选用盛产于黄河流域的高粱、大米、小麦为主要原料，经快曲发酵蒸馏出的48°~57°的白酒。
将玛咖原粉与酵母按比例100：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温15℃，持续7天；将发酵完成的玛咖基料按1：20的比例投入酒基中，浸泡45天。
将浸泡过玛咖基料的酒基取出，进行过滤过滤，取滤液并勾兑为28度、38度、46度或52度的玛咖保健酒，静置15天后装瓶。
    本发明玛咖原粉通过固体糖化发酵后，玛咖干粉中的营养活性成分被激活，大大提高了玛咖保健酒中营养成分的含量，且味绵甜醇厚。不但具有我国白酒的风格，更具保健作用。
具体实施方式
实施例1：一种玛咖保健酒，制作工艺包括以下步骤：将玛咖原粉与酵母按比例（50~200）：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温13~18℃，持续5~10天；将发酵完成的玛咖基料按1：（10~40）的比例投入酒基中，浸泡30~60天。
所述的酒基是选用盛产于黄河流域的高粱、大米、小麦为主要原料，经快曲发酵蒸馏出的48°~57°的白酒。
实施例2：一种玛咖保健酒，制作工艺包括以下步骤：将玛咖原粉与酵母按比例100：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温15℃，持续7天；将发酵完成的玛咖基料按1：20的比例投入酒基中，浸泡45天。将浸泡过玛咖基料的酒基取出，进行过滤过滤，取滤液并勾兑为28度、38度、46度或52度的玛咖保健酒，静置15天后装瓶。

Claims (4)

1.一种玛咖保健酒，其特征是制作工艺包括以下步骤：将玛咖原粉与酵母按比例（50~200）：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温13~18℃，持续5~10天；将发酵完成的玛咖基料按1：（10~40）的比例投入酒基中，浸泡30~60天。
2.根据权利要求1所述的玛咖保健酒，其特征是：所述的酒基是选用盛产于黄河流域的高粱、大米、小麦为主要原料，经快曲发酵蒸馏出的48°~57°的白酒。
3.根据权利要求1所述的玛咖保健酒，其特征是：将玛咖原粉与酵母按比例100：1掺匀，经固体糖化发酵，发酵过程中须无菌、恒温15℃，持续7天；将发酵完成的玛咖基料按1：20的比例投入酒基中，浸泡45天。
4.根据权利要求3所述的玛咖保健酒，其特征是：将浸泡过玛咖基料的酒基取出，进行过滤过滤，取滤液并勾兑为28度、38度、46度或52度的玛咖保健酒，静置15天后装瓶。
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