CN1955274A - 雪莲果保健醋及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
雪莲果保健醋，是以雪莲果茎为原料，经榨汁、调配、酒化、醋化两次发酵及陈酿制成的雪莲果保健醋。其制备工艺为雪莲果经预处理、榨汁、过滤、调配、酒化发酵、过滤、醋酸发酵、陈酿、灌装。还可在陈酿后的上清液中加入洁净软化水、甜味剂及抗氧化剂混合搅拌均匀，沉淀，去除沉淀物，为雪莲果保健饮料醋。本发明以具有保健作用的雪莲果为原料制备的保健醋，保持了原料的各有效成分，具有增强体质，提高免疫力的保健作用，对预防糖尿病、降低胆固醇、减少心脑血管疾病具有一定的作用，可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病，还具有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等作用。且口感舒爽，食用方便。本发明以天然植物为原料，工艺先进，产品品质高、质量好是雪莲果深加工的一种新型产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健果醋及其制备工艺，特别是以雪莲果为原料的雪莲果保健醋及其制备工艺
背景技术
现代研究发现，酿造醋能软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病。醋还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等作用。少盐多醋已成为健康保健的重要内容。传统的酿制醋总酸含量较高，对肠胃具有刺激作用，且营养成份及口味单一。
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，菊科向日属，原产地在南美洲的安第斯高原，根块外形似蕃薯，果肉富含水分，晶莹剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被称为低聚果糖之王。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用，它具有清肝解毒，降血压，通便，养颜美容之功效，对控制胆固醇及血糖有明显作用。由于雪莲果含水量太大，不易加工、贮藏和运输，目前雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。
发明内容
本发明的目的是提出以雪莲果为原料制备的雪莲果保健醋及其制备工艺的技术方案，该方案可以进一步提高醋的营养价值，改变其风味及口感。
本发明的技术方案为，以雪莲果茎为原料，经榨汁、调配、酒化、醋化两次发酵及陈酿制成的雪莲果保健醋。
可加入60-70％的水、0.2-4％的甜味剂及0.3-0.6％的抗氧化剂配制为饮料型保健醋。其中甜味剂为糖、蜂蜜、安赛蜜，抗氧化剂为异搞坏血酸、山梨酸。
雪莲果保健醋制备工艺，是雪莲果经发酵、调配、酿制而成，具体工艺为：
(1)预处理，清洗雪莲果鲜品，去除霉烂变质的雪莲果；
(2)榨汁，将雪莲果榨汁，80-100目过滤；
(3)调配，将雪莲果汁加糖调整甜度至15-18°Bx；
(4)发酵，经调配的雪莲果汁加热至60-80℃，保温5-10分钟后降温至30-38℃，加入酵母，混合均匀，发酵温度为26-30℃，发酵15-20天，至酒精度为8-9％；
(5)分离，150-200目过滤，将发酵液在室温下静置10-30天；
(6)醋酸发酵，取上清液，加水将其酒精浓度调整为4-6％，接入醋酸菌母，搅拌均匀，加热至25-30℃，保温25-30天，至酒精度为0.1-0.2％；
(7)陈酿，将发酵完全的雪莲果醋放入容器，常温陈酿1-2个月，加入澄清剂，搅拌均匀，静置5-7天，取上清液；
(8)杀菌，加热至65-85℃，保温8-12分钟；
(9)灌装。
其中调配中加的糖为蔗糖、饴糖、甜菜糖或葡萄糖。酒化发酵中可加入干酵母或酵母液，酵母为市售的安琪活性干酵母、果酒酒曲或人工培养酵母。醋酸发酵中接入干醋酸菌母或醋酸菌母液，醋酸菌母为市售的醋酸酐菌、链珠球菌或醋酸曲母。陈酿中加入的澄清剂为市售的专用澄清剂或明胶。
可取陈酿后的上清液加入60-70％的洁净软化水、0.2-4％的甜味剂及0.3-0.6％的抗氧化剂混合搅拌均匀，沉淀，去除沉淀物，为饮料型雪莲果保健醋。其中甜味剂为糖、蜂蜜、安赛蜜，抗氧化剂为异抗坏血酸、山梨酸。
本发明将是用雪莲果汁经加糖调整甜度后酒化发酵，再醋化发酵为雪莲果醋，通过一段时间的陈酿可进一步提高其品质。经常服用具有防病健身的作用。将保健醋中加入洁净软化水、甜味剂及抗氧化剂则成为饮料型雪莲果保健醋，其味道酸甜可口，清凉解暑，在止渴的同时可防病治病。
本发明以具有保健作用的雪莲果为原料制备的保健醋，保持了原料的各有效成份，具有增强体质，提高免疫力的保健作用，对预防糖尿病、降低胆固醇、减少心脑血管疾病具有一定的作用，可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病，还具有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等作用。且口感舒爽，食用方便。本发明以天然植物为原料，工艺先进，产品品质高、质量好是雪莲果深加工的一种新型产品。
具体实施方式
实施例1
(1)预处理，清洗雪莲果鲜品，去除霉烂变质的雪莲果，也可将雪莲果切块或切片；
