CN107751498A - 葛花复合保健茶产品 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶加工领域，涉及了一种葛花复合保健茶产品，由各原料成份以以下重量份组成：葛花20～35份、显齿蛇葡萄10～20份、甘草3～10份、荷叶5～10份、枸杞5～10份、葛花提取物5～10份，经提取、混合、发酵、烘干等步骤制得。本发明通过喷洒葛花提取物的方式,能提高葛花的利用率,更能利于增强葛花的香气，也便于对葛花香气的吸收。采用高温高湿方式，快速使面包酵母菌体自溶，又能降低了因发酵破坏茶中原有风味。

Description

葛花复合保健茶产品

所属技术领域：

本发明属于茶加工领域，涉及了一种葛花复合保健茶产品，更具体地说是涉及了一种葛花复合保健茶的制作工艺。

背景技术

葛，多年生落叶藤本，长达10m。全株被黄褐色粗毛。块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，纤维性很强。茎基部粗壮，上部多分枝。三出复叶；顶生小叶柄较长；叶片菱状圆形，长5.5～19cm，宽4.5～18cm，先端渐尖，基部圆形，有时浅裂，侧生小叶较小，斜卵形，两边不等，背面苍白色，有粉霜，两面均被白色伏生短柔毛；托叶盾状着生，卵状长椭圆形，小托叶针状。总状花序腋生或顶生，花冠蓝紫色或紫色；苞片狭线形，早落，小苞片卵形或披针形；萼钟状，长0.8～1cm，萼齿5，披针形，上面2齿合生，下面1齿较长；旗瓣近圆形或卵圆形，先端微凹，基部有两短耳，翼瓣狭椭圆形，较旗瓣短，常一边的基部有耳，龙骨瓣较翼瓣稍长；雄蕊10，二体；子房线形，花柱弯曲。荚果线形，长6～9cm，宽7～10mm，密被黄褐色长硬毛。种子卵圆形，赤褐色，有光泽。花期4～8月，果期8～10月。

葛花，中药名，为豆科植物野葛、甘葛藤的花。野葛分布除新疆、西藏外，全国各地均有分布；甘葛藤分布于广东、广西、四川、云南等地。具有解酒醒脾，止血之功效，用于伤酒烦热口渴，头痛头晕，脘腹胀满，呕逆吐酸，不思饮食，吐血，肠风下血。现有公开文献资料中已有将各种葛花应用于各种茶中。

公开号为CN1515170的中国专利介绍了一种葛花解酒茶，由下述配比的原料制成的：葛花40～55份，枳具子15～25份，富硒绿茶5～30份。本发明所述的解酒茶通过开水冲泡后便产生大量的食用有机酸，饮用后与胃中的乙醇反应生成酸酯，酒前5分钟泡服酒量要增大％；酒后服用30分钟即解除头痛、恶心、呕吐等不适之感。

公开号为CN1961697的中国专利介绍了一种葛花解酒茶制备方法，其制作过程如下：(1)、将西洋参切片，制取西洋参片，备用；(2)、将枳椇子提取物、白豆蔻提取物用水溶解，制取枳椇子提取物和白豆蔻提取物的水溶液；水的重量为枳椇子提取物、白豆蔻提取物的总重量的3.5～5倍；(3)、将新鲜葛花精选后，用清水洗净并凉干，再用温火炒制，炒制温度为40～50℃，炒至散发清香味，葛花的含水量在18～25％；然后加入制取的枳椇子提取物和白豆蔻提取物水溶液，继续用温度为40～50℃的温火炒干，制取葛花炒干物，葛花炒干物的含水量≤10％；(4)、将西洋参片、葛花炒干物、绿茶混合均匀，便可制取葛花解酒茶。

公开号为CN102084921A的中国专利介绍了一种葛花荷叶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：一、原料选取，取葛花10克，荷叶半张；二、配料，将荷叶切成丝，与葛花同入锅中，加水浸没物料，煮沸10分钟，去渣取汁，即制得葛花荷叶茶。

