CN108041211A - 一种铁皮石斛花茶产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及了一种铁皮石斛花茶产品由各原料成份以以下重量份组成：铁皮石斛花20～30份、橘皮20～30份、铁皮石斛叶10～20份、红茶15～25份、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果5～15份、甘草5～10份、铁皮石斛花提取物10～20份。本发明通过提取铁皮石斛花直接添加到该茶产品，达到充分利用铁皮石斛花原料的目的，有效地提高了铁皮石斛花茶的利用率，使前后冲泡茶汤色一致性；通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，又能利用橘皮大量吸附红茶中易溶出的茶红素；将罗汉果甜甙和茶红素吸收到橘皮中，有利后期罗汉果和茶红素的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性，又能降低铁皮石斛叶对茶汤酸度的影响。

Description

一种铁皮石斛花茶产品

技术领域

本发明涉及了一种铁皮石斛保健花茶产品及其制作工艺，属于保健茶加工领域。

背景技术

铁皮石斛，在唐代医学经典《道藏》中，铁皮石斛被列为“中华九大仙草之首”，自唐宋以来，一直被列为皇室贡品。铁皮石斛生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒。因生长周期缓慢，极难存活，野生铁皮石斛濒临灭绝。上世纪八十年代，铁皮石斛被国家列为重点保护的珍惜濒危药用植物。《中国药典》：益胃生津，滋阴清热。铁皮石斛等少数品种之嫩茎，扭成螺旋状或弹簧状，晒干，商品称为耳环石斛，又名枫斗。

茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多节，节间长1-3-1.7厘米，常在中部以上互生3-5枚叶；叶二列，纸质，长圆状披针形，长3-4厘米，宽9-11毫米，先端钝并且多少钩转，基部下延为抱茎的鞘，边缘和中肋常带淡紫色；叶鞘常具紫斑，老时其上缘与茎松离而张开，并且与节留下1个环状铁青的间隙。总状花序常从落了叶的老茎上部发出，具2-3朵花；花序柄长5-10毫米，基部具2-3枚短鞘；花序轴回折状弯曲，长2-4厘米；花苞片干膜质，浅白色，卵形，长5-7毫米，先端稍钝；花梗和子房长2-2.5厘米；萼片和花瓣黄绿色，近相似，长圆状披针形，长约1.8厘米，宽4-5毫米，先端锐尖，具5条脉。侧萼片基部较宽阔，宽约1厘米；萼囊圆锥形，长约5毫米，末端圆形；唇瓣白色，基部具1个绿色或黄色的胼胝体，卵状披针形，比萼片稍短，中部反折，先端急尖，不裂或不明显3裂，中部以下两侧具紫红色条纹，边缘多少波状；唇盘密布细乳突状的毛，并且在中部以上具1个紫红色斑块；蕊柱黄绿色，长约3毫米，先端两侧各具1个紫点；蕊柱足黄绿色带紫红色条纹，疏生毛；药帽白色，长卵状三角形，长约2.3毫米，顶端近锐尖并且2裂，花期3-6月。

公开号为CN103689168A的中国专利公开了一种铁皮石斛花茶的制作方法。一种铁皮石斛花茶的制作方法，该方法包括如下步骤：1)铁皮石斛鲜花采集后进行除杂、拣净；2)杀青：铁皮石斛鲜花在120～125℃温度下烘培40～60分钟，然后室温下摊凉；3)干燥：杀青后的铁皮石斛鲜花在90～100℃的温度下烘培30～50分钟，提香干燥成型，包装成袋。

公开号为CN103749862A的中国专利公开了一种铁皮石斛花茶的加工方法，包括如下步骤：1)采摘：在铁皮石斛花盛花期用手采摘铁皮石斛花；2)分选整形：将采摘的花朵按含苞花和开放花进行分型，并剔除腐烂花；3)盐浸：分型好花朵用质量浓度为8％～10％的室温盐水溶液浸泡1～2小时；4)清洗：经过盐浸处理的花朵利用清水漂洗3～4次，每次10～20分钟；5)晾干：清洗以后的花朵摊开在簸箕中，然后在室温为35℃～45℃的室内放置8～12小时，使花朵水分含量控制在25～30％；6)烘焙定型：将晾干的花朵放入55℃～60℃的恒温箱中进行焙烤定型4～6小时，使花朵水分含量控制在9％～10％；7)原味提香：将焙烤定型以后的花朵放入温度为100℃～120℃的烘箱中烘烤6～13分钟，然后移至室内凉至室温即得。

