CN104498262A - 一种发酵玛咖酒及其制备方法 - Google Patents

一种发酵玛咖酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104498262A
CN104498262A CN201410824494.5A CN201410824494A CN104498262A CN 104498262 A CN104498262 A CN 104498262A CN 201410824494 A CN201410824494 A CN 201410824494A CN 104498262 A CN104498262 A CN 104498262A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
preparation
fermented
liquid
maca
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410824494.5A
Other languages
English (en)
Inventor
王晓丹
邱树毅
杨雪
周鸿翔
公伟广
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou University
Original Assignee
Guizhou University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou University filed Critical Guizhou University
Priority to CN201410824494.5A priority Critical patent/CN104498262A/zh
Publication of CN104498262A publication Critical patent/CN104498262A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种发酵玛咖酒及其制备方法，包括以下步骤：发酵液的制备：取140-220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入80g-140g玛咖粉，置于121℃下灭菌，保温20min；菌液的制备: 将栗酒裂殖酵母1360接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40-80ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h；待发酵液及菌液都冷却后，将40-80ml菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d；将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置并在100℃下进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。本发明可增强人体免疫力，提高人体精力，酒体澄清、口感甜润、芳香馥郁。

Description

一种发酵玛咖酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及发酵酒技术领域，具体涉及一种玛咖酒，同时还涉及该玛咖酒的制备方法。
背景技术
  玛咖(Maca)为十字花科独行菜属植物。玛咖含有玛咖酰胺、玛咖咪唑等多种生物碱。生物碱是一类重要的天然有机化合物，具有镇痛、消炎、降压、抗癌等多种生理活性。通过动物实验和人体实验研究，玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧化、减少前列腺增生、提高生育能力等多种功效，且无毒、食用安全。目前以玛咖为原料研制的玛咖酒大多通过浸泡、渗漉或勾兑的方式进行生产。
  发酵酒是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，可再经蒸馏形成高度的烈性酒。本发明提供的发酵玛咖酒是以玛咖为基础物，采用酵母糖化发酵制备原酒液，在经蒸馏生产出玛咖保健酒。
发明内容
  本发明的目的在于提供一种可增强人体免疫力，提高人体精力，酒体澄清、口感甜润、芳香馥郁的发酵型玛咖酒。
  本发明的另一目的在于提供该玛咖酒的制备方法。
  本发明的一种发酵玛咖酒，由下述原料制得：
  红糖140-220g/L、水1L、发酵好的菌液40-80ml/L、玛咖粉80-140g/L。
  本发明提供一种发酵玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：
 （1）发酵液的制备：取140-220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入80g-140g玛咖粉，置于121℃下灭菌，保温20min；
   （2）菌液的制备: 将栗酒裂殖酵母（schizosacchaiomyces pombe ）1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40-80ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h；
 （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将40-80ml菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d；
 （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置并在在100℃下进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。
   本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：生产的发酵型玛咖酒,在口感不仅具有甘蔗酒的清香和焦香甜味，还且在能上具有提高性功能、提高抵抗力、抗疲劳等保健作用功能，且经试验测定酒中所含生物碱含量为0.56mg/ml。增加发酵酒的种类，适应于不同人群的口味。
具体实施方式
实施例1
    一种发酵玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：
   （1）发酵液的制备：取140g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入80g玛咖粉，置于121℃灭菌，保持20min。
   （2）菌液的制备: 将将栗酒裂殖酵母1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h。
   （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d。
   （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。
实施例2
 （1）发酵液的制备：取220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入140g玛咖粉，置于121℃灭菌，保温20min。
 （2）菌液的制备: 将将栗酒裂殖酵母1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h。
 （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d。
 （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。
实施例3
 （1）发酵液的制备：取220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入140g玛咖粉，置于121℃灭菌，保温20min。
 （2）菌液的制备: 将将栗酒裂殖酵母1360（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心）接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于80ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h。
 （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d。
 （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。
经检测指标如下：
  实施例1 实施例2 实施例3
酒精度（v/v%） 6.21 8.2 9.8
残糖（g/100g） 1.7 0.98 0.66
生物碱含量（mg/ml） 0.21 0.51 0.56
口感 玛咖味清淡，甜味突出，回味短 玛咖味适中，香味协调 玛咖味适中，酒体丰满，口感醇和，风格突出
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本人发明作任何形式的限制，任何未脱离本发明技术与方案内容、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种发酵玛咖酒，由下述原料制得：
  红糖140-220g/L、水1L、发酵好的菌液40-80ml/L、玛咖粉80-140g/L。
2.如权利要求1所这的一种发酵玛咖酒，其中：发酵好的菌液是将栗酒裂殖酵母1360接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40-80ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h所得。
3.如权利要求1或2所这的一种发酵玛咖酒的制备方法，包括以下步骤：
 （1）发酵液的制备：取140-220g的红糖，加入1L水完全溶解，再加入80g-140g玛咖粉，置于121℃下灭菌，保温20min；
 （2）菌液的制备: 将栗酒裂殖酵母1360接种于麦芽汁固体培养基，28℃培养2-3d进行活化，再将活化后的酵母菌接种于40-80ml的麦芽汁液体培养基中，并置于28℃的培养箱中震荡培养48h；
 （3）发酵：待发酵液及菌液都冷却后，将40-80ml菌液倒入发酵液中，并置于28℃的培养箱中发酵3d；
 （4）蒸馏：将发酵好的原酒液倒入蒸馏瓶中，连接蒸馏装置并在在100℃下进行蒸馏，直至馏出液的酒精度达到38-40v/v%停止蒸馏，所得馏出液即为透明、清澈、无杂质的玛咖酒。
CN201410824494.5A 2014-12-26 2014-12-26 一种发酵玛咖酒及其制备方法 Pending CN104498262A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410824494.5A CN104498262A (zh) 2014-12-26 2014-12-26 一种发酵玛咖酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410824494.5A CN104498262A (zh) 2014-12-26 2014-12-26 一种发酵玛咖酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104498262A true CN104498262A (zh) 2015-04-08

