CN105018311A - 一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒，由下列重量份的原料制成：鲜蓝莓100-150、薄荷6-7、胡萝卜7-8、玛卡8-9、猪血块10-12、荞麦叶2.1-2.7、巴戟天2.2-3、荷梗2-2.3，纯净酒、果胶酶、4-5%糖液、干酵母适量；本发明制得的保健蓝莓酒结合了纯净酒清亮透明、后味爽净的特点，蓝莓果香和酒香融为一体，使得酒体丰满，具有醇香、爽怡的口感，并通过荞麦叶、巴戟天、荷梗等药材的添加，赋予了本发明解暑清热，理气和胃、补益润肠的医疗保健功能。本产品具有广阔的发展空间和市场前景。

Description

一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健蓝莓酒，尤其涉及一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓，意为蓝色的浆果之意。属低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

目前，蓝莓酒酿造方法主要有浸泡法和发酵法两种。浸泡法是直接通过浸泡、过滤、调配得到成品的配制酒，而发酵法是通过清洗、打浆、灭菌，后添加酵母发酵而制得。目前，配制蓝莓酒的生产关键在于酒基的选择以及调配，而酒基主要是采用清香型白酒，降低过浓脂香对蓝莓风味的影响；而发酵法蓝莓是采用传统的果酒发酵工艺路线。

发明内容

本发明提供了一种新型保健蓝莓酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒，由下列重量份的原料制成：

鲜蓝莓100-150、薄荷6-7、胡萝卜7-8、玛卡8-9、猪血块10-12、荞麦叶2.1-2.7、巴戟天2.2-3、荷梗2-2.3，纯净酒、果胶酶、4-5%糖液、干酵母适量；

所述的一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取鲜蓝莓经分选除杂后采用喷淋法洗涤，并在避光处沥干水分，再放入密封、避光的CO2环境中，厌氧发酵16-17天；

（2）取蓝莓进行破碎，将破碎后的蓝莓加入其质量分数为0.05-0.06%的果胶酶，混匀后在30-35℃下，酶解1.8-2h，之后进行灭酶处理，最后离心压榨，得蓝莓汁；

（3）取所得蓝莓汁1.5-2‰的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34℃下活化30-35 min，每隔4-5min搅拌一次，待酵母完全溶解成均匀的悬浮液后加到蓝莓汁中发酵；

（4）在蓝莓汁发酵到第8-9天时，按8份蓝莓汁加1-2份纯净酒的比例加入纯净酒，再入坛待用；胡萝卜、玛卡兑水榨浆，滤得浆液，收取待用；

（5）将荞麦叶、巴戟天、荷梗加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；猪血块烘干磨粉，再取薄荷洗净后沥干，拌入猪血块粉以及药粉混合捣碎，并用3-4层纱布袋包裹起来，用绳子拴牢后，悬吊浸没入酒坛中，再将坛口密封，置于避光阴凉处陈酿；

（6）待1-2个月的陈酿后，开封弃除纱布袋以及所得液的上清液，再分离酒脚，兑入胡萝卜、玛卡浆以及剩余各物料，最后灌装即得。

本发明的优点是：

本实验新型蓝莓酒是以蓝莓为原料，经纯汁发酵，再与基酒纯净酒配制、后酵而成的一款低度保健酒，在蓝莓发酵期间加入酒基，不仅可以充分浸取蓝莓的有益成分，也会使得蓝莓原酒与纯净酒在动态发酵的条件下能更好地融合；

在蓝莓酒发酵不同的时间阶段加入纯净酒，成品酒的口感质量会有很大的不同。在后酵初期（第8-9天）按比例加入纯净酒经过陈酿后，香与果香协调，蓝莓香芬芳怡人，蓝莓中的有益成分与酒形成整体，成品口感醇香、酒体丰满、爽怡、酸甜和谐；

本发明蓝莓汁发酵前其果实通过CO2的浸渍，因而从果实各部位提取的酚类化合物能受到很好的保护，从而防止氧化及细胞间发酵或浸渍期间其它的生理生化反应的发生；并且 CO2浸渍时间长（本实验中为16-17天），这将会增加蓝莓酒中酚类化合物和原花色素浓度，因此CO2浸渍有利于富含原花色素的蓝莓酒的产生；

