CN105901252A - 一种气泡咖啡制造方法及其产品 - Google Patents

一种气泡咖啡制造方法及其产品 Download PDF

Info

Publication number
CN105901252A
CN105901252A CN201610330140.4A CN201610330140A CN105901252A CN 105901252 A CN105901252 A CN 105901252A CN 201610330140 A CN201610330140 A CN 201610330140A CN 105901252 A CN105901252 A CN 105901252A
Authority
CN
China
Prior art keywords
coffee
bubble
liquid
beer
coffee liquid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610330140.4A
Other languages
English (en)
Inventor
季明
乔琦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610330140.4A priority Critical patent/CN105901252A/zh
Publication of CN105901252A publication Critical patent/CN105901252A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/42—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using inorganic additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了本发明一种气泡咖啡制造方法，其包括如下步骤：萃取咖啡液、咖啡液过滤、罐装碳化、等压分装、储存、啤酒机成杯过程，最终产品气泡咖啡。本发明得到的具有近似于啤酒的口感和味感，为无酒精、无糖、具有保健作用的酒精类饮品的理想替代品。

Description

一种气泡咖啡制造方法及其产品
技术领域：
本发明涉及食品饮料加工技术领域，具体为一种气泡咖啡及其制造方法，涉及的气泡咖啡具有代替啤酒的无酒精饮料的作用。
背景技术
市面上的啤酒产品主要包括以下几类，即
黄啤酒,又称淡色啤酒,酒液一般呈淡黄色,色度5至12毫升碘液,原麦芽汁浓度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香气,口味纯正爽口,但是酒花的苦味明显,苦味值为15至40EBU.该酒主要选用淡色麦芽为原料,酒花的用量为180至200克/100升,采用二次煮沸糖化,发酵度高而酿成.起源于捷克,以比尔森啤酒最著名,我国大多数啤酒属于黄啤酒。
黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。我国生产的黑啤酒尚不普遍。
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
随着对酒类产品使用的限定，出现了无醇啤酒，无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。
所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
而在在改善啤酒风味的过程中，目前有将咖啡元素在啤酒工艺中进行添加，业内俗称“咖啤”，其都并没有对就啤酒的酒精度进行调整。就目前为止未有以咖啡味重要材料制作啤酒的，其主要原因是其低糖，不能直接用以啤酒工艺。
就咖啡饮品而言，保持纯正的风味一致是爱好者追求的目标，目前冷泡萃取是流行的高品质咖啡生产方式。
基于咖啡无糖性和健康属性，研发咖啡产品，结合啤酒元素，为当下的开发重要发展方向。
发明内容：
本发明要解决的技术问题，利用冷泡的咖啡制作啤酒口感咖啡饮料，其具有无糖、保健作用，酒精类饮品的理想替代品。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：
步骤1、萃取咖啡液
将咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在18-24目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；
步骤2、咖啡液过滤
萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.01-0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；
步骤3、罐装碳化
将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1-4摄氏度，用CO2加0.2m-0.3mMPa；加压碳化2-4天；
步骤4、等压分装、储存
加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的咖啡液会缓慢流入储存桶内，不会从液体内释放CO2；
步骤5、啤酒机成杯
20升不锈钢储存桶链接氮气，用0.2MPa帕的压力推动咖啡液，流经扎啤机，打进玻璃杯为最终产品气泡咖啡。
所述咖啡优选非洲埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆。
所述咖啡液过滤工序中，优选过滤陶瓷0.04微米滤芯。
罐装碳化工序中，优选用CO2加0.2mMPa；加压碳化3天。
在本发明方案中，解决咖啡液体中颗粒物太大，太多，导致CO2附着在颗粒物上过多的释放；泡沫坍塌泡沫太粗糙问题，所以用过滤陶瓷0.01-0.04微米滤芯，保证丰富的泡沫和近乎啤酒的口感，多级过滤的安排考虑到加工效率问题。风味的调整，我们使用的是哥伦比亚的咖啡豆中度烘焙，发现口感太弱，回香弱。后来改用哥伦比亚的重度烘焙，口感重，但是口感不丰富。再后来，改用埃塞俄比亚的耶加雪啡重度烘焙豆子，出炉时候立刻洒水降温。
我们采取冷泡是因为，经过对比发现，热萃取降温后风味丧失很多。冷萃取后，液体中保存咖啡芳香物质会更多。
为什么打CO2以及存在问题。CO2溶于水后会产生碳酸，并且在释压后co2会从液体中释放到空气中，就是我们看到的气泡和泡沫。我们在饮用时候，碳酸会与口腔内的trpa1的蛋白质接触，有愉快的感觉。这种感觉和啤酒非常近似。
为什么打N2。液体经过碳化后，再用N2充压，从不锈钢瓶内将液体从特殊酒头（比如啤酒机）中压出。氮气不溶于水，但是可以产生比较好看的白色厚泡沫。
具体实施方式
本发明一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：
步骤1、萃取咖啡液
非洲埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在20目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；
步骤2、咖啡液过滤
萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；
步骤3、罐装碳化
将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1-4摄氏度，用CO2加0.2mMPa；加压碳化3天；
步骤4、等压分装、储存
加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的咖啡液会缓慢流入储存桶内，不会从液体内释放CO2；
步骤5、啤酒机成杯
20升不锈钢储存桶链接氮气，用0.2MPa帕的压力推动咖啡液，流经扎啤机，打进玻璃杯为最终产品气泡咖啡。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。

Claims (6)

