CN103988955B - 一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，包括牡丹籽粕原料的处理步骤，牡丹籽粕打浆制得牡丹仁浆的步骤，鲜牡丹叶的杀青、揉捻、炒制、粉碎、提取、过滤和浓缩制得牡丹茶浓缩汁的步骤，牡丹仁浆、牡丹茶浓缩汁与蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠和羧甲基纤维素钠混合后均质、灭菌的步骤。本发明制得的牡丹茶采用重量配比为3:1的牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁，所制得的牡丹茶不仅具有牡丹仁浆的芳香和炒制牡丹叶的焦香，而且还具有牡丹仁浆的细腻口感；牡丹仁浆保留了打浆后醇厚焦香的口感，风味独特，饮用时能够刺激胃酸的分泌，增强肠胃的消化能力，增加人们对牡丹茶的营养成分的吸收。

Description

一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法

技术领域

本发明涉及牡丹副产品加工技术领域，具体的说是一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法。

背景技术

牡丹别称鼠姑、鹿韭、白茸、木芍药、百两金，属毛茛科芍药属灌木，牡丹除了其根皮是一种重要的中药外，牡丹叶和牡丹籽也具有重要的药用价值，牡丹叶有调经活血的功效，牡丹籽可用于榨制油。长久以来，各地栽种的牡丹主要以观赏和苗圃销售为主，牡丹深加工产品的开发利用却显得滞后，生产附加值低。牡丹叶茶，是利用纯天然新鲜牡丹嫩叶为原料，采用先进生产工艺加工而成，入口微苦，汤色碧绿、回味醇香、营养丰富。《汤液本草》引《易老》云：“牡丹乃天地之精，群花之首。叶为阳，发生；花为阴，成实；丹为赤，即火。故能泻阴中之火”。明代的薛凤翔曰：“其春时剪芽……以清泉驱苦气，曝干溣茗，清远特甚”。现有的研究大多是针对牡丹根、牡丹籽和牡丹花汁的营养价值研究，对于牡丹叶的研究应用，有如申请号为200910116226.7的发明专利，公开了一种含牡丹叶的提高免疫力袋泡茶及其制作方法，由牡丹叶、黄芪、黄精和甘草组成的袋泡茶，口感单一，对牡丹产业的附加利用价值不高。

牡丹籽油作为一种新型原料食用油，含有钙、镁、钾等微量元素和脂溶性、水溶性维生素，富含不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中亚麻酸的含量达到66.85%，其次为亚油酸为23.34%。牡丹籽油作为食用油的一种延伸和创新，具有突出的绿色和保健的特点，符合当前的消费需求。牡丹籽油的常规制备方法为压榨法，压榨分为热榨和冷榨，而压榨产生的牡丹籽粕大多被用来做农业饲料，附加值较低。

发明内容

本发明的目的是为提高牡丹产业的附加利用价值，解决现有技术中牡丹茶口感单一的问题，提供一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为，一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，包括以下步骤：步骤一、取牡丹籽粕原料，加入浓度为70g/L的柠檬酸溶液振荡处理40-50min，静置并去除上层溶液后，在80℃下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽粕，备用，其中，牡丹籽粕原料和柠檬酸溶液的重量比为1：5；

步骤二、将步骤一干燥后的牡丹籽粕用沸水浸泡30min后，连同水全部倒入打浆机中，并加入一定量的纯净水进行打浆，把打浆后的混合液放入4000r/min的离心机中离心15min，离心液静置后，上清液为牡丹仁浆，收集备用；其中，步骤一干燥后的牡丹籽粕、沸水和纯净水的重量比为1：3：7；

步骤三、选取4-5月份的鲜牡丹叶，清洗晾干后切成5-8mm宽的叶条，将叶条放入80℃的杀青机中杀青1-3min，取出叶条晾至室温，备用；

步骤四、将叶条放入揉捻机中进行揉捻30min，将揉捻后的叶条放入110-130℃的炒干机中炒制30-40min，然后将炒干机内温度降至70℃继续炒制15min，取出炒干机中的叶条晾至室温，备用；

步骤五、将叶条放入粉碎机中进行粉碎，然后过80目筛制得牡丹叶粉，按牡丹叶粉：纯净水=1：10的重量比，将牡丹叶粉和纯净水混合加入到95℃的提取罐中保温1h，然后将提取罐中的提取液取出；然后向提取罐中补入相同重量的纯净水，并按照上述方法再进行两次提取，合并三次提取的提取液，备用；

步骤六、将提取液泵入温度为35-40℃、压力为0.1-0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，避免滤渣混入提取液中产生沉淀；将所得滤液泵入压力为1.5-3MPa的反渗透压力容器中进行浓缩，制得牡丹茶浓缩汁，备用；

