CN105420015A - 一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高免疫蓝莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：蓝莓100-120、龙眼18-22、紫薯8-10、刀豆2-3、红薯叶2-3、青钱柳叶1-2、菜芙蓉花3-4、银耳粉1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量；本发明将蓝莓等水果冷冻后与牛奶混合破碎，添加紫薯、银耳等原料使奶酒具有调节内分泌、提高免疫力等功效，全程采用微波灭菌工艺，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。

Description

一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蓝莓酒，尤其涉及一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓中总多酚和总黄酮浓度高，鲜食有益身体，鲜果不耐贮藏，常温下2、3天就开始腐烂，因此将蓝莓加工是蓝莓产业发展的必经之路，而果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，符合现代人们追求绿色健康的理念，为此本发明提供一种蓝莓果酒。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种提高免疫蓝莓奶酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高免疫蓝莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：

蓝莓100-120、龙眼18-22、紫薯8-10、刀豆2-3、红薯叶2-3、青钱柳叶1-2、菜芙蓉花3-4、银耳粉1-2、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。

一种提高免疫蓝莓奶酒制备方法，包括以下步骤：

（1）选取成熟无霉变破损的蓝莓、龙眼，将蓝莓洗净去蒂、龙眼去壳去核，与1-2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加58-62mg/l的SO₂，果肉破碎率达到90-95%，得到果浆；

（2）将新鲜红薯叶、青钱柳叶、菜芙蓉花去杂洗净，用沸水漂烫6-8秒后冷冻干燥，超微粉碎，得花叶粉，将紫薯和刀豆洗净，送入蒸锅大火蒸熟，取出冷却，经冷冻干燥后超微粉碎，得到的粉末与花叶粉、银耳粉、果浆混合均匀，得到原浆；

（3）在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，滤液用CaCO₃调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温；

（4）将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39℃下活化20-30分钟，再在28-30℃的培养箱中培养2-3小时，按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11-13℃下发酵7-8天，每隔1天进行测量；

（5）当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/l、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在8-10℃下发酵21-24天，60-70℃的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4℃下陈酿半年以上；

（6）将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷稳定处理5-6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将蓝莓等水果冷冻后与牛奶混合破碎，完全保留其营养风味，添加紫薯、银耳等原料使奶酒具有调节内分泌、提高免疫力等功效，全程采用微波灭菌工艺，不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气的流失，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种提高免疫蓝莓奶酒，是由下述重量（斤）的原料制成：

蓝莓100、龙眼18、紫薯8、刀豆2、红薯叶2、青钱柳叶1、菜芙蓉花3、银耳粉1、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。

一种提高免疫蓝莓奶酒制备方法，包括以下步骤：

（1）选取成熟无霉变破损的蓝莓、龙眼，将蓝莓洗净去蒂、龙眼去壳去核，与2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加60mg/l的SO₂，果肉破碎率达到90%，得到果浆；

（2）将新鲜红薯叶、青钱柳叶、菜芙蓉花去杂洗净，用沸水漂烫6秒后冷冻干燥，超微粉碎，得花叶粉，将紫薯和刀豆洗净，送入蒸锅大火蒸熟，取出冷却，经冷冻干燥后超微粉碎，得到的粉末与花叶粉、银耳粉、果浆混合均匀，得到原浆；

（3）在原浆中加入0.2%的果浆酶，在45℃下酶解70分钟，在70℃的水浴中灭酶30分钟，在0℃下澄清6天，过滤，滤液用CaCO₃调节pH值至3.6，用葡萄糖调节糖度至210g/l，微波灭菌，冷却至室温；

（4）将酿酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化，在38℃下活化30分钟，再在30℃的培养箱中培养2小时，按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在13℃下发酵7天，每隔1天进行测量；

（5）当发酵至酒精度11.9%vol、总酸量6.9g/l、残糖量2.1g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在10℃下发酵21天，70℃的水浴中灭活30分钟，离心分离，得到酒体，在0℃下陈酿半年以上；

（6）将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0℃下冷稳定处理6天，用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。

Claims (2)

1.一种提高免疫蓝莓奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

蓝莓100-120、龙眼18-22、紫薯8-10、刀豆2-3、红薯叶2-3、青钱柳叶1-2、菜芙蓉花3-4、银耳粉1-2、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。

2.一种如权利要求1所述的提高免疫蓝莓奶酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选取成熟无霉变破损的蓝莓、龙眼，将蓝莓洗净去蒂、龙眼去壳去核，与1-2倍脱脂牛奶混合破碎，同时添加58-62mg/l的SO₂，果肉破碎率达到90-95%，得到果浆；

（2）将新鲜红薯叶、青钱柳叶、菜芙蓉花去杂洗净，用沸水漂烫6-8秒后冷冻干燥，超微粉碎，得花叶粉，将紫薯和刀豆洗净，送入蒸锅大火蒸熟，取出冷却，经冷冻干燥后超微粉碎，得到的粉末与花叶粉、银耳粉、果浆混合均匀，得到原浆；

（3）在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，滤液用CaCO₃调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温；

（4）将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39℃下活化20-30分钟，再在28-30℃的培养箱中培养2-3小时，按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11-13℃下发酵7-8天，每隔1天进行测量；

（5）当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/l、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在8-10℃下发酵21-24天，60-70℃的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4℃下陈酿半年以上；

（6）将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷稳定处理5-6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。