CN1760357A - 野玫瑰啤酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是以野玫瑰鲜花为原料提取其浓缩液，将浓缩液低温储存熟化，再以大麦芽、大米、酒花制品为原料按啤酒生产工艺制成麦汁后酵液，将麦汁后酵液和经过浸提、蒸馏提取获得的野玫瑰浓缩液，按比例0.5－4％均匀混合，混合液经低温隔氧熟化期，再经过过滤、灌装、从而提供一种口味丰富，且具有鲜花芳香、活血降压、美容养颜作用的野玫瑰啤酒，同时还提供这种野玫瑰啤酒的生产工艺。

Description

野玫瑰啤酒的生产方法

技术领域

本发明涉及啤酒，尤其是指一种口味具有鲜花芳香的野玫瑰啤酒，本发明还涉及这种野玫瑰啤酒的生产方法。

背景技术

当前普通啤酒的生产工艺是以大麦芽为主要原料，加啤酒花制成品，经发酵酿制而成，因其富含二氧化碳、起泡、低酒精度而具有良好的口感(杀口力)，并且营养丰富(啤酒被誉为‘液体面包’)，受到广大消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上不可缺少的饮品。随着人们生活水平的提高，人们对啤酒的口感、营养提出更高的要求，为此人们在啤酒酿制过程中加入了蔬菜汁，或加入其它营养性植物(中药)，其结果是口感改变较大，不易为消费者所接受，受到市场的抵制。因此选用一种更好的工艺和原料，既能增加原啤酒营养保健功能，又能增加口味的丰富性，为消费者所接受，成为改进啤酒质量、增加产品的内在价值、提高市场竞争力的重要方法。本发明是利用野生玫瑰鲜花提取的浓缩液为辅助原料，而提供一种口味丰富，且具有野鲜花芳香、活血降压、美容养颜作用的野玫瑰啤酒，同时还提供这种野玫瑰啤酒的生产工艺。

本发明的目的即是针对现有啤酒口味丰富性不足的缺点，也针对现有玫瑰啤酒采用种植玫瑰、用干玫瑰花为原料、用麦汁后酵液直接浸取的状况，在原料上改为野生玫瑰，在浸取方法上改为含醇软化水加温提取，蒸馏浓缩、低温隔氧熟化储存技术。最大限度的保留了天然野玫瑰的芬芳。

发明内容

本发明的目的是这样实现的，一种野玫瑰啤酒，采用的主要原料为大麦芽、大米、酒花制品，首先将其制成麦汁后酵液。其特征在于对鲜野玫瑰花瓣加工，制成野玫瑰浓缩液，再将麦汁后酵液和野玫瑰浓缩液按比例均匀混合，其混合比例为野玫瑰浓缩液占麦汁后酵液1-4％，混合液经低温熟化期，再经过低温过滤、灌装、杀菌得鲜啤酒成品，若直接反渗透超滤则制得生啤酒。上述工艺具体包括：

1.野玫瑰浓缩液制取

1.1清洗，将野生玫瑰花去杂称重，用冷水漂洗，

1.2浸提，将野玫瑰1-2份加入8-12份的含有1-10％乙醇软化水中，加热至45-80℃，在恒温水浴中浸提20-35小时，过滤后备用，再将上述滤渣加2-5倍的40-80℃热水中，加热至70-100℃，保持20-60分钟，过滤，将两次过滤后的滤液合并，再用140目的过滤器过滤，得野玫瑰汁稀液；

1.3蒸馏提取，采用低温负压蒸馏法分离精制野玫瑰汁稀液，将上述玫瑰汁稀液泵入冷凝蒸馏器中，减压蒸馏，压力控制在0.01-0.06Mpa之间，升温至40-60℃，蒸汽夹带挥发出的芳香物质从野玫瑰汁稀液中分离出来，经冷凝后，成为野玫瑰浓缩液。

1.4除氧贮存浓缩液，将浓缩液降温到1～-1℃范围，通入CO2气体0.1～0.3Mpa后放掉，再通入CO2气体达到同样压力，彻底置换出罐中O₂后，低温存放备用。

2.麦汁后酵液的制作

2.1称取大麦芽、大米、二氢异构酒花浸膏。生产工序为：将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出麦汁后酵液。即将大麦芽、粉碎、糖化；同时将大米进行粉碎、糊化、糖化，大米液加入到大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵；将4-5℃发酵液进行排酵母操作，然后进入后酵熟化阶段。

2.2将后酵液温度降至1--1℃后继续熟化储存5-30天以上。

3调酒过滤、灌装、杀菌。

3.1将熟化好的麦汁后酵液与野玫瑰浓缩汁按0.5-5.5％混合(隔氧)均匀后继续熟化10-80小时。

3.2混合液经过过滤、灌装、杀菌制成野玫瑰鲜啤。

3.3混合液经过滤、反渗透超滤、灌装制成野玫瑰生啤。

据《中国药典》记载，野玫瑰具有行气和血之功而无温燥之弊，玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，最为捷效而最为驯良者，芳香之诸品，殆无其匹。因此用野玫瑰制成的野玫瑰鲜啤(生)的特点：外观清亮透澈，泡沫洁白细腻，持久挂杯，野玫瑰花香味芬芳。苦味柔和，甘味适中，口感回味无穷，具有流气活血，浸入心肺，抵抗病毒，美容养颜之功效。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步阐述说明。

附图为野玫瑰鲜(生)啤酒生产工艺流程

参照附图进行生产野玫瑰啤酒：在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺流程中，加入了野玫瑰提取液的工艺流程，并将生产出的玫瑰提取液加入生产啤酒的工艺流程中。首先将大麦芽、粉碎、糖化再将大米粉碎、糊化、糖化、混合两液过滤，加入酒花制品进行煮沸、沉淀、冷却、主酵、后酵。

