CN106479790A - 一种可用温水冲饮的固态啤酒片及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种可用温水冲饮的固态啤酒片，由以下重量组份的原料制成：啤酒粉1000‑1500份、玛咖粉400‑800份、紫鹃茶粉100‑150份、黑胡萝卜粉600‑1000份、桑椹粉10‑15份、啤酒香精20‑30份、甜菊糖20‑30份、酒花浸膏1‑3份、麦芽酚10‑20份、柠檬酸1000‑1500份、碳酸氢钠800‑1200份、聚乙二醇290‑320份、氯化钠15‑20份和聚乙烯吡咯烷酮250‑300份。本发明的优点是：携带、运输方便，适宜秋冬等寒冷天气下饮用，且温水冲泡后所得的啤酒无悬浮物，能产生泡沫，且所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。

Description

一种可用温水冲饮的固态啤酒片及制备方法
技术领域
本发明属于啤酒加工技术领域，具体涉及一种可用温水冲饮的固态啤酒片及制备方法。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。
当前，啤酒主要为瓶装、灌装及桶装的液体，携带、运输等不方便携带。还存在着由于秋冬季气温低，人们饮用啤酒的意愿低，导致啤酒销售的淡旺季明显。因此，亟需开发出一种携带、运输方便，且能适宜秋冬季节饮用的啤酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种可用温水冲饮的固态啤酒片。
为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：
一种可用温水冲饮的固态啤酒片，由以下重量组份的原料制成：啤酒粉1000-1500份、玛咖粉400-800份、紫鹃茶粉100-150份、黑胡萝卜粉600-1000份、桑椹粉10-15份、啤酒香精20-30份、甜菊糖20-30份、酒花浸膏1-3份、麦芽酚10-20份、柠檬酸1000-1500份、碳酸氢钠800-1200份、聚乙二醇290-320份、氯化钠15-20份和聚乙烯吡咯烷酮250-300份。
作为优选，由以下重量组份的原料制成：啤酒粉1300份、玛咖粉600份、紫鹃茶粉125份、黑胡萝卜粉820份、桑椹粉13份、啤酒香精25份、甜菊糖25份、酒花浸膏2份、麦芽酚15份、柠檬酸1300份、碳酸氢钠1000份、聚乙二醇300份、氯化钠18份和聚乙烯吡咯烷酮280份。
作为优选，所述聚乙二醇选自PEG-600。
作为优选，所述啤酒粉的制备方法包括以下步骤：
a、取小麦和紫米，加水，进行糖化，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，去除沉淀与悬浮酵母，得发酵液；加入所述发酵液重量3-7％的麦芽糊精，混匀，喷雾干燥。
作为优选，所述玛咖粉的制备方法包括以下步骤：取玛咖，加入水进行超声浸泡，过滤，浓缩，干燥。
作为优选，所述紫鹃茶粉的制备方法包括以下步骤：取紫鹃茶，加入水进行超声浸泡，过滤，浓缩，干燥。
作为优选，所述黑胡萝卜粉的制备方法包括以下步骤：取黑胡萝卜，加入水煎煮，过滤，浓缩，干燥。
作为优选，所述桑椹粉的制备方法包括以下步骤：取桑椹，加入水煎煮，过滤，浓缩，干燥。
本发明还提供了一种制备所述固态啤酒片的方法，包括以下步骤：按重量配比，称取啤酒粉、玛咖粉、紫鹃茶粉、黑胡萝卜粉、桑椹粉、啤酒香精、甜菊糖、酒花浸膏、麦芽酚和柠檬酸，混匀，得混合物Ⅰ；再称取占整个聚乙二醇用量92％-98％的聚乙二醇，加热融化，加入碳酸氢钠，混匀，冷却，得混合物Ⅱ；称取聚乙烯吡咯烷酮，加入无水乙醇，配制成质量百分比浓度为2-4％的乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液；将所述混合物Ⅰ和混合物Ⅱ混合均匀，加入所述乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液，混合，制粒，干燥，再加入剩余聚乙二醇和氯化钠，混匀，压片。