公开号为CN102960502A的中国专利介绍了一种葛花解酒茶，由下述重量配比的原料：葛根10～14份、葛花10～14份、鸡内金15～18份、高良姜15～17份、薄荷20～30份，其制备方法：将葛根、葛花、鸡内金、高良姜洗净后，经过杀青、揉捻、烘干、粉碎后备用；将上述原料与薄荷混合均匀，再装袋配制而成葛花解酒茶。饮酒后，用开水冲泡饮用。

公开号为CN104138558A的中国专利介绍了一种葛花解酒醒脾茶及其生产方法，主要工艺流程为：a、按照配方备料，将葛花、水红花子、草豆蔻、寄生黄、委陵菜、紫背万年青、迷迭香、山香圆、地羊鹊、茴香虫、云芝、桑白皮等原料分别用流水反复冲洗干净；b、将洗净的原料置于烘干机内，温度控制在85～95℃，时间为30～45分钟，通过高温与紫外照射的方法对原料进行烘干灭菌；c、对于烘干后的各种原料，按照葛花20～35份、水红花子5～15份、草豆蔻5～15份、寄生黄5～15份、委陵菜5～15份、紫背万年青5～15份、迷迭香5～15份、山香圆5～15份、地羊鹊5～15份、茴香虫5～15份、云芝5～15份、桑白皮5～15份的配比，选取所需烘干后各种原料；d、将选取的烘干后的原料磨碎过30目备用，将磨碎后的各种原料混合在一起放入炒锅中，在60～85℃下混炒5～15分钟；e、将混炒后的原料用水浸泡90～120分钟，再加水，将药锅放在火上用武火迅速煮沸，改文火维持35～55分钟，提取第一次过滤液，二煎加水用文火再煎30分钟，提取第二次过滤液，三煎加水先用文火维持20分钟，改用中火煎10分钟，提取第三次过滤液；f、将第一次过滤液、第二次过滤液、第三次过滤液混合在一起，再将混合后的过滤液放入真空浓缩罐进行浓缩，浓缩至密度为1.20～1.35左右，采用喷雾干燥的方法对浓缩液进行干燥，获得混合粉末；g、将混合粉末装袋，每袋15g，然后采用辐射消毒，制得成品,得到一种葛花解酒醒脾茶。

公开号为CN104642595A的中国专利介绍了一种葛花黄瓜皮解酒茶颗粒的制备方法，包括以下步骤：将手掌参、赶黄草、葛根、罗布麻叶、山药混合，加6～8倍水文火煎煮30～50分钟，过滤除渣，得中药液；将牛蹄放入锅中加入5～9倍水煮40～60分钟后将牛蹄捞出，待牛蹄汤冷却后加入紫菜浸泡20～30分钟，取出紫菜，与蛋清、巧克力粉拌匀后，放入干燥机中烘干后研磨成粉；将青菜末、刀豆、苔条混合，加4～6倍水打浆，所得浆液与上述粉末混合入锅，煮沸并冷却后，静置使沉淀，取上清液；将绿茶粉加5～6倍60～70℃的温开水制成溶液，溶液中加入维生素C、中药液、上清液，混合均匀，得绿茶汁；将葛花、黄瓜皮混合，加8～10倍水煎煮两次，第一次煎煮2小时，第二次煎煮1小时，合并煎煮液，过滤，滤液与绿茶汁混合，得混合液，混合液浓缩至相对密度为1.20，再往浓缩液中加乙醇使含醇量为55％～60％，静置使沉淀，取上清液进行回收乙醇，取稠膏待用；将稠膏中加入麦芽糊精搅匀，再与剩余各原料共同置于造粒机中造粒，干燥，即得。

公开号为CN104814204A的中国专利介绍了一种葛花生姜茶膏的制备方法，包括以下步骤：(1)将葛花、苦参、菊花、肉豆蔻、半截叶、火棘果粉碎，与泥土混合均匀，得药泥；(2)将生姜叶榨汁，得生姜叶汁；将生姜切片，底部不要切断，在每个缝隙间均匀喷洒生姜叶汁，晾干后将生姜缝隙闭合，均匀裹上药泥，置于火中煨烤30～35分钟后取出，剥去药泥，所得物料洗净、烘干后粉碎；(3)将粳米、青豆、苏打水混合入锅，蒸干后出料，加7～8倍的水研磨匀质，过滤除渣，收集滤液；(4)将雪莲果去皮，与柚子皮混合榨汁，在所得汁液中加入奶酪，小火加热至奶酪融化，然后加入步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料，小火熬膏，即得。