公开号为CN104171131A的中国专利公开了一种铁皮石斛茉莉花茶饮料，由以下重量份的原料制成：铁皮石斛18-20、茉莉花8-9、鲜嫩茶叶7-8、豌豆芽5-7、蜂胶粉4-5、香瓜6-8、甜橙汁9-11、枇杷8-9、番杏嫩叶3-5、天麻粉2-3、葡萄籽4-6、柠檬酸3-4、黑豆6-8、糖浆8-10、紫薯茎4-6、谷精草1-2、玄参2-3、芦根2-4、营养添加剂10-12和水适量；所述的营养添加剂，由以下重量份原料制成：桑葚汁5-6、芦笋7-8、萝卜缨5-6、黄连叶2-3、椰奶粉9-10、峨屏草0.7-0.9、淡豆鼓1-2、淡菜干4-6、猪肝2-3、葱白1-2、姜粉1-2、姜叶0.6-0.7、姬松茸精粉5-6、开心果7-8、咸鸭蛋黄5-7和水适量；所述的营养添加剂的制备方法：(1)将峨屏草、淡豆鼓、姜叶加入3-4倍的水水提1-2次过滤得到中药过滤液；(2)将淡菜干焯水后与猪肝、姜粉、葱白一起放到锅里，加入适量的水，用大火烧煮1.5-2小时后，加入黄连叶继续焖煮约60分钟后，取出淡菜干和猪肝，将其与步骤1的中药过滤液一起煨煮，煮烂后将其搅拌捣成糊状；(3)将萝卜缨、芦笋切碎，再混合开心果、咸鸭蛋黄、桑葚汁一起放置在打浆机内打浆，过滤取浆液；(4)将步骤2的糊状物与椰奶粉、姬松茸精粉搅拌混合，再将步骤3的浆液混合到前述的混合物中搅拌调匀，调成稠糊状。

公开号为CN104286272A的中国专利公开了一种铁皮石斛花、茶的加工制作方法：

(一)炒焙：1.铁皮石斛花炒焙，采用一小撮一小撮均匀抓扔炒锅翻炒。炒焙：鲜花叶，叶边焦卷起，脆即可。这时花中间(花蕊)水分还充足，下简时有浓浓的蜂蜜香味。手抓不成团，但明显感觉花中间水分充足。不要几分钟时间就回软了，花蕊水分很快传输到花边了。宜老尽量炒老一些。(二)烘焙：1.用烘焙机烘焙，1.1投叶量：鲜花3.5斤，厚度：2-3cm。温度先高后低130-120℃；1.3时间：20分钟左右。采用类似螺旋烘焙的方法，翻、抓结合来回上下翻炒。1.5起锅进行薄摊，使之回软，最好分两次干燥。2、回锅提香：2.1特别类种：3颗、5颗石斛花连在一起叠成一朵花，不要剪开。采用链板式的提香机在一定温度下烘焙。花香透出，折之即断，为适度即可起锅。2.2单花烘干翻炒：均匀翻透。花香透出，折之即断，手捏成粉末，为适度即可起锅。3.提香：把制好的茶叶平铺在干净的地面上，撒一些九成干石斛花(薄薄的)再撒些茶叶，周而复始，直至材料用完。吸润2-3小时后，待花香充分与茶融合在一起了，特别类种3颗、5颗石斛花叠成一朵花的继续在烘焙机上提香，这时也要烘干到花香透出，折之即断，可手捏成粉末为适度即可起锅。烘焙干后人工分挑茶叶与花。把3朵、5朵成整一朵的花装入2.5克包装袋内，单个花装大内袋内。归纳装包装内。放入5℃的茶叶冷藏库里。

公开号为CN104705442A的中国专利公开了一种铁皮石斛茶的制备方法，包括以下步骤：a.干燥脱水：将洗净的铁皮石斛进行干燥脱水；b.粉碎：将干燥后的铁皮石斛进行超微粉碎，得到超微细粉末；c.混合：将所述超微细粉末与所述茶粉按照重量份数充分混合，得铁皮石斛茶。