优选的，所述制粒采用80目网筛来进行；所述聚乙二醇和氯化钠均通过80目以上的网筛。
本发明有以下技术优势：
1.通过将液体的啤酒制备成呈固态的片，携带方便，运输成本低；
2.本发明所得啤酒，可用温水进行冲泡，避免了秋冬等寒冷天气条件下，不适宜饮用的弊端。经温水冲泡后，无悬浮物，能产生泡沫，且所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。
具体实施方式
实施例1
按重量配比，称取啤酒粉1300份、玛咖粉600份、紫鹃茶粉125份、黑胡萝卜粉820份、桑椹粉13份、啤酒香精25份、甜菊糖25份、酒花浸膏2份、麦芽酚15份、柠檬酸1300份，混匀，过100目筛，得混合物Ⅰ；再称取聚乙二醇(PEG-600)288份，加热融化，加入碳酸氢钠1000份，混匀，冷却，得混合物Ⅱ；称取聚乙烯吡咯烷酮280份，加入无水乙醇，配制成质量百分比浓度为2％的乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液；按等量递增法将所述混合物Ⅰ和混合物Ⅱ混合均匀，加入所述乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液作为粘合剂，混合，制成软材，过10目网筛来进行制粒，干燥，再加入聚乙二醇12份和氯化钠18份，混匀，压片。所得啤酒，可用温水进行冲泡，避免了秋冬等寒冷天气条件下，不适宜饮用的弊端。经温水冲泡后，无悬浮物，能产生泡沫，且所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。
其中，啤酒粉的制备方法包括以下步骤：
a、取小麦和紫米，加水，进行糖化，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵结束后，去除沉淀与悬浮酵母，得发酵液；加入所述发酵液重量5％的麦芽糊精，混匀，喷雾干燥，得啤酒粉(水分含量低于7％)。
玛咖粉的制备方法包括以下步骤：取玛咖，加入85℃水进行超声浸泡3次，每次浸泡的时间为1小时，合并浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥。紫鹃茶粉的制备方法包括以下步骤：取紫鹃茶，加入85℃的水进行超声浸泡3次，每次浸泡的时间为1小时，过滤，真空浓缩，干燥。黑胡萝卜粉的制备方法包括以下步骤：取黑胡萝卜，加入水煎煮3次，每次煎煮的时间为1小时，合并煎煮液，过滤，真空浓缩，干燥。桑椹粉的制备方法包括以下步骤：取桑椹，加入水煎煮3次，每次煎煮的时间为1小时，合并煎煮液，过滤，真空浓缩，干燥。
实施例2
按重量配比，称取啤酒粉1500份、玛咖粉800份、紫鹃茶粉150份、黑胡萝卜粉1000份、桑椹粉15份、啤酒香精30份、甜菊糖30份、酒花浸膏3份、麦芽酚20份、柠檬酸1500份，混匀，得混合物Ⅰ；再称取聚乙二醇(PEG-600)266.8份，加热融化，加入碳酸氢钠1200份，混匀，冷却，得混合物Ⅱ；称取聚乙烯吡咯烷酮250份，加入无水乙醇，配制成质量百分比浓度为3％的乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液；按等量递增法将所述混合物Ⅰ和混合物Ⅱ混合均匀，加入所述乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液作为粘合剂，混合，制成软材，过10目网筛来进行制粒，干燥，再加入聚乙二醇23.2份和氯化钠20份，混匀，压片。所得啤酒，可用温水进行冲泡，避免了秋冬等寒冷天气条件下，不适宜饮用的弊端。经温水冲泡后，无悬浮物，能产生泡沫，且所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。
其中，啤酒粉的制备方法包括以下步骤：
a、取小麦和紫米，加水，进行糖化，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵结束后，去除沉淀与悬浮酵母，得发酵液；加入所述发酵液重量3％的麦芽糊精，混匀，喷雾干燥，得啤酒粉(水分含量低于7％)。