步骤七、按牡丹仁浆：牡丹茶浓缩汁=3：1的重量比分别称取所制得的牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁，取蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠和羧甲基纤维素钠依次加入到牡丹仁浆中，搅拌均匀后，加入所称取的牡丹茶浓缩汁，混合均匀制得牡丹茶混合液；其中，所加蔗糖的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为40g：1L，所加柠檬酸的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为2g：1L，所加磷酸二氢钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为1.5g：1L，所加羧甲基纤维素钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为3g：1L；

步骤八、将牡丹茶混合液在压力为22-25MPa的条件下经高压均质机均质，然后在100℃的灭菌锅中灭菌20min，将灭菌后的溶液冷却至室温后装入瓶或罐中，即得牡丹茶。

本发明中，所述的牡丹籽粕原料为热榨法提炼牡丹仁油后得到的牡丹籽粕，热榨后的牡丹籽粕，具有浓郁的香味。

本发明中，步骤四中叶条在揉捻机中的揉捻过程为：叶条先在25kg的压力下揉捻10min，然后在35kg的压力下揉捻10min，最后再在25kg的压力下揉捻10min。

本发明预先用柠檬酸溶液和牡丹籽粕原料振荡处理，能够脱除牡丹籽粕原料本身或储藏过程中产生的黄曲霉毒素；而且，在80℃下烘干经柠檬酸溶液浸泡后的牡丹籽粕原料，能够对牡丹籽粕原料进行杀菌处理。

本发明选用4-5月份的鲜牡丹叶，叶子药用成分含量高，叶子幼嫩，炒制出来的牡丹叶色泽鲜绿，条形紧结，芳香味持久，泡制的汤色黄绿、清澈，滋味鲜爽而苦味淡，适合人们饮用的口味要求。其中，步骤三对选取的牡丹叶进行杀青处理，将切成的叶条放入80℃的杀青机中杀青1-3min，此时的叶条变得柔软，且在叶条上能够形成水膜，叶条颜色变得暗绿，青草气味消除，略有牡丹叶的芳香；而且杀青时间较短，避免了牡丹叶中的药用成分流失。

步骤四中，通过揉捻机的揉捻和加压，使叶条变成紧结成卷，同时，使牡丹叶叶组织的叶细胞破碎，易后续提取工艺中牡丹叶的药用成分的浸出；然后对揉捻后的叶条进行炒制，使牡丹叶散发出被炒制的焦香气味。

步骤六中，采用膜技术过滤、浓缩牡丹叶提取液，避免热浓缩工艺造成的茶叶风味损失大、香气差的缺陷，最大限度的保持产品口感稳定；而且，半径为0.004微米的滤膜，对提取液中的氨基酸、多糖和酚类等大分子物质截留不明显，还能够去除牡丹叶茶中的涩味，与传统的袋泡牡丹叶茶相比，口感更醇正。

有益效果：本发明制得的牡丹茶采用的主要原料为牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁，二者的重量配比为3:1，能够充分利用牡丹仁浆的乳化性与稳定剂、牡丹茶浓缩汁三者混合为稳定溶液，牡丹仁浆富含植物蛋白，能够调和牡丹叶制取的牡丹茶浓缩汁的某些不良风味，改善口感，所制得的牡丹茶不仅具有牡丹仁浆的芳香和炒制牡丹叶的焦香，而且还具有牡丹仁浆的细腻口感；牡丹仁浆保留了打浆后醇厚焦香的口感，风味独特，饮用时能够刺激胃酸的分泌，增强肠胃的消化能力，增加人们对牡丹茶的营养成分的吸收。

具体实施方式

一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，包括以下步骤：（1）牡丹籽粕原料去除黄曲霉毒素后干燥处理；（2）牡丹籽粕原料打浆、离心、静置后去上清液，为牡丹仁浆；（3）牡丹叶切条、杀青、揉捻、炒制、破碎、提取，然后经过滤、浓缩后制得牡丹茶浓缩汁；（4）牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁以3:1的重量比混合后，均质、杀菌，冷却后装瓶或装罐，即得牡丹茶。

实施例一

一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗、干燥牡丹籽粕：选取颗粒均匀、无虫蛀的热榨法提炼牡丹仁油后得到的热榨牡丹籽粕原料，加入浓度为70g/L、为牡丹籽粕原料5倍重量的柠檬酸溶液振荡处理50min，静置并去除上层溶液后，在80℃下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽粕；

步骤二、打浆、离心：将步骤一干燥后的牡丹籽粕用100℃的纯净水浸泡30min后，连同纯净水全部倒入打浆机中，并加入一定量的纯净水进行打浆，把打浆后的混合液放入4000r/min的离心机中离心15min，离心液静置后，上清液为牡丹仁浆，收集备用；其中，步骤一干燥后的牡丹籽粕、沸水和纯净水的重量比为1：3：7；热榨法制取牡丹籽油保留的牡丹籽粕副产品，水溶性好，风味焦香醇正，由此制得的牡丹仁浆蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，易于被人体消化吸收。