公开号为CN104920649A的中国专利公开了一种铁皮石斛花茶的加工方法，包括如下步骤：(1)采摘：将铁皮石斛花的整个花序基部截断摘下，去除变色花蕾、杂物，只取花序部分；(2)清洗：先使用清水加入挥发性可食用清洗剂将铁皮石斛花清洗3次，每次5分钟，再使用清水清洗2次，每次5分钟；(3)摊晾：将清洗好的铁皮石斛花在室内通风环境内晾干即可；(4)杀青：采用微波茶叶杀青机，将温度控制在70～80℃，时间15分钟，然后在室温下摊凉；(5)炒制：将铁皮石斛花放入炒茶机，炒制时间6～10分钟，使花朵柔软，成团粒状；(6)烘焙定型：将铁皮石斛花放入烘焙机的恒温箱中烘焙定型，花层厚度控制在3～4cm，烘焙温度先高后低，温度范围为130～120℃，烘焙时间20～30分钟，一次烘焙成型；(7)分选包装：将烘干的铁皮石斛花过筛，剔除碎片，按照规格分装密封。

公开号为CN105519742A的中国专利公开了一种水果味铁皮石斛花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)将铁皮石斛花放入盐水中浸泡，盐水浓度为：8％-10％，温度为：24-26℃，时间为：1-2小时；(2)将经过盐浸处理的铁皮石斛花用清水漂洗，次数为：3-5次，每次漂洗时间为：10-20分钟；(3)将铁皮石斛花摊开晾晒，温度为：38-42℃，时间为：8-12小时，使花朵水分含量控制在25-30％；(4)将晾干的铁皮石斛花进行焙烤，温度为：55-60℃，时间为：4-6小时，使花朵水分含量控制在9％-10％；(5)将铁皮石斛花、绿茶放入水中进行煎煮，时间为：30-40分钟；(6)再把葡萄汁、蓝莓汁加入步骤(5)获得的溶液中，在搅拌状态下文火煮3-6分钟，(7)冷却至常温，依次加入蜂蜜、山竹汁、芦荟果肉，搅拌均匀即可。

公开号为CN106173065A的中国专利公开了一种有机铁皮石斛花茶的制作工艺，步骤如下：1)采摘：在有机铁皮石斛开花前一天浇水，以清洗掉在花上的粉尘杂质；待花开后第一天进行采摘；2)筛选：将刚采下来的新鲜花朵进行分拣，去除烂花、杂质，同时剪掉花柄；3)晾干：将花置于阴凉干燥处摊开晾干至无明显水分，届时花变软，花瓣因缩水闭合；4)洗锅：往炒茶机内倒入准备好的春茶梗，调整火候作大火加热，当温度上升至120℃-128℃之间时，倒出茶梗；5)炒青：调整火候，让温度保持在120℃-128℃之间，投入已晾好的花，经翻炒至色泽金黄、鲜亮后关火，用锅内余热继续翻炒，当温度降至60-80℃，关机并出锅；6)烘焙：将翻炒好的花均匀摊放在筛子中，置于烘焙机内烘烤，调整温度90-100℃，时间90-110分钟；烘焙后即得本发明有机铁皮石斛花茶。

发明内容

针对铁皮石斛花茶中特殊中药味过重、酸味过重、茶汤色不浓以及茶香气被掩盖等问题，本发明利用烘焙法与吸附发酵相结合，解决传统养生饮用茶产品中药风味等问题的困扰，提供一种能提高汤色品质，方便冲泡，保健的新型养生保健茶产品。

本发明第一个目的是提供一种铁皮石斛花茶产品由各原料成份以以下重量份组成：铁皮石斛花20～30份、橘皮20～30份、铁皮石斛叶10～20份、红茶15～25份、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果5～15份、甘草5～10份、铁皮石斛花提取物10～20份。

在一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：铁皮石斛花25～30份、橘皮20～30份、铁皮石斛叶10～15份、红茶15～25份、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果10～15份、甘草5～10份、铁皮石斛花提取物10～20份。

本发明第二个目的是提供上述花茶产品的制作工艺，包括步骤如下：

(1)取新鲜铁皮石斛花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用，采用超临界CO2提取方法对烘干后的铁皮石斛花进行提取，获得铁皮石斛花提取物备用；

(2)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮，再与粉碎后铁皮石斛叶混合得混合物A；

(3)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/15，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为4～8：1；

(4)将红茶置于混合物A上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置15～30min得混合物B；