1.一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：
步骤1、萃取咖啡液
将咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在18-24目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；
步骤2、咖啡液过滤
萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.01-0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；
步骤3、罐装碳化
将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1-4摄氏度，用CO2加0.2m-0.3mMPa；加压碳化2-4天；
步骤4、等压分装、储存
加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的咖啡液会缓慢流入储存桶内，不会从液体内释放CO2；
步骤5、啤酒机成杯
20升不锈钢储存桶链接氮气，用0.2MPa帕的压力推动咖啡液，流经扎啤机，打进玻璃杯为最终产品气泡咖啡。
2.根据权利要求1所述的一种气泡咖啡制造方法，其特征在于：所述咖啡为非洲埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆。
3.根据权利要求1或2或所述的一种气泡咖啡制造方法，其特征在于：所述咖啡液过滤工序中，过滤陶瓷0.04微米滤芯。
4.根据权利要求1或2或所述的一种气泡咖啡制造方法，其特征在于：罐装碳化工序中，用CO2加0.2mMPa；加压碳化3天。
5.根据权利要求3所述的一种气泡咖啡制造方法，其特征在于：罐装碳化工序中，用CO2加0.2mMPa；加压碳化3天。
6.一种气泡咖啡制，其特征在于：采用权利要求1-5任一项的方法制得。
CN201610330140.4A 2016-05-18 2016-05-18 一种气泡咖啡制造方法及其产品 Pending CN105901252A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610330140.4A CN105901252A (zh) 2016-05-18 2016-05-18 一种气泡咖啡制造方法及其产品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610330140.4A CN105901252A (zh) 2016-05-18 2016-05-18 一种气泡咖啡制造方法及其产品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105901252A true CN105901252A (zh) 2016-08-31

Family

ID=56749365

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610330140.4A Pending CN105901252A (zh) 2016-05-18 2016-05-18 一种气泡咖啡制造方法及其产品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105901252A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106615498A (zh) * 2017-01-13 2017-05-10 山东农业大学 一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法
CN106720818A (zh) * 2017-01-13 2017-05-31 山东农业大学 一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法
CN110477172A (zh) * 2019-09-16 2019-11-22 上海应用技术大学 一种快速冷萃咖啡的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1056399A (zh) * 1990-05-07 1991-11-27 雀巢制品公司 咖啡的液相萃取方法及设备
CN1671296A (zh) * 2002-07-23 2005-09-21 荷兰联合利华有限公司 充了碳酸气的能量饮料
CN1874686A (zh) * 2003-10-27 2006-12-06 雀巢技术公司 发酵咖啡饮料
CN202269370U (zh) * 2011-10-26 2012-06-13 山东朝能福瑞达生物科技有限公司 一种碳酸饮料充气装置

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1056399A (zh) * 1990-05-07 1991-11-27 雀巢制品公司 咖啡的液相萃取方法及设备
CN1671296A (zh) * 2002-07-23 2005-09-21 荷兰联合利华有限公司 充了碳酸气的能量饮料
CN1874686A (zh) * 2003-10-27 2006-12-06 雀巢技术公司 发酵咖啡饮料
CN202269370U (zh) * 2011-10-26 2012-06-13 山东朝能福瑞达生物科技有限公司 一种碳酸饮料充气装置

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106615498A (zh) * 2017-01-13 2017-05-10 山东农业大学 一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法
CN106720818A (zh) * 2017-01-13 2017-05-31 山东农业大学 一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法
CN106720818B (zh) * 2017-01-13 2019-09-27 山东农业大学 一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法
CN110477172A (zh) * 2019-09-16 2019-11-22 上海应用技术大学 一种快速冷萃咖啡的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101060833B (zh) 含黄腐酚的天然提取物及其制取方法以及由其制得的产品
TWI695885B (zh) 類啤酒發泡性飲料
CN108823016A (zh) 一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺
US11066628B2 (en) Fermented tea beer
CN111876275A (zh) 一种海参啤酒的酿造方法
KR20120107130A (ko) 고향미 오르니틴 함유 무알코올 맥아 음료
JP6757136B2 (ja) ビール様発泡性飲料
CN108893214A (zh) 一种玫瑰啤酒及其制备方法
CN110467983A (zh) 一种茶叶啤酒及其制备方法
JP5710671B2 (ja) 未発酵のビールテイスト飲料及び未発酵のビールテイスト飲料の泡持ち向上方法
CN104560574B (zh) 一种槟榔酒的制备方法
CN105901252A (zh) 一种气泡咖啡制造方法及其产品
JP5909786B2 (ja) 未発酵のビールテイスト飲料
JP6874113B2 (ja) ビールテイスト飲料及びその製造方法
JP7470512B2 (ja) ビールテイスト飲料
JP7149734B2 (ja) 発酵ビールテイスト飲料の製造方法及び発酵ビールテイスト飲料にコーヒーらしさを付与する方法
JP7217117B2 (ja) ビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の製造方法
TW202300639A (zh) 啤酒風味飲料
TW202242083A (zh) 啤酒風味飲料
KR102008080B1 (ko) 당 함유액의 제조 방법
JP3407167B2 (ja) コウライニンジンを含有する麦芽発酵飲料
JP2007110910A (ja) 発泡性飲料の製造方法と該方法により製造された発泡性飲料
JP2018102244A (ja) ビールテイスト飲料およびその製造方法
AU2012100353A4 (en) Process for producing a beverage
JP6598887B2 (ja) ビール様発泡性飲料及びその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160831