CN110692924A - 一种速食营养粥 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁20‑30份、赤小豆5‑12份、莲子5‑10份、芡实3‑8份、山药6‑12份、大米4‑10份、小米2‑5份、姜粉1‑3份、食盐1‑3份。本发明的营养粥中的营养搭配合理均衡、性温和、有利于肠胃吸收，同时具有携带、食用方便的特点。

Description

一种速食营养粥

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速食营养粥。

背景技术

粥是人们日常生活中常见的一类食品，通常我们说的粥是指用大米、小米或者玉米豆类等粮食煮熟熬制成稠糊状的食物，中国很多地方早晚餐都有喝粥的习惯，现在也有很多以粥为主题的餐饮店，可见粥是中国人饮食中重要的一种食物之一。随着人们对粥的口感及营养价值的要求越来越高，粥的种类和功能也在不断的增加。然而很多粥的营养价值不均衡，尤其老人、孩子由于消化能力比年轻人弱，有些粥食用之后影响肠胃功能，例如单纯的薏米粥，由于薏米仁其性寒凉，久食伤胃，又如单纯的莲子粥，莲子中含有大量淀粉，会增加胃部负担，不适合慢性胃病以及老人孩子长期食用。

同时熬粥也是一件非常费时的事情，刚熬制好的粥非常烫，因此早晨起床后熬粥、喝粥要花掉近一个小时的时间，随着现在生活节奏越来越快，早上起床后或忙于上班或忙于上学，很多家庭很少有时间熬粥、喝粥；有时候外出游玩、旅游、出差等，也没有条件熬粥喝，因此饿的时候通常用面包、方便面、饼干等食品充饥，而很少选择喝粥。

发明内容

本发明为了解决现有技术中的粥存在的上述问题，提供了一种营养搭配合理均衡、性状温和、有利于肠胃吸收、食用方便的速食营养粥，该种营养粥尤其适合老人、孩子食用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁20-30份、赤小豆5-12份、莲子5-10份、芡实3-8份、山药6-12份、大米4-10份、小米2-5份、姜粉1-3份、食盐1-3份。

薏米仁作为营养粥的主料，薏米仁壳较薄而糯，食用口感佳，薏米仁在中药里称“薏苡仁”，具有健脾祛湿、利肠胃的功效，薏米仁中的薏苡仁酯具有良好的降压利尿效果；赤小豆中蛋白质、碳水化合物含量高，而且含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种人体所需的维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素，赤小豆具有行血补血、健脾祛湿、抗氧化的功效；莲子具有甜味，而且具有补脾止泻、养心安神的功效；芡实具有健脾开胃的功效；山药口感好，富含淀粉，山药中含有大量粘稠状的营养液体，能增加粥的稠度，以及促进其他各种食材之间的混合，山药还具有益肾气、健脾胃、提高免疫力的功效，然而山药多食久食易上火，而薏米仁、莲子为寒性食物，能够降火，两者协调互补；大米是中国人的主粮，能够保持粥的口感，还能增加饱腹感；小米能够开肠胃、补虚损；由于薏米仁、莲子均属寒性食物，对于胃部消化能力差的人群不易长期食用，而姜粉则书热性食物，用于调节、中和薏米仁、莲子寒性食物，而且姜粉具有抗菌作用，能够增加营养粥的保质期；食盐能促使原料中的有利物质释放出来、促进人体吸收，还能够补充人体对钠的需求，食盐还具有抗菌作用，而且由于很多原料都偏甜，食盐能够中和口感。因此该种营养粥内营养均衡，具有健脾祛湿、利肠胃、行血补血、抗氧化、益肾气、提高免疫力等诸多功效，而且各种原料之间相辅相成，去害存利，为人体补充诸多有益的营养物质，口感好、易消化吸收，尤其适合老人、儿童等人群长期食用。

作为优选，其原料按重量份计包括：薏米仁25-30份、赤小豆9-12份、莲子7-10份、芡实5-8份、山药6-9份、大米7-10份、小米2-3份、姜粉1-3份、食盐1-2份。该组分中薏米仁、赤小豆、莲子、芡实偏向于高值，凸显出薏米仁、莲子的降压利尿作用，以及芡实的固肾益精作用，更加倾向于老人食用。

