CN105420016A - 一种补肝枸杞蓝莓奶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补肝枸杞蓝莓奶酒,是由下述重量份的原料制成:蓝莓100-120、葡萄柚15-20、银条菜1-2、紫甘蓝2-3、枸杞子6-7、桑葚3-4、小麦苗粉2-3、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量;本发明将蓝莓等水果冷冻后与牛奶混合破碎,完全保留其营养风味,添加枸杞子、桑葚等原料使奶酒具有补肝益肾、防癌抗癌等功效,全程采用微波灭菌工艺,最大限度保留其色泽、香气及风味,还完全避免灌装引起的二次污染,成品酒体澄清透明、口感丰满、后感充足、芳香馥郁,利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧,使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓酒,尤其涉及一种补肝枸杞蓝莓奶酒及其制备方法。
背景技术
蓝莓中总多酚和总黄酮浓度高,鲜食有益身体,鲜果不耐贮藏,常温下2、3天就开始腐烂,因此将蓝莓加工是蓝莓产业发展的必经之路,而果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体,符合现代人们追求绿色健康的理念,为此本发明提供一种蓝莓果酒。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种补肝枸杞蓝莓奶酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补肝枸杞蓝莓奶酒,是由下述重量份的原料制成:
蓝莓100-120、葡萄柚15-20、银条菜1-2、紫甘蓝2-3、枸杞子6-7、桑葚3-4、小麦苗粉2-3、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
一种补肝枸杞蓝莓奶酒制备方法,包括以下步骤:
(1)选取成熟无霉变破损的蓝莓、葡萄柚,将蓝莓洗净去蒂、葡萄柚去皮,与1-2倍脱脂牛奶混合破碎,同时添加58-62mg/l的SO2,果肉破碎率达到90-95%,得到果浆;
(2)将新鲜银条菜、紫甘蓝去杂洗净,加1-2倍水小火煮沸20-30分钟,冷却后打浆,得浆料,将刚成熟的枸杞子、桑葚去梗洗净,用沸水漂烫3-5秒后冷冻干燥,超微粉碎,得粉料,与浆料、小麦苗粉、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶,在45-50℃下酶解60-70分钟,在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟,在0-4℃下澄清5-6天,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.5-3.7,用葡萄糖调节糖度至200-220g/l,微波灭菌,冷却至室温;
(4)将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化,在37-39℃下活化20-30分钟,再在28-30℃的培养箱中培养2-3小时,按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中,送入发酵罐,在11-13℃下发酵7-8天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/l、残糖量2.0-2.2g/l时停止,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在8-10℃下发酵21-24天,60-70℃的水浴中灭活30-40分钟,离心分离,得到酒体,在0-4℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天,在0±1℃下冷稳定处理5-6天,用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明将蓝莓等水果冷冻后与牛奶混合破碎,完全保留其营养风味,添加枸杞子、桑葚等原料使奶酒具有补肝益肾、防癌抗癌等功效,全程采用微波灭菌工艺,不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气的流失,最大限度保留其色泽、香气及风味,还完全避免灌装引起的二次污染,成品酒体澄清透明、风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁,利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧,使奶酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种补肝枸杞蓝莓奶酒,是由下述重量(斤)的原料制成:
蓝莓100、葡萄柚15、银条菜1、紫甘蓝2、枸杞子6、桑葚3、小麦苗粉2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
一种补肝枸杞蓝莓奶酒制备方法,包括以下步骤:
(1)选取成熟无霉变破损的蓝莓、葡萄柚,将蓝莓洗净去蒂、葡萄柚去皮,与2倍脱脂牛奶混合破碎,同时添加60mg/l的SO2,果肉破碎率达到90%,得到果浆;
(2)将新鲜银条菜、紫甘蓝去杂洗净,加2倍水小火煮沸30分钟,冷却后打浆,得浆料,将刚成熟的枸杞子、桑葚去梗洗净,用沸水漂烫5秒后冷冻干燥,超微粉碎,得粉料,与浆料、小麦苗粉、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在原浆中加入0.2%的果浆酶,在45℃下酶解70分钟,在80℃的水浴中灭酶20分钟,在0℃下澄清6天,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.6,用葡萄糖调节糖度至210g/l,微波灭菌,冷却至室温;
(4)将酿酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化,在38℃下活化30分钟,再在30℃的培养箱中培养2小时,按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中,送入发酵罐,在13℃下发酵7天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至酒精度11.9%vol、总酸量6.9g/l、残糖量2.1g/l时停止,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在10℃下发酵21天,70℃的水浴中灭活30分钟,离心分离,得到酒体,在0℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天,在0℃下冷稳定处理6天,用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
Claims (2)
1.一种补肝枸杞蓝莓奶酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
蓝莓100-120、葡萄柚15-20、银条菜1-2、紫甘蓝2-3、枸杞子6-7、桑葚3-4、小麦苗粉2-3、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脱脂牛奶适量。
2.一种如权利要求1所述的补肝枸杞蓝莓奶酒制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选取成熟无霉变破损的蓝莓、葡萄柚,将蓝莓洗净去蒂、葡萄柚去皮,与1-2倍脱脂牛奶混合破碎,同时添加58-62mg/l的SO2,果肉破碎率达到90-95%,得到果浆;
(2)将新鲜银条菜、紫甘蓝去杂洗净,加1-2倍水小火煮沸20-30分钟,冷却后打浆,得浆料,将刚成熟的枸杞子、桑葚去梗洗净,用沸水漂烫3-5秒后冷冻干燥,超微粉碎,得粉料,与浆料、小麦苗粉、果浆混合均匀,得到原浆;
(3)在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶,在45-50℃下酶解60-70分钟,在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟,在0-4℃下澄清5-6天,过滤,滤液用CaCO3调节pH值至3.5-3.7,用葡萄糖调节糖度至200-220g/l,微波灭菌,冷却至室温;
(4)将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化,在37-39℃下活化20-30分钟,再在28-30℃的培养箱中培养2-3小时,按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中,送入发酵罐,在11-13℃下发酵7-8天,每隔1天进行测量;
(5)当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/l、残糖量2.0-2.2g/l时停止,分离出酒液,转移至另一发酵罐进行后发酵,在8-10℃下发酵21-24天,60-70℃的水浴中灭活30-40分钟,离心分离,得到酒体,在0-4℃下陈酿半年以上;
(6)将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天,在0±1℃下冷稳定处理5-6天,用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤,微波灭菌,每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液,无菌灌装入橡木桶中。
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