CN100346712C - 红曲醪糟及其生产工艺 - Google Patents
红曲醪糟及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN100346712C CN100346712C CNB200510022334XA CN200510022334A CN100346712C CN 100346712 C CN100346712 C CN 100346712C CN B200510022334X A CNB200510022334X A CN B200510022334XA CN 200510022334 A CN200510022334 A CN 200510022334A CN 100346712 C CN100346712 C CN 100346712C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- rice
- red
- food
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红曲醪糟及其生产工艺，它由糯米、红曲组成，其中，糯米、红曲的重量比为100∶2～2.2。红曲醪糟的生产工艺包括浸米、蒸煮、摊凉、发酵、灭菌等主要步骤。本发明所述的红曲醪糟的优点在于酒度低、色泽鲜艳、生产工艺简单，并具有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种红曲醪糟及其生产工艺。
技术背景
醪糟是一种传统的发酵食品，一般由糯米、白曲(甜酒曲、醪糟曲)组成，具有味鲜甜、浓厚的特性，含有多种氨基酸、微生素、还原糖和矿物质等，深受人们的喜爱。但这类醪糟的保健作用甚微，而且这类醪糟的颜色为沿袭上千年的白色，不能满足人们日益丰富多彩的情趣需求。
自1976年研究人员发现红曲中含有莫纳可林K及其相关物质以来，中外专家对红曲作了广泛的研究，确证红曲菌具有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌等功效。
发明内容
本发明的目的就在于一种具有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌等功效的色泽鲜红的兼具保健与药用价值的红曲醪糟及其生产工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种红曲醪糟，它由糯米、红曲组成，其中，糯米、红曲的重量比为100∶2～2.2，成品醪糟中的水是糯米在浸泡和蒸煮过程中自然吸入的水份。
本发明提供的红曲醪糟，其所用糯米需选用直链淀粉在0.5％以下的优质糯米，醪糟的色泽为鲜红色。
一种红曲醪糟的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：选取糯米，将其置于水中浸泡，水量以淹过米粒为宜，水温20-25℃，浸泡时间6-12小时；
(2)蒸煮：沥干糯米水分，将其置入甑中蒸至熟透；
(3)摊凉：将蒸熟透的糯米倒在凉台上摊凉至34-37℃；
(4)发酵：在摊凉的熟糯米中加入糯米干重量2-2.2％的红曲，拌匀，待温度降至29-32℃时入缸发酵，发酵环境温度保持28-30℃，发酵持续时间70-72小时，即制成醪糟；
(5)灭菌：通过水浴或蒸汽或微波加热方式，将醪糟加热至85℃以上，对醪糟进行灭菌处理；
(6)成品入库：将经灭菌处理的醪糟包装好，经检验合格后入库。
为了保证生产出的醪糟的品质，生产工艺中所用的水宜用无污染的地下水或江河水，不得使用含有杀菌物质的自来水。
本发明提供的红曲醪糟的优点在于酒度低、色泽鲜艳、生产工艺简单，具有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌等功效。
具体实施方式
实施例1：选取直链淀粉在0.5％以下的优质糯米，糯米以1000克为基准，取红曲20克，浸米水取用无污染的地下水，按以下工艺流程生产红曲醪糟：
(1)浸米：将糯米置于无污染的地下水中浸泡，水量以淹过米粒为宜，水温25℃，浸泡时间10小时。
(2)蒸煮：沥干糯米水分，将其置入甑中蒸煮至熟透(无硬心)。
(3)摊凉：将蒸熟透的糯米倒在凉台上摊凉至35℃。
(4)发酵：在摊凉的熟糯米中加入糯米重量2％(即20克)的红曲，拌匀，待温度降至30℃时入缸发酵，发酵环境温度保持28℃，发酵持续时间72小时，即制成醪糟。
(5)灭菌：通过微波加热方式，将醪糟加热至85℃以上，对醪糟进行灭菌处理。
(6)成品入库：将经灭菌处理的醪糟包装好，经检验合格后入库。
按照以上工艺生产出的红曲醪糟成品，糖度在30％以上，酒精度在3度以下。本实施例为本发明的最佳实施例。
实施例2：所用糯米需选用直链淀粉在0.5％以下的优质糯米，醪糟的色泽为鲜红色。
红曲醪糟的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：选取糯米，将其置于江河水中浸泡，水量以淹过米粒为宜，水温20℃，浸泡时间6小时；
(2)蒸煮：沥干糯米水分，将其置入甑中蒸至熟透；
(3)摊凉：将蒸熟透的糯米倒在凉台上摊凉至37℃；
(4)发酵：在摊凉的熟糯米中加入糯米干重量2.2％的红曲，拌匀，待温度降至29℃时入缸发酵，发酵环境温度保持30℃，发酵持续时间70小时，即制成醪糟；
(5)灭菌：通过水浴加热方式，将醪糟加热至85℃以上，对醪糟进行灭菌处理；
(6)成品入库：将经灭菌处理的醪糟包装好，经检验合格后入库。
实施例3：所用糯米需选用直链淀粉在0.5％以下的优质糯米，醪糟的色泽为鲜红色。
一种红曲醪糟的生产工艺，包括以下步骤：
(1)浸米：选取糯米，将其置于地下水中浸泡，水量以淹过米粒为宜，水温22℃，浸泡时间12小时；
(2)蒸煮：沥干糯米水分，将其置入甑中蒸至熟透；
(3)摊凉：将蒸熟透的糯米倒在凉台上摊凉至34℃；
(4)发酵：在摊凉的熟糯米中加入糯米干重量2.1％的红曲，拌匀，待温度降至32℃时入缸发酵，发酵环境温度保持29℃，发酵持续时间71小时，即制成醪糟；
(5)灭菌：通过蒸汽加热方式，将醪糟加热至85℃以上，对醪糟进行灭菌处理；
(6)成品入库：将经灭菌处理的醪糟包装好，经检验合格后入库。
Claims (3)
1.一种红曲醪糟，其特征在于：它由直链淀粉含量低于0.5％的优质糯米和红曲组成，糯米、红曲的重量比为100∶2～2.2；并按照以下步骤制得：
(1)浸米：选取糯米，将其置于不含杀菌物质的水中浸泡，水量以淹过米粒为宜，水温20-25℃，浸泡时间6-12小时；
(2)蒸煮：沥干糯米水分，将其置入甑中蒸至熟透；
(3)摊凉：将蒸熟透的糯米倒在凉台上摊凉至34-37℃；
(4)发酵：在摊凉的熟糯米中加入糯米重量2-2.2％的红曲，拌匀，待温度降至29-32℃时入缸发酵，发酵环境温度保持28-30℃，发酵持续时间70-72小时，即制成醪糟；
(5)灭菌：通过水浴或蒸汽或微波加热方式，将醪糟加热至85℃以上，对醪糟进行灭菌处理；
(6)成品入库：将经灭菌处理的醪糟包装好，经检验合格后入库。
2.根据权利要求1所述的一种红曲醪糟，其特征在于：所述的红曲醪糟的色泽为鲜红色。
3.根据权利要求1所述的一种红曲醪糟的生产工艺，其特征在于：生产工艺中所用的水为地下水或江河水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB200510022334XA CN100346712C (zh) | 2005-12-21 | 2005-12-21 | 红曲醪糟及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB200510022334XA CN100346712C (zh) | 2005-12-21 | 2005-12-21 | 红曲醪糟及其生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1785039A CN1785039A (zh) | 2006-06-14 |
| CN100346712C true CN100346712C (zh) | 2007-11-07 |
Family
ID=36782716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB200510022334XA Expired - Fee Related CN100346712C (zh) | 2005-12-21 | 2005-12-21 | 红曲醪糟及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100346712C (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101333483B (zh) * | 2007-06-25 | 2011-12-07 | 义乌市丹溪酒业有限公司 | 一种具有降血压功能的红曲黄酒 |
| CN101368189B (zh) * | 2008-09-28 | 2011-04-20 | 西藏月王生物技术有限公司 | 青稞红曲及其制备方法 |
| CN103211153A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-07-24 | 山东中惠食品有限公司 | 酯化红曲醪糟的制备方法 |
| CN104543742B (zh) * | 2015-02-11 | 2017-12-08 | 成都巨龙生物科技股份有限公司 | 一种成型醪糟及其生产工艺 |
| CN105754797B (zh) * | 2016-05-09 | 2018-07-17 | 福建师范大学 | 一种黄衣红曲的制备方法 |
| CN106307274A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 赵青娇 | 一种酸荞头的制作方法 |
| CN106262300A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 赵青娇 | 一种酸姜的制作方法 |