作为优选，其原料按重量份计包括：薏米仁20-25份、赤小豆5-9份、莲子5-7份、芡实3-5份、山药9-12份、大米4-7份、小米3-5份、姜粉1-2份、食盐2-3份。该组分中，山药、小米偏向于高值，上药中的胆碱和卵磷脂有利于提高记忆力、提高免疫力、强身健体，更加倾向于儿童食用。

作为优选，其原料按重量份计包括：薏米仁25份、赤小豆9份、莲子7份、芡实5份、山药9份、大米7份、小米3份、姜粉2份、食盐2份。该组分中，各种原料之间趋于均衡，老人、儿童均适合食用。

作为优选，营养粥的制备方法包括以下步骤：

a、将薏米仁、赤小豆、莲子、大米、小米洗净，薏米仁、赤小豆、莲子分别加水浸泡3-5小时，将赤小豆沥水后放入压力锅内，压力锅内加入水，压力锅对赤小豆加热15-20分钟；将山药去皮洗净后切丁处理成山药丁，将芡实研磨成芡实粉；

b、将压力锅内的赤小豆和水一起倒入第一敞口锅内，将洗净后的薏米仁、莲子、大米倒入第一敞口锅内，加入冷水后用大火加热直至沸腾，保持沸腾30-40分钟；同时将山药丁、芡实粉、小米放入第二敞口锅内，加入冷水，用文火加热至微沸状态，文火加热过程中持续搅拌，保持微沸状态5-10分钟；

c、将第一敞口锅、第二敞口锅内的原料全部倒入炖锅中，将姜粉、食盐放入炖锅内，用小火加热10-15分钟，加热过程中进行搅拌，制成液态营养粥；

d、炖锅中的营养粥冷却后倒入带有若干独立储液腔的模具中，对模具中的营养粥脱水处理；

e、脱水处理后的固态营养粥进行真空包装，制成速食营养粥。

赤小豆不易消化，需要先通过压力锅高压煮熟后，然后和薏米仁、莲子、大米这些原料一起大火煮，确保赤小豆、薏米仁、莲子、大米这些主料（营养粥的固体部分）同步软化、煮熟，将山药丁、芡实粉、小米单独用第二敞口锅内文火加热至微沸，减少山药丁、芡实粉、小米（营养粥的液态部分）中营养成分被分解，最后将所有原料加入炖锅中熬制，同时进行搅拌，使得各个原料中的各种营养成分相互融合，相互作用，制成营养均衡、性状温和的液态营养粥，液态营养粥经过脱水、真空包装后制成固态的速食营养粥。食用的时候，打开真空包装后，将固态营养粥放入容器中，加入沸水搅拌后即可食用，而且真空包装的速食营养粥由于含水量极低，因此重量轻、易携带。

作为优选，步骤a中的薏米仁浸泡后进行预处理，预处理步骤如下：将浸泡后的薏米仁沥水，通过压滤机对薏米仁进行压滤，用容器接取薏米仁滤液，薏米仁压成扁而不碎的状态，压滤后的薏米仁放入炒锅中用文火炒制5-15分钟，直至表面显淡黄色，然后将炒制后的薏米仁加水后进行二次浸泡1-2小时；二次浸泡后的薏米仁和莲子、大米一起倒入第一敞口锅内，将薏米仁一次浸泡的浸泡液、二次浸泡的浸泡液和薏米仁滤液同时加入第一敞口锅内，其余水量用冷水补足。薏米仁偏寒凉、硬度较大，虽然具有良好的健脾祛湿、利肠胃等诸多功效，然而脾胃虚寒者不宜吃薏米仁；通过对薏米仁进行浸泡、压滤，将薏米仁中的部分液体炸出，薏米仁被压成扁而不碎的状态，后续更加容易被煮熟，压滤后的薏米仁进行炒制，炒制后的薏米仁更加温和，少一分寒性，多一份温涩，即使脾胃虚寒者也能够久食；而且薏米仁的浸泡液、薏米仁滤液后续也加入第一敞口锅内，防止浸泡、压滤过程中薏米仁中的营养成分流失。

