CN101921690B - 一种茶花酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种茶花酒及其制备方法，该方法将糯米浸泡蒸熟后，泼水降温，然后加入和水的白酒曲，倒入容器密封，静置、发酵；加入茶花干或茶花干与金银花干混合花料，密封静置发酵，10-15天后即能出酒；过滤、沉降、包装即可。本发明的茶花酒的制备方法能够将糯米及茶花中的营养成分及功能性成分转移到茶花酒中，提高茶花酒中风味物质含量；刚过滤的酒液为豆浆色，随着沉降时间延长，慢慢变为无色，再变为茶色，时间越长，酒色越深，风味、口感越好，是一种会变色的茶花酒，具有花香味和浓香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料酒及其制备方法，更具体地涉及了一种茶花酒及其制备方法。
背景技术
我国酒类品种繁多，保健酒具有对人体供给的营养素及对人体走到辅助和缓解的医疗作用。
药酒对防病治病有着显著的作用，但是，一般的酒度都较高，且口感有明显的局限性；饮料酒的市场前景较好，且有着向保健型和风味型发展的趋势。茶酒是饮料酒的后起之秀，包括汽酒型茶酒、配制型茶酒和发酵型茶酒三类。茶酒在我国起步较晚，上市量不多，品种花色少。茶叶的功效众所周知，经现代生物科学研究证实，饮茶酒具有健康养生的功效。而茶树花富含蛋白质、茶多糖、茶多酚、氨基酸、维生素和超氧化物歧化酶等多种有益成份，这些成份对人体具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延缓衰老、抗癌、美容等功效，用其酿酒健康养生的效果更胜一筹。
申请号为200510042271.4的发明创造“一种茶树花酒及其制备方法”，介绍了一种茶树花酒及其制备方法，采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺，能有效地将茶树花营养成分与功能性成分转移到茶树花酒中，提高茶树花酒中风味物质含量。制备过程需要与白酒勾兑，加水降度。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低度的茶花酒及其制备方法，制备过程只采用糯米、茶花、金银花等原料，无需加水陈酿、白酒勾兑、加水降度等。
本发明的茶花酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶花处理
摊凉烘干：将茶叶树上采摘下的鲜茶花在常温或阳光下摊凉或晒至花软后，放入温度为50-70℃的烘箱中烘干至含水率4%-5%（重量比）的茶花干；
（2）花酒制备
糯米处理：糯米浸泡4-8小时，然后将浸泡后的糯米干蒸至熟后，开盖静置1-2分钟，用水从上至下进行快速喷淋或泼水降温，温度控制在25～35℃；
添加酒曲：白酒曲撵碎后加入4-6倍体积（w/v）的水，搅拌后淋在熟的糯米上；白酒曲添加的重量比例为糯米的0.5-0.7%；
发酵：将添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，静置、发酵；
添加花料：2-3天后，加入茶花干或茶花干与金银花干混合花料，花料添加的重量比例为糯米的0.3～0.6%；
再度发酵：加入花料后，密封、静置、发酵，10-15天后即能出酒；
过滤：取出上述酒液，将酒液过滤使渣液分离；
沉降：过滤后的酒液，倒入容器密封，进行自然沉降；沉降时间为20-30天；沉降温度控制在5-25℃。可进行两次以上的沉降，
包装：沉降后的酒去除沉降物、装瓶、杀菌后包装。
上述添加的花料包埋在糯米的底部；混合花料中茶花干、金银花干的重量比例为3：2～2：1。
两次发酵的温度为20～30℃。
渣液分离后的酒色为豆浆色，经沉降以后慢慢变为清色再变为茶色，时间越长酒色越深；是一种会变色的茶花酒。
所述的白酒曲为酒曲生产厂家生产的白酒曲都可用。
本发明的茶花酒的制备方法能够将糯米及茶花中的营养成分及功能性成分转移到茶花酒中，提高茶花酒中风味物质含量；刚过滤的酒液为豆浆色，随着沉降时间延长，慢慢变为无色，再变为茶色，时间越长，酒色越深，风味、口感越好，是一种会变色的茶花酒，
具有花香味和浓香味。
本发明的茶花酒通过国家食品质量监督检验中心检验，其理化指标结果如表1所示，可见其酒精度较低，且风味物质含量较高。
表1 本发明茶花酒的理化各项指标
检测方法：GB/T 15037-94、GB/T 11857-2000、GB/T 5009.7-2003等，所述酒精度指酒中所含的酒精与酒的体积比。
根据氨基酸自动分析法检测本发明茶花酒中氨基酸含量，结果如表2所示，可见本发明的茶花酒含多种氨基酸且含量较高。
表2 氨基酸含量检测
本发明的显著优点：
本发明的茶花酒是一种纯糯米和花制品，无需加水陈酿、白酒勾兑，加水降度等，不加其它添加剂。本发明具有成本低廉、工艺简单等优点，制备的茶花酒风味好，时间越长茶色越深、口感越好；是一种会变色的茶花酒；兼具花香、茶香和酒香，并且具有健康养生功效。
具体实施方式
为了更充分公开本发明的茶花酒及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
实施例1
（1）茶花处理
