CN105230850B

CN105230850B - 一种灵芝茶的生产方法

Info

Publication number: CN105230850B
Application number: CN201510762444.3A
Authority: CN
Inventors: 周小苹; 杨海军; 王家东; 汪清美; 王付娟; 刘琰
Original assignee: Xinyang Agriculture and Forestry University
Current assignee: Guangdong Runyuan Zhongtian Biotechnology Co ltd; Guangzhou Chenze Intellectual Property Service Co ltd
Priority date: 2015-11-04
Filing date: 2015-11-04
Publication date: 2019-08-13
Anticipated expiration: 2035-11-04
Also published as: CN105230850A

Abstract

本发明的目的旨在提供一种灵芝茶的生产方法。该生产方法采用新鲜茶叶，先将茶叶干燥，然后浸入麦芽汁中数分钟后捞出，再干燥固定营养成分、灭菌，接入灵芝菌种培养菌丝体、淋洗、烘干、揉捻、干燥获得一种具有灵芝保健作用的茶制品。该灵芝茶的茶叶表面有一层灵芝菌丝体，在泡茶时，灵芝多糖被热水浸提出来，饮用后可达到保健效果而冲泡水具有茶的风味；该灵芝茶工艺从麦芽汁成分的控制、对生长菌丝体的茶叶的淋洗保证了茶叶的色香味的纯正。

Description

一种灵芝茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种灵芝茶的生产方法。

背景技术

灵芝是一种重要的药用真菌，现代医学证明灵芝具有防止动脉硬化，提高机体免疫力，抗肿瘤，抗衰老等多种作用。将灵芝做成茶，在日常中饮用，是利用灵芝有益成分达到保健作用的一种有效途径。但一般的灵芝茶，只是将灵芝子实体干燥后磨成粉，饮用时加水冲泡，并不具有茶叶的风味。将新鲜茶叶适当干燥后，浸入麦芽汁中后捞出，再通过干燥固定其营养成分，接入液体灵芝菌种培养菌丝体、再经过淋洗、烘干、揉捻、干燥制成成品茶，可获得一种含灵芝保健作用的饮用茶。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种灵芝茶的生产方法。该生产方法采用新鲜茶叶，先将茶叶干燥，然后浸入麦芽汁中数分钟后捞出，再干燥固定营养成分、灭菌、接入液体灵芝菌种培养菌丝体、淋洗、烘干、揉捻、干燥获得一种具有灵芝保健作用的茶制品。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的，一种灵芝茶的生产方法，其包含以下步骤：

(1)干燥：取新鲜茶叶55～65℃通风干燥至茶叶含水量为40％～45％(m/m)；

(2)茶叶固定麦芽汁营养成分：将茶叶浸入2％～3％(m/m)的麦芽汁中3～5分钟后，捞出茶叶55～65℃通风干燥至茶叶含水量为35％～40％(m/m)，再将茶叶浸入2％～3％(m/m)的麦芽汁中浸泡，3～5分钟后，捞出茶叶55～65℃通风干燥至茶叶含水量为30％～35％(m/m)：

(3)灭菌：将(2)所获的固定麦芽汁营养成分后的茶叶采用高压蒸汽灭菌；

(4)培养灵芝菌丝体：将(3)灭菌后的茶叶冷却后，接种液体灵芝菌种混匀，在无菌条件下培养灵芝菌丝体6～7天；

(5)淋洗：将(4)所获得的生长有灵芝菌丝体的茶叶用清水淋洗；

(6)烘干：将(5)所获得的淋洗后的茶叶烘至表面干燥；

(7)揉捻：将(6)所干燥后的茶叶揉捻卷曲成条；

(8)干燥：将揉捻成型的茶叶干燥至水分含量7％(m/m)以下。

本发明所述步骤(2)中必须控制好所浸泡的麦芽汁浓度、浸泡时间，浓度过大，时间过长，固定过多麦芽汁成分使茶叶冲泡水显浑浊，茶叶香味损失；浓度过小，时间过短，固定的麦芽汁成分少，后期灵芝培养会缺乏营养。新鲜茶叶选用一芽一叶的茶叶最佳。