作为优选，步骤d中的脱水处理工艺如下：将模具放入真空冷冻干燥装置中制冷腔内的搁板上，真空冷冻干燥装置对制冷腔进行一次降温，降温速率为4-5℃/min，降温至-3℃后保持10-15min； 真空冷冻干燥装置对制冷腔进行二次降温，降温速率为0.6-0.8℃/min，降温至液态营养粥的共熔点以上5℃；真空冷冻干燥装置对制冷腔进行三次降温，降温速率为2-3℃/min，降温至营养粥共熔点以下15℃，保持20-30min；真空冷冻干燥装置对制冷腔抽真空，直至制冷腔内的真空度为12-15Pa；然后对制冷腔进行一次加热升华脱水，模具内固态的营养粥中的固态水直接升华，一次加热过程中制冷腔内的温度保持在营养粥共熔点温度以下的5-8℃，加热1-2h；对制冷腔内进行二次加热除水，二次加热过程中制冷腔内的温度保持在35-45℃，二次加热0.5-1h后取出脱水后的含水率为0.5%-2%固态营养粥。该种脱水工艺基本原理是：先将液态营养粥冻至固态，然后在真空中加热，使得其中的水分快速升华，最终获得体积不变、多孔疏松状的固态营养粥，整个脱水工艺中，营养成分不易流失，冻干过程中杀灭了细菌病毒，固态营养粥中含水率极低，因此无需添加防腐剂就能长期保存、不易变质；由于固态营养粥为多孔疏松状结构，后续加入热水就能快速融化，食用非常方便。液态营养粥降温至共熔点以下15℃的过程中采用三次不同速率的降温，第一次降温速率最大，一方面提高制冷效率，另一方面快速降温能够更快的杀灭营养粥中的细菌、病毒；二次降温速率控制的很慢，使得营养粥中的结晶增大，能提高后续升华效率；二次降温至温度接近共熔点时进行三次降温，三次降温速率提高，此时结晶减小、晶核数量增多，防止结晶过大、晶核数量过少而导致结晶均匀性差（结晶均匀性差，后续升华过程中容易导致塌陷而不成型）；真空状态下经过两次加热，第一次加热为升华提供足够的热量，此时由于冰冻状态的营养粥的水分大量升华吸热，因此营养粥本身的温度保持动态平衡（营养粥共熔点以下的5-8℃），一次加热后，95%左右的水分被分离出去，由于一次加热升华脱去大部分“束缚”水后，营养粥内多孔疏松结构吸水性能极强，少量“自由”的液态水残留在微孔中，此时进行二次加热脱水，使得残留的少量水分蒸发掉，最终获得含水率在0.5%-2%的固态营养粥，该固态营养粥在真空包装且没有添加剂的条件下保质期长达三年以上。

作为优选，二次加热除水过程中，制冷腔内通入氮气循环。二次加热的温度较一次加热高，通入氮气循环，能够防止营养粥中的营养物质氧化分解；同时由于二次降温过程中形成的结晶较大，一次加热升华时，结晶升华后会形成较大的微孔中（相对于小结晶而言），“自由”的液态水残留在微孔中，通过氮气循环，氮气经过微孔时能提供充足、均匀的热量，从而提高二次加热除水效率，最后得到的固态营养粥的含水率更低。

作为优选，液态营养粥通过真空冷冻干燥装置脱水处理之前，需要先测试液态营养粥的共熔点，液态营养粥的共熔点的检测方法如下：

Ⅰ、将步骤c中制得的液态营养粥冷却后，分别装到十个检测皿中，每个检测皿内均固定有两根不接触的石墨电极，石墨电极的下端插入液态营养粥内，每根石墨电极的上端连接有导线，每个检测皿的中间部位设置温度传感器，温度传感器上连接有数据线，数据线的外端连接有温度显示面板；

Ⅱ、将十个检测皿放入真空冷冻干燥装置中制冷腔内的搁板上，每根导线、数据线均从真空冷冻干燥装置的门缝处伸出，门缝处的导线、数据线周围滴上石蜡密封；同一个检测皿中的石墨电极连接的导线外端均串联有万用表、开关，万用表的转换开关切换至电阻检测档；