(2)榨汁，将雪莲果榨汁，80-100目过滤；
(3)调配，将雪莲果汁加蔗糖、饴糖、甜菜糖或葡萄糖调整甜度至15-18°Bx：
(4)酒化发酵，调配的雪莲果汁加热至60-80℃，保温5-10分钟后降温至30-38℃，加入市售的果酒酵母酵母，如安琪活性干酵母、果酒酒曲或人工培养酵母，混合均匀，发酵温度为26-30℃，发酵15-20天，至酒精度为8-9％；酵母为原料3-6‰的干酵母或原料4-5％的酵母液。
(5)分离，150-200目过滤，将发酵液在室温下静置10-30天；
(6)醋酸发酵，取上清发酵液，加水将其酒精浓度调整为4-6％，接入市售的醋酸菌母，搅拌均匀，加热至25-30℃，保温25-30天，至酒精度为0.1-0.2％；醋酸菌母为原料4-6‰的干醋酸菌母或原料5-10％的醋酸菌母液，醋酸菌母为市售的醋酸酐菌、链珠球菌或醋酸曲母。
(7)陈酿，将发酵完全的雪莲果醋放入容器，常温陈酿1-2个月，加入澄清剂，搅拌均匀，静置5-7天，取上清液；澄清剂为市售的专用澄清剂或明胶。
(8)杀菌，加热至65-85℃，保温8-12分钟；
(9)灌装。
实施例2
(1)至(7)工序与实施例1相同，
(8)取陈酿后的上清液加入60-70％的洁净软化水、0.2-4％的甜味剂及0.3-0.6％的抗氧化剂混合搅拌均匀，沉淀，去除沉淀物，为饮料型雪莲果保健醋。其中甜味剂为糖、蜂蜜、安赛蜜，抗氧化剂为异抗坏血酸、山梨酸。
(9)杀菌，加热至65-85℃，保温8-12分钟；
(10)灌装。
Claims (10)
1、雪莲果保健醋，其特征在于，以雪莲果茎为原料，经榨汁、调配、酒化、醋化两次发酵及陈酿制成的雪莲果保健醋。
2、如权利要求1所述的雪莲果保健醋，其特征在于，加入60-70％的水、0.2-4％的甜味剂及0.3-0.6％的抗氧化剂配制为饮料醋。
3、如权利要求2所述的雪莲果保健醋，其特征在于，所述的甜味剂为糖、蜂蜜、安赛蜜，抗氧化剂为异搞坏血酸、山梨酸。
4、雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，雪莲果经发酵、调配、酿制而成，具体工艺为：
(1)预处理，清洗雪莲果鲜品，去除霉烂变质的雪莲果；
(2)榨汁，将雪莲果榨汁，80-100目过滤；
(3)调配，将雪莲果汁加糖调整甜度至15-18°Bx；
(4)发酵，经调配的雪莲果汁加热至60-80℃，保温5-10分钟后降温至30-38℃，加入酵母，混合均匀，发酵温度为26-30℃，发酵15-20天，至酒精度为8-9％；
(5)分离，150-200目过滤，将发酵液在室温下静置10-30天；
(6)醋酸发酵，取上清液，加水将其酒精浓度调整为4-6％，接入醋酸菌母，搅拌均匀，加热至25-30℃，保温25-30天，至酒精度为0.1-0.2％；
(7)陈酿，将发酵完全的雪莲果醋放入容器，常温陈酿1-2个月，加入澄清剂，搅拌均匀，静置5-7天，取上清液；
(8)杀菌，加热至65-85℃，保温8-12分钟；
(9)灌装。
5、如权利要求4所述的雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，(3)调配中加的糖为蔗糖、饴糖、甜菜糖或葡萄糖。
6、如权利要求4所述的雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，(4)发酵中加入原料的3-6‰的干酵母或原料的4-5％的酵母液，酵母为市售的安琪活性干酵母、果酒酒曲或人工培养酵母。
7、如权利要求4所述的雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，(6)醋酸发酵中接入原料的4-6‰的干醋酸菌母或原料的5-10％的醋酸菌母液，醋酸菌母为市售的醋酸酐菌、链珠球菌或醋酸曲母。
8、如权利要求4所述的雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，(7)陈酿中加入的澄清剂为市售的专用澄清剂或明胶。
9、如权利要求4所述的雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，取(7)陈酿后的上清液加入60-70％的洁净软化水、0.2-4％的甜味剂及0.3-0.6％的抗氧化剂混合搅拌均匀，沉淀，去除沉淀物，为饮料型雪莲果保健醋。
10、如权利要求9所述的雪莲果保健醋制备工艺，其特征在于，所述的甜味剂为糖、蜂蜜、安赛蜜，抗氧化剂为异抗坏血酸、山梨酸。
Priority Applications (1)
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| CN 200610048685 CN1955274A (zh) | 2006-09-22 | 2006-09-22 | 雪莲果保健醋及其制备工艺 |
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| CN 200610048685 Pending CN1955274A (zh) | 2006-09-22 | 2006-09-22 | 雪莲果保健醋及其制备工艺 |
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2006
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