CN108823016A - 一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺 - Google Patents

一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，属于啤酒酿造技术领域。技术方案是：酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次添加玫瑰花，在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中。本发明的积极效果：可以在啤酒厂现有设备条件下直接生产无需任何改动，同时本工艺也适用于小型啤酒屋和啤酒坊等小型化酿造车间。最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和功能性成分。

Description

一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，是应用玫瑰鲜花瓣通过发酵方法酿造玫瑰啤酒，属于啤酒酿造技术领域。
背景技术
玫瑰（Rosa rugose Thunb.），蔷薇属，蔷薇科落叶灌木，原产于中国。玫瑰因其花期长，花色艳丽，是重要的绿化景观树种，在我国有几千年的栽培历史。玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花，是我国传统的中草药。玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效。在国家卫计委最新发布的药食同源原料目录(2017)中，玫瑰花等15种中药材入选药食两用目录。
玫瑰花香气怡人，保健效果显著，在产品开发方面市场上已经有多种成熟产品，包括玫瑰精油、玫瑰鲜花饼、玫瑰酱、玫瑰花茶等产品。在玫瑰花发酵类产品中，现有玫瑰酸奶、玫瑰鲜花酒等产品。
在玫瑰啤酒方面，目前还没有见到市场化的玫瑰啤酒，但是有几项相关的专利报道，如李福成等（申请号：CN00132433）公开了一种玫瑰啤酒制作工艺，具体过程如下：在成熟后啤酒发酵液中，加入以部分发酵液在0～2℃下浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均匀后经过滤，制成玫瑰啤酒。这种方法用的原料是干玫瑰花，玫瑰花在烘干过程中部分损失了玫瑰花的香气和功能性成分；同时用后熟啤酒发酵液浸出干玫瑰花过程中需要不断充入二氧化碳，操作比较复杂，而且容易引起啤酒氧化变酸。因此这种方法只适用于规模以上的啤酒生产企业，对于啤酒家酿爱好者或者条件有限的啤酒屋，有很大的应用局限性。
李常昊（申请号：CN201510745928）公开了一种玫瑰啤酒的制作工艺，具体过程如下：用柠檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水冲漂干净；再把洗净的玫瑰花瓣放入温度为90-95℃的热水中烫煮3-5分钟，再自然放置使其温度自然冷却到55-65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的玫瑰酱汁在高于80℃温度条件下灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得玫瑰原汁；之后再将玫瑰原汁以一定比例加入到主发酵结束后的麦汁中，制得玫瑰啤酒。首先，玫瑰花中只含有很少量的淀粉等多糖，传统糖化方法对玫瑰花没有太大意义；其次，长时间的高温糖化处理不但引起玫瑰香气的散失，同时还破坏了玫瑰花中热敏性功能性成分，降低了玫瑰产品的保健功能。
汪屹（申请号：CN201510145767.8）公开了一种玫瑰啤酒的制作方法。具体过程如下：1，选取新鲜的玫瑰花，洗净后置于水中浸提，过滤得玫瑰提取液，4℃冰箱冷藏备用；2，按质量百分数称取原料，将大米和脱胚玉米粉碎过80-100目筛，置于糖化锅中，加水在72-80℃下加热30-50分钟，过滤得滤液；3，向滤液中加入玫瑰提取液，搅拌后，加入啤酒酵母和葡萄糖后在5-7℃下真空发酵10-18h，待过滤后灭菌得玫瑰啤酒。在国标GB4927-2008中对啤酒的定义为：“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。”因此用该方法制得的产品，不能算真正意义上的啤酒。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次次添加玫瑰鲜花瓣，最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和营养，解决背景技术存在的上述问题。
本发明的技术方案是：
①原料用量
酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；
大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；
②玫瑰鲜花瓣的准备
选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；
③大麦芽粉碎
称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；
④大麦芽糖化