Ⅲ、真空冷冻干燥装置对制冷腔内进行降温冷却，待第一个检测皿对应温度显示面板显示为0℃时，接通第一个开关，并记录与该开关串联的万用表的电阻值；继续降温冷却，待第二个检测皿对应的温度显示面板显示为-5℃时，接通第二个开关，并记录对应万用表的电阻值；以此类推，温度显示面板显示的温度每降低5℃，记录对应的电阻值；

Ⅳ、将十个温度值、十个电阻值记录在坐标纸上，观察哪两个温度区间两端的电阻值发生突变，进而确定共熔点温度落在该温度区间内；对该温度区间内的具体温度再次检测，取六个检测皿，重复步骤Ⅰ、Ⅱ，真空冷冻干燥装置对制冷腔内进行降温冷却，待第一个检测皿对应温度显示面板显示为该温度区间的上端值时，接通第一个开关，并记录与该开关串联的万用表的电阻值，之后温度显示面板显示的温度每降低1℃，记录对应的电阻值，最后得到六个温度值、六个电阻值；

Ⅴ、将六个温度值、六个电阻值记录在坐标纸上，观测哪两个温度值对应的电阻值发生突变，取两个温度值中的温度低的值作为液态营养粥的共熔点。

由于液态营养粥的组分、形状复杂，因此每个批次的液态营养粥的共熔点都会存在较大的差异，每个批次的营养粥进行脱水之前都要先检测该批次液态营养粥的共熔点，根据共熔点设置好合适的脱水处理工艺的参数，确保脱水率高，提高保质期，而且能够防止加热过程中多孔疏松的固态营养粥发生塌陷（塌陷后不利于后续真空包装）。

作为优选，所述的莲子去心处理，所述的山药为铁棍山药。莲子心性寒、味苦，去掉后口感更佳；铁棍山药黏性大，营养价格更高，口感也更好，制成的营养粥更佳稠。

因此，本发明具有如下有益效果：（1）各个原料组分营养均衡互补，最终的成品营养粥营养均衡、性温和，适合老人、孩子长期食用；（2）通过本申请中的制备方法制备的营养粥，口感极佳，营养成分流失少，冲水后能快速形成粘稠、营养丰富的液态营养粥，营养吸收效果好；（3）通过脱水工艺，将营养粥的水分脱至0.5%-2%再进行真空包装，携带方便，冲泡方便，无需添加防腐剂等就能长时间保存。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1：一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁30份、赤小豆12份、莲子10份、芡实8份、山药12份、大米10份、小米5份、姜粉3份、食盐3份。

实施例2：一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁20份、赤小豆5份、莲子5份、芡实3份、山药6份、大米4份、小米2份、姜粉1份、食盐1份。

实施例3：一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁25份、赤小豆9份、莲子7份、芡实5份、山药9份、大米7份、小米3份、姜粉2份、食盐2份。

实施例4：一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁25份、赤小豆9份、莲子7份、芡实5份、山药9份、大米7份、小米3份、姜粉2份、食盐2份。

实施例5：一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁30份、赤小豆12份、莲子10份、芡实8份、山药9份、大米10份、小米3份、姜粉3份、食盐2份。

实施例6：一种速食营养粥，其原料按重量份计包括：薏米仁20份、赤小豆5份、莲子5份、芡实3份、山药9份、大米4份、小米3份、姜粉1份、食盐2份。

上述六个实施例中的速食营养粥均采用以下制备方法：

a、将薏米仁、赤小豆、莲子、大米、小米洗净，薏米仁、赤小豆、莲子分别加水浸泡3-5小时，将赤小豆沥水后放入压力锅内，压力锅内加入水，压力锅对赤小豆加热15-20分钟；将山药去皮洗净后切丁处理成山药丁，将芡实研磨成芡实粉；莲子去心处理，山药选取铁棍山药；