公开号为CN104824264A的中国专利介绍了一种桂圆花生养生葛花茶，由以下重量份原料制成：桂圆60～70、黑米20～23、花生仁40～50、核桃仁20～22、牛奶80～90、菠萝醋50～60、橘子300～320、葛花8～10、莲子5～7、葛根5～6、党参4～6、百合5～6、熟地黄4～5、虫草菌丝体2～3、朗姆酒40～50、天花粉8～10、葡萄酒酒糟35～37、椰子适量、蔗糖10～50、绿茶汁400～430、水适量：所述营养调味液，由以下重量份原料制成：灌浆稻谷135～145、绿豆芽10～12、荠菜籽5～7、葱白6～7、白萝卜籽4～5、大麦25～30、黄油8～10、蓝莓汁100～120、石榴皮8～10、韭菜花5～7、香蜂草8～10、罗勒汁30～33、水适量；所述营养调味液的制备方法：(1)将绿豆芽、荠菜籽、葱白、白萝卜籽洗净，搅碎后，制作成茶包待用；将黄油放入锅中，加热融化后，放入大麦，加热翻炒，待大麦入味后取出大麦，用鲜荷叶包扎好，入烤箱烤10～15分钟，取出大麦待用；(2)将灌浆稻谷中的浆液挤出，放入锅中，加热煮沸后，倒入步骤1中的茶包、大麦、蓝莓汁，加热炖煮40～50分钟，过滤，得滤液待用；(3)将石榴皮、韭菜花、香蜂草用5～8倍量的水提取，过滤，得提取液待用；(4)将罗勒汁、步骤2中的滤液、步骤3中的滤液合并，混匀即得营养调味液。

公开号为CN104970132A的中国专利介绍了一种葛花醒酒护肝茶饮料及其制备方法，由下述原料按重量份组成：党参15份，木香3份，葛花15份，陈皮5份，青黛5份，神曲5份，白术9份，砂仁9份，白蔻9份，干姜3份，茶叶25份(所述茶叶可采用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等)。将各味原料清理干净，按重量份比称出各原料，进行粉碎，过30目筛，然后再过60目筛，将60目以上的原料再粉碎、过60目筛，将30～60目之间的原料留用、混合均匀，混合后的原料置70℃烘干设备中烘干15分钟，装入过滤纸制成的小包中，每袋2克左右，制成袋泡茶。使用时，用开水冲泡3～5分钟，即可饮用。可反复冲泡，至色淡为止。即为本品醒酒茶。

公开号为CN105613889A的中国专利介绍了一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法，采用以下步骤：(1)原料预处理：选取新采摘下来的柿蒂、葛花为原料，用清水洗净后，去除杂质，再放入含0.25％的柠檬酸、1％的蜂蜜和0.05％的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；(2)蒸汽杀青：将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青，温度为135℃，时间为35分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；(3)粉碎：将原料放入碳烤机中提香15分钟，采用微波干燥，至其含水量达到18％，再进行超微粉碎，温度为52℃，相对湿度为45％，得到粒径为180μm的柿蒂混合粉；(4)姜茶提取液制备：将高良姜去皮切细，捣烂成泥，按1:2的比例加入红茶粉，再加入少许冰糖粉、拐枣汁、枸杞粉，混合均匀，加入总重量6倍的纯净水，设定超声波频率为42kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取55分钟，放出提取液汁并用100目的筛网过滤，重复提取2次，得提取液和料渣，将提取液在48℃条件下浓缩至原体积的20％，制得姜茶提取液，备用；将料渣烘干后进行粉碎，制得粒径为200μm的姜茶粉；(5)糊化：将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后，按1:8的比例溶于去离子水中，加入少许的葛粉、五味子粉，混合均匀，加温到102℃，不断搅拌，进行糊化，时间为55分钟，制得柿蒂糊化醪；(6)酶解：向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.45％纤维素酶、0.25％的淀粉酶和0.05％的糖化酶，充分混合均匀，调pH值至7.2，温度控制为36℃，联合水解65min，使糊化醪充分液化，制得柿蒂泥；(7)调制：取40％质量分数的柿蒂泥、25％质量分数的姜茶提取液，加入15％质量分数的桂花浸膏、10％质量分数的山楂浆和10％质量分数的蛋白粉，搅拌均匀，制得混合液；(8)浓缩：将混合液放入超声波均质机中，在频率为18kHz、压力为1.5MPa的条件下均质，再置于真空度为78kPa、温度为45℃下进行真空浓缩，浓缩至相对密度为1.8g/cm3的浓缩液；(9)冷冻干燥：将浓缩液在～15℃条件下，冷冻5小时，将冷冻后的混合液在装载量7kg/m2、工作压力42Pa、解析压力12Pa、温度40℃的条件下干燥，粉碎后，制得柿蒂葛花保健茶精；(10)无菌包装：将茶精采用微波杀菌，时间为35分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