野生玫瑰花经清洗、浸提、蒸馏提取、储存熟化后再与麦汁后酵液按比例混合，将混合液过滤、装瓶、杀菌、包装成品。(直接反渗透超滤制成生啤)

具体实施方式

实施例一：

1.野玫瑰浓缩液制取

1.1清洗，将野玫瑰花去杂称重，用冷水漂洗；

1.2浸提，按野玫瑰1份加入9份的含有1％乙醇软化水中，加热至60℃，在恒温水浴中浸提24小时，过滤后备用，再将上述滤渣加3倍的60℃热水中，加热至95℃，保持35分钟，过滤，将两次过滤后的滤液混合，再用140目的过滤器过滤，得野玫瑰汁稀液；

3蒸馏提取，采用低温负压蒸馏法分离精制野玫瑰汁稀液，将上述野玫瑰汁稀液泵入冷凝蒸馏器中，减压蒸馏，压力控制在0.017-0.020Mpa之间，升温至45-50℃，蒸汽夹带挥发出的芳香物质从野玫瑰汁稀液中分离出来，经冷却冷凝后，成为野玫瑰浓缩液；

1.4除氧贮存浓缩液，将浓缩液降温到0.5～-0.5℃范围，通入CO2气体0.10～0.15Mpa后放掉，再通入CO2气体达到同样压力，彻底置换出罐中O2后低温熟化存放；

2.麦汁后酵液的制作

2.1生产需要10,000kg的野玫瑰啤酒，原料配比为：称取大麦芽1140kg、大米510kg、二氢异构酒花浸膏670ml。生产工序为：将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出麦汁后酵液。即将大麦芽、粉碎、糖化；同时将大米进行粉碎、糊化、糖化，大米液加入到大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵；

将4-5℃发酵液进行排酵母操作，然后进入后酵熟化阶段；

2.2将后酵液温度降至0.5--0.5℃后继续熟化储存15天以上；

3调酒过滤、灌装、杀菌

3.1将熟化好的麦汁后酵液与100Kg野玫瑰浓缩汁混合(隔氧)均匀后继续熟化48小时；

3.2混合液经过过滤、灌装、杀菌制成野玫瑰鲜啤；

3.3混合液经过滤、反渗透超滤、灌装制成野玫瑰生啤；

实施例二

1.野玫瑰浓缩液制取

1.1清洗，将野玫瑰去杂称重，用冷水漂洗；

1.2浸提，按野玫瑰1份加入9份的含有2％乙醇软化水中，加热至55℃，在恒温水浴中浸提36小时，过滤后备用，再将上述滤渣加4倍的60℃热水中，加热至90℃，保持40分钟，过滤，将两次过滤后的滤液混合，再用140目的过滤器过滤，得野玫瑰汁稀液；(其它同实施例一)

2.麦汁后酵液的制作

2.1生产需要50,000kg的野玫瑰啤酒，原料配比为：称取大麦芽6000kg、大米2000kg、二氢异构酒花浸膏3100ml。生产工序为：将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出麦汁后酵液；(其它同实施例一)

3调酒过滤、灌装、杀菌

3.1将熟化好的麦汁后酵液与500Kg野玫瑰浓缩汁混合(隔氧)均匀后继续熟化

24小时；(其它同实施例一)

实施例三

1.野玫瑰浓缩液制取

1.1清洗，将野玫瑰去杂称重，用冷水漂洗；

1.2浸提，按野玫瑰1份加入10份的含有0.5％乙醇软化水中，加热至50℃，在恒温水浴中浸提28小时，过滤后备用，再将上述滤渣加4倍的50℃热水中，加热至90℃，保持25分钟，过滤，将两次过滤后的滤液混合，再用140目的过滤器过滤，得野玫瑰汁稀液；(其它同实施例一)

2.麦汁后酵液的制作

2.1生产需要60,000kg的野玫瑰啤酒，原料配比为：称取大麦芽7000kg、大米2500kg、二氢异构酒花浸膏4000ml。生产工序为：将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出麦汁后酵液。(其它同实施例一)

3.1将熟化好的麦汁后酵液与500Kg野玫瑰浓缩汁混合(隔氧)均匀后继续熟化72小时；(其它同实施例一)

Claims (4)

1、一种野玫瑰啤酒工艺方法，采用的原料为大麦芽、大米、啤酒花，野玫瑰浓缩液，其特征是在麦汁成熟的后酵液中加入野玫瑰浓缩液，所制得的混合液再经熟化、过滤、灌装、杀菌得鲜啤酒，若直接经过反渗透超滤，得生啤酒。

2、根据权利要求1所述的野玫瑰啤酒工艺方法，其特征在于待麦芽汁后酵液体基本成熟后，按比例1-4％加入野玫瑰浓缩液，混合均匀后再经24-72小时熟化期，制成野玫瑰啤酒。

3、根据权利要求1所述的野玫瑰啤酒工艺方法，其特征在于野玫瑰浓缩液的制作方法包括以下步骤：

(1)清洗：将野玫瑰清洗去杂；

(2)浸提：野玫瑰花瓣1份(体积)，加入含乙醇1---5％的软化水9份(体积)，在50-70℃恒温水浴中浸提24-26小时过滤，花瓣滤渣再加热水3-4倍煮沸20--25分钟过滤，得滤液；

(3)分馏提取：将两次浸液合并泵入蒸馏器中，减压蒸馏，压力控制在0.015-0.020Mpa，保留45-50℃的轻馏分；降温至-1-1℃于密封容器中隔氧保存；

4、根据权利要求1所述的野玫瑰浓缔液，其特征在于保存方法为通入二氧化碳气体于密封容器内，排净容器空间中的氧气，保存在1--1℃。