CN101228933A - 一种红豆方便粥的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种红豆方便粥的制备方法，属于杂粮加工技术领域。本发明以大米、红豆为原料，经浸泡、熬煮、速冻和冷冻干燥制得成品红豆方便粥干品。采用本发明生产的红豆方便粥干品洁白美观，复水性好，复水产品既能保证粥汤的浓厚，又使得粥具有部分相对完整的米粒，使得口感良好。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益，是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，是杂粮开发利用的一个很好的范例。
Description
技术领域
一种红豆方便粥的制备方法，属于杂粮加工技术领域。
背景技术
红豆又称赤小豆，含有丰富的铁元素和蛋白质，特别是它含有其它豆类缺乏或很少有的三萜皂甙等成分，具有补血、消毒、利尿、治水肿等功效。同时，它的赖氨酸与维生素B含量在各种豆类中为最高。作为食品，它豆香浓郁、清新爽口，在冷食品种中，红豆棒、红豆沙雪糕销遍全国，长盛不衰，说明红豆口感极受人们喜爱。
稻谷是地球上重要的谷物之一，中国稻谷总产量居世界第一位，约占世界总产量的33％，约为印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是宝，稻谷加工的主产品大米，作为满足人体的基本能量和营养需求的主要营养源，为我国解决21世纪16亿人口的粮食问题做出巨大贡献。但长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，稻米加工产品结构单一，副产品综合利用水平低，深加工仅占20％，远远低于发达国家。
以红豆、大米为原料，通过特殊的熬制方法制得红豆方便粥，是一种良好的速食食品，产品复水性好，即冲即食，口感接近新鲜熬制红豆粥，是人们外出时很好的选择。这样不仅可提高杂粮生产的经济效益和大米加工的综合利用价值，还可使粮食生产走上良性循环的道路。
发明内容
本发明的目的是提供一种红豆方便粥的制备方法，所得红豆方便粥干品具有良好的复水性，复水产品具有和新鲜红豆粥相同的品质。
本发明的技术方案：一种红豆方便粥的制备方法，先将红豆加水速冻，解冻后熬煮，熬煮过程中添加预先浸泡好的大米，熬煮熟后冷冻干燥制得红豆方便粥；
(1)原料处理：红豆加水-5℃条件下冷冻30～35分钟，红豆与水的重量比例为1∶5～1∶10；大米加水常温浸泡20～30分钟，大米与水的重量比例为1∶8～1∶10；大米用量为红豆用量的60％～70％。
红豆加水冷冻可以破坏红豆内部致密的组织结构，可以缩短熬煮时间，节省能源；大米浸泡使得大米吸水从而在大米内部形成水路，进而使得熬制时间大大缩短，节省能源。
(2)粥的熬制：解冻后的红豆再补充一些水熬煮50～55分钟，红豆与水的重量比例为1∶15～1∶20；将浸泡好的大米加入，继续熬煮20～25分钟；此种煮制方法既克服了红豆、大米组织结构不同的影响，同时克服了熬煮易造成红豆不熟而大米成糊的情况。
(3)速冻：将混合熬制的红豆粥样在-20～-30℃下迅速冷冻；以使得粥内部的水分形成小而多的冰晶。
(4)干燥：将速冻的红豆粥样冷冻干燥即得红豆方便粥。采用冷冻干燥，使得产品的干品外观美观且复水性良好，从而使得复水品具有接近新鲜红豆粥的良好品质。
本发明的有益效果：采用本发明生产的红豆方便粥干品洁白美观，复水性好，复水产品既能保证粥汤的浓厚，又使得粥具有部分相对完整的米粒，使得口感良好。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益，是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术，是杂粮开发利用的一个很好的范例。
具体实施方式
取300g红豆加水2000mL，-5℃条件下冷冻30分钟；200g大米加水1600mL浸泡20分钟，解冻后红豆补加2500mL水熬煮，使得红豆与水的比例为1∶15，熬煮50分钟后加入浸泡好的大米，继续熬煮20分钟，-25℃条件下迅速冷冻，最后冷冻干燥，得成品红豆方便粥干品490g。
Claims (1)
1.一种红豆方便粥的制备方法，其特征是先将红豆加水速冻，解冻后熬煮，熬煮过程中添加预先浸泡好的大米，熬煮熟后冷冻干燥制得红豆方便粥；
(1)原料处理：红豆加水-5℃条件下冷冻30～35分钟，红豆与水的重量比例为1∶5～1∶10；大米加水常温浸泡20～30分钟，大米与水的重量比例为1∶8～1∶10；大米用量为红豆用量的60％～70％；
(2)粥的熬制：解冻后的红豆再补充一些水熬煮50～55分钟，红豆与水的重量比例为1∶15～1∶20；将浸泡好的大米加入，继续熬煮20～25分钟；
(3)速冻：将混合熬制的红豆粥样在-20～-30℃下迅速冷冻；
(4)干燥：将速冻的红豆粥样冷冻干燥即得红豆方便粥。
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