薏米仁浸泡后进行预处理，预处理步骤如下：将浸泡后的薏米仁沥水，通过压滤机对薏米仁进行压滤，用容器接取薏米仁滤液，薏米仁压成扁而不碎的状态，压滤后的薏米仁放入炒锅中用文火炒制5-15分钟，直至表面显淡黄色，然后将炒制后的薏米仁加水后进行二次浸泡1-2小时；二次浸泡后的薏米仁和莲子、大米一起倒入第一敞口锅内，将薏米仁一次浸泡的浸泡液、二次浸泡的浸泡液和薏米仁滤液同时加入第一敞口锅内，其余水量用冷水补足；

b、将压力锅内的赤小豆和水一起倒入第一敞口锅内，将洗净后的薏米仁、莲子、大米倒入第一敞口锅内，加入冷水后用大火加热直至沸腾，保持沸腾30-40分钟；同时将山药丁、芡实粉、小米放入第二敞口锅内，加入冷水，用文火加热至微沸状态，文火加热过程中持续搅拌，保持微沸状态5-10分钟；

c、将第一敞口锅、第二敞口锅内的原料全部倒入炖锅中，将姜粉、食盐放入炖锅内，用小火加热10-15分钟，加热过程中进行搅拌，制成液态营养粥；

d、炖锅中的营养粥冷却后倒入带有若干独立储液腔的模具中，对模具中的营养粥脱水处理；

脱水处理工艺如下：将模具放入真空冷冻干燥装置中制冷腔内的搁板上，真空冷冻干燥装置对制冷腔进行一次降温，降温速率为4-5℃/min，降温至-3℃后保持10-15min； 真空冷冻干燥装置对制冷腔进行二次降温，降温速率为0.6-0.8℃/min，降温至液态营养粥的共熔点；真空冷冻干燥装置对制冷腔进行三次降温，降温速率为2-3℃/min，降温至营养粥共熔点以下15℃，保持20-30min；真空冷冻干燥装置对制冷腔抽真空，直至制冷腔内的真空度为12-15Pa；然后对制冷腔进行一次加热升华脱水，模具内固态的营养粥中的固态水直接升华，一次加热过程中制冷腔内的温度保持在营养粥共熔点温度以下的5-8℃，加热1-2h；对制冷腔内进行二次加热除水，二次加热过程中制冷腔内的温度保持在35-45℃，二次加热除水过程中，制冷腔内通入氮气循环，制冷腔内的真空度始终保持在12-15Pa，二次加热0.5-1h后取出脱水后含水率为0.5%-2%的固态营养粥。

e、脱水处理后的固态营养粥进行真空包装，制成速食营养粥。

液态营养粥通过真空冷冻干燥装置脱水处理之前，需要先测试液态营养粥的共熔点，液态营养粥的共熔点的检测方法如下：

Ⅰ、将步骤c中制得的液态营养粥冷却后，分别装到十个检测皿中，每个检测皿内均固定有两根不接触的石墨电极，石墨电极的下端插入液态营养粥内，每根石墨电极的上端连接有导线，每个检测皿的中间部位设置温度传感器，温度传感器上连接有数据线，数据线的外端连接有温度显示面板；

Ⅱ、将十个检测皿放入真空冷冻干燥装置中制冷腔内的搁板上，每根导线、数据线均从真空冷冻干燥装置的门缝处伸出，门缝处的导线、数据线周围滴上石蜡密封；同一个检测皿中的石墨电极连接的导线外端均串联有万用表、开关，万用表的转换开关切换至电阻检测档；

Ⅲ、真空冷冻干燥装置对制冷腔内进行降温冷却，待第一个检测皿对应温度显示面板显示为0℃时，接通第一个开关，并记录与该开关串联的万用表的电阻值；继续降温冷却，待第二个检测皿对应的温度显示面板显示为-5℃时，接通第二个开关，并记录对应万用表的电阻值；以此类推，温度显示面板显示的温度每降低5℃，记录对应的电阻值；

Ⅳ、将十个温度值、十个电阻值记录在坐标纸上，观察哪两个温度区间两端的电阻值发生突变，进而确定共熔点温度落在该温度区间内；对该温度区间内的具体温度再次检测，取六个检测皿，重复步骤Ⅰ、Ⅱ，真空冷冻干燥装置对制冷腔内进行降温冷却，待第一个检测皿对应温度显示面板显示为该温度区间的上端值时，接通第一个开关，并记录与该开关串联的万用表的电阻值，之后温度显示面板显示的温度每降低1℃，记录对应的电阻值，最后得到六个温度值、六个电阻值；