(5)向混合物B中加入显齿蛇葡萄叶、甘草在100～110℃蒸汽处理5～10min，用喷雾器喷洒水使水分控制在30～45％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，处理20～36h，得发酵物；

(6)向发酵物中加入铁皮石斛花，室温放置3～5h，在40℃～60℃低温烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒铁皮石斛花提取物，在超声条件下处理20～50min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

在一个具体实施方案中，步骤(1)中超临界CO₂流体萃取法优选具体步骤如下:将1～5kg铁皮石斛花花萼粉碎后,置于5～20L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比1：0.5～4)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到铁皮石斛花提取物。

在一个具体实施方案中，步骤(3)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

在一个具体实施方案中，步骤(3)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。

在一个具体实施方案中，步骤(6)中所述干燥，优选干燥温度为40～60℃。

在一个具体实施方案中，步骤(6)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。

技术效果

1、由于铁皮石斛花香气较淡，通过提取铁皮石斛花直接添加到该茶产品，达到充分利用铁皮石斛花原料的目的，有效地提高了铁皮石斛花茶的利用率，使前后冲泡茶汤色一致性。

2、通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，又能利用橘皮大量吸附红茶中易溶出的茶红素。

3、将罗汉果甜甙和茶红素吸收到橘皮中，有利后期罗汉果和茶红素的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性，又能降低铁皮石斛叶对茶汤酸度的影响。

4、利用短时高温处理降低橘皮特有气味，又能减少橘皮中挥发油对羟基化PMFs的溶出，增强了该茶的保健效果。

5、添加显齿蛇葡萄，有利于抑制微生物生长，铁皮石斛花又能降低显齿蛇葡萄功能性成分对胃的剌激，又促进了酵母自溶物与显齿蛇葡萄功能性成分结合。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1

取新鲜铁皮石斛花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用，将10kg铁皮石斛花花萼粉碎后，置于20L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比1：1)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到铁皮石斛花提取物。

实施例2

取30kg橘皮置于30℃、空气湿度85％下发酵处理15h，在50℃下真空干燥使其含水量至25％，再85℃高温处理6min得发酵后橘皮，再与粉碎后铁皮石斛叶15kg混合得混合物A；取14kg罗汉果进行90℃加70L水提取5h，过滤，滤液减压浓缩至得7L罗汉果浓缩液；将25kg红茶置于混合物A上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置30min得混合物B。

向混合物B中加入15kg显齿蛇葡萄叶、5kg甘草在110℃蒸汽处理5min，用喷雾器喷洒水使水分控制在35％，温度控制在85℃，空气相对湿度为85％，处理25h，得发酵物；向发酵物中加入30kg铁皮石斛花，室温放置3h，在40℃低温烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒20kg铁皮石斛花提取物，在超声条件下处理30min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

Claims (7)

1.一种铁皮石斛花茶产品由各原料成份以以下重量份组成：铁皮石斛花20～30份、橘皮20～30份、铁皮石斛叶10～20份、红茶15～25份、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果5～15份、甘草5～10份、铁皮石斛花提取物10～20份。

2.根据权利要求1的所述花茶产品，其中各原料成分以以下重量份组成：铁皮石斛花25～30份、橘皮20～30份、铁皮石斛叶10～15份、红茶15～25份、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果10～15份、甘草5～10份、铁皮石斛花提取物10～20份。

3.根据权利要求1～2所述花茶产品的制作工艺，包括步骤如下：

(1)取新鲜铁皮石斛花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用，采用超临界CO2提取方法对烘干后的铁皮石斛花进行提取，获得铁皮石斛花提取物备用；

(2)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮，再与粉碎后铁皮石斛叶混合得混合物A；

(3)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/15，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为4～8：1；

(4)将红茶置于混合物A上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置15～30min得混合物B；

(5)向混合物B中加入显齿蛇葡萄叶、甘草在100～110℃蒸汽处理5～10min，用喷雾器喷洒水使水分控制在30～45％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，处理20～36h，得发酵物；

(6)向发酵物中加入铁皮石斛花，室温放置3～5h，在40℃～60℃低温烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒铁皮石斛花提取物，在超声条件下处理20～50min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

4.根据权利要求3的工艺，步骤(3)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

5.根据权利要求3的工艺，步骤(3)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。

6.根据权利要求3的工艺，步骤(6)中所述干燥，优选干燥温度为40～60℃。

7.根据权利要求3的工艺，步骤(6)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。