将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；
⑤麦汁过滤
首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；
⑥麦汁煮沸与啤酒花添加
麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；
⑦玫瑰花添加
在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；
⑧麦汁冷却与酵母添加
煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；
⑨麦汁主发酵
麦汁主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；
⑩玫瑰花二次添加
麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；
⑪后发酵
二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；
⑫产品后熟
啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。
上述玫瑰鲜花啤酒酿造更加具体的工艺步骤为：
①原料用量
原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；
大麦芽用量按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1（v/w）投料；玫瑰鲜花瓣用量，按着啤酒体积1%（w/v）进行投料；啤酒花按着啤酒体积0.1%（w/v）进行投料；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；
②玫瑰鲜花瓣的准备
选取新鲜，无病斑，无萎蔫的可食用的重瓣玫瑰花瓣为酿酒原料；
③大麦芽粉碎
称取大麦芽，分多次加入净水进行搅拌，开始粉碎；
④大麦芽糖化
将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的净水，搅拌升温后，在65℃条件下直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌升温至72℃，保温10分钟，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁；
⑤麦汁过滤
首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；
⑥麦汁煮沸与啤酒花添加
麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；
⑦玫瑰花添加
在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将每30克玫瑰花瓣装在由4层纱布缝制的布袋中，扎紧袋口，待玫瑰鲜花瓣均放入到纱布袋中时，将全部纱布袋投入到煮沸锅中，煮沸结束后，先将全部纱布袋捞出，再进行麦汁的回旋沉淀；
⑧麦汁冷却与酵母添加
煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置20分钟；麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；
⑨主发酵
主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待糖度降到4±0.2oP之间，主发酵结束；
⑩玫瑰花二次添加
主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花，将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温5分钟，对花瓣进行巴氏杀菌，之后在无菌条件下将玫瑰花转入发酵罐中；
⑪后发酵
二次放入玫瑰花后，进行封罐，罐压控制在0.07-0.1MPa之间，在10-11℃条件下进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰含量，双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；
⑫产品后熟
啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟；产品成熟30天后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。
所述步骤①中的酿酒原料还可加入结晶麦芽和焦香麦芽，结晶麦芽、焦香麦芽和大麦芽的投放量质量比为：1:1:16。
按上述结晶麦芽、焦香麦芽和大麦芽的投放量质量比，步骤③将结晶麦芽和焦香麦芽与大麦芽一起加入纯净水进行搅拌，润湿之后开始一起粉碎，得到麦芽混合液体；步骤④将麦芽混合液体加入到糖化锅中，按着麦芽混合液体与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁。
