CN101103788B - 一种大米方便粥的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种大米方便粥的制备方法，属于大米深加工技术领域。本发明以大米为原料，经浸泡、熬煮、冷冻干燥制得成品。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高大米加工综合利用价值和粮食生产的经济效益。

Description

一种大米方便粥的制备方法
技术领域
一种大米方便粥的制备方法，属于大米深加工技术领域。
背景技术
稻谷是地球上重要的谷物之一，中国稻谷总产量居世界第一位，约占世界总产量的33％，约为印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是宝，稻谷加工的主产品大米，作为满足人体的基本能量和营养需求的主要营养源，为我国解决21世纪16亿人口的粮食问题做出巨大贡献。但长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态，稻米加工产品结构单一，副产品综合利用水平低，深加工仅占20％，远远低于发达国家。
以大米为原料，通过特殊的熬制方法制得大米方便粥，是一种良好的速食食品，产品复水性好，即冲即食，口感接近新鲜熬制大米粥，是人们外出时很好的选择。这样不仅可提高大米加工的综合利用价值和粮食生产的经济效益，还可使粮食生产走上良性循环的道路。
发明内容
本发明的目的是提供一种大米方便粥的制备方法，所得大米方便粥干品具有良好的复水性，复水产品具有和新鲜大米粥相同的品质。
本发明技术方案：先将大米浸泡，再将一半大米熬煮至充分涨开但不散烂，另一半大米熬煮至散烂，最后将两者混匀，冷冻干燥制得大米方便粥干品；
(1)原料浸泡：将原料大米浸泡20～30分钟；
(2)粥的熬制：将浸泡大米均匀分成两份，取一份大米熬制25～30分钟，大米与水的重量比例为1:25～1:30，沥干水待用，取另一份大米熬制50～60分钟，大米与水的重量比例为1:50～1:60，将分别熬制后的两份粥混合均匀；
(3)速冻：将混合后的大米粥在-20～-30℃下迅速冷冻；
(4)干燥：将上述速冷粥冷冻干燥至水分含量为3％～6％，即得大米方便粥干品，食用时加水调成粥。
本发明的特点是熬粥前浸泡，熬制时分两次熬制。
大米浸泡使得大米吸水，从而在大米内部形成水路，进而使得熬制时间大大缩短，节省能源。
粥的熬制分两次熬制。此种煮制方法既克服了以往成品由于米过于细碎而造成的口感差，同时也不致使产品米与米汤过分分离。
速冻：将混合后的大米粥样在-20～-30℃下迅速冷冻；以使得大米内部的水分形成小而多的冰晶。
干燥：采用冷冻干燥，使得产品的干品外观美观且复水性良好，从而使得复水品具有接近新鲜米粥的良好品质。
本发明的有益效果：采用本发明生产的大米方便粥干品洁白美观，复水性好，复水产品既能保证汤的浓厚，又使得粥具有部分相对完整的米粒，使得口感良好。本发明是一种既方便又实用的大米产品加工技术，是大米开发利用的一个很好的范例。
具体实施方式
实施例1
取100g大米浸泡20分钟，均匀分成两份，其中一份加水1500mL(g)煮制25分钟，沥干水分待用。另一份加水2500mL(g)煮制60分钟，然后将两者混合均匀。-25℃条件下迅速冷冻，最后冷冻干燥至含水分4％，得成品95g。
实施例2
取100g大米浸泡30分钟，均匀分成两份，其中一份加水1250mL(g)煮制30分钟，沥干水分待用。另一份加水3000mL(g)煮制50分钟，然后将两者混合均匀。-25℃条件下迅速冷冻，最后冷冻干燥至含水分5％，得成品97g。

Claims (2)

1. 一种大米方便粥的制备方法，其特征是先将大米浸泡，再将一半大米熬煮至充分涨开但不散烂，另一半大米熬煮至散烂，最后将两者混匀，冷冻干燥制得大米方便粥干品；
(1)原料浸泡：将原料大米浸泡20～30分钟；
(2)粥的熬制：将浸泡大米均匀分成两份，取一份大米熬制25～30分钟，大米与水的重量比例为1:25～1:30，沥干水待用，取另一份大米熬制50～60分钟，大米与水的重量比例为1:50～1:60，将分别熬制后的两份粥混合均匀；
(3)速冻：将混合后的大米粥在-20～-30℃下迅速冷冻；
(4)干燥：将上述速冷粥冷冻干燥至水分含量为3％～6％，即得大米方便粥干品，食用时加水调成粥。
2. 根据权利要求1所述大米方便粥的制备方法，其特征是熬粥前浸泡，熬制时分两次熬制。
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