| CN106307275A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 赵青娇 | 一种酸豆角的制作方法 |
| CN108157754A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-06-15 | 成都巨龙生物科技股份有限公司 | 一种成型醪糟的杀菌工艺方法 |
| CN110447814A (zh) * | 2019-08-28 | 2019-11-15 | 贵州大学 | 一种利用红曲醪糟改善碗儿糕品质特性的制备方法 |
| CN114058461A (zh) * | 2021-11-17 | 2022-02-18 | 湛江甜缘农业科技有限公司 | 一种红米米酒的酿造工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1198305A (zh) * | 1997-05-05 | 1998-11-11 | 罗定超 | 一种营养保健醪糟及其制备工艺方法 |
| CN1237363A (zh) * | 1999-06-07 | 1999-12-08 | 徐孝纯 | 八宝醪糟 |
-
2005
- 2005-12-21 CN CNB200510022334XA patent/CN100346712C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1198305A (zh) * | 1997-05-05 | 1998-11-11 | 罗定超 | 一种营养保健醪糟及其制备工艺方法 |
| CN1237363A (zh) * | 1999-06-07 | 1999-12-08 | 徐孝纯 | 八宝醪糟 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 方便醪糟生产工艺的研究 韩叙，张昆，四川食品与发酵，第2005卷第1期 2005 * |
| 醪糟的酿制及其食法 林传和.烹调知识，第1994卷第11期 1994 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1785039A (zh) | 2006-06-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100346712C (zh) | 红曲醪糟及其生产工艺 | |
| CN105062859A (zh) | 一种蜂蜜醋的制备方法 | |
| CN1718116A (zh) | 一种山楂果醋饮料及其生产工艺 | |
| CN107012065A (zh) | 一种富含花青素食醋的酿造方法 | |
| CN110577871A (zh) | 一种半甜型板栗康养黄酒及其制备工艺 | |
| CN106867865A (zh) | 一种白及醋的制作方法 | |
| CN107164140A (zh) | 一种野木瓜红酒的酿造方法 | |
| CN101550391B (zh) | 雪莲果醋的生产方法 | |
| CN101875890B (zh) | 一种人参干白酒及其加工工艺 | |
| CN101250478B (zh) | 葛根葡萄醋制备工艺 | |
| CN1408836A (zh) | 以小米为原料酶法液态糖化液态发酵生产酿造酒的工艺方法 | |
| CN1955274A (zh) | 雪莲果保健醋及其制备工艺 | |
| CN101768535B (zh) | 糜子黄酒生产工艺 | |
| CN107325927B (zh) | 一种发酵型无核黄皮青梅果酒及其生产方法 | |
| CN1301325C (zh) | 一种果醋及其酿造方法与应用 | |
| CN1915054A (zh) | 芦荟茶及其制备工艺 | |
| CN1174089C (zh) | 冬枣醋的制作方法 | |
| CN109609331B (zh) | 一种红曲百香果醋及其梯度生物发酵制备方法 | |
| CN107012064A (zh) | 一种提高果醋生产效率的方法及其应用 | |
| CN116622463A (zh) | 一种板栗糯米酒及其加工方法 | |
| CN1072719A (zh) | 苦荞营养保健酒的制作方法 | |
| CN101649269B (zh) | 一种桂圆蔗汁酒的酿造方法 | |
| CN114276886A (zh) | 一种板栗果酒及其制备方法 | |
| CN107254376A (zh) | 一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法 | |
| CN1687355A (zh) | 五味子保健酒及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20071107 Termination date: 20151221 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |