CN114058461A - 一种红米米酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红米米酒的酿造工艺，包括以下步骤，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后用洗米机洗米；第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4‑6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；第四步：发酵室发酵。
Description
技术领域
本发明涉及米酒酿造工艺技术领域，具体是指一种红米米酒的酿造工艺。
背景技术
酒酿、又叫米酒、甜酒、醪糟、酒糟。旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒；
主要原料是糯米也称江米，所以也叫糯米酒、江米酒；酒酿在北方一般称它为“米酒或“甜酒”；用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒；其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱；我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料；
现代米酒多采用工厂化生产；酒酿普遍技术单一，创新能力不足、厂家之间抄袭严重、产品功效不明显，几乎市面上的酒酿以白糯米为主，籼米、梗米、红米制作酒酿案例空白；有很多还加入了食品添加剂，增稠剂，或含蔗糖，长期服用对身体有害；因此设计一种以朱湖珍珠糯米糯米与海红米原料酿造米酒的工艺。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种红米米酒的酿造工艺。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种红米米酒的酿造工艺：包括以下步骤，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后用洗米机洗米；
第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4-6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；
第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；
第四步：发酵室发酵，提前把发酵室清洁干净、消毒，方可将盒盘放进发酵室，控制好发酵室温度在26℃-29℃，发酵48小时左右，直至出现浓郁的酒香味为宜：
第五步：酒槽灌装，把已发酵好的酒槽放入夹层锅中加熟至100℃，随后进行待灌；
第六步：调配，将90％酒糟、10％水放到调配缸中，启动搅拌桨，搅拌均匀后，加热至100℃以上以备灌装；
第七步：灌装，在灌装前将瓶子置入杀菌室，开启臭氧机进行杀菌，灭菌完成后，将瓶子送入灌装机口，再将上述已调配好的米酒通过灌装机灌入瓶子中经封灌机真空封盖，灌装温度保持在90℃以上；
第八步：杀菌，将灌装好的米酒酿经输送机进入杀菌床，经温度保持在95℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右，灌装瓶再次经过输送机进入杀菌床，经温度保持在100℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右；
第九步：包装，将冷却后的米酒酿放置于待检区一段时间，待完全冷却后，再进行包装，然后装箱；
第十步：成品检验入库，将已包装好的米酒进行清点，查看是否有鼓盖、杂质、黑头、虫等不合格产品，看标签、喷码、合格证、生产日期、保质期是否齐全，将合格品运至阴凉、干燥、通风的成品仓库，分类码放，记录备档。
作为改进，所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为95％和5％。
作为改进，所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为30％和70％。
作为改进，所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为80％和20％。
本发明与现有技术相比的优点在于：工艺成熟，此工艺酿造的米酒口感比较好，不含各种添加剂，长期饮用不会对身体有危害。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种红米米酒的酿造工艺做进一步的详细说明。
一种红米米酒的酿造工艺，包括以下步骤，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后用洗米机洗米；
第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4-6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；
第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；
第四步：发酵室发酵，提前把发酵室清洁干净、消毒，方可将盒盘放进发酵室，控制好发酵室温度在26℃-29℃，发酵48小时左右，直至出现浓郁的酒香味为宜：
第五步：酒槽灌装，把已发酵好的酒槽放入夹层锅中加熟至100℃，随后进行待灌；
第六步：调配，将90％酒糟、10％水放到调配缸中，启动搅拌桨，搅拌均匀后，加热至100℃以上以备灌装；
第七步：灌装，在灌装前将瓶子置入杀菌室，开启臭氧机进行杀菌，灭菌完成后，将瓶子送入灌装机口，再将上述已调配好的米酒通过灌装机灌入瓶子中经封灌机真空封盖，灌装温度保持在90℃以上；
第八步：杀菌，将灌装好的米酒酿经输送机进入杀菌床，经温度保持在95℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右，灌装瓶再次经过输送机进入杀菌床，经温度保持在100℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右；
第九步：包装，将冷却后的米酒酿放置于待检区一段时间，待完全冷却后，再进行包装，然后装箱；
第十步：成品检验入库，将已包装好的米酒进行清点，查看是否有鼓盖、杂质、黑头、虫等不合格产品，看标签、喷码、合格证、生产日期、保质期是否齐全，将合格品运至阴凉、干燥、通风的成品仓库，分类码放，记录备档。
所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为95％和5％。
所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为30％和70％。
所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为80％和20％。
本发明在具体实施时，朱湖珍珠糯米为糯米的一种，海红米为红米的一种，与正常的糯米、红米一样，只是种植的地方不同，叫法不同；其中海红米在海河交界处种植，也称海红香米。
实施例一，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后取比例分别为95％和5％的朱湖珍珠糯米和海红米用洗米机洗米；
第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4-6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；
第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；
第四步：发酵室发酵，提前把发酵室清洁干净、消毒，方可将盒盘放进发酵室，控制好发酵室温度在26℃-29℃，发酵48小时左右，直至出现浓郁的酒香味为宜：
第五步：酒槽灌装，把已发酵好的酒槽放入夹层锅中加熟至100℃，随后进行待灌；
第六步：调配，将90％酒糟、10％水放到调配缸中，启动搅拌桨，搅拌均匀后，加热至100℃以上以备灌装；
第七步：灌装，在灌装前将瓶子置入杀菌室，开启臭氧机进行杀菌，灭菌完成后，将瓶子送入灌装机口，再将上述已调配好的米酒通过灌装机灌入瓶子中经封灌机真空封盖，灌装温度保持在90℃以上；
第八步：杀菌，将灌装好的米酒酿经输送机进入杀菌床，经温度保持在95℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右，灌装瓶再次经过输送机进入杀菌床，经温度保持在100℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右；
第九步：包装，将冷却后的米酒酿放置于待检区一段时间，待完全冷却后，再进行包装，然后装箱；
第十步：成品检验入库，将已包装好的米酒进行清点，查看是否有鼓盖、杂质、黑头、虫等不合格产品，看标签、喷码、合格证、生产日期、保质期是否齐全，将合格品运至阴凉、干燥、通风的成品仓库，分类码放，记录备档。
实施例二，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后取比例分别为30％和70％的朱湖珍珠糯米和海红米用洗米机洗米；
第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4-6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；
第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；
第四步：发酵室发酵，提前把发酵室清洁干净、消毒，方可将盒盘放进发酵室，控制好发酵室温度在26℃-29℃，发酵48小时左右，直至出现浓郁的酒香味为宜：
第五步：酒槽灌装，把已发酵好的酒槽放入夹层锅中加熟至100℃，随后进行待灌；
第六步：调配，将90％酒糟、10％水放到调配缸中，启动搅拌桨，搅拌均匀后，加热至100℃以上以备灌装；
第七步：灌装，在灌装前将瓶子置入杀菌室，开启臭氧机进行杀菌，灭菌完成后，将瓶子送入灌装机口，再将上述已调配好的米酒通过灌装机灌入瓶子中经封灌机真空封盖，灌装温度保持在90℃以上；
第八步：杀菌，将灌装好的米酒酿经输送机进入杀菌床，经温度保持在95℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右，灌装瓶再次经过输送机进入杀菌床，经温度保持在100℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右；
第九步：包装，将冷却后的米酒酿放置于待检区一段时间，待完全冷却后，再进行包装，然后装箱；
第十步：成品检验入库，将已包装好的米酒进行清点，查看是否有鼓盖、杂质、黑头、虫等不合格产品，看标签、喷码、合格证、生产日期、保质期是否齐全，将合格品运至阴凉、干燥、通风的成品仓库，分类码放，记录备档。
实施例三，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后取比例分别为80％和20％的朱湖珍珠糯米和海红米用洗米机洗米；
第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4-6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；
第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；