Ⅴ、将六个温度值、六个电阻值记录在坐标纸上，观测哪两个温度值对应的电阻值发生突变，取两个温度值中的温度低的值作为液态营养粥的共熔点。

本申请中的速食营养粥最终为固态（含水率为0.5%-2%）并采用真空包装，其整个制备方法为工业化大量制备方法，虽然整个制备方法看起来复杂、步骤繁多，然而大批量工业化制备，成本在合理范围内，在销售时，真空包装的速食营养粥的外部再通过外包装袋包装，包装袋内可以根据不同人群的口感加入调料包（甜味、咸味等）；消费者买来之后，打开外包装袋，打开真空包装袋，将多孔疏松的固态营养粥放入容器内，根据需要加入调味包，冲入热水并用汤勺或筷子轻轻搅拌后即可食用。该种速食营养粥重量轻、携带方便、冲泡食用均非常方便，省去了熬粥时间，而且营养均衡、性温和、利于肠胃吸收，同时还具有健脾祛湿、暖胃补血、抗氧化、益肾气、降压利尿、提高免疫力等诸多功效，尤其适合老人、孩子长期食用。

以上仅为本发明的具体实施例，但本发明的技术特征并不局限于此。任何以本发明为基础，为解决基本相同的技术问题，实现基本相同的技术效果，所作出的简单变化、等同替换或者修饰等，皆涵盖于本发明的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种速食营养粥，其特征是，其原料按重量份计包括：薏米仁20-30份、赤小豆5-12份、莲子5-10份、芡实3-8份、山药6-12份、大米4-10份、小米2-5份、姜粉1-3份、食盐1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种速食营养粥，其特征是，其原料按重量份计包括：薏米仁25-30份、赤小豆9-12份、莲子7-10份、芡实5-8份、山药6-9份、大米7-10份、小米2-3份、姜粉1-3份、食盐1-2份。

3.根据权利要求1所述的一种速食营养粥，其特征是，其特征是，其原料按重量份计包括：薏米仁20-25份、赤小豆5-9份、莲子5-7份、芡实3-5份、山药9-12份、大米4-7份、小米3-5份、姜粉1-2份、食盐2-3份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种速食营养粥，其特征是，其原料按重量份计包括：薏米仁25份、赤小豆9份、莲子7份、芡实5份、山药9份、大米7份、小米3份、姜粉2份、食盐2份。

5.根据权利要求1所述的一种速食营养粥，其特征是，营养粥的制备方法包括以下步骤：

a、将薏米仁、赤小豆、莲子、大米、小米洗净，薏米仁、赤小豆、莲子分别加水浸泡3-5小时，将赤小豆沥水后放入压力锅内，压力锅内加入水，压力锅对赤小豆加热15-20分钟；

将山药去皮洗净后切丁处理成山药丁，将芡实研磨成芡实粉；

b、将压力锅内的赤小豆和水一起倒入第一敞口锅内，将洗净后的薏米仁、莲子、大米倒入第一敞口锅内，加入冷水后用大火加热直至沸腾，保持沸腾30-40分钟；同时将山药丁、芡实粉、小米放入第二敞口锅内，加入冷水，用文火加热至微沸状态，文火加热过程中持续搅拌，保持微沸状态5-10分钟；

c、将第一敞口锅、第二敞口锅内的原料全部倒入炖锅中，将姜粉、食盐放入炖锅内，用小火加热10-15分钟，加热过程中进行搅拌，制成液态营养粥；

d、炖锅中的营养粥冷却后倒入带有若干独立储液腔的模具中，对模具中的营养粥脱水处理；

e、脱水处理后的固态营养粥进行真空包装，制成速食营养粥。

6.根据权利要求5所述的一种速食营养粥，其特征是，步骤a中的薏米仁浸泡后进行预处理，预处理步骤如下：将浸泡后的薏米仁沥水，通过压滤机对薏米仁进行压滤，用容器接取薏米仁滤液，薏米仁压成扁而不碎的状态，压滤后的薏米仁放入炒锅中用文火炒制5-15分钟，直至表面显淡黄色，然后将炒制后的薏米仁加水后进行二次浸泡1-2小时；二次浸泡后的薏米仁和莲子、大米一起倒入第一敞口锅内，将薏米仁一次浸泡的浸泡液、二次浸泡的浸泡液和薏米仁滤液同时加入第一敞口锅内，其余水量用冷水补足。

