CN101228934B - 一种绿豆方便粥的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种绿豆方便粥的制备方法,属于杂粮加工技术领域。本发明以大米、绿豆为原料,经浸泡、熬煮、速冻和冷冻干燥制得成品绿豆方便粥干品。采用本发明生产的绿豆方便粥干品洁白美观,复水性好,复水产品既能保证粥汤的浓厚,又使得粥具有部分相对完整的米粒,使得口感良好。本发明工艺设计科学合理,操作简便易行,对环境无污染,可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益,是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术,是杂粮开发利用的一个很好的范例。
Description
技术领域
一种绿豆方便粥的制备方法,属于杂粮加工技术领域。
背景技术
绿豆是人们常用的食品,性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能,自古以来就因能作为药用而倍受重视。因其营养丰富,可作豆粥、豆饭、或发芽作菜,故有“食中佳品,济世长谷”之称。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。现代医学研究发现,服食绿豆芽,可治疗缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病等症。
稻谷是地球上重要的谷物之一,中国稻谷总产量居世界第一位,约占世界总产量的33%,约为印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是宝,稻谷加工的主产品大米,作为满足人体的基本能量和营养需求的主要营养源,为我国解决21世纪16亿人口的粮食问题做出巨大贡献。但长期以来,我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮需求的初级加工状态,稻米加工产品结构单一,副产品综合利用水平低,深加工仅占20%,远远低于发达国家。
以绿豆、大米为原料,通过特殊的熬制方法制得绿豆方便粥,是一种良好的速食食品,产品复水性好,即冲即食,口感接近新鲜熬制绿豆粥,是人们外出时很好的选择。这样不仅可提高杂粮生产的经济效益和大米加工的综合利用价值,还可使粮食生产走上良性循环的道路。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿豆方便粥的制备方法,所得绿豆方便粥干品具有良好的复水性,复水产品具有和新鲜绿豆粥相同的品质。
本发明的技术方案:一种绿豆方便粥的制备方法,先将绿豆加水速冻,解冻后熬煮,熬煮过程中添加预先浸泡好的大米,熬煮熟后冷冻干燥制得绿豆方便粥;
(1)原料处理:绿豆加水-5℃条件下冷冻30~35分钟,绿豆与水的重量比例为1∶5~1∶10;大米加水常温浸泡20~30分钟,大米与水的重量比例为1∶8~1∶10;大米用量为绿豆用量的60%~70%。
绿豆加水冷冻可以破坏绿豆内部致密的组织结构,可以缩短熬煮时间,节省能源;大米浸泡使得大米吸水从而在大米内部形成水路,进而使得熬制时间大大缩短,节省能源。
(2)粥的熬制:解冻后的绿豆再补充一些水熬煮50~55分钟,绿豆与水的重量比例为1∶15~1∶20,将浸泡好的大米加入,继续熬煮20~25分钟;此种煮制方法既克服了绿豆、大米组织结构不同的影响,同时克服了熬煮易造成绿豆不熟而大米成糊的情况。
(3)速冻:将混合熬制的绿豆粥样在-20~-30℃下迅速冷冻;以使得粥内部的水分形成小而多的冰晶。
(4)干燥:将速冻的绿豆粥样冷冻干燥即得绿豆方便粥。采用冷冻干燥,使得产品的干品外观美观且复水性良好,从而使得复水品具有接近新鲜绿豆粥的良好品质。
本发明的有益效果:采用本发明生产的绿豆方便粥干品洁白美观,复水性好,复水产品既能保证粥汤的浓厚,又使得粥具有部分相对完整的米粒,使得口感良好。本发明工艺设计科学合理,操作简便易行,对环境无污染,可提高大米加工综合利用价值和杂粮生产的经济效益,是一种既方便又实用的杂粮产品加工技术,是杂粮开发利用的一个很好的范例。
具体实施方式
取300g绿豆加水2000mL,-5℃条件下冷冻30分钟;200g大米加水1600mL浸泡20分钟;解冻后绿豆加水熬煮,补加2500mL水,使绿豆与水的比例为1∶15,熬煮50分钟后加入浸泡好的大米,继续熬煮20分钟,-25℃条件下迅速冷冻,最后冷冻干燥,得成品绿豆方便粥干品490g。
Claims (1)
1.一种绿豆方便粥的制备方法,其特征是先将绿豆加水速冻,解冻后熬煮,熬煮过程中添加预先浸泡好的大米,熬煮熟后冷冻干燥制得绿豆方便粥;
(1)原料处理:绿豆加水-5℃条件下冷冻30~35分钟,绿豆与水的重量比例为1∶5~1∶10;大米加水常温浸泡20~30分钟,大米与水的重量比例为1∶8~1∶10;大米用量为绿豆用量的60%~70%;
(2)粥的熬制:解冻后的绿豆再补充一些水熬煮50~55分钟,绿豆与水的重量比例为1∶15~1∶20;将浸泡好的大米加入,继续熬煮20~25分钟;
(3)速冻:将混合熬制的绿豆粥样在-20~-30℃下迅速冷冻;
(4)干燥:将速冻的绿豆粥样冷冻干燥即得绿豆方便粥。
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