CN105018268A - 一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 - Google Patents
一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105018268A CN105018268A CN201510468052.6A CN201510468052A CN105018268A CN 105018268 A CN105018268 A CN 105018268A CN 201510468052 A CN201510468052 A CN 201510468052A CN 105018268 A CN105018268 A CN 105018268A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- wine
- days
- pulp
- glucose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种健胃山葡萄冰酒,是由下述重量份的原料制成:山葡萄90-110、石榴8-9、荞麦仁4-5、生姜汁1-2、柠檬草2-3、玉米须2-3、月桂叶1-2、余甘子2-3、甘松1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量;本发明成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒,尤其涉及一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法。
背景技术
果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体,能够满足大多数消费者的需求,而其中山葡萄酒大多为中低端葡萄酒,品种典型性不明显,香气欠突出,保健功效不显著,不符合现代人们追求营养保健的追求,为此本发明提供一种山葡萄酒。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种健胃山葡萄冰酒,是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、石榴8-9、荞麦仁4-5、生姜汁1-2、柠檬草2-3、玉米须2-3、月桂叶1-2、余甘子2-3、甘松1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
一种健胃山葡萄冰酒制备方法,包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、果实自然结冰阶段的山葡萄和石榴,清洗干净后分别除梗和去皮,全部混合,加入1-2倍脱脂牛奶破碎,同时添加50-60mg/l的SO2,果肉破碎率达到60-70%,得到果浆;
(2)将荞麦仁拣杂淘洗后入锅,倒入生姜汁,小火翻炒至熟香,冷却后超微粉碎,得仁粉,将柠檬草、玉米须、月桂叶、余甘子、甘松洗净后混合粉碎,加7-8倍水煮沸60-70分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得粉料,与仁粉、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶,在45-50℃下酶解60-70分钟,微波灭酶,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6,用葡萄糖调节糖度至360-380g/l,在0-4℃下澄清4-5天,微波灭菌,得到待发酵液;
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在36-38℃下活化20-30分钟,再在28-30℃的培养箱中培养1-1.5小时,按1‰量接种到上述待发酵液中,送入发酵罐,在13-15℃下发酵6-7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至残糖量160-170g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至0-2℃来终止发酵,使酒精度最终达到11-12%vol,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在7-9℃下发酵24-28天,微波灭活,离心分离,得到酒体,在0±2℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天,在0±1℃下冷稳定处理6-7天,用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明在山葡萄自然结冰后采摘,有益酸度下降和糖分、风味积累,添加荞麦仁等原料使冰酒具有健胃消食、利尿宽肠等功效,全程采用微波灭菌工艺,不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气流失,最大限度保留其色泽、香气及风味,还完全避免灌装引起的二次污染,成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长,利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧,使冰酒在延长贮藏时间的同时提高酒的香气和品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种健胃山葡萄冰酒,是由下述重量(斤)的原料制成:
山葡萄90、石榴8、荞麦仁4、生姜汁1、柠檬草2、玉米须2、月桂叶1、余甘子2、甘松1、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
一种健胃山葡萄冰酒制备方法,包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、果实自然结冰阶段的山葡萄和石榴,清洗干净后分别除梗和去皮,全部混合,加入2倍脱脂牛奶破碎,同时添加60mg/l的SO2,果肉破碎率达到70%,得到果浆;
(2)将荞麦仁拣杂淘洗后入锅,倒入生姜汁,小火翻炒至熟香,冷却后超微粉碎,得仁粉,将柠檬草、玉米须、月桂叶、余甘子、甘松洗净后混合粉碎,加7倍水煮沸60分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得粉料,与仁粉、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在上述原浆中加入0.3%的果浆酶,在50℃下酶解60分钟,微波灭酶,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.6,用葡萄糖调节糖度至360g/l,在0℃下澄清5天,微波灭菌,得到待发酵液;
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在38℃下活化20分钟,再在30℃的培养箱中培养1小时,按1‰量接种到上述待发酵液中,送入发酵罐,在13℃下发酵7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至残糖量160g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至0℃来终止发酵,使酒精度最终达到11%vol,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在7℃下发酵28天,微波灭活,离心分离,得到酒体,在0±2℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天,在0℃下冷稳定处理6天,用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
Claims (2)
1.一种健胃山葡萄冰酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
山葡萄90-110、石榴8-9、荞麦仁4-5、生姜汁1-2、柠檬草2-3、玉米须2-3、月桂叶1-2、余甘子2-3、甘松1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
2.一种如权利要求1所述的健胃山葡萄冰酒制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)采摘处于过熟、果实自然结冰阶段的山葡萄和石榴,清洗干净后分别除梗和去皮,全部混合,加入1-2倍脱脂牛奶破碎,同时添加50-60mg/l的SO2,果肉破碎率达到60-70%,得到果浆;
(2)将荞麦仁拣杂淘洗后入锅,倒入生姜汁,小火翻炒至熟香,冷却后超微粉碎,得仁粉,将柠檬草、玉米须、月桂叶、余甘子、甘松洗净后混合粉碎,加7-8倍水煮沸60-70分钟,过滤,滤液喷雾干燥,得粉料,与仁粉、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶,在45-50℃下酶解60-70分钟,微波灭酶,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6,用葡萄糖调节糖度至360-380g/l,在0-4℃下澄清4-5天,微波灭菌,得到待发酵液;