公开号为CN106106898A的中国专利介绍了一种葛花解酒茶的制作方法，包括以下步骤：(1)营养粉的制作：所述的营养粉的组成原料为：芒果果浆10～12、草莓汁5～8、山楂汁2～4、魔芋粉15～20、枸杞粉5～6、葵花籽粉6～10、茉莉花5～6、玫瑰花2～4、百合花6～8；制作方法如下：按重量份先将魔芋粉、枸杞粉、葵花籽粉混合文火炒制20～30分钟，将茉莉花、玫瑰花和百合花洗净、晒干、粉碎，然后与4～5倍量的纯净水混合均匀，将混合匀浆液总重的0.1～0.5％的果胶酶、0.1～0.3％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在30～40℃条件下酶解2～3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的3～5倍量加入纯净水稀释，搅拌并加热至80～90℃，调pH为至5～6，灭菌冷却；然后再向其中加入芒果果浆、草莓汁、山楂汁以及炒制后的混合粉，充分搅拌混合均匀，再经微波烘干、混合磨粉即得；(2)按重量份称取白豆蔻、砂仁、青皮、泽泻、猪苓、橘皮、木香、盘龙参、香橼皮、五倍子、皂角刺、儿茶、蒲公英、淡竹根、天王七、莱菔子，加入10～15倍量的纯净水，混合水煎1～2次，过滤合并煎煮液，再经喷雾干燥得中药混合粉；(3)将重量份称取绿茶、葛花，洗净、晒干磨粉，然后与上述步骤(1)营养粉、步骤(2)中药混合粉以及维生素C粉混合，再装袋、灭菌即得。

葛花直接作为浸泡饮用的，由于口感、色泽、香气等问题不适合广大消费人群常期饮用，但葛花中各种有效功能成份对人体保健具有显著效果，因此本发明将葛花与现有各种茶相结合，制备各种花香型的茶产品。

发明内容

针对现有葛茶存在香气过淡、茶汤色泽过浅等问题，本发明利用现代提取等技术，解决传统葛茶产品单一及香气单调等问题的困扰，提供一种能提高汤色品质，方便冲泡,天然健康的新型葛花茶产品。

本发明提供一种葛花复合保健茶产品，由各原料成份以以下重量份组成：葛花20～35份、显齿蛇葡萄10～20份、甘草3～10份、荷叶5～10份、枸杞5～10份、葛花提取物5～10份。

在一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：葛花25～30份、显齿蛇葡萄10～20份、甘草3～5份、荷叶5～10份、枸杞5～10份、葛花提取物5～10份。

本发明第二个目的是提供上述花茶产品的制作工艺，包括如下步骤：

(1)取新鲜葛花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用。

(2)采用超临界CO₂提取方法对烘干后的葛花进行提取，获得葛花提取物备用。

(3)取荷叶和枸杞按比例混合，进行粉碎，喷洒水使其含水量达到25～40％，90℃～110℃下蒸汽处理3～25min，25℃～30℃保温10～30h，得发酵物。

(4)将发酵物置于密封容器中，空气相对湿度达到70～80％，50℃～60℃保温60～120min，再向其中添加粉碎的显齿蛇葡萄，常温放置2～4h，得处理物。

(5)向处理物中加入葛花、显齿蛇葡萄和甘草，烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒葛花提取物，在超声条件下处理20～50min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

