CN102366036A - 一种苦菊保健果冻及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种以苦菊菜为原料的苦菊保健果冻,具有纯天然绿色植物蔬菜的独特风味,具有蔬菜的特有营养、保障人们健康的作用,主要原料苦菊菜具有抗氧化活性,能有效清除自由基,能够预防人体氧化应激损伤相关疾病,达到防病保健功效,本发明为苦菊菜在保健功能性休闲食品中开发应用,开避了一条新途径,是一种很有前景的天然果冻产品。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品制作的技术领域,尤其涉及一种苦菊保健果冻及其制备方法。
背景技术
苦菊(Cichorium endivia L.)是菊科菊苣属植物,学名菊苣,又称苦苣,苦菊营养价值极高,是欧美地区普遍的食用蔬菜,我国引进种植成功后,其清甜爽口的特点也逐渐受到中国老百姓的青睐,国内市场已成为一道时尚的蔬菜,中国专利(20061002274.9)公开的欧洲苦菊菜亲水化品种的生产方法,使得在我国大规模种植并获得高产成为现实,并且使菊叶中的蛋白质总量增加3.1%以上,同时菊叶中的黄酮总量、钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养物质分别不等量增加,整个营养价获得提高,学者(陈超杰等.苦菊提取物的抗氧化活性研究[J].食品与药品,2011,03:93-96)研究证实,苦菊提取物能有效清除自由基DPPH·和O2·,其中清除O2·的能力比常用的抗氧化剂维生素C强,具有很好的清除自由基能力,证实苦菊提取物是一种有效的抗氧化剂,对食品的保鲜和人们的健康起到积极有益的作用。
近年来,虽然人们对苦菊食用较为普遍,以苦菊为原料进行系列产品开发较少,随着人们生活水平的提高,绿色、天然、健康是人们的时尚追求,果冻作为一种休闲食品,深受人们喜爱,一种安全卫生、美味可口,还具有一定的保健功能的果冻休闲食品,一定会深受到人们的喜爱。开发以苦菊菜为主要原料的果冻将会有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种以苦菊菜为原料的苦菊保健果冻。本发明提供的果冻,具有纯天然绿色植物蔬菜的独特风味,具有蔬菜的特有营养、保障人们健康的作用。
本发明的另一目的是提供上述果冻的制作方法。
一种苦菊保健果冻,其原料配方以质量百分比计为:苦菊菜提取粉5-10%,白砂糖6-8%,蜂蜜5-10%,维生素C 0.01-0.02%,卡拉胶0.5-0.7%,香精0.03-0.05%,柠檬酸0.015-0.025%,水加至100%。
所述苦菊菜提取粉是由下述方法制备的:将新鲜苦菊菜在加热至80-100℃含有1%(质量比)的食盐水中热烫1-2分钟,用打浆机1500-2000r/min打浆5-10分钟,榨取汁液,过滤,滤渣加适量水重复打浆3-5分钟一次,过滤,合并滤液,用150-200目绢布过滤,取滤液,以45-60℃真空浓缩至干,粉碎过筛,得苦菊菜提取粉。
所述苦菊保健果冻的制备方法,其特征在于,它包括以下步骤和工艺条件:
(1)制备苦菊菜提取粉;
(2)将6-8%(质量)白砂糖和0.5-0.7%(质量)卡拉胶混合,混合物在不断搅拌下加入50-70%(质量)水中,继续搅拌15分钟,放置浸泡4-6小时,浸泡过程中每隔10分钟充分搅拌1分钟;
(3)将步骤(2)的溶液加热煮沸,并保持煮沸20-30分钟,使混合物完全溶解,加入5-10%(质量)苦菊菜提取粉,再煮沸5-10分钟,趁热过滤,以除去颗粒物、杂质;
(4)取水300毫升,依次加入0.01-0.2%(质量)维生素C、0.015-0.025%(质量)柠檬酸和5-10%(质量)蜂蜜,加热80-100℃并搅拌均匀,过滤,合并到(3)滤液中;
(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液,并补添适量水达到100%,搅拌均匀,过滤,得滤液;
(6)在步骤(5)混合液中加入香精0.03-0.05%(质量),在溶液70-80℃时灌装、杀菌,得苦菊保健果冻。
所述(6)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌25-35分钟。
本发明具有如下优点和有益效果:
(1)本发明制得的果冻,具有天然蔬菜的营养价值,且风味独特;
(2)主要原料苦菊菜具有抗氧化活性,能有效清除自由基,能够预防人体氧化应激损伤相关疾病,达到防病保健功效;
(3)本发明为苦菊菜在保健功能性休闲食品中开发应用,开辟了一条新途径;
(4)本发明提供的方法简单易行,原料丰富,制备成本低,是一种很有前景的天然果冻产品。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
实施例1:
(1)将新鲜苦菊菜在加热至90℃含有1%(质量)的食盐水中热汤1分钟,2000r/min打浆8分钟,过滤取液汁,滤渣加适量水重复打浆3分钟一次,过滤,合并滤液,用150目绢布过滤,取滤液于45℃真空浓缩至干,粉碎过筛得苦菊菜提取粉;