7.根据权利要求5所述的一种速食营养粥，其特征是，步骤d中的脱水处理工艺如下：将模具放入真空冷冻干燥装置中制冷腔内的搁板上，真空冷冻干燥装置对制冷腔进行一次降温，降温速率为4-5℃/min，降温至-3℃后保持10-15min；

真空冷冻干燥装置对制冷腔进行二次降温，降温速率为0.6-0.8℃/min，降温至液态营养粥的共熔点以上5℃；

真空冷冻干燥装置对制冷腔进行三次降温，降温速率为2-3℃/min，降温至营养粥共熔点以下15℃，保持20-30min；

真空冷冻干燥装置对制冷腔抽真空，直至制冷腔内的真空度为12-15Pa；然后对制冷腔进行一次加热升华脱水，模具内固态的营养粥中的固态水直接升华，一次加热过程中制冷腔内的温度保持在营养粥共熔点温度以下的5-8℃，加热1-2h；

对制冷腔内进行二次加热除水，二次加热过程中制冷腔内的温度保持在35-45℃，二次加热0.5-1h后取出脱水后含水率为0.5%-2%的固态营养粥。

8.根据权利要求7所述的一种速食营养粥，其特征是，二次加热除水过程中，制冷腔内通入氮气循环。

9.根据权利要求7所述的一种速食营养粥，其特征是，液态营养粥通过真空冷冻干燥装置脱水处理之前，需要先测试液态营养粥的共熔点，液态营养粥的共熔点的检测方法如下：

Ⅰ、将步骤c中制得的液态营养粥冷却后，分别装到十个检测皿中，每个检测皿内均固定有两根不接触的石墨电极，石墨电极的下端插入液态营养粥内，每根石墨电极的上端连接有导线，每个检测皿的中间部位设置温度传感器，温度传感器上连接有数据线，数据线的外端连接有温度显示面板；

Ⅱ、将十个检测皿放入真空冷冻干燥装置中制冷腔内的搁板上，每根导线、数据线均从真空冷冻干燥装置的门缝处伸出，门缝处的导线、数据线周围滴上石蜡密封；同一个检测皿中的石墨电极连接的导线外端均串联有万用表、开关，万用表的转换开关切换至电阻检测档；

Ⅲ、真空冷冻干燥装置对制冷腔内进行降温冷却，待第一个检测皿对应温度显示面板显示为0℃时，接通第一个开关，并记录与该开关串联的万用表的电阻值；继续降温冷却，待第二个检测皿对应的温度显示面板显示为-5℃时，接通第二个开关，并记录对应万用表的电阻值；以此类推，温度显示面板显示的温度每降低5℃，记录对应的电阻值；

Ⅳ、将十个温度值、十个电阻值记录在坐标纸上，观察哪两个温度区间两端的电阻值发生突变，进而确定共熔点温度落在该温度区间内；对该温度区间内的具体温度再次检测，取六个检测皿，重复步骤Ⅰ、Ⅱ，真空冷冻干燥装置对制冷腔内进行降温冷却，待第一个检测皿对应温度显示面板显示为该温度区间的上端值时，接通第一个开关，并记录与该开关串联的万用表的电阻值，之后温度显示面板显示的温度每降低1℃，记录对应的电阻值，最后得到六个温度值、六个电阻值；

Ⅴ、将六个温度值、六个电阻值记录在坐标纸上，观测哪两个温度值对应的电阻值发生突变，取两个温度值中的温度低的值作为液态营养粥的共熔点。

10.根据权利要求1或5所述的一种速食营养粥，其特征是，所述的莲子去心处理，所述的山药为铁棍山药。