CN101805682B - 一种蜜桔利口酒的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是关于一种蜜桔利口酒的生产工艺，该工艺包括如下步骤：蜜桔的预处理、去皮榨汁、澄清处理、低温发酵、贮存陈酿、调整成分、稳定性处理、除菌过滤灌装等工艺步骤。通过该工艺生产的蜜桔利口酒具有颜色金黄炫丽、香气优雅浓郁、口感饱满甘美、营养丰富的优点。本发明的生产工艺科学合理、简单易控、可大规模机械化生产。本发明填补了我国生产蜜桔利口酒的空白，丰富了酒类饮品。

Description

一种蜜桔利口酒的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种酒类酿造技术，特别是涉及一种蜜桔利口酒的生产工艺。

背景技术

蜜桔食用价值和药用价值都很高，全身都是宝。鲜果营养丰富，桔内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、果酸、枸橼酸、柠檬醛、维生素B1、维生素B2维生素C、和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。桔皮有理气健脾、祛湿化痰的作用；桔络有通络舒筋、顺气活血的功效；桔核能理气、散结、止痛。利口酒是国际上非常受欢迎的一种酒类，它酒度稍高、酸甜适宜、味道香醇，色彩炫丽，既可开胃，又是一种天然的助消化剂。蜜桔利口酒不但具有上述特点，而且丰富了市场上的酒类饮品，为蜜桔的深加工开拓了新的思路。

有鉴于现有蜜桔利口酒一般采用勾兑的方法，产品的质量和品位难以满足消费者的需求，本发明人基于从事此类产品设计制造多年丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新型的蜜桔利口酒的生产工艺，能够改进一般现有的蜜桔利口酒的生产工艺，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，终于创设出确具实用价值的本发明。

发明内容

本发明的主要目的在于，克服现有的蜜桔利口酒的生产工艺存在的缺陷，而提供一种新的蜜桔利口酒的生产工艺，所要解决的技术问题是向消费者提供一种香气优雅浓郁、口感饱满甘美且营养丰富的蜜桔利口酒，从而更加适于实用，且具有产业上的利用价值。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种蜜桔利口酒，它是采用100％的蜜桔做原料，其生产工艺流程为：蜜桔的预处理——去皮榨汁——澄清处理——低温发酵——调整成分——贮存陈酿——装瓶前处理——装瓶。

下面对该工艺的各个步骤及工艺条件进行详细的说明。

(1)蜜桔的预处理

蜜桔的预处理包括对蜜桔进行采收和分选，具体来说首先对蜜桔的成熟度进行控制，根据对蜜桔成熟期内每隔三天取样检测还原糖及总酸等蜜桔成熟指标，在蜜桔达到最佳成熟期时采收。采收时要仔细认真，尽量避免使蜜桔破损。对采收后的蜜桔还要进行分选，挑选成熟度及卫生状况良好的蜜桔做原料。

(2)去皮榨汁

采用常用的工艺对蜜桔进行去皮榨汁。将分选后的蜜桔迅速去皮，将去皮后的桔肉装入气囊压榨机内压榨取汁。

(3)澄清处理

在该步骤中，是将压榨后的桔汁泵入保温罐内，添加二氧化硫，使其浓度达到40-60mg/L。然后降低桔汁的温度至6-8℃，加入15-40g/T(克/吨)的果胶酶；循环均匀后静置一定时间(约48小时)后，分离上清液，将上清液用300～500mg/L的皂土进行澄清处理。

待桔汁澄清后将上清液和沉淀物分离。将一部分澄清的桔汁转入干净的贮存罐内，采用低温、加二氧化硫及充惰性气体的方法保存。

(4)低温发酵

将上述步骤中得到的一部分桔汁转入发酵罐内，给桔汁升温至16-18℃进行发酵，需加入150-200g/T(克/吨)的活性干酵母进行发酵。

在发酵的过程中，可以通过加入蔗糖的方法提高发酵液中酒精的含量达到14％vol左右。发酵过程中控制桔汁的温度在16-18℃之内。发酵结束后加入40-60mg/L的二氧化硫。

(5)调整成分

往蜜桔酒中加入适量桔汁及蜜桔蒸馏酒精，使其含糖量达到60-80g/L，酒精度达到18-20％vol。若有必要，添加适量天然酒石酸或柠檬酸，平衡口感。这样就得到了蜜桔利口酒原酒。

(6)贮存陈酿

将蜜桔酒转入贮酒罐内满罐贮存，保持贮藏陈酿的温度为13-16℃，贮存陈酿期间游离二氧化硫的浓度为20-40mg/L，酒罐不满时用氮气或二氧化碳封存。

(7)装瓶前处理及装瓶

经陈酿后的蜜桔利口酒经过下胶、过滤、冷处理、除菌，然后装瓶。

借由上述技术方案，本发明一种蜜桔利口酒的生产工艺至少具有下列优点：

(1)本发明适用于中高档蜜桔利口酒的生产，所述生产工艺科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。

