CN106616698A - 一种桑葚秋梨膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桑葚秋梨膏的制备方法，以梨、桑葚、橘皮、生姜、沙棘汁、半夏曲粉、黑啤酒为主要原料，分别经过相应处理后，用于制备本发明秋梨膏，可有效去除各原料中影响口感的酸涩成分，并且在加热熬煮等过程中，色泽变化小，颜色莹润透亮，产品性状稳定，保存时间长。制备得到的秋梨膏营养丰富、含糖量低，无酸涩口感，产品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加剂，防腐剂，易被人体吸收，且具有健脾润肺功效，即使脾胃虚寒的患者也可长期服用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种桑葚秋梨膏的制备方法。
背景技术
秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。
目前，梨膏主要是以秋梨为原料，配以其它药食同源材料，采用压榨法获得梨汁或破碎法制成梨浆，经过滤除渣、加热熬煮、调配成分和装瓶等工艺制成，由于秋梨膏制备过程采用的均为凉性、养阴生津原料，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人不宜服用，以避免虚寒症状加重，更易腹泻，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。
在现有秋梨膏制备过程中，进行预煮、切割、压汁(或打浆)等处理时，由于残留的微量的皮、核等组织，加热熬煮等过程中会发生色泽反应，逐渐形成黄褐色，使梨膏色泽的感官性状较差，并且，由于选用原料的不同，有的梨本身酸度就较高，简单的制备方法得到的梨膏并不能去除梨子本身的酸涩味道，口感较差。所以在调配产品时通常会加入大量的甜味剂、色素等添加剂对产品口感、色泽进行调整，添加剂的大量使用不但掩盖了梨膏的天然果香，更破坏了其影响成分，长期食用甚至会对健康产生影响。用这种方法生产的产品不但失去天然观感，而且产品色泽、口感由于批次不同或储存时间的长短还会存在差别，影响产品质量。
发明内容
本发明针对现有技术存在的上述不足，提供一种桑葚秋梨膏的制备方法，制备得到的的秋梨膏不含添加剂，色泽稳定、口感好，且具有健脾润肺功能，脾胃虚寒的患者也可长期服用。
本发明技术方案如下：
一种桑葚秋梨膏的制备方法，包括以下步骤：
1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；
步骤1）中，所述的沙棘汁，优选为鲜沙棘果直接榨汁过滤。
2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3～4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15～20mL，覆盖稻草自然发酵50～60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；
步骤2）中，所述的甘草水为甘草与水按体积比1:2煮沸2h，过滤制得。
3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；
4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入20～25mg/L酵母，混合均匀后于18～22℃发酵5～7天；
步骤4）中，所述的酵母优选活性酵母DV10。
5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。
桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。沙棘果营养丰富，富含多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸，止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。半夏曲健脾胃、消食积、燥湿化痰。橘皮性味辛、苦、温，理气健胃、燥湿化痰。味辛；性温，入肺、胃、脾经。
将上述原料分别经过相应处理后，用于制备本发明秋梨膏，可有效去除各原料中影响口感的酸涩成分，并且在加热熬煮等过程中，色泽变化小，颜色莹润透亮，产品性状稳定，保存时间长。制备得到的秋梨膏营养丰富、含糖量低，无酸涩口感，产品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加剂，防腐剂，易被人体吸收，且具有健脾润肺功效，即使脾胃虚寒的患者也可长期服用。
具体实施方案
下面结合具体实施例进一步描述本发明，在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均包括在本发明的范围内。
实施例1
一种桑葚秋梨膏的制备方法，包括以下步骤：
1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚90份、橘皮18份、生姜18份、沙棘汁（鲜沙棘果直接榨汁过滤）13份、半夏曲粉7份、黑啤酒12份；
2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置18h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋17mL，覆盖稻草自然发酵55天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；
3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡95min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；
4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置28h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入22mg/L活性酵母DV10，混合均匀后于18～22℃发酵7天；
5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。
实施例2
1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚100份、橘皮20份、生姜20份、沙棘汁（鲜沙棘果直接榨汁过滤）15份、半夏曲粉8份、黑啤酒15份；
2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋20mL，覆盖稻草自然发酵60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；
3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；
4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置30h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入25mg/L活性酵母DV10，混合均匀后于18～22℃发酵7天；
5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。
实施例3
1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80份、橘皮15份、生姜15份、沙棘汁（鲜沙棘果直接榨汁过滤）10份、半夏曲粉5份、黑啤酒10份；
2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15mL，覆盖稻草自然发酵50天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；
3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；
4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置24h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入20mg/L活性酵母DV10，混合均匀后于18～22℃发酵5天；
5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。
将实施例1～3中获得的秋梨膏样品，分别选择具有相同咳嗽症状的成人20人进行试用， 每天服用1次，每次50g，共服用5天。具体效果评价见表1。
表1
。
Claims (3)
1.一种桑葚秋梨膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）称取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；
2）桑葚洗净，喷洒质量浓度为60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量为每千克桑葚喷洒3～4mL，晾干，转入陶瓷缸中，每千克桑葚喷洒苹果醋15～20mL，覆盖稻草自然发酵50～60天后，过滤，得桑葚发酵液，备用；
3）橘皮和生姜，洗净，烘干，粉碎，然后于2倍体积的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸气加热至80～90℃，热浸60min，过滤得浸提液；滤渣于同体积的水中，同样条件下进行二次浸提，热浸4h，过滤得浸提液；合并两次浸提液，80～90℃蒸发水分至体积减少为1/4，得到浸提液浓缩液，备用；
4）梨洗净，去核，切片，用质量浓度为60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，沥干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚发酵液，打浆，再加入20～25mg/L酵母，混合均匀后于18～22℃发酵5～7天；
5）将步骤4）发酵后产物与黑啤酒混合，煮沸30min，晾凉，过滤，滤液80～90℃搅拌加热，蒸发水分至液体呈粘稠状，即得桑葚秋梨膏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述的沙棘汁，优选为鲜沙棘果直接榨汁过滤。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述的酵母优选活性酵母DV10。
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