CN101712920B - 一种便携式保鲜甜酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种便携式保鲜甜酒的制作方法，其特征是：包括以下步骤：第一步制作原汁甜酒；第二步制作甜酒块状固形物；第三步制作调味包；第四步包装成品。本发明方法所制作的甜酒携带方便，保鲜期可达12个月。
Description
技术领域：
本发明涉及一种便携式保鲜甜酒的制作方法，属于食品加工生产技术领域。
背景技术：
甜酒又名醪糟。该食品的制作在我国己有悠久历史。特别是湖南省汨罗市长乐镇制作的甜酒，自清乾隆年间起在中南地区享有盛誉至今。长乐甜酒选用优质“三粒寸”桂花糯米为原料，拌以特制植物发酵麯酿制而成。它香甜可口，富含人体所需多种维生素。常食用，能起到舒筋益气，补血养颜的作用，深受广大消费者的喜爱，可传统方法制作的甜酒有两大缺陷：缺陷之一是保鲜保质期短，传统甜酒在25℃左右的常温下，保鲜期不到半个月；缺陷之二是传统甜酒是固液混合物，携带不方便。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种便携式保鲜甜酒的制作方法。
本发明的目的是由下述技术方案完成的：
第一步：制作原汁甜酒
将精选的年内种植的三粒寸桂花糯米用清水浸泡2小时左右后淘洗干净，装入木橧中用蒸汽蒸熟，而后往热饭上洒泼洁净冷水，使之冷却至15℃-25℃，沥干水再均匀拌入特制的甜酒发酵麯，盛于陶器器皿内，盖好，然后将其移至25℃-30℃的恒温室内，放置48-50小时，醇香可口的原汁甜酒便酿制成功；
第二步：制作甜酒块状固形物
将刚从温室取出的原汁甜酒进行过滤，过滤后的酒槽在-40℃以下超低温的速冻设备中冻干成25克一块的块状固形物，并及时真空包装，便制成了方便甜酒的甜酒固形物；
第三步：制作调味包
将第一步制成的甜酒固液混合物过滤后的甜酒原汁拌入适量的白糖和符合国家标准的食品添加剂：脱氢酸钠≤0.3‰，甜酒香精≤0.3‰，然后用符合国家标准食用塑料膜包成袋，每袋重35克，最后将此包装袋放入汽压两用杀菌机中进行高温杀菌20-30分钟，调味包便制作成功；
第四步：包装成品
将第二步所制固形物块和第三步所制调味包以及吸管或汤匙一起放入12盎司中空外贴杯中，然后用收缩膜将杯进行包装密封。
本发明所述的甜酒块状固形物可以在过滤后的酒槽中拌入蛋花制成蛋花甜酒固形物，或者在过滤后的酒槽中拌入红枣、枸杞制成红枣、枸杞甜酒固形物。
本发明的积极效果是：
一是保鲜保质期达到十二个月，由于甜酒块状固形物是摄氏-40℃以下的超低温速冻而成，其酒糟中的酵母菌和大肠杆菌全被杀灭，加上及时无菌真空包装，因而，糟块保鲜保质期经实际检验达十二个月以上。而调味包甜酒原汁本身的酒精度和甜度是有利保质的，加上拌入的白糖和食品添加剂都具有防腐作用，且经高温杀菌，经实际检验保鲜保质期可达十二个月。
真空冷冻干燥制品俗称“FD”制品，是利用国际上最先进的干燥技术-真空冷冻干燥技术，在真空状态下除去食品中的水分而达到干燥的目的。由于真空冷冻干燥制品的水分含量非常低(小于4％)，当食品中的水分降低至一定限度以下时，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，特别是真空冷冻干燥产品还可确保食品中的蛋白质、维生素等多种营养成分不被流失。
二是携带方便。方便甜酒糟块重量连包装在30克以下，调味包在38克以下，每杯总重量在70克左右，因而十分轻便。饮用也只须用开水一泡即食。
具体实施方式：
一、制作原汁甜酒。
精选三粒寸桂花糯米50kg，用清水浸泡2小时，淘洗干净，放入木橧中用蒸汽蒸熟，然后泼洒冷水，冷却至20℃，沥干水后均匀拌入甜酒发酵麯，盛于陶器器皿内，盖好盖，放到28℃恒温室内48小时。
二、制作甜酒块状固形物。
将制作好的原汁甜酒过滤，将滤渣即酒糟在-40℃以下超低温的速冻设备中冻干成25克一块的块状固形物，真空包装。
三、制作调味包。
将过滤后的甜酒原汁拌入白糖适量，和食品添加剂脱氢酸钠0.3‰，甜酒香精0.3‰，然后包装成每袋35克，高温杀菌25分钟。
四、包装成品。
将制作好的块状固形物一块和调味包一包及吸管一根装入12盎司中空外贴杯中，用收缩膜将杯进行包装密封。
Claims (1)
1.一种便携式保鲜甜酒的制作方法，其特征在于：其步骤为：
一、制作原汁甜酒：
精选三粒寸桂花糯米50kg，用清水浸泡2小时，淘洗干净，放入木槽中用蒸汽蒸熟，然后泼洒冷水，冷却至20℃，沥干水后均匀拌入甜酒发酵麴，盛于陶器器皿内，盖好盖，放到28℃恒温室内48小时；
二、制作甜酒块状固形物：
将制作好的原汁甜酒过滤，将滤渣即酒糟在-40℃以下超低温的速冻设备中冻干成25克一块的块状固形物，真空包装；
三、制作调味包：
将过滤后的甜酒原汁拌入白糖适量，和食品添加剂脱氢酸钠0.3‰，甜酒香精0.3‰，然后包装成每袋35克，高温杀菌25分钟；
四、包装成品：
将制作好的块状固形物一块和调味包一包及吸管一根装入12盎司中空外贴杯中，用收缩膜将杯进行包装密封。
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