玛咖粉的制备方法包括以下步骤：取玛咖，加入80℃水进行超声浸泡2次，每次浸泡的时间为2小时，合并浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥。紫鹃茶粉的制备方法包括以下步骤：取紫鹃茶，加入80℃的水进行超声浸泡2次，每次浸泡的时间为2小时，过滤，真空浓缩，干燥。黑胡萝卜粉的制备方法包括以下步骤：取黑胡萝卜，加入水煎煮2次，每次煎煮的时间为2小时，合并煎煮液，过滤，真空浓缩，干燥。桑椹粉的制备方法包括以下步骤：取桑椹，加入水煎煮2次，每次煎煮的时间为2小时，合并煎煮液，过滤，真空浓缩，干燥。
实施例3
按重量配比，称取啤酒粉1000份、玛咖粉40份、紫鹃茶粉100份、黑胡萝卜粉600份、桑椹粉10份、啤酒香精20份、甜菊糖20份、酒花浸膏1份、麦芽酚10份、柠檬酸1000份，混匀，得混合物Ⅰ；再称取聚乙二醇(PEG-600)313.6份，加热融化，加入碳酸氢钠800份，混匀，冷却，得混合物Ⅱ；称取聚乙烯吡咯烷酮300份，加入无水乙醇，配制成质量百分比浓度为1％的乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液；按等量递增法将所述混合物Ⅰ和混合物Ⅱ混合均匀，加入所述乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液作为粘合剂，混合，制成软材，过10目网筛来进行制粒，干燥，再加入聚乙二醇6.4份和氯化钠15份，混匀，压片。所得啤酒，可用温水进行冲泡，避免了秋冬等寒冷天气条件下，不适宜饮用的弊端。经温水冲泡后，无悬浮物，能产生泡沫，且所产生的泡沫细腻微红、持久、挂杯，口味纯正，具有浓郁的麦芽香味和特有的香气。
其中，啤酒粉的制备方法包括以下步骤：
a、取小麦和紫米，加水，进行糖化，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，发酵结束后，去除沉淀与悬浮酵母，得发酵液；加入所述发酵液重量7％的麦芽糊精，混匀，喷雾干燥，得啤酒粉(水分含量低于7％)。
玛咖粉的制备方法包括以下步骤：取玛咖，加入90℃水进行超声浸泡2次，每次浸泡的时间为3小时，合并浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥。紫鹃茶粉的制备方法包括以下步骤：取紫鹃茶，加入90℃的水进行超声浸泡2次，每次浸泡的时间为3小时，过滤，真空浓缩，干燥。黑胡萝卜粉的制备方法包括以下步骤：取黑胡萝卜，加入水煎煮2次，每次煎煮的时间为3小时，合并煎煮液，过滤，真空浓缩，干燥。桑椹粉的制备方法包括以下步骤：取桑椹，加入水煎煮2次，每次煎煮的时间为3小时，合并煎煮液，过滤，真空浓缩，干燥。
本发明技术方案的获得，难点在于通过温水冲泡后，依然保持啤酒特有的口感和色泽等。因此，发明人通过控制特定的酸、碱及用量等，来实现的。为进一步的体现本发明的技术效果，特作以下试验进行对比。
对比例1
将柠檬酸替换为酒石酸，其余完全按照实施例1的方式来进行。经温水冲泡后，液体浑浊，且有酸涩感。
对比例2
将柠檬酸替换为富马酸，其余完全按照实施例1的方式来进行。经温水冲泡后，不能很好的溶解，具有残留，导致溶液局部偏酸。
对比例3
将柠檬酸替换为苹果酸，其余完全按照实施例1的方式来进行。经温水冲泡后，可能因为酸性不足，不具备啤酒特有的泡沫性且持久挂壁。
对比例4
将碳酸氢钠替换为碳酸钠，其余完全按照实施例1的方式来进行。经温水冲泡后，啤酒欠缺特有的麦香味。
上述对比例可以发现，酸碱的选择会严重影响啤酒的口感及特性。
对比例5
将柠檬酸1300份和碳酸氢钠1000份改为柠檬酸1000份和碳酸氢钠1300份，其余完全按照实施例1的方式来进行，所得片经温水冲泡后，能产生泡沫，且所产生的泡沫细腻微蓝、持久、挂杯，麦芽香味和特有的香气较实施例所得啤酒弱。颜色从实施例1的微红变为了微蓝，说明酸碱的用量能影响啤酒的色泽，及啤酒的口感。
对比例6
将PEG-600更改为PEG-400，其余完全按照实施例1的方式来进行。产品稳定性较差，在对碳酸氢钠进行包裹时，会存在发生酸碱反应的现象；还能解决黏冲的问题。另经温水冲泡后，会产生沉淀，影响啤酒的品质。