(4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化,在36-38℃下活化20-30分钟,再在28-30℃的培养箱中培养1-1.5小时,按1‰量接种到上述待发酵液中,送入发酵罐,在13-15℃下发酵6-7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至残糖量160-170g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至0-2℃来终止发酵,使酒精度最终达到11-12%vol,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在7-9℃下发酵24-28天,微波灭活,离心分离,得到酒体,在0±2℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天,在0±1℃下冷稳定处理6-7天,用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510468052.6A CN105018268A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510468052.6A CN105018268A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105018268A true CN105018268A (zh) | 2015-11-04 |
Family
ID=54408574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510468052.6A Withdrawn CN105018268A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105018268A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105420015A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN105420009A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种滋肾山药蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN105420016A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种补肝枸杞蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN105420014A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN106221992A (zh) * | 2016-08-01 | 2016-12-14 | 阜阳市鸿福农业科技股份有限公司 | 一种健胃消食野草莓起泡酒及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102604767A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-07-25 | 中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司 | 一种低醇低泡白葡萄酒的生产工艺 |
CN103421630A (zh) * | 2013-09-13 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 山葡萄酒的制作方法 |
CN103627567A (zh) * | 2013-12-15 | 2014-03-12 | 山东轻工业学院 | 一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺 |
CN104212676A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-17 | 伊春市忠芝大山王酒业有限公司 | 一种野生山葡萄酒 |
CN104450360A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 |
-
2015
- 2015-08-04 CN CN201510468052.6A patent/CN105018268A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102604767A (zh) * | 2012-04-24 | 2012-07-25 | 中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司 | 一种低醇低泡白葡萄酒的生产工艺 |
CN103421630A (zh) * | 2013-09-13 | 2013-12-04 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 山葡萄酒的制作方法 |
CN103627567A (zh) * | 2013-12-15 | 2014-03-12 | 山东轻工业学院 | 一种罗汉果花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺 |
CN104212676A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-17 | 伊春市忠芝大山王酒业有限公司 | 一种野生山葡萄酒 |
CN104450360A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘欣: "《食品酶学》", 31 March 2006, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105420015A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN105420009A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种滋肾山药蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN105420016A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种补肝枸杞蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN105420014A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-23 | 安徽金鹰农业科技有限公司 | 一种解郁安神蓝莓奶酒及其制备方法 |
CN106221992A (zh) * | 2016-08-01 | 2016-12-14 | 阜阳市鸿福农业科技股份有限公司 | 一种健胃消食野草莓起泡酒及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105002031A (zh) | 一种养颜山葡萄酒及其制备方法 | |
CN103497866B (zh) | 黄皮山楂果果酒及其生产方法 | |
CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
CN105018268A (zh) | 一种健胃山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN102628012B (zh) | 一种树莓沙棘冰酒的制备方法 | |
CN104031798B (zh) | 一种荷叶发酵饮料酒的生产方法 | |
CN105018269A (zh) | 一种金银花山葡萄酒及其制备方法 | |
CN102757878A (zh) | 一种花青素米酒及其制备方法 | |
CN105002029A (zh) | 一种理气山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN1900250B (zh) | 林蛙油葡萄酒及其加工方法 | |
CN101402907B (zh) | 苦瓜酒的生产方法 | |
CN101724525B (zh) | 一种黑莓啤酒及其酿造方法 | |
CN105420013A (zh) | 一种明目蓝莓竹叶冰酒及其制备方法 | |
CN105018267A (zh) | 一种柠檬山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN105002030A (zh) | 一种养心山葡萄冰酒及其制备方法 | |
CN104560527A (zh) | 一种蓝莓白兰地 | |
CN102978096A (zh) | 一种西番莲果醋的生产工艺 | |
CN102499405A (zh) | 一种芦笋复合谷物发酵型功能饮料的制备方法 | |
CN102277273A (zh) | 一种蔓越莓生物酒及其酿制工艺 | |
CN109504584A (zh) | 一种橘子果酒的酿造配方及其工艺 | |
CN105062741A (zh) | 一种水蜜桃山葡萄酒及其制备方法 | |
CN102477361A (zh) | 一种生产木瓜酒的方法 | |
CN105112218A (zh) | 一种芦荟糯酒的生产工艺 | |
CN105002027A (zh) | 一种百合山葡萄酒及其制备方法 | |
CN105420010A (zh) | 一种抗癌蓝莓茶冰酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |