CN1849910A - 一种桑叶保健果冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种桑叶保健果冻及其制备方法。该桑叶保健果冻原料配方为:桑叶提取粉4.5~6%,白砂糖8~10%,蜂蜜10~13%,卡拉胶0.5~0.7%,香精0.04%,柠檬酸0.15%,水加至100%。其制备方法是:先制备桑叶提取粉;然后将白砂糖和卡拉胶干混并加入到水中、浸泡;再加入剩余的水,加热煮沸,在沸腾状态下保温20~30分钟,加入桑叶提取粉、蜂蜜,再煮沸;过滤去除气泡、颗粒物、杂质;加入柠檬酸和柠檬香精,灌装、杀菌,得桑叶保健果冻。本发明制备的果冻具有营养价值高、风味独特且有降血脂、降血压和降血糖的作用,为桑叶在食疗保健品的应用中寻找了一条新途径。

Description

一种桑叶保健果冻及其制备方法
                            技术领域
本发明涉及休闲食品制作的技术领域,具体是指一种桑叶保健果冻及其制备方法。
                            背景技术
桑叶有很高的营养价值和药用价值,国家卫生部将桑叶列为功能性食品之一。桑叶中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素、多种维生素、矿物质元素和极为丰富的芸香甙、槲皮素和异槲皮素等黄酮类物,能有效地防止脑中风、脑血栓、脑溢血等心脑血管疾病的形成。桑叶中还含有一种特殊的生物碱,即1-脱氧野屁霉素DNJ,能有效地抑制血糖值的升高。研究证明桑叶具有显著的降血脂、降血压和降血糖作用。如论文《桑叶化学成分及其药理作用研究进展》(欧阳臻等,《江苏大学学报自然科学版》2003年第5期)、《桑叶的化学成分及其在食品工业中的应用》,(杨超英等,《食品研究与开发》2003年第4期)、《桑叶的营养保健作用和综合利用》(赵丽珺,《中国食物与营养》2004年第2期)以及《桑叶的营养与药用价值及其开发利用》(白旭华等,《云南热作科技》2001年第2期)等文献都证明了桑叶具有显著的降血脂、降血压和降血糖作用。
然而,千百年来,桑叶主要被用于桑蚕养殖。近年来,虽然以桑叶为原料进行了系列产品的开发,如桑叶茶、桑叶营养粉、桑叶面条、桑叶饮料等,但以桑叶为原料制作果冻还没有报道。果冻作为一种休闲食品,深受人们喜爱。随着生活水平的提高,人们要求休闲食品不但要安全卫生、美味可口,还应具有一定的保健功能。开发以桑叶为主要原料的果冻将有很大的市场前景。
                            发明内容
本发明的目的在于提供一种以桑叶为原料的桑叶保健果冻。本发明提供的果冻,营养价值高,风味独特且具有降血脂、降血压和降血糖的作用。
本发明的另一目的是提供上述果冻的制作方法。
一种桑叶保健果冻,以质量百分比计,原料配方为:桑叶提取粉4.5~6%,白砂糖8~10%,蜂蜜10~13%,卡拉胶0.5~0.7%,香精0.04%,柠檬酸0.15%,水加至100%。
所述桑叶提取粉由下述方法制备:将新鲜桑叶在100℃水中热烫1~2分钟,1500r/min打浆5~8分钟,榨汁,150目绢布过滤,取滤液,30℃~60℃真空浓缩至干,得桑叶提取粉。
所述桑叶保健果冻的制备方法包括如下步骤和工艺条件:
(1)制备桑叶提取粉;
(2)将8~10%(质量)白砂糖和0.5~0.7%(质量)卡拉胶干混,混合物在搅拌条件下加入到45~50%(质量)水中,继续搅拌10分钟,放置浸泡3~5小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟;
(3)在步骤(2)中的溶液加入配方中剩余的水,加热煮沸,在沸腾状态下保温20~30分钟,使混合物完全溶解,加入4.5~6%(质量)桑叶提取粉、蜂蜜,再煮沸;
(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液,去除气泡、颗粒物、杂质;
(5)在步骤(4)滤液中加入0.15%(质量)柠檬酸和0.04%(质量)柠檬香精,80℃时灌装、杀菌,得桑叶保健果冻。
所述步骤(5)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌20~30分钟。
毒性分析:
在《国外医学中医药分册》2002年第5期《桑叶的安全性试验》一文中通过日本科学家研究桑叶的毒性,给实验大鼠喂以分别含1%、5%桑叶粉和不含桑叶粉的饲料,桑叶组和对照组大鼠之间无任何差异,证明了桑叶的完全安全。因此,本发明提供的果冻主要以桑叶提取液为原料,无毒副作用。
本发明与现有技术相比,具有如下优点和有益效果:
(1)本发明制得的果冻,具有特殊的营养功能和降血脂、降血压和降血糖的作用,预防多种疾病,达到防病保健功效;
(2)本发明为桑叶在食疗保健品中开发利用开辟了一条新途径;
(3)本发明提供的方法简单可行,制备成本低廉。
                          具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表达的范围。
实施例1:
(1)将新鲜桑叶在100℃水中热烫1分钟,1500r/min打浆5分钟,榨汁,150目绢布过滤,取滤液40℃真空浓缩至干,得桑叶提取粉。
(2)称取80克白砂糖和5克卡拉胶干混,混合物在搅拌下加入450ml水中,继续搅拌10分钟,放置浸泡3小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟,使卡拉胶充分吸水。
(3)在步骤(2)中的溶液加入水至溶液总量为853.1克,加热煮沸,在沸腾状态下保温25分钟,使混合物完全溶解,加入45克桑叶提取粉、100克蜂蜜,煮沸。
(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液,去除气泡、颗粒物、杂质等,得滤液量为987克。
(5)在步骤(4)滤液中加入柠檬香精0.4克、柠檬酸1.5克,在80℃时灌装,在100℃的水浴中杀菌20分钟得产品。
制备的果冻是一种淡绿色胶状物质,清爽可口、微甜,干燥阴凉处保存。
食用上述果冻的效果:提供给10名高血压患者,每天服用50克上述方法制备的果冻,连续服用3个月,血压降低10~20mmHg不等。
实施例2:
(1)新鲜桑叶在100℃水中热烫2分钟,1500r/min打浆8分钟,榨汁,200目绢布过滤,取滤液30℃左右真空浓缩至干,得桑叶提取粉。
(2)称取100克白砂糖和7克卡拉胶干混,混合物在搅拌下加入500ml水中,搅拌10分钟,放置浸泡5小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟,使卡拉胶充分吸水。
(3)在步骤(2)中的溶液加入水至溶液总量为808.1克,加热煮沸,在沸腾状态下保温30分钟,使混合物完全溶解。加入60克桑叶提取粉、130克蜂蜜,煮沸。
(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液,去除气泡、颗粒物、杂质等,得滤液量为980克。
(5)在步骤(4)滤液中加入柠檬香精0.4克、柠檬酸1.5克,在80℃下灌装,在100℃的水浴中杀菌30分钟得产品。
制备的果冻性状与保存方法同实施例1。
食用上述果冻的效果:提供给10名高血糖患者,每天服用50克上述方法制备的果冻,连续服用3个月,血糖降低2.2-5.0mmol/L不等。
实施例3:
(1)新鲜桑叶在100℃水中热烫1.5分钟,1500r/min打浆6分钟,榨汁,150目绢布过滤,取滤液60℃左右真空浓缩至干,得桑叶提取粉。
(2)称取90克白砂糖和6克卡拉胶干混,混合物在搅拌下加入475ml水中,搅拌10分钟,放置浸泡4小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟,使卡拉胶充分吸水。
(3)在步骤(2)中的溶液加入水至溶液总量为828.1克,加热煮沸,在沸腾状态下保温25分钟,使混合物完全溶解。加入50克桑叶提取粉、120克蜂蜜,煮沸。
(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液,去除气泡、颗粒物、杂质等,得滤液量为982克。
(5)在步骤(4)滤液中加入柠檬香精0.4克、柠檬酸1.5克,在80℃下灌装,在100℃的水浴中杀菌25分钟得产品。
制备的果冻性状与保存方法同实施例1。
食用上述果冻的效果:提供给10名高血脂患者,每天食用50克上述方法制备的果冻,连续服用3个月,血液中TC(总胆固醇)降低2.0~3.5mmol/dL不等。

