CN103421630A - 山葡萄酒的制作方法 - Google Patents

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赵云财
李娜
闫颖
鞠培鸿
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李振林
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山葡萄酒的制作方法叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以山葡萄为原料的果酒的加工方法。选取山葡萄去梗、破碎，接入葡萄酒干酵母，25-28℃密闭发酵3天，过滤得发酵山葡萄汁和山葡萄渣。将山葡萄渣加入到食用酒精中，浸泡30天制得山葡萄渣乙醇浸提液，发酵山葡萄汁继续发酵30天得山葡萄发酵原酒，将山葡萄渣乙醇浸提液与山葡萄发酵原酒混合、过滤、装瓶、杀菌即得成品。本发明的山葡萄酒的制作方法，将发酵工艺与浸提工艺进行了有机的结合，将山葡萄中的营养成分最大限度的融入山葡萄酒中，在保证了山葡萄酒香气和口感的同时，增加了其营养保健功能。

Description

山葡萄酒的制作方法
技术领域
本发明叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以山葡萄为原料的果酒的加工方法。
背景技术
山葡萄在葡萄分类中属于东亚种群，主要分布在我国东北、华北以及朝鲜、俄罗斯远东等地。山葡萄含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr等矿物质特别是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素含量高于其他品种的葡萄。另外，山葡萄含有超氧化物歧化酶SOD成分,含量高达27ug/kg，可以清除人体内过剩氧自由基，调节人体自由平衡，抗衰老。山葡萄中含有防治心脑血管疾病的白藜醇和黄酮类功能性化合物，而且含量远远高于其他品种的葡萄。山葡萄营养丰富，但不易贮存，上市受季节限制，很难保证消费者一年四季都能食用。如果将山葡萄加工成果酒，既可以保留山葡萄的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。
发明内容
本发明的目的在于针对山葡萄营养丰富、上市受季节限制的不足而提供的一种高营养、高质量的山葡萄酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
选取无霉烂、无虫害的山葡萄去梗、破碎，葡萄汁中加白砂糖4-6%，加入食用酒精将葡萄汁酒精含量调整到4-4.5%（v/v）,接入0.1%的葡萄酒活性干酵母，25-28℃密闭发酵3天，过滤得发酵山葡萄汁和山葡萄渣。
将山葡萄渣加入到3-5倍质量的30%（v/v）食用酒精中，浸泡30天，过滤得山葡萄渣乙醇浸提液。
过滤得到发酵山葡萄汁，再加入4-6%的白砂糖，16-18℃继续密闭发酵30天，得山葡萄发酵原酒。
将山葡萄渣乙醇浸提液与山葡萄发酵原酒按1：3的比例混合。混合酒液在8-12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装瓶、杀菌即得成品。
山葡萄中防治心脑血管疾病的白藜醇和黄酮类功能性化合物主要存在于山葡萄皮中，传统葡萄酒发酵工艺中，葡萄皮只是在主发酵期与葡萄汁混在一起发酵，主发酵期时间一般不超过2天，有的葡萄酒，如白葡萄酒是先去掉葡萄皮后再发酵，所以传统葡萄酒生产，没有将葡萄皮中的有效成分提取彻底。本发明的山葡萄酒的制作方法，将发酵工艺与浸提工艺进行了有机的结合，将山葡萄中的营养成分最大限度的融入山葡萄酒中，在保证了山葡萄酒香气和口感的同时，增加了其营养保健功能。
具体实施方案
选取无霉烂、无虫害的山葡萄去梗、破碎，称取1000克葡萄汁中加白砂糖50克，加入食用酒精将葡萄汁酒精含量调整到4%（v/v）,接入1克葡萄酒活性干酵母，26℃密闭发酵3天，过滤得发酵山葡萄汁和山葡萄渣。
将山葡萄渣加入到4倍质量的30%（v/v）食用酒精中，浸泡30天，过滤得山葡萄渣乙醇浸提液。
过滤得到发酵山葡萄汁，再加入5%的白砂糖，16℃继续密闭发酵30天，得山葡萄发酵原酒。
将山葡萄渣乙醇浸提液与山葡萄发酵原酒按1：3的比例混合。混合酒液在10℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装瓶、杀菌即得成品。

Claims (1)

1.山葡萄酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
①选取无霉烂、无虫害的山葡萄去梗、破碎，葡萄汁中加白砂糖4-6%，加入食用酒精将葡萄汁酒精含量调整到4-4.5%,接入0.1%的葡萄酒干酵母，25-28℃密闭发酵3天，过滤得发酵山葡萄汁和山葡萄渣；
②将山葡萄渣加入到3-5倍质量的30%食用酒精中，浸泡30天，过滤得山葡萄渣乙醇浸提液；
③过滤得到发酵山葡萄汁，再加入4-6%的白砂糖，16-18℃继续密闭发酵30天，得山葡萄发酵原酒；
④将山葡萄渣乙醇浸提液与山葡萄发酵原酒按1：3的比例混合，混合酒液在8-12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装瓶、杀菌即得成品。
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