Family

ID=52939717

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410824494.5A Pending CN104498262A (zh) 2014-12-26 2014-12-26 一种发酵玛咖酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104498262A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104987991A (zh) * 2015-07-30 2015-10-21 李成方 一种营养型玛卡、蜂蜜发酵的酿制方法
CN105112222A (zh) * 2015-09-11 2015-12-02 四川理工学院 一种柠檬果酒的制备方法
CN105462767A (zh) * 2016-01-12 2016-04-06 李成方 一种玛卡黄精、蜂蜜发酵酒的酿制方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101508945A (zh) * 2009-02-19 2009-08-19 杨勇武 一种发酵玛咖葡萄酒及其制备方法
CN102604800A (zh) * 2012-03-21 2012-07-25 郭向阳 玛咖保健酒
CN103468472A (zh) * 2013-09-23 2013-12-25 李家民 玛咖果酒及其制备方法
CN103710236A (zh) * 2013-11-25 2014-04-09 牛建伟 一种玛卡营养酒的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101508945A (zh) * 2009-02-19 2009-08-19 杨勇武 一种发酵玛咖葡萄酒及其制备方法
CN102604800A (zh) * 2012-03-21 2012-07-25 郭向阳 玛咖保健酒
CN103468472A (zh) * 2013-09-23 2013-12-25 李家民 玛咖果酒及其制备方法
CN103710236A (zh) * 2013-11-25 2014-04-09 牛建伟 一种玛卡营养酒的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
秦含章: "《白酒酿造的科学与技术》", 31 May 1997, 中国轻工业出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104987991A (zh) * 2015-07-30 2015-10-21 李成方 一种营养型玛卡、蜂蜜发酵的酿制方法
CN105112222A (zh) * 2015-09-11 2015-12-02 四川理工学院 一种柠檬果酒的制备方法
CN105462767A (zh) * 2016-01-12 2016-04-06 李成方 一种玛卡黄精、蜂蜜发酵酒的酿制方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103540553B (zh) 一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋
CN107699506B (zh) 一种红茶菌中的酿酒酵母及其应用
CN103859082B (zh) 金花大红袍茶及其加工工艺
CN103103061A (zh) 一种添加中药材的纯种米曲的制备方法
CN103436425B (zh) 一种大蒜醋口服液及其制备方法
CN106190691A (zh) 一种甘蔗百香果酒的生产方法
CN101603000A (zh) 一种富含γ-氨基丁酸醋的制备方法
CN108893226A (zh) 一种协同发酵制备富含γ-氨基丁酸桑葚饮品的方法
CN104982571A (zh) 一种内生菌发酵茶及其制备方法
CN104164355A (zh) 一种山楂醋的液态发酵工艺
CN104431176A (zh) 一种辣椒叶金花菌发酵茶及其制备方法和应用
CN103667071B (zh) 一种发酵生产桑葚酒的方法
CN104498262A (zh) 一种发酵玛咖酒及其制备方法
CN102719350A (zh) 一种茶醋及其生产方法
CN104651109B (zh) 一种香蕉风味啤酒的发酵方法
CN107354071A (zh) 一种保健养生牛樟芝原浆药酒及其制备方法
CN105255748B (zh) 一株高产谷胱甘肽的果酒酵母及其应用
CN105420143A (zh) 一种东方醋杆菌及其生产黄芪多糖的方法
CN105230850A (zh) 一种灵芝茶的生产方法
CN105861206B (zh) 一种佛手啤酒及其酿制方法
CN104738745A (zh) 一种甘蔗汁功能饮料及其制备方法
CN104629983A (zh) 一种强化枣酒的制备方法
CN104745348B (zh) 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法
CN103525682B (zh) 一种控制菌膜和醋蝇产生的食醋酿造方法
CN106538915A (zh) 益生菌发酵果蔬汁提高相关酶活的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150408