步骤三、杀青：选取4-5月份的鲜牡丹叶，清洗晾干后切成8mm宽的叶条，将叶条放入80℃的杀青机中杀青3min，取出叶条晾至室温，备用；

步骤四、揉捻、炒制：将叶条放入揉捻机中进行揉捻30min，其中，叶条先25kg的压力下揉捻10min，然后在35kg的压力下揉捻10min，将揉捻后的叶条放入120℃的炒干机中炒制35min，最后再在25kg的压力下揉捻10min；然后将炒干机内温度降至70℃继续炒制15min，取出炒干机中的叶条晾至室温，备用；

步骤五、提取：将叶条放入粉碎机中进行粉碎，然后过80目筛制得牡丹叶粉，按牡丹叶粉：纯净水=1：10的重量比，将牡丹叶粉和纯净水混合加入到95℃的提取罐中保温1h，然后将提取罐中的提取液取出；然后向提取罐中补入相同重量的纯净水，并按照上述方法再进行两次提取，合并三次提取的提取液，备用；

步骤六、过滤、浓缩：将提取液泵入温度为35℃、压力为0.2MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，将所得滤液泵入压力为2MPa的反渗透压力容器中进行浓缩，制得牡丹茶浓缩汁，备用；

步骤七、调和：按牡丹仁浆：牡丹茶浓缩汁=3：1的重量比分别称取所制得的牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁，取蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠和羧甲基纤维素钠依次加入到牡丹仁浆中，搅拌均匀后，加入所称取的牡丹茶浓缩汁，混合均匀制得牡丹茶混合液，其中，蔗糖的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为40g：1L，柠檬酸的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为2g：1L，磷酸二氢钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为1.5g：1L，羧甲基纤维素钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为3g：1L；

步骤八、均质、灭菌：将牡丹茶混合液在压力为23MPa的条件下经高压均质机均质，然后在100℃的灭菌锅中灭菌20min，将灭菌后的溶液冷却至室温后装入瓶或罐中，即得牡丹茶。

牡丹籽粕原料中的脂肪含量较低，满足低脂人群的消费需求。经牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁调和的牡丹茶，质地细腻均匀，具有焦香和茶叶的双重风味，扩宽了牡丹产业的开发利用。

实施例二

一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗、干燥牡丹籽粕：选取颗粒均匀、无虫蛀的热榨法提炼牡丹仁油后得到的热榨牡丹籽粕原料，加入浓度为70g/L的柠檬酸溶液振荡处理45min，静置并去除上层溶液后，在80℃下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽粕，备用，其中，牡丹籽粕原料和柠檬酸溶液的重量比为1：5；

步骤二、打浆、离心：将步骤一干燥后的牡丹籽粕用沸水浸泡30min后，连同水全部倒入打浆机中，并加入一定量的纯净水进行打浆，把打浆后的混合液放入4000r/min的离心机中离心15min，离心液静置后，上清液为牡丹仁浆，收集备用；其中，步骤一干燥后的牡丹籽粕、沸水和纯净水的重量比为1：3：7；

步骤三、杀青：选取4-5月份的鲜牡丹叶，清洗晾干后切成5mm宽的叶条，将叶条放入80℃的杀青机中杀青2min，取出叶条晾至室温，备用；

步骤四、揉捻、炒制：将叶条放入揉捻机中进行揉捻30min，叶条先在压力为25kg的揉捻机中揉捻10min，然后在35kg的压力下揉捻10min，最后再在25kg的压力下揉捻10min；将揉捻后的叶条放入110℃的炒干机中炒制40min，然后将炒干机内温度降至70℃继续炒制15min，取出炒干机中的叶条晾至室温，备用；

步骤五、提取：将叶条放入粉碎机中进行粉碎，然后过80目筛制得牡丹叶粉，按牡丹叶粉：纯净水=1：10的重量比，将牡丹叶粉和纯净水混合后，加入到95℃的提取罐中保温1h，然后将提取罐中的提取液取出；再向提取罐中补入相同重量的纯净水，并按照上述方法再进行两次提取，合并三次提取的提取液，备用；

步骤六、过滤、浓缩：将提取液泵入温度为40℃、压力为0.1MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，将所得滤液泵入压力为3MPa的反渗透压力容器中进行浓缩，制得牡丹茶浓缩汁，备用；