本发明的积极效果：分别在煮沸过程中和主发酵结束后，分两次添加玫瑰花，最大限度的在啤酒中保留玫瑰花的风味和功能性成分。本方法是在现有啤酒厂中试设备基础上研发获得，可以在啤酒厂现有设备条件下直接生产无需任何改动。同时本工艺也适用于小型啤酒屋和啤酒坊等小型化酿造车间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明：
①原料用量
主要原料：大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花、酵母；
大麦芽用量按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1（v/w）投料（大麦芽用量按着啤酒体积20%进行投料）；玫瑰花用量，体积质量比，按着啤酒体积1%进行投料；啤酒花按着啤酒体积0.1%进行投料，体积质量比；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2%。如生产100L啤酒，大麦芽用量为20kg；玫瑰鲜花用量为1kg，玫瑰花在不同阶段分两次添加；啤酒花用量为100g；酵母培养液添加量为2升；
②玫瑰鲜花瓣的准备
选取新鲜，无病斑，无萎蔫的可食用的重瓣玫瑰花瓣为酿酒原料；
③大麦芽粉碎
称取大麦芽，分多次加入净水进行搅拌，开始粉碎；
④大麦芽糖化
将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的净水，搅拌升温后，在65℃条件下直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌升温至72℃，保温10分钟，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁；
⑤麦汁过滤
首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，固液显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；
⑥麦汁煮沸与啤酒花添加
麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；
⑦玫瑰花添加
在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将每30克玫瑰花瓣装在由4层纱布缝制的布袋中，扎紧袋口，待玫瑰鲜花瓣均放入到纱布袋中时，将全部纱布袋投入到煮沸锅中，煮沸结束后，先将全部纱布袋捞出，再进行麦汁的回旋沉淀；
⑧麦汁冷却与酵母添加
煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置20分钟；麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；
⑨麦汁主发酵
麦汁主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；
⑩玫瑰花二次添加
麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花，将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温5分钟，对花瓣进行巴氏杀菌，之后在无菌条件下将玫瑰花转入发酵罐中；
⑪后发酵
二次接种玫瑰花后，进行封罐，罐压控制在0.07-0.1MPa之间，在10-11℃条件下进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；
⑫产品后熟
啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟；产品成熟30天后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。
具体实施方式一：淡色玫瑰啤酒酿造
本次具体实施在200L小型啤酒酿造设备上进行小试生产
1、酿酒原料与用量
大麦芽：40kg
啤酒花：200g（α-酸含量在3-7%之间）
玫瑰鲜花：2kg。
2、大麦芽粉碎
称取40kg大麦芽，分多次加入2L纯净水充分搅拌将大麦芽表皮均匀润湿，用辊式粉碎机将大麦芽粉碎，要求粉碎的谷皮不破而麦胚破碎。
3、大麦糖化
在糖化锅中加入160升净水，开动搅拌器，加入粉碎的大麦芽。糖化采用煮出糖化法，具体操作如下：
1、将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，搅拌升温至37℃，物料润湿10分钟；
2、搅拌升温至50℃，保温30分钟，经行蛋白质休止；
3、继续搅拌升温至65℃保温，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液。用碘液检测，碘液不变蓝为糖化完全；
4、将醪液搅拌升温至72℃保温10分钟，再将醪液搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁；
5、麦汁过滤
首先在过滤槽中注入一定量80℃的热水，以漫过过滤筛板为准。将糖化好的麦汁泵入过滤槽中，静置20分钟，待固液两相分层后，开始进行麦汁循环，待麦汁被过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中。并以60升，80℃热水洗糟1次；