摊凉烘干：将茶叶树上采摘下的鲜茶花在常温下摊凉至花软后，放入温度为50-70℃的烘箱中烘干至含水率4%-5%的茶花干；
（2）花酒制备
糯米处理：将糯米浸泡4小时，然后将浸泡后的糯米干蒸至熟后，开盖静置1分钟，用水从上至下进行快速喷淋，温度控制在25～35℃；
添加酒曲：按糯米重量比例为0.5﹪取白酒曲撵碎后加入4倍体积的水，搅拌后淋在熟的糯米上；
发酵：将添加了白酒曲的糯米倒入容器，密封，静置于20-30℃温度下发酵；
添加花料： 3天后开始发酵，打开容器 ，按糯米重量(为)0.3﹪加入茶花干的花料，将其包埋在糯米的底部；
再度发酵：加入花料后，密封静置于20-30℃温度下发酵，10天后出酒；
过滤：取出上述酒液，将酒液过滤使渣液分离；
沉降：过滤后的酒液，装入容器密封静置，自然沉降30天；沉降温度控制在5-25℃左右。
包装：沉降后的酒去除沉降物、装瓶、杀菌后包装上市。
上述密封操作是采取棉布包裹棉花扎紧在容器口上，再用塑料袋扎紧进行密封。
实施例2（1）茶花处理
摊凉烘干：将茶叶树上采摘下的鲜茶花在阳光下晒至花软后，放入温度为50-70℃的烘箱中烘干至含水率4%-5%的茶花干；
（2）花酒制备
糯米处理：将糯米浸泡6小时，然后将浸泡后的糯米干蒸至熟后，开盖静置1.5分钟，泼水降温，温度控制在25～30℃；
添加酒曲：按糯米重量比例为0.6﹪添加白酒曲撵碎后加入5倍体积的水，搅拌后淋在熟的糯米上；
发酵：将添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，静置于20-25℃温度下发酵；
添加花料： 2天半后开启容器，按糯米重量0.5﹪比例加入两种花料；茶花干、金银花干（市售金银花干）之比为3:2，将其包埋在糯米的底部；
再度发酵：加入花料后，容器口密封静置于20-25℃温度下发酵，12天后出酒；
过滤：取出上述酒液，将酒液过滤使渣液分离；
沉降：过滤后的酒液，倒入容器密封静置，自然沉降30天；沉降温度控制在5-25℃左右。
再次沉降：沉降后的酒去除沉降物再次将容器口密封静置自然沉降20天。
包装：沉降后的酒去除沉降物、装瓶、杀菌后包装上市。
上述密封操作是采取在容器上盖上多层棉布，并用塑料袋扎紧进行密封。
实施例3
（1）茶花处理
摊凉烘干：将茶叶树上采摘下的鲜茶花在阳光下晒至花软后，放入温度为50-70℃的烘箱中烘干至含水率4%-5%的茶花干；
（2）花酒制备
糯米处理：将糯米浸泡8小时，然后将浸泡后的糯米干蒸至熟后，开盖静置2分钟，用水从上至下进行快速喷淋，温度控制在25～31℃；
添加酒曲：按糯米重量比例为0.7﹪添加白酒曲撵碎后加入6倍体积的水，搅拌后淋在熟的糯米上；
发酵：将添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，静置于20-27℃温度下发酵；
添加花料： 2天后，打开容器，按糯米重量0.6﹪比例加入两种花料；茶花干、金银花干（市售金银花干）之比为2:1，将其包埋在糯米的底部；
再度发酵：加入花料后，容器口密封静置于20-25℃温度下发酵，15天后即能出酒；
过滤：取出上述酒液，将酒液过滤使渣液分离（可多次过滤）；
沉降：过滤后的酒液，容器口密封静置，自然沉降30天；沉降温度控制在5-25℃。
包装：沉降后的酒去除沉降物、装瓶、杀菌后包装上市。
上述密封操作是采取在容器上盖上多层棉布，并用塑料袋扎紧进行密封。
刚过滤的酒液为豆浆色，随着沉降时间延长，慢慢变为无色，再变为茶色，时间越长，酒色越深，风味越好，有花香味和浓香味。
Claims (3)
1.一种茶花酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）茶花处理
摊凉烘干：将茶叶树上采摘下的鲜茶花在常温或阳光下摊凉或晒至花软后，放入温度为50-70℃的烘箱中烘干至含水率4%-5%（重量比）的茶花干；
（2）花酒制备
糯米处理：糯米浸泡4-8小时，然后将浸泡后的糯米干蒸至熟后，开盖静置1-2分钟，用水从上至下进行快速喷淋或泼水降温，温度控制在25～35℃；
添加酒曲：白酒曲撵碎后加入4-6倍体积（w/v）的水，搅拌后淋在熟的糯米上；白酒曲添加的重量比例为糯米的0.5-0.7%；
发酵：将添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，静置、发酵；
添加花料：2-3天后，加入茶花干或茶花干与金银花干混合花料，花料添加的重量比例为糯米的0.3～0.6%；添加的花料包埋在糯米的底部；混合花料中茶花干、金银花干的重量比例为3：2～2：1；
再度发酵：加入花料后，密封、静置、发酵，10-15天后即能出酒；
过滤：取出上述酒液，将酒液过滤使渣液分离；
沉降：过滤后的酒液，倒入容器密封，进行自然沉降；沉降时间为20-30天；沉降温度控制在5-25℃；
包装：沉降后的酒去除沉降物、装瓶、杀菌后包装；
两次发酵的温度为20～30℃。
2.根据权利要求1所述的茶花酒的制备方法，其特征在于：渣液分离后的酒色为豆浆色，经沉降以后慢慢变为清色再变为茶色，时间越长酒色越深；是一种会变色的茶花酒。
3.一种根据权利要求1或2所述的制备方法酿造的茶花酒。
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