步骤(2)中的麦芽汁制备按下述方法进行：将干麦芽粉碎，按麦芽和水质量比例1∶(3～5)加水30～35℃保温30分钟，升温至40～45℃保温30～60分钟，再升温至63～68℃至糖化完全(碘试呈近似碘液颜色)，升温至78～80℃过滤获得头道麦汁，加78～80℃热水洗糟至洗糟水残糖浓度低于0.5％(m/m)，获得二道麦汁，混合头道麦汁和二道麦汁，煮沸，按每L混合麦汁0.1g～0.3g干茶叶粉的比例加入干茶叶粉，继续煮沸60～90分钟，静置40～60分钟分离热凝固物，再冷却至常温，除去冷凝固物获得糖度为8％～10％(m/m)澄清冷麦汁，加水稀释成糖度为2％～3％(m/m)。冷凝固物、热凝固物的去除可采用过滤或离心的方法。在该麦芽汁制备方法中，在煮沸时加入茶叶粉的目的是利用茶叶中多酚类物质和麦芽汁中的蛋白质聚合作用使蛋白质沉淀，获得澄清麦汁。煮沸时的干茶叶粉可将新鲜茶叶干燥至水分25％～30％(m/m)后粉碎获得。

麦芽汁的制备所采用的干麦芽可直接采用啤酒生产所用商业麦芽，大麦麦芽和小麦麦芽均可。

步骤(3)中茶叶的高压蒸汽灭菌采用121℃20分钟，充分杀死配料中的芽孢杆菌。

本发明所述步骤(4)接入的液体灵芝菌种为按如下方法培养获得的二级菌种：从斜面试管保藏培养基切出蚕豆大小的灵芝菌丝接种于斜面试管活化培养基的中部，25℃培养5～7天，获得活化灵芝菌种，使用时将活化的灵芝斜面菌种切割成1cm²大小的斜面菌丝块；500ml三角瓶装50ml一级种子培养基，121℃灭菌20分钟后冷却，接入2～3块活化灵芝斜面菌丝块，置于摇床25～30℃恒温140转/分钟振荡培养68～72小时，获得一级灵芝种子；在种子罐中加入体积量为罐全容积的50％～70％的二级种子培养基，121℃灭菌20分钟，冷却后按5％～10％(v/v)的接种量接入一级菌种，通风量200L/h，罐压0.05MPa，控制pH为5.5、DO(溶氧值)为15％，培养68～72小时获得灵芝二级菌种。

灵芝斜面试管保藏培养基组成比例为：水100ml、葡萄糖0.2g、NaCl0.25g、酵母膏1g、蛋白胨1g、琼脂2g。配制后调节pH5.5、121℃灭菌20分钟。

灵芝菌种斜面试管活化培养基组成比例为：100ml水、蛋白胨1g、葡萄糖1g、NaCl0.25g、酵母膏1g、琼脂2g。配制后调节pH5.5、121℃灭菌20分钟。

二级种子培养基的制备方法：按前述步骤(2)中的麦芽汁的制备方法制备获得8％～10％(m/m)澄清冷麦汁，加水稀释至糖度1.5％～2.0％(m/m)。

一级种子培养基的制备方法：将干麦芽粉碎，按麦芽和水质量比例1∶(3～5)加水30～35℃保温30分钟，升温至40～45℃保温30～60分钟，再升温至63～68℃至糖化完全(碘试呈近似碘液颜色)，升温至78～80℃过滤获得头道麦汁，加78～80℃热水洗糟至洗糟水糖度低于0.5％(m/m)，获得二道麦汁，混合头道麦汁和二道麦汁，煮沸即可，加水稀释为至1.5％～2.0％(m/m)。一级种子培养基区别于二级种子培养基之处在于麦芽汁煮沸时不添加茶叶粉。