(2)称取白砂糖60克和卡拉胶5克干混,混合物在搅拌下加入500毫升水中,继续搅拌15分钟,放置浸泡4小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟,使卡拉胶吸水充分;
(3)将步骤(2)的溶液加热煮沸30分钟,使混合物完全溶解,加入50克苦菊菜提取粉,再煮沸5分钟,趁热过滤,以除去颗粒物、杂质等;
(4)取水300毫升,依次加入0.2克维生素C、0.15克柠檬酸和50克蜂蜜,加热至100℃搅拌均匀与(3)滤液合并;
(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液,并补添适量水搅匀,过滤,得滤液总量为1000克;
(6)在步骤(5)混合滤液中加入香精0.3克,在约80℃时灌装,在100℃的水浴中杀菌30分钟得产品。
实施例2
(1)将新鲜苦菊菜在加至80℃含有1%(质量)的食盐水中加热烫1.5分钟,用打浆机1500r/min打浆10分钟,榨取汁液,过滤,滤渣加适量水重复打浆3分钟,过滤,合并滤液,用200目绢布过滤,取滤液,以60℃真空浓缩至干,粉碎过筛得苦菊菜提取粉;
(2)称取80克白砂糖和卡拉胶7克干混,混合物在搅拌下加入500毫升水中,搅拌15分钟,放置浸泡6小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟,使卡拉胶吸水充分;
(3)将步骤(2)的溶液加热煮沸20分钟,使混合物完全溶解,加入80克苦菊菜提取粉,再煮沸10分钟,趁热过滤,以除去颗粒物、杂质等;
(4)取水300毫升,依次加入0.1克维生素C、0.25克柠檬酸和100克蜂蜜,加热至100℃并搅拌均匀,过滤,合并到(3)滤液中;
(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液,并补添适量水搅匀,过滤,得滤液总量为1000克;
(6)在步骤(5)混合滤液中加入香精0.5克,约在80℃时灌装,在100℃的水浴中杀菌35分钟得产品。
本发明制备的果冻是一种绿色胶状物质,清爽可口、微甜,是休闲食用的绿色天然营养食品,具备苦菊菜的独特风味。
Claims (3)
1.一种苦菊保健果冻,其特征在于,它是由以下质量百分比的原料配比而成:苦菊提取粉5~10%,白砂糖6~8%,蜂蜜5~10%,维生素C0.01~0.02%,卡拉胶0.5~0.7%,食用香精0.03~0.05%,柠檬酸0.015~0.025%,水加至100%。
所述苦菊菜提取粉是由下述方法制备的:将新鲜苦菊菜在加热至80-100℃含有1%(质量比)的食盐水中热烫1-2分钟,用打浆机1500-2000r/min打浆5-10分钟,榨取汁液,过滤,滤渣加适量水重复打浆3-5分钟一次,过滤,合并滤液,用150-200目绢布过滤,取滤液,以45-60℃真空浓缩至干,粉碎过筛,得苦菊菜提取粉。
2.如权利要求1所述的苦菊保健果冻的制备方法,其特征在于,它包括如下步骤和工艺条件:(1)制备苦菊菜提取粉;(2)将6-8%(质量)白砂糖和0.5-0.7%(质量)卡拉胶混合,混合物在不断搅拌下加入50-70%(质量)水中,继续搅拌15分钟,放置浸泡4-6小时,浸泡过程中每隔10分钟充分搅拌1分钟;(3)将步骤(2)的溶液加热煮沸,并保持煮沸20-30分钟,使混合物完全溶解,加入5-10%(质量)苦菊菜提取粉,再煮沸5-10分钟,趁热过滤,以除去颗粒物、杂质;(4)取水300毫升,依次加入0.01-0.2%(质量)维生素C、0.015-0.025%(质量)柠檬酸和5-10%(质量)蜂蜜,加热80-100℃并搅拌均匀,过滤,合并到(3)滤液中;(5)趁热用绢布过滤(3)、(4)的混合液,并补添适量水达到100%,搅拌均匀,过滤,得滤液;(6)在步骤(5)混合液中加入香精0.03-0.05%(质量),在溶液70-80℃时灌装、杀菌,得苦菊保健果冻。
3.权利要求2所述的苦菊保健果冻的制备方法,其特征在于,所述的步骤(6)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌25-35分钟。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103478519A (zh) * | 2013-08-30 | 2014-01-01 | 黄馨莹 | 一种洋葱果冻及其制作方法 |
CN108576734A (zh) * | 2018-04-23 | 2018-09-28 | 解慧 | 一种苣荬菜果冻的加工方法 |
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CN1732916A (zh) * | 2004-08-09 | 2006-02-15 | 李川明 | 含原花青素和其它功能成分的复方医疗保健制剂 |
CN1849910A (zh) * | 2006-05-23 | 2006-10-25 | 华南理工大学 | 一种桑叶保健果冻及其制备方法 |
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