6、麦汁煮沸与啤酒花添加
整个麦汁煮沸70分钟，在煮沸10分钟时候，加入60g颗粒啤酒花，在煮沸35分钟时加入60g颗粒啤酒花，在煮沸结束前10分钟加入剩余80克颗粒啤酒花，在煮沸结束前30分钟，添加600g玫瑰鲜花，每30g玫瑰花分装到4层纱的布袋中，煮沸结束后将布袋捞出；
7、麦汁冷却与酵母添加
煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋10分钟，之后静置20分钟。麦汁经片式换热器冷却至10℃，经充氧后泵送至发酵罐中。在发酵罐中预先无菌接入2L，菌浓度大于109/mL的啤酒酵母；
8、主发酵
主发酵温度控制在10-11℃之间，压力控制在0.01-0.03MPa之间，期间，每天检测麦汁糖度，待糖度降到4±0.2oP之间，主发酵结束。主发酵时间在7-10天；
9、玫瑰花二次添加
主发酵结束后，加入剩余1400克的玫瑰花。将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温15分钟，对花瓣进行巴氏杀菌，之后在无菌条件下将玫瑰花转入发酵罐中；
10、后发酵
二次发酵结束后，并进行封罐，罐压控制在0.07-0.1MPa之间。温度控制在10-11℃条件下进行后发酵。当双乙酰浓度降到≤0.1 mg/L，后发酵结束。后发酵时间5-7天；
11、产品后熟
后发酵结束后，以每小时0.1℃的速度降温至5℃，并在5℃保温2天，之后再以每小时0.1℃的速度降温至0℃，之后定期在罐底排放酵母和冷凝物。产品成熟30天后，可以直接饮用作为鲜啤酒饮用，或过滤杀菌灌装后饮用；
12、玫瑰啤酒质量检测
经过以上工艺酿造获得的啤酒颜色呈金黄色，属于淡色啤酒。泡沫洁白细腻持久，挂杯明显；有浓郁的玫瑰香气，同时有显著的麦芽香味，口味纯正，酒体丰满醇厚，杀口感强，柔和，无异味。玫瑰啤酒质量检测参照国标GB4927-2008进行检测，结果如表一所示。
具体实施方式二：浓色玫瑰啤酒酿造
在200L小型啤酒酿造设备上进行小试生产
1、酿酒原料与用量
大麦芽：40kg
结晶麦芽：2.5kg（120-150EBC）
焦香麦芽：2.5kg（120-150EBC）
啤酒花：200g（α-酸含量在3-7%之间）
玫瑰鲜花：2kg。
2、大麦芽粉碎
分别称取2.5kg结晶麦芽、2.5kg焦香麦芽和40kg大麦芽，分多次加入2L纯净水充分搅拌，用辊式粉碎机将结晶麦芽、焦香麦芽和大麦芽粉碎，要求粉碎的谷皮不破而麦胚破碎，得到麦芽混合液体。
3、大麦糖化
在糖化锅中加入160升净水，开动搅拌器，加入麦芽混合液体。糖化采用煮出糖化法，具体操作如下：
1、将麦芽混合液体加入到糖化锅中，搅拌升温至37℃，物料润湿10分钟；
2、搅拌升温至50℃，保温30分钟，经行蛋白质休止；
3、继续搅拌升温至65℃保温，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液。用碘液检测，碘液不变蓝为糖化完全；
4、将醪液搅拌升温至72℃保温10分钟，再将醪液搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁；
、麦汁过滤
首先在过滤槽中注入一定量80℃的热水，以漫过过滤筛板为准。将糖化好的麦汁泵入过滤槽中，静置20分钟，待固液两相分层后，开始进行麦汁循环，待麦汁被过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中。并以60升，80℃热水洗糟1次；
6、麦汁煮沸与啤酒花添加
整个麦汁煮沸70分钟，在煮沸10分钟时候，加入60克颗粒啤酒花，在煮沸35分钟时加入60克颗粒啤酒花，在煮沸结束前10分钟加入剩余80克颗粒啤酒花，在煮沸结束前30分钟，添加600克玫瑰鲜花，每30克玫瑰花分装到4层纱的布袋中，煮沸结束后将布袋捞出；
7、麦汁冷却与酵母添加
煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋10分钟，之后静置20分钟。麦汁经片式换热器冷却至10℃，经充氧后泵送至发酵罐中。在发酵罐中预先无菌接入2L，菌浓度大于109/mL的啤酒酵母；
8、主发酵
主发酵温度控制在10-11℃之间，压力控制在0.01-0.03MPa之间，期间，每天检测麦汁糖度，待糖度降到4±0.2oP之间，主发酵结束。主发酵时间在7-10天；
9、玫瑰花二次添加
主发酵结束后，加入剩余1400克的玫瑰花。将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温15分钟，对花瓣进行巴氏杀菌，之后在无菌条件下将玫瑰花转入发酵罐中；
10、后发酵
二次发酵结束后，并进行封罐，罐压控制在0.07-0.1MPa之间。温度控制在10-11℃条件下进行后发酵。当双乙酰浓度降到≤0.1 mg/L，后发酵结束。后发酵时间5-7天；
11、产品后熟
后发酵结束后，以每小时0.1℃的速度降温至5℃，并在5℃保温2天，之后再以每小时0.1℃的速度降温至0℃，之后定期在罐底排放酵母和冷凝物。产品成熟30天后，可以直接饮用作为鲜啤酒饮用，或过滤杀菌灌装后饮用；
12、质量检测
经过以上工艺酿造获得的啤酒颜色呈琥珀棕色，属于浓色啤酒。泡沫洁白细腻，挂杯明显；有浓郁的玫瑰香气，同时有显著的麦芽香味，口味纯正，酒体丰满醇厚，有回甜，杀口感强，柔和，无异味。玫瑰啤酒质量检测参照国标GB4927-2008进行检测，结果如表二所示。
