CN104687096A - 一种醪糟蛋方便食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种醪糟蛋方便食品及其制作方法，由以下成分组成：鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个，配料包50g，速溶麦片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g。所述的配料包由以下成分按重量比例组成：醪糟1000份，红糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用盐40份，食用油400份，柠檬酸4份，柠檬酸钠2份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份，食用香精0.1份。将醪糟和蛋进行合理的原料配比，调配出适合大众口味的醪糟蛋方便产品，其制作方法实现了工业化的大量生产。

Description

一种醪糟蛋方便食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种醪糟蛋方便食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

传统的醪糟蛋或酒酿蛋，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁，还具有滋阴养颜、丰胸的效果。是一种丰胸的美食、休闲的小吃甜品，常见于街边小摊，手工制作贩卖，不能长期保存。市场上还没有出现工业化生产、包装的产品。

发明内容

本发明旨在提供一种醪糟蛋方便食品及其工业化制作方法，实现长期保存和流通销售。

本发明所述的一种醪糟蛋方便食品，由以下成分组成：鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个，配料包5Og，速溶麦片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g。

所述的配料包由以下成分按重量比例组成：醪糟1000份，红糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用盐40份，食用油400份，柠檬酸4份，柠檬酸钠2份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份，食用香精0.1份。

所述的水果果肉为菠萝、桃子、梨子、苹果中的一种或多种。

一种醪糟蛋方便食品的制作方法包括以下步骤。

一、制作鸡蛋或鹌鹑蛋：

步骤1、用清水将鸡蛋或鹌鹑蛋清洗至表面干净；

步骤2、将清洗干净的蛋放入锅中，加水温火烧开，1分半钟后，关火焖4分钟，待其冷却；

步骤3、将冷却后的鹌鹑蛋用剥壳机去壳，装入真空袋中待高温杀菌；

步骤4、将真空袋装好的蛋，放入杀菌锅中致131℃，杀菌30～40分钟，出锅待配。

二、制作配料包：

步骤5、先将山楂制作膏：将山楂用盐水洗净去残渣，加水大火烧开，熬30分钟，冷却后打成浆，制成山楂膏待用； 

步骤6、锅中加食用油加热，将醪糟置入炒至变色起锅，待用；

步骤7、将羧甲基纤维素钠、黄原胶、葡萄糖和红糖和奶粉按照6∶6∶500∶1200∶100重量份的比例进行混合，制成混合物，搅拌均匀待用；

步骤8、将3000重量份的水烧开，然后将炒制的醪糟1000重量份、山楂膏1000重量份、柠檬酸4重量份、柠檬酸钠2重量份、山梨酸甲6重量份置入锅内熬，调试好酸度，熬制至稠，用酸度计测试pH值为45，将步骤7的混合物置入锅中搅拌，搅拌好后加入0.1重量份的食用香精，调试好口感；

步骤9、冷确至40℃，将配料装袋，每袋50克，杀菌，制成配料包。

三、制作速溶麦片包：

步骤10、选优质速溶麦片，装袋即可，每袋8克。

四、制作水果果肉包：

步骤11、选优质果肉，装袋巴氏杀菌即可，每袋15克。

五、制作白砂糖包：

步骤12、选优质细白砂糖，装袋即可，每袋6克。

六、方便食品醪糟蛋的配置包装：

步骤13、将制作好的产品包装入方便食品桶，每桶鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个、配料包1包、速溶麦片包1包或水果果肉包1包、白砂糖包1包、食用用具1个一并放入方便食品包装桶内，封面、塑料外封即成。

本发明的有益效果是，将醪糟和蛋进行合理的原料配比，调配出适合大众口味的醪糟蛋方便产品，其制作方法实现了工业化的大量生产，并能够将醪糟蛋进行包装长时间储存，进行市场化的销售。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：一种醪糟蛋方便食品，按照每桶包装内包括：鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个，配料包5Og，速溶麦片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g。

其中配料包由以下成分按重量比例组成：醪糟1000份，红糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用盐40份，食用油400份，柠檬酸4份，柠檬酸钠2份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份，食用香精0.1份。