上述步骤(2)中超临界CO₂流体萃取法优选具体步骤如下:将0.5～2kg葛花花萼粉碎后,置于5～15L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比1：1)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为葛花提取物。

上述步骤(3)中所述蒸汽处理后，可以喷洒0.5～3％(质量比)安琪面包酵母粉，再在25℃～30℃下进行保温。

上述步骤(5)中所述干燥，优选干燥温度为40～60℃。

上述步骤(5)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。

技术效果：

1、通过喷洒葛花提取物的方式,能提高葛花的利用率,更能利于增强葛花的香气，也便于对葛花香气的吸收。

2、改善茶的汤色，与传统茶相比，汤色更红亮、滋味更甘爽、香气更协调持久,说明葛花与茶相结合，具有改善传统茶品质的作用。

3、采用高温高湿方式，快速使面包酵母菌体自溶以释放酵母细胞活性成分,又能降低了因发酵破坏茶中原有风味。

4、添加显齿蛇葡萄，有利于抑制微生物生长，又促进了酵母自溶物与显齿蛇葡萄功能性成分结合。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1：葛花提取物的制备

取新鲜葛花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用，将10kg葛花花萼粉碎后，置于20L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比1：1)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到葛花提取物。

实施例2：葛花复合保健茶产品的制作方法

取8kg荷叶和6kg枸杞按比例混合，进行粉碎，喷洒水使其含水量达到35％，100℃下蒸汽处理15min，在27℃下保温20h，得发酵物。将发酵物置于密封容器中，空气相对湿度达到75％，50℃～60℃保温100min，再向其中添加粉碎的15kg显齿蛇葡萄，常温放置3h，得处理物。向处理物中加入30kg葛花和4kg甘草，烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒7kg葛花提取物，在超声条件下处理50min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

实施例3：葛花复合保健茶产品的制作方法

取10kg荷叶和6kg枸杞按比例混合，进行粉碎，喷洒水使其含水量达到35％，100℃下蒸汽处理20min，得21kg混合物，向该混合物中喷洒210g安琪面包酵母粉(1％)，再在28℃下进行保温20h，得发酵物。将发酵物置于密封容器中，空气相对湿度达到70％，55℃左右保温60～120min，再向其中添加粉碎的12kg显齿蛇葡萄，常温放置2h，得处理物。向处理物中加入28kg葛花和5kg甘草，烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒8kg葛花提取物，在超声波处理30min(葛花香料快速渗透到茶产品)，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

Claims (6)

1.一种葛花复合保健茶产品，由各原料成份以以下重量份组成：葛花20～35份、显齿蛇葡萄10～20份、甘草3～10份、荷叶5～10份、枸杞5～10份、葛花提取物5～10份。

2.权利要求1所述葛花复合保健茶产品，其中各原料成分以以下重量份组成：葛花25～30份、显齿蛇葡萄10～20份、甘草3～5份、荷叶5～10份、枸杞5～10份、葛花提取物5～10份。

3.权利要求1所述葛花复合保健茶产品的制作工艺，依次包括如下步骤：

(1)取新鲜葛花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用。

(2)采用超临界CO₂提取方法对烘干后的葛花进行提取，获得葛花提取物备用。

(3)取荷叶和枸杞按比例混合，进行粉碎，喷洒水使其含水量达到25～40％，90℃～110℃下蒸汽处理3～25min，25℃～30℃保温10～30h，得发酵物。

(4)将发酵物置于密封容器中，空气相对湿度达到70～80％，50℃～60℃保温60～120min，再向其中添加粉碎的显齿蛇葡萄，常温放置2～4h，得处理物。

(5)向处理物中加入葛花、显齿蛇葡萄和甘草，烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒葛花提取物，在超声条件下处理20～50min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

4.根据权利要求3的方法，步骤(3)中所述蒸汽处理后，喷洒0.5～3％安琪面包酵母粉，再在25℃～30℃下进行保温。

5.根据权利要求3的方法，步骤(5)中所述干燥，优选干燥温度为40～60℃。

6.根据权利要求3的方法，步骤(5)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。