CN105112190B - 一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，属于啤酒加工技术领域。该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、黑胡萝卜粉和生啤。本发明的优点是：所得的啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。
Description
技术领域
本发明属于啤酒加工技术领域，具体涉及一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒及其制备方法。
背景技术
玛咖(Lepidium meyenii Walp.)是生长在秘鲁海拔4000～4500米的安第斯山脉的一种十字花科植物，在安第斯山脉地区玛咖块根作为药食兼用的植物已有悠久的历史，传统用于提高性功能和生殖能力。现代大量研究表明玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧化、减少前列腺增生、缓解更年期综合症、抑制癌细胞、增加骨密度等多种功效。国内外专家对玛咖的营养成分及次生代谢物质进行了较深入的研究，玛咖不仅含有蛋白、氨基酸、脂肪及微量元素等营养成分，还含有多种次生代谢物质：玛咖烯(macaene)、生物碱(包括玛咖酰胺macamide)、芥子油苷及其水解衍生物、甾醇、多酚类及其他成分，这些次生代谢物质被认为与玛咖的保健功效有密切关系。
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。传统啤酒在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚。
现有以玛咖为原料制备的啤酒，存在着泡沫不细腻，消散较快等缺点，因此需要进一步地提高其产品质量。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，该啤酒所产生的泡沫细腻持久，具有浓郁的麦芽香味。
本发明所采取的技术方案是一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、黑胡萝卜粉和生啤。
优选的，每1L所述生啤中添加0.5～1.5g玛咖提取物、0.01～0.5g紫鹃茶提取物、0.001～1g桑葚提取物和0.1～1.5g黑胡萝卜粉。
优选的，每1L所述生啤中添加0.75～1.05g玛咖提取物、0.09～0.25g紫鹃茶提取物、0.01～0.1g桑葚提取物和0.75～0.95g黑胡萝卜粉。
优选的，所述生啤的制备方法包括以下步骤：将大麦和紫米粉碎后进行糖化，得麦汁；向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，过滤，得生啤。
优选的，所述啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05～0.1％；所述酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2～0.6％。
优选的，所述发酵的温度为3～15℃，发酵的时间为3～5天。
优选的，所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤：玛咖经乙醇提取，过滤，浓缩，得玛咖提取物；其中，乙醇为质量百分比浓度为1％-50％的乙醇水溶液，提取的次数为2次、3次、4次，提取的时间为1小时、2小时、3小时。
所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤：紫鹃茶经水提取，过滤，浓缩，得紫鹃茶提取物。
所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤：桑葚经水提取，过滤，浓缩，得桑葚提取物。
所述黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，干燥，制得。
优选的，所述啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
为有效控制啤酒的色泽，使其产品稳定，对生啤的色泽进行控制，要求其Lab值为90/-1/18，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
添加不同的物质，也会对啤酒的色泽产生影响。如生啤中仅添加紫鹃茶提取物，Lab值为87/0.2/20；如生啤中仅添加玛咖提取物，Lab值为85/0.8/33；如生啤中仅添加黑胡萝卜粉，Lab值为77/18/16。
本发明的另一目的在于提供一种制备含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒的方法，包括以下步骤：向所述生啤中添加玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物和黑胡萝卜粉，过滤，灭菌。
本发明的有益效果在于：由于添加有黑胡萝卜粉，会增加泡沫，且能突出麦芽香味。再由于采用了特定的工艺，制作出的啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
称取25g大麦和15g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为8℃，发酵的时间为4天，发酵后初滤，得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.08％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.4％。
然后，按每1L生啤中添加1g玛咖提取物、0.2g紫鹃茶提取物、0.01g桑葚提取物和0.8g黑胡萝卜粉，混匀，过滤，分装，灭菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为5％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，喷雾干燥而成。
实施例2
称取25g大麦和15g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为15℃，发酵的时间为3天，发酵后初滤，得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.1％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.6％。
然后，按每1L生啤中添加0.5g玛咖提取物、0.01g紫鹃茶提取物、0.001g桑葚提取物和1.5g黑胡萝卜粉，混匀，过滤，分装，灭菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为10％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经70℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，喷雾干燥而成。
实施例3
称取20g大麦和20g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为3℃，发酵的时间为5天，发酵后初滤，得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2％。
然后，按每1L生啤中添加1.5g玛咖提取物、0.5g紫鹃茶提取物、1g桑葚提取物和1.5g黑胡萝卜粉，混匀，过滤，分装，灭菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为15％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取2小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经85℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为2小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为4小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，喷雾干燥而成。
实施例4
