CN107164140A - 一种野木瓜红酒的酿造方法 - Google Patents

一种野木瓜红酒的酿造方法 Download PDF

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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种野木瓜红酒的酿造方法，该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存，本发明未野木瓜的开发利用提供了一种可行的办法，且本发明具有一定的医用价值和食用价值，特别是因其富含较高的超氧化物歧化酶(SOD)，它是延缓人体衰老的极好活性物质。

Description

一种野木瓜红酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及红酒制作工艺技术领域，尤其涉及一种野木瓜红酒的酿造方法。
背景技术
野木瓜(Stanuntonia Chinensis)属蔷薇科贴梗海棠灌木丛植物，植物学上分类属于毛叶木瓜[Chaenomeles cathayensis(Hemsl.)Schneid.]。野木瓜皮薄肉嫩、气香、味甘酸，营养丰富，含多种有机酸、糖、黄酮类物质及氨基酸、维生素、矿物质元素等，是贵州省正安县独有的天然特产资源。现代医学研究表明，野木瓜具有一定的医用价值和食用价值，特别是因其富含较高的超氧化物歧化酶(SOD)，它是延缓人体衰老的极好活性物质。
我国果酒开发的天然植物资源极为丰富，以各种水果为原料开发的果酒品种繁多，口味独特，但大部分种类的果酒仍处于实验室开发研究阶段，在规模、工艺和品牌打造上有待进一步发展。红酒是果酒的一种类型，野木瓜果酒已有开发，但其红酒产品却未见报道，主要原因是野木瓜的含糖量及淀粉含量都相对较低，因此，在野木瓜红酒酿造仍处于空白状态。
发明内容
本发明的目的在于提供一种野木瓜红酒的酿造方法，以解决现有技术的不足。
本发明用于红酒制作的目的与功效，由以下具体技术手段所达成：
一种野木瓜红酒的酿造方法，该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，按质量浓度为1g:1.5-3L的比例加入纯净水打浆，形成野木瓜汁。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述分解处理是指添加0.1％～0.5％果胶酶，并在40℃～55℃处理4～6小时后完成分解工艺。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述焦亚硫酸钾的质量浓度为30mg/L～60mg/L。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述蔗糖采用用220g/L～250g/L的纯度为98％以上蔗糖进行调配。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述主发酵是指加入10％糖水活化的酵母液，在温度为27℃～30℃条件下发酵13～17天。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述次发酵是指将取出后的初始野木瓜酒在19℃～22℃温度下继续发酵3～7天，在在残糖量降至0.5％左右时，酒精度达到9％～11％时，终止发酵，得到新酒。
前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述陈酿是指在在16℃～19℃进行陈酿，陈酿时间为6～9个月，且封装后在65℃～70℃热水中杀菌30-40分钟。
与现有技术相较之下，本发明具有如下优点：本发明未野木瓜的开发利用提供了一种可行的办法，且本发明具有一定的医用价值和食用价值，特别是因其富含较高的超氧化物歧化酶(SOD)，它是延缓人体衰老的极好活性物质。
具体实施方式
下面，将详细说明本发明的实施例，其实例显示在以下描述中，虽然将结合示例性的实施例描述本发明，但应当理解该描述并非要把本发明限制于该示例性的实施例。相反，本发明将不仅覆盖该示例性的实施例，而且还覆盖各种替换的、改变的、等效的和其他实施例，其可包含在所附权利要求所限定的本发明的精神和范围内。
本实施例是将成熟，无霉变、无虫眼野木瓜果挑选出来，清洗、去籽、切碎，按一定1：2(W/V)的比例添加纯净水打浆，制备成野木瓜汁，然后在其中添加0.1％～0.5％果胶酶(分解)，在40℃～55℃处理4～6小时后，加入30mg/L～60mg/L的焦亚硫酸钾(预防感染)搅拌均匀。调整野木瓜果汁与蔗糖含量比例，用220g/L～250g/L的纯度为98％以上蔗糖进行调配，在加入10％糖水活化的酵母液，在温度为27℃～30℃条件下发酵13～17天。在主发酵完成后，将上层果酒移入另一个发酵罐中进行后发酵(倒掉下层浑浊的酵母液)。将上述酒液在19℃～22℃发酵3～7天，在残糖量降至0.5％左右时，酒精度达到9％～11％(V/V)时，终止后发酵，得到新酒。在新酒中添加加入适量明胶，对新酒在16℃～19℃进行陈酿，陈酿时间为6～9个月。将陈酿好的酒进行过滤后封装。然后在65℃～70℃热水中杀菌35分钟，成品野木瓜红酒置与10℃～15℃的低温条件下保存。
综上所述，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存。
2.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：按质量浓度为1g:1.5-3L的比例加入纯净水打浆，形成野木瓜汁。
3.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述分解处理是指添加0.1％～0.5％果胶酶，并在40℃～55℃处理4～6小时后完成分解工艺。
4.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述焦亚硫酸钾的质量浓度为30mg/L～60mg/L。
5.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述蔗糖采用用220g/L～250g/L的纯度为98％以上蔗糖进行调配。
6.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述主发酵是指加入10％糖水活化的酵母液，在温度为27℃～30℃条件下发酵13～17天。
7.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述次发酵是指将取出后的初始野木瓜酒在19℃～22℃温度下继续发酵3～7天，在在残糖量降至0.5％左右时，酒精度达到9％～11％时，终止发酵，得到新酒。
8.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述陈酿是指在在16℃～19℃进行陈酿，陈酿时间为6～9个月，且封装后在65℃～70℃热水中杀菌30-40分钟。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108504502A (zh) * 2018-06-14 2018-09-07 贵州遵安农旅科技发展有限公司 一种木瓜红酒的酿造工艺
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