CN114045190A - 一种牡丹花精酿啤酒制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种牡丹花精酿啤酒制作方法，用于在精酿啤酒中加入牡丹花，以提高精酿啤酒的保健功能和口感。它包括以下步骤：一、牡丹花处理对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理得到花瓣酱；二、制麦；三、麦芽糖化；1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁。四、麦汁煮沸；将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；五、麦汁回旋沉淀；六、麦汁发酵。本发明可以得到掺加牡丹花花瓣中有益化学物质的精酿啤酒。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体地说是一种牡丹花精酿啤酒制作方法。
背景技术
牡丹花色泽艳丽，玉笑珠香，风流潇洒，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。在栽培类型中，主要根据花的颜色，可分成上百个品种。牡丹品种繁多，色泽亦多，以黄、绿、肉红、深红、银红为上品，尤其黄、绿为贵。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。用于妇女月经不调，经行腹痛。随着人们生活水平的不断提高，对保健产品的需求越来越大，其中保健啤酒便是其中之一。对女性来说，在享受啤酒的同时又能对自身起到保健作用，是一件两全其美的事。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牡丹花精酿啤酒制作方法，用于在精酿啤酒中加入牡丹花，以提高精酿啤酒的保健功能和口感。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
一、牡丹花处理
对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理，得到花瓣酱，对花瓣酱进行冷藏保存；
二、制麦
选取优质麦芽进行粉碎处理；
三、麦芽糖化
1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；
2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁；
四、麦汁煮沸
将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；
五、麦汁回旋沉淀
麦汁煮沸结束后回旋3-5min，并静止沉淀30-40min，对麦汁进行冷却，除去凝固物；
六、麦汁发酵
1、麦汁充氧冷却
对麦汁进行强制冷却，冷却的同时，在麦汁内充入氧气；
2、发酵
将冷却后的麦汁加入发酵罐内，并在发酵罐内接种酵母进行发酵，得到牡丹花精酿啤酒。
进一步地，采摘牡丹花花瓣时，于正午前后采摘，去除牡丹花的花萼、花蕊和花柄，并对采摘的牡丹花花瓣进行封装保存。
进一步地，清洗牡丹花花瓣时，首先对牡丹花花瓣进行浸泡清洗，然后对牡丹花花瓣进行水流冲洗。
进一步地，在对牡丹花花瓣进行浸泡时，对牡丹花花瓣进行两到四次下压，使得牡丹花完全浸没于水中。且在下压牡丹花花瓣时，应确保牡丹花花瓣完全浸没于水中10s以上。
进一步地，在对牡丹花花瓣进行水流冲洗时，应将牡丹花花瓣置于铁笼内，且一边旋转铁笼一边对牡丹花花瓣进行水流冲洗。
进一步地，对牡丹花花瓣进行干燥时，将牡丹花花瓣置于干燥筒内，一边旋转干燥筒一边向干燥筒内鼓入热风。