果胶酶的使用，是采用酶解技术来破坏植物细胞壁中果胶物质、纤维素和半纤维素，使细胞间的交联断裂，促进细胞中可溶性物质流出，从而大大提高了果汁出汁率；

本发明制得的保健蓝莓酒结合了纯净酒清亮透明、后味爽净的特点，蓝莓果香和酒香融为一体，使得酒体丰满，具有醇香、爽怡的口感，并通过荞麦叶、巴戟天、荷梗等药材的的添加，赋予了本发明解暑清热，理气和胃、补益润肠的医疗保健功能。本产品具有广阔的发展空间和市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒，由下列重量份（斤）的原料制成：

鲜蓝莓150、薄荷7、胡萝卜8、玛卡9、猪血块12、荞麦叶2.7、巴戟天3、荷梗2.3，纯净酒、果胶酶、5%糖液、干酵母适量；

所述的一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取鲜蓝莓经分选除杂后采用喷淋法洗涤，并在避光处沥干水分，再放入密封、避光的CO2环境中，厌氧发酵17天；

（2）取蓝莓进行破碎，将破碎后的蓝莓加入其质量分数为0.06%的果胶酶，混匀后在35℃下，酶解2h，之后进行灭酶处理，最后离心压榨，得蓝莓汁；

（3）取所得蓝莓汁2‰的活性干酵母用10倍的糖液在34℃下活化35 min，每隔5min搅拌一次，待酵母完全溶解成均匀的悬浮液后加到蓝莓汁中发酵；

（4）在蓝莓汁发酵到第9天时，按8份蓝莓汁加2份纯净酒的比例加入纯净酒，再入坛待用；胡萝卜、玛卡兑水榨浆，滤得浆液，收取待用；

（5）将荞麦叶、巴戟天、荷梗加6倍水浸提40分钟后滤得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；猪血块烘干磨粉，再取薄荷洗净后沥干，拌入猪血块粉以及药粉混合捣碎，并用4层纱布袋包裹起来，用绳子拴牢后，悬吊浸没入酒坛中，再将坛口密封，置于避光阴凉处陈酿；

（6）待2个月的陈酿后，开封弃除纱布袋以及所得液的上清液，再分离酒脚，兑入胡萝卜、玛卡浆以及剩余各物料，最后灌装即得。

Claims (2)

1.一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲜蓝莓100-150、薄荷6-7、胡萝卜7-8、玛卡8-9、猪血块10-12、荞麦叶2.1-2.7、巴戟天2.2-3、荷梗2-2.3，纯净酒、果胶酶、4-5%糖液、干酵母适量。

2.根据权利要求1所述的一种玛卡抗衰蓝莓薄荷酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取鲜蓝莓经分选除杂后采用喷淋法洗涤，并在避光处沥干水分，再放入密封、避光的CO2环境中，厌氧发酵16-17天；

（2）取蓝莓进行破碎，将破碎后的蓝莓加入其质量分数为0.05-0.06%的果胶酶，混匀后在30-35℃下，酶解1.8-2h，之后进行灭酶处理，最后离心压榨，得蓝莓汁；

（3）取所得蓝莓汁1.5-2‰的活性干酵母用5-10倍的糖液在30-34℃下活化30-35 min，每隔4-5min搅拌一次，待酵母完全溶解成均匀的悬浮液后加到蓝莓汁中发酵；

（4）在蓝莓汁发酵到第8-9天时，按8份蓝莓汁加1-2份纯净酒的比例加入纯净酒，再入坛待用；胡萝卜、玛卡兑水榨浆，滤得浆液，收取待用；

（5）将荞麦叶、巴戟天、荷梗加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；猪血块烘干磨粉，再取薄荷洗净后沥干，拌入猪血块粉以及药粉混合捣碎，并用3-4层纱布袋包裹起来，用绳子拴牢后，悬吊浸没入酒坛中，再将坛口密封，置于避光阴凉处陈酿；

（6）待1-2个月的陈酿后，开封弃除纱布袋以及所得液的上清液，再分离酒脚，兑入胡萝卜、玛卡浆以及剩余各物料，最后灌装即得。