步骤七、调和：按牡丹仁浆：牡丹茶浓缩汁=3：1的重量比分别称取所制得的牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁，取蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠和羧甲基纤维素钠依次加入到牡丹仁浆中，搅拌均匀后，加入所称取的牡丹茶浓缩汁，混合均匀制得牡丹茶混合液，其中，蔗糖的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为40g：1L，柠檬酸的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为2g：1L，磷酸二氢钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为1.5g：1L，羧甲基纤维素钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为3g：1L；

步骤八、均质、灭菌：将牡丹茶混合液在压力为22MPa的条件下经高压均质机均质，然后在100℃的灭菌锅中灭菌20min，将灭菌后的溶液冷却至室温后装入瓶或罐中，即得牡丹茶。

选择15-30岁、30-45岁、45-60岁三个年龄段的人分别作为A组、B组和C组，每组20人，分别从醇厚度、焦香度、细腻度和甘甜度对实施例二所制得的牡丹茶的口感进行评价，口感从差到好依次从0到5分进行评价，A组所评醇厚度、焦香度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.68、4.90、4.62、4.87，B组所评醇厚度、焦香度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.95、4.97、4.77、4.72，C组所评醇厚度、焦香度、细腻度和甘甜度的各平均值依次为：4.98、4.82、4.73、4.63。其一、单从口感而言，实施例二制得的牡丹茶能够被不同年龄段的人们所接受；其二、从营养价值而言，所采用的牡丹仁浆能够保留牡丹籽粕原料中大部分的蛋白质、多糖、维生素、芍药苷和茶多酚等成分，其中，芍药苷具有良好的抗炎、抗溃疡、抗过敏和免疫调节等药用价值；茶多酚使饮用时具有香味。牡丹叶茶富含多种氨基酸，矿物质如钙、铁和磷，维生素B和维生素C等营养成分，特别是含有多种人体必需的游离氨基酸。而且，所制得的牡丹茶无青味和酸味，口感焦香、细滑，无涩感。

Claims (2)

1.一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取牡丹籽粕原料，加入浓度为70g/L的柠檬酸溶液振荡处理40-50min，静置并去除上层溶液后，在80℃下烘干剩余物制得干燥的牡丹籽粕，备用，其中，牡丹籽粕原料和柠檬酸溶液的重量比为1：5；

步骤二、将步骤一干燥后的牡丹籽粕用沸水浸泡30min后，连同水全部倒入打浆机中，并加入一定量的纯净水进行打浆，把打浆后的混合液放入4000r/min的离心机中离心15min，离心液静置后，上清液为牡丹仁浆，收集备用；其中，步骤一干燥后的牡丹籽粕、沸水和纯净水的重量比为1：3：7；

步骤三、选取4-5月份的鲜牡丹叶，清洗晾干后切成5-8mm宽的叶条，将叶条放入80℃的杀青机中杀青1-3min，取出叶条晾至室温，备用；

步骤四、将叶条放入揉捻机中进行揉捻30min，其中，叶条先在25kg的压力下揉捻10min，然后在35kg的压力下揉捻10min，最后再在25kg的压力下揉捻10min；将揉捻后的叶条放入110-130℃的炒干机中炒制30-40min，然后将炒干机内温度降至70℃继续炒制15min，取出炒干机中的叶条晾至室温，备用；

步骤五、将叶条放入粉碎机中进行粉碎，然后过80目筛制得牡丹叶粉，按牡丹叶粉：纯净水=1：10的重量比，将牡丹叶粉和纯净水混合加入到95℃的提取罐中保温1h，然后将提取罐中的提取液取出；然后向提取罐中补入相同重量的纯净水，并按照上述方法再进行两次提取，合并三次提取的提取液，备用；

步骤六、将提取液泵入温度为35-40℃、压力为0.1-0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，将所得滤液泵入压力为1.5-3MPa的反渗透压力容器中进行浓缩，制得牡丹茶浓缩汁，备用；

步骤七、按牡丹仁浆：牡丹茶浓缩汁=3：1的重量比分别称取所制得的牡丹仁浆和牡丹茶浓缩汁，取蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠和羧甲基纤维素钠依次加入到牡丹仁浆中，搅拌均匀后，加入所称取的牡丹茶浓缩汁，混合均匀制得牡丹茶混合液；其中，蔗糖的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为40g：1L，柠檬酸的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为2g：1L，磷酸二氢钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为1.5g：1L，羧甲基纤维素钠的重量与所称取牡丹仁浆体积的比例为3g：1L；

步骤八、将牡丹茶混合液在压力为22-25MPa的条件下经高压均质机均质，然后在100℃的灭菌锅中灭菌20min，将灭菌后的溶液冷却至室温后装入瓶或罐中，即得牡丹茶。

2.根据权利要求1所述的一种利用牡丹籽粕制备焦香牡丹茶的方法，其特征在于：所述的牡丹籽粕原料为热榨法提炼牡丹仁油后得到的牡丹籽粕。