第四步：发酵室发酵，提前把发酵室清洁干净、消毒，方可将盒盘放进发酵室，控制好发酵室温度在26℃-29℃，发酵48小时左右，直至出现浓郁的酒香味为宜：
第五步：酒槽灌装，把已发酵好的酒槽放入夹层锅中加熟至100℃，随后进行待灌；
第六步：调配，将90％酒糟、10％水放到调配缸中，启动搅拌桨，搅拌均匀后，加热至100℃以上以备灌装；
第七步：灌装，在灌装前将瓶子置入杀菌室，开启臭氧机进行杀菌，灭菌完成后，将瓶子送入灌装机口，再将上述已调配好的米酒通过灌装机灌入瓶子中经封灌机真空封盖，灌装温度保持在90℃以上；
第八步：杀菌，将灌装好的米酒酿经输送机进入杀菌床，经温度保持在95℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右，灌装瓶再次经过输送机进入杀菌床，经温度保持在100℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右；
第九步：包装，将冷却后的米酒酿放置于待检区一段时间，待完全冷却后，再进行包装，然后装箱；
第十步：成品检验入库，将已包装好的米酒进行清点，查看是否有鼓盖、杂质、黑头、虫等不合格产品，看标签、喷码、合格证、生产日期、保质期是否齐全，将合格品运至阴凉、干燥、通风的成品仓库，分类码放，记录备档。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所述的也只是本发明的实施方式之一，实际并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种红米米酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤，第一步：筛选材料，将朱湖珍珠糯米糯米与海红米在各自原料库进行筛选，去除石头、谷料、黑头等杂质，去除碎米、变质、发霉的米，随后用洗米机洗米；
第二步：清洗浸泡，用于清水冲洗糯米，再将清洗后的糯米与海红米各自置入浸泡池，夏季用清水浸泡4-6小时，冬季用清水浸泡6小时以上，浸泡后用清水冲洗；
第三步：蒸米、拌曲，将浸泡好的糯米与海红米上甑用蒸汽蒸15分钟左右，当糯米与海红米熟透后进行混合，随后用清水进行冷却至35℃以内，然后按100斤混合米加入230克酒曲、230克红曲，随后搅拌均匀后装入盒盘，每盒盘中的米离盘上沿3公分，将盒盘放进发酵室进行发酵；
第四步：发酵室发酵，提前把发酵室清洁干净、消毒，方可将盒盘放进发酵室，控制好发酵室温度在26℃-29℃，发酵48小时左右，直至出现浓郁的酒香味为宜：
第五步：酒槽灌装，把已发酵好的酒槽放入夹层锅中加熟至100℃，随后进行待灌；
第六步：调配，将90％酒糟、10％水放到调配缸中，启动搅拌桨，搅拌均匀后，加热至100℃以上以备灌装；
第七步：灌装，在灌装前将瓶子置入杀菌室，开启臭氧机进行杀菌，灭菌完成后，将瓶子送入灌装机口，再将上述已调配好的米酒通过灌装机灌入瓶子中经封灌机真空封盖，灌装温度保持在90℃以上；
第八步：杀菌，将灌装好的米酒酿经输送机进入杀菌床，经温度保持在95℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右，灌装瓶再次经过输送机进入杀菌床，经温度保持在100℃以上的杀菌区杀菌20分钟后，进入冷水区冷却至40℃左右；
第九步：包装，将冷却后的米酒酿放置于待检区一段时间，待完全冷却后，再进行包装，然后装箱；
第十步：成品检验入库，将已包装好的米酒进行清点，查看是否有鼓盖、杂质、黑头、虫等不合格产品，看标签、喷码、合格证、生产日期、保质期是否齐全，将合格品运至阴凉、干燥、通风的成品仓库，分类码放，记录备档。
2.根据权利要求1所述的一种红米米酒的酿造工艺，其特征在于：所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为95％和5％。
3.根据权利要求1所述的一种红米米酒的酿造工艺，其特征在于：所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为30％和70％。
4.根据权利要求1所述的一种红米米酒的酿造工艺，其特征在于：所述第一步中筛选过后的朱湖珍珠糯米和海红米比例分别为80％和20％。
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| CN104877862A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-02 | 西南民族大学 | 一种复配型紫米酒酿的制备工艺 |
-
2021
- 2021-11-17 CN CN202111358805.XA patent/CN114058461A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1785039A (zh) * | 2005-12-21 | 2006-06-14 | 漆丹成 | 红曲醪糟及其生产工艺 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 海红香养生米总经销: "海红米酒酿", pages 1 - 3, Retrieved from the Internet <URL:https://www.xiaohongshu.com/discovery/item/6169103b0000000001025bea?secondshare=weixin&share_from_user_hidden=true&appuid=&apptime=1706582072&jump_from=1_05_37_01> * |
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