CN101033443B - 蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

一种蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法，是将蜂蜜分次逐渐递增投料，在一定的糖度、酸度、温度下加适量的营养盐、维生素和酒酵母发酵制成的。用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素可加快发酵速度，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒；再加入醋酸菌发酵就可制得蜂蜜苦酒。本发明的干酒酒体微黄清亮，口味柔和协调，蜜香突出，低温发酵，保持了蜂蜜原有的营养成分，有较高的营养价值和保健功效；苦酒色泽微红，口感以酸为胜，经常饮用可消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化吸收，增强肠道和肾功能，可消脂、减缓衰老。

Description

蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的酿造方法

一、技术领域

本发明涉及一种用蜂蜜酿造干酒、苦酒的方法。

二、背景技术

据资料显示，蜂蜜含有180多种物质，含有的多种糖、蛋白质、18种人体所需要的氨基酸，多种维生素、多种微量元素和酶类，可为人体细胞提供养分，防止皮肤干燥，能够滋润皮肤，使皮肤柔软白嫩，使容颜更年轻靓丽；含有的几十种矿物质，能增强人体免疫功能，防止心血管疾病；含有的多种酸类具有防癌作用；含有的乙酰胆碱能够增加食欲、提神、保护大脑功能、增强记忆力、防止老年性痴呆症。据说，古代我们国家就有用蜂蜜酿酒的，宋朝大文学家苏东坡就曾有过关于蜂蜜酒的诗句“巧将蜂蜜炼玉液，胜似金丹万倍强”，蜂蜜酒可以强身，蜂蜜苦酒即蜂蜜醋能治疗多种疾病。但是由于种种原因，加上年代久远，早已失传。

既然蜂蜜中含有多种营养成分，直接食用就可以了，为什么要用蜂蜜酿酒呢？因为蜂蜜中含糖量很高，由于生活水平的提高，加上营养不均衡，糖尿病、高血脂等疾病的患者不断增加，这些疾病的患者不宜经常食用含糖量较高的食物，而蜂蜜经低温发酵后可有效保存原有的营养物质。

三、发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种用蜂蜜发酵制成的酒的酿制方法，开发已经失传多年的蜂蜜酒文化，扩大蜂蜜的应用范围，增加一个酒类新品种。

蜂蜜酿酒不同于淀粉酿酒，不需要经过糖化这个过程，蜂蜜酿酒须在一定的糖度、酸度、温度下加适量的营养盐、维生素才能发酵。

解决本发明技术问题所采取的技术方案是：将蜂蜜分次逐渐递增投料，加入酒酵母，用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素一起发酵，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°左右的蜂蜜干酒。

具体酿造方法是：在一个干净的容器内，加入70-75％20-22℃的凉开水，加入0.05％-0.1％的杂菌消除剂，4-5％的蜂蜜，0.02-0.03％的营养盐，0.007-0.008％的柠檬酸，混合均匀，静置24小时，加入0.1-0.2％的酒酵母，0.6-0.8％的复合维生素；第三天加入7-8％的蜂蜜，1-2％的复合维生素，0.05-0.065％的营养盐，0.015-0.025％的柠檬酸，搅拌均匀静置；第六天加入10-12％的蜂蜜，2-3％的复合维生素，0.07-0.09％的营养盐，0.02-0.03％的柠檬酸，并保持温度在20-22℃，密闭容器共计18天，主发酵结束，酵母沉淀后，提取上清液入另一干净容器，进行后发酵，陈酿60天，测比重小于1时，进行巴氏杀菌，即成14°蜂蜜干酒。

取32-35％的蜂蜜干酒，加入65-68％的30-35℃的温开水，加入0.02-0.03％的醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天搅拌，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌，即为蜂蜜苦酒。

取85-87％的蜂蜜干酒，加入13-15％的蜂蜜，混合均匀，静置24小时，过滤，巴氏杀菌，即为含糖量14％的蜂蜜甜酒。

本发明的积极效果是：干酒酒体微黄清亮，口味柔和协调，蜜香突出，低温发酵，保持了蜂蜜原有的营养成分，有较高的营养价值和保健功效；苦酒色泽微红，口感以酸为胜，经常饮用可消除疲劳，调节血液酸碱平衡，帮助消化吸收，增强肠道和肾功能，可消脂、减缓衰老。

四、具体实施方式

实施例1：在一个150kg的容器内，加入45kg22℃的凉开水，2.5kg蜂蜜，50g偏重亚硫酸钾、15g磷酸钾、5g柠檬酸，搅拌混合均匀，静置24小时，投入100g制酒酵母，500g液体复合维生素，搅拌均匀；第三天再加入蜂蜜5kg，磷酸钾35g，柠檬酸10g，液体复合维生素1000g，搅拌均匀；第六天再加入蜂蜜7.5kg，磷酸钾50g，柠檬酸15g，液体维生素1.5kg，搅拌均匀，保持温度20℃，密闭容器发酵至18天，主发酵结束；取上清液至另一干净容器，继续后发酵，60天测比重为0.998，进行巴氏杀菌10分钟，即成酒度为14°的蜂蜜干酒。

实施例2：在一个容器内，取上述干酒50kg，加入100kg 35℃的温水，加入60g醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天早晚各搅拌一次，第四天起每天搅拌四次，第18天起每天搅拌两次，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌10分钟，即为蜂蜜苦酒。

实施例3：在一个容器内，取上述蜂蜜干酒50kg，加入8.5kg的蜂蜜，混合均匀，静置24小时，过滤，巴氏杀菌10分钟，即为含糖量14％的蜂蜜甜酒。

Claims (3)

1.一种蜂蜜干酒的酿造方法，其特征是：将蜂蜜分次逐渐递增投料，加入酒酵母，用柠檬酸调整酸度，加入营养盐和维生素一起发酵，18天后主发酵结束，待酵母沉淀后，提取上清液，装入密闭容器内后发酵，陈酿60天，比重小于1时，进行杀菌，即成14°的蜂蜜干酒；

具体酿造方法是：在一个干净的容器内，加入70-75％的20-22℃的凉开水，0.05％-0.1％的杂菌消除剂，4-5％的蜂蜜，0.02-0.03％的营养盐，0.007-0.008％的柠檬酸，混合均匀，静置24小时，加入0.1-0.2％的酒酵母，0.6-0.8％的复合维生素；第三天加入7-8％的蜂蜜，1-2％的复合维生素，0.05-0.065％的营养盐，0.015-0.025％的柠檬酸，搅拌均匀静置；第六天加入10-12％的蜂蜜，2-3％的复合维生素，0.07-0.09％的营养盐，0.02-0.03％的柠檬酸，并保持温度在20-22℃，密闭容器共计18天，主发酵结束，酵母沉淀后，提取上清液入另一干净容器，进行后发酵，陈酿60天，测比重小于1时，进行巴氏杀菌，即成14°蜂蜜干酒。

2.一种蜂蜜苦酒的酿造方法，其特征是：取权利要求1所述的蜂蜜干酒50kg，加入100kg35℃的温水，加入60g醋酸菌搅拌均匀，开放容器口发酵，温度控制在30-32℃，每天早晚各搅拌一次，第四天起每天搅拌四次，第18天起每天搅拌两次，21天发酵完成，过滤，巴氏杀菌10分钟，即为蜂蜜苦酒。

3.一种蜂蜜甜酒的酿造方法，其特征是：取85-87％的权利要求1所述蜂蜜干酒，加入13-15％的蜂蜜，混合均匀，静置24小时，过滤，巴氏杀菌，即为含糖量14％的蜂蜜甜酒。