由以上具体实施可以看出，本专利公开的玫瑰啤酒酿造工艺不但适用于工业啤酒酿造，也适用于现在新兴精酿啤酒的酿造。不但适用于大型啤酒厂，也适用于小型啤酒屋。不但丰富了啤酒种类，也拓宽了玫瑰的应用范围。

Claims (7)

1.一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于如下工艺步骤：
①原料用量
酿酒原料选用大麦芽、玫瑰鲜花瓣、啤酒花和酵母；
大麦芽用量：按着啤酒体积与大麦芽质量比5:1投料；玫瑰鲜花瓣用量：投料质量为啤酒体积的1：100；啤酒花用量：投料质量为啤酒体积的1：1000；酵母为液体培养液，酵母浓度不少于109/mL，投料量为啤酒体积的2-3%；
②玫瑰鲜花瓣的准备
选取可食用的玫瑰花瓣为酿酒原料；
③大麦芽粉碎
称取大麦芽，加入纯净水进行搅拌，将大麦芽麦皮润湿之后开始粉碎；
④大麦芽糖化
将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁；
⑤麦汁过滤
首先在过滤槽中注入80℃的热水，泵入糖化好的麦汁，泵送结束后静置20-30分钟，待固相和液相显著分层后，开始进行麦汁循环，过滤清亮以后，将麦汁泵送至煮沸锅中；
⑥麦汁煮沸与啤酒花添加
麦汁总共煮沸70分钟；在煮沸10分钟时，加入30%的啤酒花，在煮沸35分钟时，加入30%的啤酒花，煮沸60分钟时，加入剩余40%的酒花；
⑦玫瑰花添加
在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将玫瑰花瓣装在纱布袋中，投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将纱布袋捞出；
⑧麦汁冷却与酵母添加
煮沸后的麦汁泵送至回旋沉淀槽中，回旋沉淀后，静置；静置后的麦汁泵送至预先添加好酵母的发酵罐中，酵母接种量为啤酒体积的2-3%；
⑨麦汁主发酵
麦汁主发酵温度控制在10-11℃之间，主发酵时间在7-10天；待麦汁糖度降到4±0.2oP之间，麦汁主发酵结束；
⑩玫瑰花二次添加
麦汁主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花；先将玫瑰花在灭菌锅进行巴氏杀菌，之后将玫瑰花转入发酵罐中；
⑪后发酵
二次添加玫瑰花后，进行封罐，进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰浓度，待双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束；
⑫产品后熟
啤酒后发酵结束后，逐步降温至0℃，产品成熟后，可以作为鲜啤酒直接饮用，也可以过滤杀菌灌装后饮用。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤④的具体工艺步骤为：将粉碎的大麦芽加入到糖化锅中，按着大麦芽与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的净水，搅拌升温后，在65℃条件下直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌升温至72℃，保温10分钟，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温至78℃保温10分钟，得到麦汁。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤⑦的具体工艺步骤为：在煮沸结束前30分钟，加入30%的玫瑰鲜花瓣，将每30克玫瑰花瓣装在由4层纱布缝制的布袋中，扎紧袋口，待玫瑰鲜花瓣均放入到纱布袋中时，将全部纱布袋投入到煮沸锅中，煮沸结束后，将全部纱布袋捞出。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤⑩的具体工艺步骤为：主发酵结束后，加入剩余70%的玫瑰花，将玫瑰花在灭菌锅中75℃条件下保温5分钟，对花瓣进行巴氏杀菌，之后在无菌条件下将玫瑰花转入发酵罐中。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于步骤⑪的具体工艺步骤为：二次接种玫瑰花后，进行封罐，罐压控制在0.07-0.1MPa之间，在10-11℃条件下进行后发酵，期间检测啤酒双乙酰含量，双乙酰浓度≤0.1 mg/L后，后发酵结束。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于：酿酒原料还加入结晶麦芽和焦香麦芽，结晶麦芽、焦香麦芽和大麦芽的投放量质量比为：1:1:16。
7.根据权利要求6所述的一种玫瑰鲜花啤酒酿造工艺，其特征在于：所述结晶麦芽和焦香麦芽与大麦芽一起加入纯净水进行搅拌，润湿之后开始一起粉碎，得到麦芽混合液体；将麦芽混合液体加入到糖化锅中，按着麦芽混合液体与水1:4的体积比，在糖化锅中加入相应体积的水，搅拌升温后，直至淀粉完全被糖化为止，得到醪液；将醪液搅拌，进一步将糊精降解，之后再搅拌升温，得到麦汁。
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