Claims (4)

1、一种桑叶保健果冻,其特征在于,以质量百分比计,原料配方为:桑叶提取粉4.5~6%,白砂糖8~10%,蜂蜜10~13%,卡拉胶0.5~0.7%,香精0.04%,柠檬酸0.15%,水加至100%。
2、根据权利要求1所述的桑叶保健果冻,其特征在于,所述桑叶提取粉由下述方法制备:将新鲜桑叶在100℃水中热烫1~2分钟,1500r/min打浆5~8分钟,榨汁,150目绢布过滤,取滤液,30℃~60℃真空浓缩至干,得桑叶提取粉。
3、制备权利要求1所述桑叶保健果冻的方法,其特征在于包括如下步骤和工艺条件:
(1)制备桑叶提取粉;
(2)将8~10%(质量)白砂糖和0.5~0.7%(质量)卡拉胶干混,混合物在搅拌条件下加入到45~50%(质量)水中,继续搅拌10分钟,放置浸泡3~5小时,浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟;
(3)在步骤(2)中的溶液加入配方中剩余的水,加热煮沸,在沸腾状态下保温20~30分钟,使混合物完全溶解,加入4.5~6%(质量)桑叶提取粉、蜂蜜,再煮沸;
(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液,去除气泡、颗粒物、杂质;
(5)在步骤(4)滤液中加入0.15%(质量)柠檬酸和0.04%(质量)柠檬香精,80℃时灌装、杀菌,得桑叶保健果冻。
4、根据权利要求2所述的桑叶保健果冻的制作方法,其特征在于,所述步骤(5)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌20~30分钟。
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