对比例7
将氯化钠替换为硬脂酸镁，其余完全按照实施例1的方式来进行。经温水冲泡后，会产生较大的浮沫，而非啤酒特有的细腻的泡沫，影响啤酒的品质。
对比例8
将氯化钠替换为微粉硅胶，其余完全按照实施例1的方式来进行。经温水冲泡后，会产生沉淀，影响啤酒的品质。
在将传统常规的压片辅料更改为本发明所使用的氯化钠时，不仅能避免出现的上述问题，通过将聚乙二醇和氯化钠两者按照一定比例混合使用，还能进一步的调节口感，还能解决压片黏冲的问题。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (10)

1.一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：由以下重量组份的原料制成：啤酒粉1000-1500份、玛咖粉400-800份、紫鹃茶粉100-150份、黑胡萝卜粉600-1000份、桑椹粉10-15份、啤酒香精20-30份、甜菊糖20-30份、酒花浸膏1-3份、麦芽酚10-20份、柠檬酸1000-1500份、碳酸氢钠800-1200份、聚乙二醇290-320份、氯化钠15-20份和聚乙烯吡咯烷酮250-300份。
2.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：由以下重量组份的原料制成：啤酒粉1300份、玛咖粉600份、紫鹃茶粉125份、黑胡萝卜粉820份、桑椹粉13份、啤酒香精25份、甜菊糖25份、酒花浸膏2份、麦芽酚15份、柠檬酸1300份、碳酸氢钠1000份、聚乙二醇300份、氯化钠18份和聚乙烯吡咯烷酮280份。
3.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：所述聚乙二醇选自PEG-600。
4.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：所述啤酒粉的制备方法包括以下步骤：
a、取小麦和紫米，加水，进行糖化，过滤，得麦汁；
b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，去除沉淀与悬浮酵母，得发酵液；加入所述发酵液重量3-7％的麦芽糊精，混匀，喷雾干燥。
5.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：所述玛咖粉的制备方法包括以下步骤：取玛咖，加入水进行超声浸泡，过滤，浓缩，干燥。
6.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：所述紫鹃茶粉的制备方法包括以下步骤：取紫鹃茶，加入水进行超声浸泡，过滤，浓缩，干燥。
7.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：所述黑胡萝卜粉的制备方法包括以下步骤：取黑胡萝卜，加入水煎煮，过滤，浓缩，干燥。
8.根据权利要求1所述的一种可用温水冲饮的固态啤酒片，其特征在于：所述桑椹粉的制备方法包括以下步骤：取桑椹，加入水煎煮，过滤，浓缩，干燥。
9.一种制备权利要求1-8任一项所述固态啤酒片的方法，其特征在于：包括以下步骤：按重量配比，称取啤酒粉、玛咖粉、紫鹃茶粉、黑胡萝卜粉、桑椹粉、啤酒香精、甜菊糖、酒花浸膏、麦芽酚和柠檬酸，混匀，得混合物Ⅰ；再称取占整个聚乙二醇用量92％-98％的聚乙二醇，加热融化，加入碳酸氢钠，混匀，冷却，得混合物Ⅱ；称取聚乙烯吡咯烷酮，加入无水乙醇，配制成质量百分比浓度为2-4％的乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液；将所述混合物Ⅰ和混合物Ⅱ混合均匀，加入所述乙醇聚乙烯吡咯烷酮溶液，混合，制粒，干燥，再加入剩余聚乙二醇和氯化钠，混匀，压片。
10.根据权利要求9所述的制备固态啤酒片的方法，其特征在于：所述制粒采用80目网筛来进行；所述聚乙二醇和氯化钠均通过80目以上的网筛。
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