CN108504502A - 一种木瓜红酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜红酒的酿造工艺。该酿造工艺，包括以下步骤：包括以下步骤：A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，适量添加蔗糖，再加入活性干酵母，连续发酵10‑15天，制得发酵浆；C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入红酒曲，进行发酵2‑4天，制得原红酒液；E、将步骤D制得的原红酒液放在1‑5℃的环境下陈酿2‑3月，制得陈酿红酒液；F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。采用本发明酿造的木瓜红酒具有香气纯正、口味爽怡独到的特点且具有保健的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种木瓜酒的酿造工艺，特别是一种木瓜红酒的酿造工艺。
背景技术
木瓜是蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5－8厘米，宽3.5－5.5厘米，叶柄长5－10毫米，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10－15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。产于山东、陕西、河南（桐柏）、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、广东、广西。木瓜习见栽培供观赏，果实味涩，水煮或浸渍糖液中供食用，入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。果皮干燥后仍光滑，不皱缩，故有光皮木瓜之称。
红酒是现在比较受大众欢迎的酒类，但是现在生产的红酒口味比较单一主要是又葡萄酿制，不能满足大众对口味多样性的需求。对于新兴的木瓜酒，现有的酿造工艺都采用浸泡法，采用发酵法生产的很少，且这些工艺存在不适用于木瓜果浆的发酵酿造。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种木瓜红酒的酿造工艺。本工艺采用发酵法酿造木瓜红酒，所酿造的木瓜红酒具有香气纯正、口味爽怡独到的特点且具有保健的功效。
本发明的技术方案：一种木瓜红酒的酿造工艺，包括以下步骤：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，适量添加蔗糖，再加入活性干酵母，连续发酵10-15天，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入红酒曲，进行发酵2-4天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在1-5℃的环境下陈酿2-3月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
前述的木瓜红酒的酿造工艺，步骤B中，所述添加蔗糖的量是添加木瓜浆重量的1-20%。
前述的木瓜红酒的酿造工艺，步骤B中，所述加入活性干酵母的量为木瓜浆重量的0.2-0.8%。
前述的木瓜红酒的酿造工艺，步骤B中，所述连续发酵的温度控制为25-30℃。
前述的木瓜红酒的酿造工艺，步骤D中，所述加入红酒曲的量为原酒液重量的0.2-0.6%。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明采用的发酵法酿造工艺简单，先处理木瓜，适量补充蔗糖，进行酵母发酵，然后再进行红酒曲发酵，最后在低温下加快陈酿时间，最后经过杀菌，分装制得木瓜红酒。采用本方法酿造的木瓜红酒具有香气纯正、口味爽怡独到的特点，同时保留了木瓜中超氧化物歧化酶SOD，对人体有抗衰老的保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1。木瓜红酒的酿造工艺的酿造工艺，该工艺的步骤为：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，添加木瓜浆重量1-20%的蔗糖，再加入木瓜浆重量0.8%的活性干酵母，连续发酵15天，发酵过程控制环境温度为30℃，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入原酒液重量0.6%的红酒曲，进行发酵4天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在5℃的环境下陈酿3月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
实施例2。木瓜红酒的酿造工艺，该工艺的步骤为：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，添加木瓜浆重量的1%的蔗糖，再加入木瓜浆重量0.2%的活性干酵母，连续发酵10天，发酵过程控制环境温度为25℃，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入原酒液重量0.2%的红酒曲，进行发酵2天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在1℃的环境下陈酿2月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
实施例3。木瓜红酒的酿造工艺，该工艺的步骤为：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，添加木瓜浆重量的5%的蔗糖，再加入木瓜浆重量0.4%的活性干酵母，连续发酵12天，发酵过程控制环境温度为26℃，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入原酒液重量0.3%的红酒曲，进行发酵2.5天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在2℃的环境下陈酿2.2月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
实施例4。木瓜红酒的酿造工艺，该工艺的步骤为：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，添加木瓜浆重量的1-20%的蔗糖，再加入木瓜浆重量0.7%的活性干酵母，连续发酵14天，发酵过程控制环境温度为28℃，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入原酒液重量0.6%的红酒曲，进行发酵4天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在4℃的环境下陈酿2.8月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
实施例5。木瓜红酒的酿造工艺，该工艺的步骤为：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，添加木瓜浆重量的10%的蔗糖，再加入木瓜浆重量0.5%的活性干酵母，连续发酵12.5天，发酵过程控制环境温度为27.5℃，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入原酒液重量0.4%的红酒曲，进行发酵3天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在3℃的环境下陈酿2.5月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
Claims (5)
1.一种木瓜红酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
A、筛选健康、饱满的木瓜，并对其进行去皮和去核，然后打浆，制得木瓜浆；
B、将步骤A制得的木瓜浆加入发酵罐中，适量添加蔗糖，再加入活性干酵母，连续发酵10-15天，制得发酵浆；
C、将步骤B制得的发酵浆进行过滤，得到原酒液；
D、将步骤C制得的原酒液投入酒坛中，加入红酒曲，进行发酵2-4天，制得原红酒液；
E、将步骤D制得的原红酒液放在1-5℃的环境下陈酿2-3月，制得陈酿红酒液；
F、对步骤E制得的陈酿红酒液进行杀菌，分装，制得木瓜红酒。
2.根据权利要求1所述的木瓜红酒的酿造工艺，其特征在于：步骤B中，所述添加蔗糖的量是添加木瓜浆重量的1-20%。
3.根据权利要求1所述的木瓜红酒的酿造工艺，其特征在于：步骤B中，所述加入活性干酵母的量为木瓜浆重量的0.2-0.8%。
4.根据权利要求1所述的木瓜红酒的酿造工艺，其特征在于：步骤B中，所述连续发酵的温度控制为25-30℃。
5.根据权利要求1所述的木瓜红酒的酿造工艺，其特征在于：步骤D中，所述加入红酒曲的量为原酒液重量的0.2-0.6%。
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