进一步地，对牡丹花花瓣进行粉碎时，收集牡丹花花瓣因粉碎流出的汁液。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，相对于现有技术，在进行麦汁煮沸时，同时对牡丹花花瓣进行熏蒸处理，牡丹花花瓣中的有益化学物质在高温蒸汽作用下析出后落入麦汁中，并在加热作用下与麦汁充分混合，进而得到牡丹精酿啤酒。牡丹花花瓣的粉碎、研磨单独进行，不影响制麦、糖化和发酵，且牡丹花花瓣平铺在煮沸锅液面上方，对下方的麦汁起到一定保温作用，进而利于节能。
附图说明
图1为本发明工艺流程图；
具体实施方式
如图1所示，本发明专利申请主要包括牡丹花处理、制麦、糖化和发酵工艺步骤，其中制麦、糖化和发酵工艺为现有技术中的啤酒酿造工艺步骤，本发明的创新点在于在对麦芽进行糖化时，在麦汁中加入牡丹花。因此，本发明的牡丹花精酿啤酒制作方法，主要包括以下步骤：
一、牡丹花处理
1、采摘
于正午前后采摘牡丹花，去除牡丹花的花萼、花蕊和花柄，并对采摘的牡丹花花瓣进行封装保存。于正午前后采摘牡丹花，一方面牡丹花处于盛开状态，便于花瓣、花萼、花蕊的分离；另一方面，正午前后温度高、空气湿度小，花粉不易粘附在花瓣上。
2、牡丹花清洗
对采摘的牡丹花花瓣进行清洗，以清除牡丹花花瓣上的杂质。在进行清洗时，首先应进行浸泡清洗，浸泡时间控制在2-5min，在浸泡过程中，对牡丹花花瓣进行两到四次下压，使得牡丹花完全浸没于水中。且在下压牡丹花花瓣时，应确保牡丹花花瓣完全浸没于水中10s以上。这样，可以软化牡丹花花瓣表层的附着杂质。其次，浸泡清洗完成后，对牡丹花花瓣进行水流冲洗。在对牡丹花花瓣进行水流冲洗时，应将牡丹花花瓣置于铁笼内，且一边旋转铁笼一边对牡丹花花瓣进行水流冲洗。通过浸泡清洗，软化牡丹花花瓣表面粘附的杂质，便于对牡丹花花瓣的清洁。通过水流冲洗，将牡丹花花瓣上粘附的杂质、花粉等冲掉，进而实现对牡丹花花瓣的彻底清洗。若新采摘的牡丹花花瓣直接用于啤酒的酿制，则对牡丹花花瓣清洗后进行沥水，沥水后的牡丹花花瓣进行粉碎、研磨处理。
3、牡丹花干燥
将清洗干净的牡丹花花瓣放置在旋转的干燥筒内，干燥筒在旋转的过程中，实现对牡丹花花瓣的沥水。且在旋转干燥筒的同时，向干燥筒内鼓入热风，进而加快牡丹花花瓣的干燥。在牡丹花花瓣的干燥过程中，检测牡丹花花瓣的水分含量，当牡丹花花瓣表面无水分，且牡丹花花瓣的水分含量低于25％时，便可以停止干燥处理。采用热风对牡丹花花瓣进行干燥，可以减轻对牡丹花花瓣的损伤，清除牡丹花花瓣上附着水滴，避免牡丹花花瓣的粘附。
4、牡丹花冷藏
将经干燥处理后的牡丹花花瓣封装后放在冰箱内，进行冷藏保存。冷藏保存时，保存温度为2-5℃。
5、牡丹花粉碎
在对啤酒进行酿造之前，将冷藏保存的牡丹花取出，采用粉碎机对牡丹花花瓣进行粉碎处理，粉碎后的牡丹花花瓣以能过18目筛为准。在对牡丹花花瓣进行粉碎时，牡丹花花瓣中的汁液会流出，收集粉碎牡丹花花瓣时产生的汁液。
6、牡丹花研磨
对经过粉碎处理的牡丹花花瓣进行研磨处理，经研磨处理后，牡丹花花瓣中的大部分汁液流出。根据研磨后的牡丹花花瓣的干湿程度，对研磨设备内的牡丹花花瓣粉料进行加湿处理，以避免从牡丹花花瓣中挤出的汁液过多的粘附在研磨设备上。对牡丹花花瓣进行加湿处理，还能够便于将牡丹花花瓣从研磨设备内移出。而研磨后牡丹花花瓣太干，会产生粉尘，且不易从研磨设备内取出。经加湿处理后的牡丹花花瓣形成花瓣酱，对花瓣酱进行低温冷藏处理。
二、制麦
选取优质麦芽进行粉碎，粉碎时，可使用粉碎牡丹花花瓣时的粉碎设备对麦芽进行粉碎，粉碎后的麦芽以能过30目筛为准，以便于麦芽中酶的游离。
三、麦芽糖化
1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁。
2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁。
四、麦汁煮沸
将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，加热时蒸汽上升对牡丹花花瓣进行加热，进而对牡丹花花瓣进行熏蒸。牡丹花花瓣内经粉碎、研磨后的汁液在重力下直接落入煮沸锅内，而在蒸汽作用下对牡丹花花瓣进行熏蒸，可以进一步将牡丹花花瓣中的成分析出，并凝结成水滴后落回煮沸锅内，与麦汁混合在一起。在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花。在此过程中，牡丹花花瓣中的化学成分析出后落入煮沸锅内，与麦汁充分混合。
五、麦汁回旋沉淀
麦汁煮沸结束后回旋3-5min，并静止沉淀30-40min，对麦汁进行冷却，除去凝固物。
六、麦汁发酵
1、麦汁充氧冷却
对麦汁进行强制冷却，冷却的同时，对麦汁内充入氧气。
2、发酵
将冷却后的麦汁加入发酵罐内，并在发酵罐内接种酵母进行发酵，得到牡丹花精酿啤酒。
本发明相对于现有技术，在进行麦汁煮沸时，同时对牡丹花花瓣进行熏蒸处理，牡丹花花瓣中的有益化学物质在高温蒸汽作用下析出后落入麦汁中，并在加热作用下与麦汁充分混合，进而得到牡丹精酿啤酒。牡丹花花瓣的粉碎、研磨单独进行，不影响制麦、糖化和发酵，且牡丹花花瓣平铺在煮沸锅液面上方，对下方的麦汁起到一定保温作用，进而利于节能。
Claims (7)
1.一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：
一、牡丹花处理
对采摘的牡丹花花瓣依次进行清洗、干燥、冷藏、粉碎、研磨和加湿处理，得到花瓣酱，对花瓣酱进行冷藏保存；
二、制麦
选取优质麦芽进行粉碎处理；
三、麦芽糖化
1、将粉碎后的麦芽投入糖化锅内进行糖化处理，得到麦汁；
2、对糖化处理后得到的麦汁进行过滤，得到清亮的麦汁；
四、麦汁煮沸
将过滤得到的麦汁加入到煮沸锅内，在煮沸锅的液面上方放置篦子，将花瓣酱平铺在篦子上；使用煮沸锅对麦汁进行加热，在对麦汁进行煮沸过程中，在煮沸锅内加入酒花；
五、麦汁回旋沉淀
麦汁煮沸结束后回旋3-5min，并静止沉淀30-40min，对麦汁进行冷却，除去凝固物；
六、麦汁发酵
1、麦汁充氧冷却
对麦汁进行强制冷却，冷却的同时，在麦汁内充入氧气；
2、发酵
将冷却后的麦汁加入发酵罐内，并在发酵罐内接种酵母进行发酵，得到牡丹花精酿啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，采摘牡丹花花瓣时，于正午前后采摘，去除牡丹花的花萼、花蕊和花柄，并对采摘的牡丹花花瓣进行封装保存。
3.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，清洗牡丹花花瓣时，首先对牡丹花花瓣进行浸泡清洗，然后对牡丹花花瓣进行水流冲洗。
4.根据权利要求3所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，在对牡丹花花瓣进行浸泡时，对牡丹花花瓣进行两到四次下压，使得牡丹花完全浸没于水中。且在下压牡丹花花瓣时，应确保牡丹花花瓣完全浸没于水中10s以上。
5.根据权利要求3所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，在对牡丹花花瓣进行水流冲洗时，应将牡丹花花瓣置于铁笼内，且一边旋转铁笼一边对牡丹花花瓣进行水流冲洗。
6.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，对牡丹花花瓣进行干燥时，将牡丹花花瓣置于干燥筒内，一边旋转干燥筒一边向干燥筒内鼓入热风。
7.根据权利要求1所述的一种牡丹花精酿啤酒制作方法，其特征在于，对牡丹花花瓣进行粉碎时，收集牡丹花花瓣因粉碎流出的汁液。
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