(2)本发明提供了一种新型结构的一种蜜桔利口酒的生产工艺，通过该工艺生产的蜜桔利口酒具有香气优雅浓郁、口感饱满甘美、营养丰富的优点。

综上所述，本发明涉及的一种蜜桔利口酒的生产工艺，其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类工艺中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，其在技术上有较大的进步，并产生了好用及实用的效果，且较现有的蜜桔利口酒的生产工艺具有增进的多项功效，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为一新颖、进步、实用的新设计。

具体实施实例

为了更好地理解与实施，下面结合实施实例详细说明本发明一种蜜桔利口酒的生产工艺。

实施实例1，将蜜桔在成熟期内，每三天取样测定果实的糖、酸等理化指标的变化。采用糖度在140～160g/L、总酸在7～9g/L范围内无病害、无腐烂的完整蜜桔作为原料，去皮后装入气囊压榨机进行压榨取汁。迅速将压榨后的桔汁泵入保温罐内，添加二氧化硫并混合均匀，使其浓度达到40-60mg/L。然后降低桔汁的温度至6-8℃，加入15-40g/T(克/吨)的果胶酶；循环均匀后静置一定时间(约48小时)后，分离上清液，将上清液用300～500mg/L的皂土进行澄清处理。待桔汁澄清后将上清液和沉淀物分离。将一部分澄清的桔汁转入干净的贮存罐内，采用低温、加二氧化硫及充惰性气体的方法保存。将另一部分桔汁转入发酵罐内，给桔汁升温至16-18℃进行发酵，需加入150-200g/T(克/吨)的活性干酵母进行发酵。在发酵的过程中，可以通过加入蔗糖的方法提高发酵液中酒精的含量达到14％vol以上。计算好所需补加的蔗糖总量，当发酵启动时添加蔗糖，每次蔗糖的添加量为50g/L左右，一般添加两三次即可。发酵过程中控制桔汁的温度在16-18℃之内。发酵结束后加入二氧化硫使其浓度达到40-60mg/L。往蜜桔酒中加入适量桔汁及蜜桔蒸馏酒精，使其含糖量达到60～80g/L，酒精度达到18-20％vol。若有必要，添加适量天然酒石酸或柠檬酸，平衡口感。这样就得到了蜜桔利口酒原酒。将蜜桔酒转入贮酒罐内满罐贮存，保持贮藏陈酿的温度为13-16℃，贮存陈酿期间游离二氧化硫的浓度为20-40mg/L，酒罐不满时用氮气或二氧化碳封存。经陈酿后的蜜桔利口酒经过下胶、过滤、冷处理、除菌，然后装瓶。

上述实例生产的蜜桔利口酒，在感官质量和理化指标检测上能达到下面的标准要求。

表1：感官要求

表2：理化要求

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种蜜桔利口酒的生产工艺，其特征在于该工艺包括如下步骤：蜜桔的预处理；蜜桔的去皮榨汁；澄清处理；低温发酵；调整成分；贮存陈酿；装瓶前处理及装瓶；

其中：

所述的蜜桔的预处理步骤包括蜜桔的采收和分选，其中蜜桔的采收在蜜桔的成熟期进行，蜜桔的分选是除去不符合要求的蜜桔；所述的澄清处理步骤是先将压榨后的桔汁置于保温罐内，添加二氧化硫，其中二氧化硫的浓度范围为40-60mg/L；然后将桔汁的温度调整为6-8℃，加入15-40g/T的果胶酶；静置一定时间后，分离上清液，将上清液用300～500mg/L的皂土进行澄清处理；所述的低温发酵步骤是将得到的部分澄清后的桔汁在12-18℃进行发酵，发酵时需加入150-200g/T的活性干酵母；所述的调整成分步骤包括向蜜桔酒中加入适量的桔汁和蜜桔蒸馏酒精，使其含糖量为60-80g/L，酒精度为18-20％vol；所述的贮存陈酿步骤的温度为13-16℃，贮存陈酿期间游离二氧化硫的浓度为20-40mg/L，酒罐不满时用氮气或二氧化碳封存。

2.根据权利要求1所述的蜜桔利口酒的生产工艺，其中所述的发酵过程中进一步加入50-150g/L的蔗糖，发酵结束后加入二氧化硫，使其浓度达到40-60mg/L。

3.根据权利要求1所述的蜜桔利口酒的生产工艺，其中所述的调整成分步骤进一步包括添加适量的天然酒石酸或柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的蜜桔利口酒的生产工艺，其中所述的装瓶前处理及装瓶步骤包括经陈酿后的蜜桔利口酒经过下胶、过滤、冷处理、除菌，然后装瓶。

5.一种蜜桔利口酒，其由权利要求1～4中任一权利要求所述的生产工艺制备。