步骤(4)中控制液体灵芝菌种的接种量为每Kg灭菌后的茶叶100～200ml液体灵芝菌种，培养时控制相对湿度为65％～70％。

步骤(5)采用清水淋洗的目的为除去灵芝有氧代谢废物，保证成品茶的口味纯正。淋洗采用在茶叶表面喷洒清水的方式，喷洒水要轻缓，不可翻动茶叶，以免灵芝菌丝体的损失。

步骤(6)烘干可采用60～65℃通风干燥。

步骤(7)揉捻为常规茶叶造型工艺，可采用人工揉捻或揉捻机揉捻，目的为使茶叶卷曲成条。

步骤(8)干燥可采用各种茶叶烘干机烘干。

与现有技术相比，该发明有如下优势：

(1)该灵芝茶的茶叶表面有一层灵芝菌丝体，在泡茶时，灵芝多糖被热水浸提出来，饮用后可达到保健效果而茶水具有茶的风味。

(2)该灵芝茶工艺从麦芽汁成分的控制、对生长菌丝体的茶叶的淋洗保证了茶叶的色香味的纯正。

具体实施例

菌种：灵芝，菌株编号14048，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)。

(1)干燥：将20kg新鲜茶叶60℃通风干燥1小时至茶叶含水量降至42.3％(m/m)；

(2)制作麦芽汁：取3kg大麦芽粉碎，加12L水35℃保温30分钟，升温至43℃保温40分钟，再升温至65℃保温至糖化完全，升温至78℃过滤获得头道麦汁，加78℃热水洗糟至洗糟水糖度低于0.5％(m/m)，获得二道麦汁。混合头道麦汁和二道麦汁得到糖度4.8％(m/m)的混合麦汁45.1L，煮沸，取100ml加水稀释至糖度2.0％(m/m)作为一级种子培养基，其余麦汁加入6g茶叶粉，继续煮沸60分钟，静置40分钟离心分离热凝固物，再冷却至常温，离心除去冷凝固物获得18.4L糖度9.6％(m/m)澄清冷麦汁，加水稀释至糖度2.0％(m/m)；

(3)固定麦芽汁营养成分：取(1)干燥后的茶叶浸入(2)制得的糖度为2.0％(m/m)的麦芽汁中5分钟后，取出茶叶60℃通风干燥45分钟后茶叶含水量降至37.2％(m/m)。停止干燥，再将茶叶浸入麦汁中，3分钟后取出60℃通风干燥1小时至茶叶含水量降至33.4％(m/m)。

(4)灭菌：将(3)所获配料采用高压蒸汽121℃灭菌20分钟，冷却到30℃；

(5)按如下A～D步骤制备灵芝二级种子：

A、制作灵芝菌种斜面试管活化培养基：按水100ml、葡萄糖1g、NaCl 0.25g、酵母膏1g、蛋白胨1g、琼脂2g的比例配制培养基，调节pH5.5，倒斜面试管，121℃灭菌20分钟；

B、制作活化灵芝菌种：从斜面试管保藏培养基切出蚕豆大小的菌丝接种于斜面试管活化培养基的中部，25℃培养5天，获得活化灵芝菌种；

C、制作一级种子：取3个500ml三角瓶，分别装入(2)制作的一级种子培养基50ml，9层纱布封口，121℃灭菌20分钟，冷却后接入3块蚕豆大小的活化菌种，置于恒温摇床25℃恒温140转/分钟振荡培养72小时，获得一级灵芝种子；

D、制作二级种子：取(2)所制取糖度为2.0％的麦汁3L于5L发酵罐中，121℃灭菌20分钟，冷却后接入C制作的三瓶一级种子，控制通风量200L/h、罐压0.05MPa、pH为5.5、DO(溶氧值)为15％，培养72小时获得灵芝二级种子；

(6)培养灵芝菌丝体：将托盘高压蒸汽121℃灭菌20分钟，将无菌室开启紫外灯杀菌30分钟后关闭紫外灯，在无菌室将(4)灭菌后的茶叶均匀铺撒在灭菌后的托盘中，接入3L(5)所制的灵芝二级种子混匀，控制无菌室相对湿度为60％、温度25℃培养灵芝菌丝体7天；