实施例2：一种醪糟蛋方便食品的制作方法包括以下步骤。

一、制作鸡蛋或鹌鹑蛋：

步骤1、用清水将鸡蛋或鹌鹑蛋清洗至表面干净；

步骤2、将清洗干净的蛋放入锅中，加水温火烧开，1分半钟后，关火焖4分钟，待其冷却；

步骤3、将冷却后的鹌鹑蛋用剥壳机去壳，装入真空袋中待高温杀菌；

步骤4、将真空袋装好的蛋，放入杀菌锅中致131℃，杀菌30～40分钟，出锅待配。

二、制作配料包：

步骤5、先将山楂制作膏：将山楂用盐水洗净去残渣，加水大火烧开，熬30分钟，冷却后打成浆，制成山楂膏待用； 

步骤6、锅中加食用油加热，将醪糟置入炒至变色起锅，待用；

步骤7、将羧甲基纤维素钠、黄原胶、葡萄糖和红糖和奶粉按照6∶6∶500∶1200∶100重量份的比例进行混合，制成混合物，搅拌均匀待用；

步骤8、将3000重量份的水烧开，然后将炒制的醪糟1000重量份、山楂膏1000重量份、柠檬酸4重量份、柠檬酸钠2重量份、山梨酸甲6重量份置入锅内熬，调试好酸度，熬制至稠，用酸度计测试pH值为45，将步骤7的混合物置入锅中搅拌，搅拌好后加入0.1重量份的食用香精，调试好口感；

步骤9、冷确至40℃，将配料装袋，每袋50克，杀菌，制成配料包。

三、制作速溶麦片包：

步骤10、选优质速溶麦片，装袋即可，每袋8克。

四、制作水果果肉包：

步骤11、选优质果肉，装袋巴氏杀菌即可，每袋15克。

五、制作白砂糖包：

步骤12、选优质细白砂糖，装袋即可，每袋6克。

六、方便食品醪糟蛋的配置包装：

步骤13、将制作好的产品包装入方便食品桶，每桶鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个、配料包1包、速溶麦片包1包或水果果肉包1包、白砂糖包1包、食用用具1个一并放入方便食品包装桶内，封面、塑料外封即成。

根据本生产方法，可以进行工业化制作醪糟蛋，且包装后，可以长期存储，转运。将传统特色小吃变成产业化的包装食品。

综上所述是本发明较佳的实施例，凡依本发明技术方案所做的改变，所生产的功能作用未超出本发明技术方案的范围时均属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种醪糟蛋方便食品，其特征在于，由以下组分构成：

鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个，配料包5Og，速溶麦片包8g或水果果肉包15g，白砂糖包6g；

所述的配料包由以下成分按重量比例组成：

醪糟1000份，红糖1200份，水3000份，奶粉100份，葡萄糖500份，山楂膏1000份，食用盐40份，食用油400份，柠檬酸4份，柠檬酸钠2份，羧甲基纤维素钠6份，瓜尔胶或黄原胶6份，山梨酸钾6份，食用香精0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种醪糟蛋方便食品，其特征在于，所述的水果果肉为菠萝、桃子、梨子、苹果中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种醪糟蛋方便食品，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：

一、制作鸡蛋或鹌鹑蛋：

步骤1、用清水将鸡蛋或鹌鹑蛋清洗至表面干净；

步骤2、将清洗干净的蛋放入锅中，加水温火烧开，1分半钟后，关火焖4分钟，待其冷却；

步骤3、将冷却后的鹌鹑蛋用剥壳机去壳，装入真空袋中待高温杀菌；

步骤4、将真空袋装好的蛋，放入杀菌锅中致131℃，杀菌30～40分钟，出锅待配；

二、制作配料包：

步骤5、先将山楂制作膏：将山楂用盐水洗净去残渣，加水大火烧开，熬30分钟，冷却后打成浆，制成山楂膏待用；

步骤6、锅中加食用油加热，将醪糟置入炒至变色起锅，待用；

步骤7、将羧甲基纤维素钠、黄原胶、葡萄糖和红糖和奶粉按照6∶6∶500∶1200∶100重量份的比例进行混合，制成混合物，搅拌均匀待用；

步骤8、将3000重量份的水烧开，然后将炒制的醪糟1000重量份、山楂膏1000重量份、柠檬酸4重量份、柠檬酸钠2重量份、山梨酸甲6重量份置入锅内熬，调试好酸度PH为45，将步骤(7)的混合物置入锅中搅拌，搅拌好后加入0.1重量份的食用香精，调试好口感；

步骤9、冷确至40℃，将配料装袋，每袋50克，杀菌，制成配料包；

三、制作速溶麦片包：

步骤10、选优质速溶麦片，装袋即可，每袋8克；

四、制作白砂糖包：

步骤11、选优质细白砂糖，装袋即可，每袋6克；

五、制作水果果肉包：

步骤12、选优质果肉，装袋巴氏杀菌即可，每袋15克；

六、方便食品醪糟蛋的配置包装：

步骤13、将制作好的产品包装入方便食品桶，每桶鸡蛋2个或鹌鹑蛋8个、配料包1包、速溶麦片包1包或水果果肉包1包、白砂糖包1包、食用用具1个一并放入方便食品包装桶内，封面、塑料外封即成。