称取30g大麦和18g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为8℃，发酵的时间为4天，发酵后初滤，得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.06％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.3％。
然后，按每1L生啤中添加0.75g玛咖提取物、0.25g紫鹃茶提取物、0.1g桑葚提取物和0.75g黑胡萝卜粉，混匀，过滤，分装，灭菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为5％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，喷雾干燥而成。
实施例5
称取25g大麦和15g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为8℃，发酵的时间为4天，发酵后初滤，得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.08％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.4％。
然后，按每1L生啤中添加1.05g玛咖提取物、0.09g紫鹃茶提取物、0.01g桑葚提取物和0.95g黑胡萝卜粉，混匀，过滤，分装，灭菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，爽口，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为6％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经90℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次，每次提取时间为3小时，然后合并提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，喷雾干燥而成。
对比例1
称取25g大麦和15g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为8℃，发酵的时间为4天，发酵后初滤，得1000ml生啤。其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.08％。酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.4％。
然后，按每1L生啤中添加1g玛咖提取物、0.2g紫鹃茶提取物、0.01g桑葚提取物，混匀，过滤，分装，灭菌消毒，即得。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，所产生的泡沫较大、不持久、不挂杯，口味纯正，麦芽香味较淡。
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为5％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
对比例2
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为5％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
称取25g大麦和15g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为8℃，发酵至酒香味，再加入1g玛咖提取物、0.2g紫鹃茶提取物、0.01g桑葚提取物，发酵后初滤，分装，灭菌消毒，得1000ml啤酒。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，会产生少量的泡沫、不持久、不挂杯，麦芽香味较淡。
对比例3
玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为5％的乙醇溶液回流提取2次，每次提取3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80℃的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥而成。
黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，喷雾干燥而成。
称取25g大麦和15g紫米，粗碎，加适量水，进行糖化工序，过滤，得清亮的麦汁；向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵的温度为8℃，发酵至酒香味，再加入1g玛咖提取物、0.2g紫鹃茶提取物、0.01g桑葚提取物和0.8g黑胡萝卜粉，发酵后初滤，分装，灭菌消毒，得1000ml啤酒。所得啤酒清亮透明，无悬浮物，会产生泡沫，但不细腻、不持久、不挂杯，麦芽香味淡，较对比例2所得啤酒的麦芽香浓郁，但明显弱于上述各实施例所得的啤酒。
可见，工艺的不同，是否添加有黑胡萝卜粉会对啤酒的口感，所产生的泡沫均会有着明显的影响。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (8)
1.一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、黑胡萝卜粉和生啤；每1L所述生啤中添加0.5～1.5g玛咖提取物、0.01～0.5g紫鹃茶提取物、0.001～1g桑葚提取物和0.1～1.5g黑胡萝卜粉。
2.根据权利要求1所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，每1L所述生啤中添加0.75～1.05g玛咖提取物、0.09～0.25g紫鹃茶提取物、0.01～0.1g桑葚提取物和0.75～0.95g黑胡萝卜粉。
3.根据权利要求1所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，所述生啤的制备方法包括以下步骤：将大麦和紫米粉碎后进行糖化，得麦汁；向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，过滤，得生啤。
4.根据权利要求3所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，所述啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0.05～0.1％；所述酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0.2～0.6％。
5.根据权利要求3所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，所述发酵的温度为3～15℃，发酵的时间为3～5天。
6.根据权利要求1所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤：玛咖经乙醇提取，过滤，浓缩，得玛咖提取物；所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤：紫鹃茶经水提取，过滤，浓缩，得紫鹃茶提取物；所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤：桑葚经水提取，过滤，浓缩，得桑葚提取物；所述黑胡萝卜粉是以黑胡萝卜为原料，经榨汁，干燥，制得。
7.根据权利要求1所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒，其特征在于，所述啤酒的色泽呈红色，Lab值为80/9/25，△E≤3，△L≤3，△a≤3，△b≤3。
8.一种制备权利要求1-7任一项所述一种含有玛咖和黑胡萝卜的啤酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：向所述生啤中添加玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物和黑胡萝卜粉，过滤，灭菌。
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