(7)淋洗：将(6)所获得的生长有灵芝菌丝体的茶叶放在滤网上用清水淋洗；

(8)烘干：采用通风干燥将茶叶表面水分烘干；

(9)揉捻：将烘干后的茶叶用揉捻机揉捻成卷曲条状；

(10)干燥：用烘干机将茶叶水分烘干至5.9％(m/m)。

Claims

1.一种灵芝茶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(2)茶叶固定麦芽汁营养成分：将干麦芽粉碎，按麦芽和水质量比例1∶(3～5)加水30～35℃保温30分钟，升温至40～45℃保温30～60分钟，再升温至63～68℃至糖化完全，升温至78～80℃过滤获得头道麦汁，加78～80℃热水洗糟至洗糟水残糖浓度低于0.5％(m/m)，获得二道麦汁，混合头道麦汁和二道麦汁，煮沸，按每L混合麦汁0.1g～0.3g干茶叶粉的比例加入干茶叶粉，继续煮沸60～90分钟，静止40～60分钟分离热凝固物，再冷却至常温，除去冷凝固物获得糖度为8％～10％(m/m)澄清冷麦汁，加水稀释成糖度为2％～3％(m/m)的麦芽汁；将茶叶浸入2％～3％(m/m)的麦芽汁中3～5分钟后，捞出茶叶55～65℃通风干燥至茶叶含水量为35％～40％(m/m)，再将茶叶浸入2％～3％(m/m)的麦芽汁中浸泡，3～5分钟后，捞出茶叶55～65℃通风干燥至茶叶含水量为30％～35％(m/m)；

(4)培养灵芝菌丝体：将干麦芽粉碎，按麦芽和水质量比例1∶(3～5)加水30～35℃保温30分钟，升温至40～45℃保温30～60分钟，再升温至63～68℃至糖化完全(碘试呈近似碘液颜色)，升温至78～80℃过滤获得头道麦汁，加78～80℃热水洗糟至洗糟水糖度低于0.5％(m/m)，获得二道麦汁，混合头道麦汁和二道麦汁，煮沸即可，加水稀释为至1.5％～2.0％(m/m)，作为一级种子培养基；将干麦芽粉碎，按麦芽和水质量比例1∶(3～5)加水30～35℃保温30分钟，升温至40～45℃保温30～60分钟，再升温至63～68℃至糖化完全，升温至78～80℃过滤获得头道麦汁，加78～80℃热水洗糟至洗糟水残糖浓度低于0.5％(m/m)，获得二道麦汁，混合头道麦汁和二道麦汁，煮沸，按每L混合麦汁0.1g～0.3g干茶叶粉的比例加入干茶叶粉，继续煮沸60～90分钟，静置40～60分钟分离热凝固物，再冷却至常温，除去冷凝固物获得糖度为8％～10％(m/m)澄清冷麦汁，加水稀释至糖度1.5～2.0％(m/m)，作为二级种子培养基；从斜面试管保藏培养基切出蚕豆大小的灵芝菌丝接种于斜面试管活化培养基的中部，25℃培养5～7天，获得活化灵芝菌种，使用时将活化的灵芝斜面菌种切割成1cm²大小的斜面菌丝块；500ml三角瓶装50ml一级种子培养基，121℃灭菌20分钟后冷却，接入2～3块活化灵芝斜面菌丝块，置于摇床25～30℃恒温140转/分钟振荡培养68～72小时，获得一级灵芝种子；在种子罐中加入体积量为罐全容积的50％～70％的二级种子培养基，121℃灭菌20分钟，冷却后按5％～10％(v/v)的接种量接入一级菌种，通风量200L/h，罐压0.05MPa，控制pH为5.5、DO(溶氧值)为15％，培养68～72小时获得灵芝二级菌种；将(3)灭菌后的茶叶冷却后，按每Kg灭菌后的茶叶100～200mL液体灵芝菌种的接种量接入二级菌种混匀，控制相对湿度为65％～70％，在无菌条件下培养灵芝菌丝体6～7天；

(6)烘干：将(5)所获得的淋洗后的茶叶烘至表面干燥；

(7)揉捻：将(6)所干燥后的茶叶揉捻卷曲成条；

(8)干燥：将揉捻成型的茶叶干燥至水分含量7％(m/m)以下。