CN103589555A - 玛卡白兰地 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种玛卡白兰地，由玛卡粉加入白兰地内经发酵、冷冻、过滤而成，其中白兰地为葡萄蒸馏得到的白兰地。发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程。本发明玛卡白兰地不仅口感好，且玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期饮用该玛卡白兰地，能抗疲劳，抗贫血，并能激活松果体，改善睡眠。
Description
技术领域
本发明涉及一种白兰地，更具体的说，涉及一种玛卡白兰地。
背景技术
玛卡（MACA），一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
在专利号为200910210550.5，名称为一种玛卡白兰地酒及其制备方法的中国发明专利中公开了一种玛卡白兰地酒及其制备方法，将鲜玛卡切成片或将鲜玛卡切成片阴干成干玛卡后，按重量比例浸泡在自制的白兰地原酒中得到了玛卡白兰地。但直接用鲜玛卡浸泡要不少于6个月，干玛卡浸泡要不少于10个月，生产时间过长，不能及时满足市场的需要。
发明内容
为解决上述出现的问题，本发明提供一种玛卡白兰地，该玛卡白兰地通过再次发酵制备，使其具有良好的口感，且整个生产周期短，可以在短期内生产大量的产品，以满足市场的需要。
本发明解决问题采用的技术方案是：
本发明一方面提供一种玛卡白兰地，由玛卡粉加入白兰地内经发酵、冷冻、过滤而成；其中白兰地为葡萄蒸馏得到的白兰地。
进一步的，所述玛卡粉在白兰地中的含量为15-30g/L，
更进一步的，所述玛卡粉在白兰地中的含量为20-25g/L。
本发明另一方面提供玛卡白兰地的发酵、冷冻过程，其中发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。
前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，每吨白兰地中含酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母，目的是控制白兰地中酸味的形成，可以不需要加入糖对白兰地进行调节，保持了白兰地原有的味道。
酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。对酵母水溶液温度的控制，目的同样是控制白兰地中酸味的形成，可以不需要加入糖对白兰地进行调节，保持了白兰地原有的味道。
进一步的，为减少白兰地内加入过多的水而导致酒的口感不好，优选的，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。
所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间12-42天。
本发明的有益效果：将玛卡粉加入白兰地内进行发酵得到的玛卡白兰地，不仅口感好，且玛卡粉的加入可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛，长期饮用该玛卡白兰地，能抗疲劳，抗贫血，并能激活松果体，改善睡眠。
具体实施方式
本发明的由玛卡粉加入白兰地内经发酵、冷冻、过滤而成；所述白兰地为葡萄蒸馏得到的白兰地。
进一步的，所述玛卡粉在白兰地中的含量为15-30g/L，
更进一步的，所述玛卡粉在白兰地中的含量为20-25g/L。
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
将玛卡粉15kg加入1000L白兰地内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的高粱酒酒基发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28℃300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28℃放置30min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12℃，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5℃，冷冻时间25天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡白兰地。
实施例2
将玛卡粉25kg加入1000L白兰地内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度（20℃）达到7%（v/v）时，加入酵母285g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25℃570ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃放置40min。整个前发酵的温度保持在28℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18℃，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0℃，冷冻时间12天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡白兰地。
实施例3
将玛卡粉20kg加入1000L白兰地内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30℃300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-3℃，冷冻时间42天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡白兰地。
实施例4
将玛卡粉30kg加入1000L白兰地内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵。前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母285g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26℃360ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26℃放置45min。整个前发酵的温度保持在27℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在15℃，发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-1℃，冷冻时间35天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡白兰地。
实施例5
将玛卡粉22kg加入1000L白兰地内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度（20℃）达到7%（v/v）时，加入酵母290g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃450ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在13℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-2℃，冷冻时间20天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡白兰地。
实施例6
将玛卡粉17kg加入1000L白兰地内进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母275g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入27℃360ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在27℃放置40min。整个前发酵的温度保持在29℃，发酵时间为7天。
前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在16℃，发酵时间为22天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。
将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-4℃，冷冻时间15天。
冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡白兰地。
本发明中所述的酒精度均是指20℃时的酒精度，其酒精度的单位为v/v。实施例1至实施例6中的白兰地均为市售产品，直接购买得到。
Claims (9)
1.玛卡白兰地，其特征在于：由玛卡粉加入白兰地内经发酵、冷冻、过滤而成；所述白兰地为葡萄蒸馏得到的白兰地。
2.如权利要求1中所述的玛卡白兰地，其特征在于：所述玛卡粉在白兰地中的含量为15-30g/L。
3.如权利要求2中所述的玛卡白兰地，其特征在于：所述玛卡粉在白兰地中的含量为20-25g/L。
4.如权利要求1中所述的玛卡白兰地，其特征在于：所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。
5.如权利要求4中所述的玛卡白兰地，其特征在于：前发酵过程中，当加入玛卡粉的白兰地发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，每吨白兰地中加酵母250-300g。
6.如权利要求5中所述的玛卡白兰地，其特征在于：酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。
7.如权利要求6中所述的玛卡白兰地，其特征在于：酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。
8.如权利要求4中所述的玛卡白兰地，其特征在于：后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。
9.如权利要求1中所述的玛卡白兰地，其特征在于：所述冷冻是将前发酵和后 发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间12-42天。
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