CN1985629A - 一种八宝粥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种八宝粥的制备方法，它包括如下步骤：分别制备方便米、方便豆、方便果蔬，与辅料混合，包装，灭菌，得到成品。本发明还提供了由此方法制得的八宝粥。本发明所述八宝粥的制备方法工艺简单，投资少，制得的各组分熟化效果好，不粘块、烂粒，复水性好，有效保持了各种主料的色泽及营养价值。由此方法制得的八宝粥便于携带，包装和运输费用低廉，食用方便。

Description

一种八宝粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种八宝粥及其制备方法。
背景技术
农历十二月初八是我国传统的“腊八节”。每逢这天，家家户户吃腊八粥，含有喜庆和预祝来年五谷丰登之意。腊八粥又叫“五味粥”、“七宝粥”、“八宝粥”。
传统的腊八粥制法费火、费力、费时，不适应现代生活快节奏的需求。而目前国内外市场上销售的八宝粥多是用易拉罐等包装的液态流质八宝粥，这种八宝粥包装成本高，运输不方便，营养损失多。
我们研制的八宝粥是固态的，它是根据传统腊八粥的配料，将不同性味、不同品种、不同颜色的食物，经油炸、冻干等工艺制成方便熟化食品，然后按照一定比例合理搭配，再配以适当的辅料制得的。这种八宝粥营养丰富，有滋补祛寒、增强体质的功效，且成本低廉，食用方便，符合现代饮食观念，是居家生活的理想食品，同时也适合作为旅行的方便食品。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种成本低廉、营养丰富、运输方便、食用快捷的八宝粥。
本发明的又一目的是提供这种八宝粥的制备方法。
(二)技术方案
在本发明的意义上，方便米是指经过熟化处理，可快速方便食用的米类；方便豆是指经过熟化处理，可快速方便食用的豆类；方便果蔬是指经过熟化处理，可快速方便食用的果蔬。
本发明所述的八宝粥的制备方法，它包括如下步骤：
(1)用水淘洗米类，然后用60～70℃温水浸泡22～26小时，沥干，油炸，油炸温度为170～190℃，最后以3000rpm离心3～5分钟脱油，制得方便米；
(2)用水淘洗豆类，用开水浸泡22～26小时，然后蒸制25～35分钟，接着在-30～-40℃下速冻，干燥，制得方便豆；
(3)用水洗净果蔬，再去掉不可食部分，蒸制15～25分钟，然后在70～90℃下干燥，制得方便果蔬；
(4)将步骤(1)-(3)制得的方便米、方便豆、方便果蔬与辅料混合，包装，灭菌，得到成品，各组分按重量份计：方便米35～45，方便豆20～30，方便果蔬10～20，辅料15～20。
本发明所述的八宝粥的制备方法，步骤(2)中所述的干燥有两种方式：一种是先在150～170℃下升华解冻，然后在70～90℃下干燥；另一种是直接采用真空冷冻干燥。
优选地，步骤(2)中的干燥采用先解冻后干燥的方式，其中，升华解冻温度为160℃，干燥温度为80℃。
优选地，在所述的步骤(4)中，各组分按重量份计：方便米40，方便豆25，方便果蔬15，辅料20。
本发明所述的八宝粥的制备方法，所述的步骤(1)中，所述的米类选自江米、糯小米、黑香米中的一种或多种；步骤(2)中的豆类选自黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、赤豆、黑豆、红豆、青豆、花生豆、江豆、红小豆、莲子中的一种或多种；步骤(3)中的果蔬选自枣类、山药、土豆、萝卜、胡萝卜、黄花菜、木耳、银耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中的一种或多种。
方便米的具体制法为：先用水淘洗米类，然后用60～70℃温水浸泡22～26小时，直至水分含量为40％左右。经这样处理的米类脱水后米粒酥软，复水性好。浸泡用水量不宜太多，以浸没小米1～2cm为宜，从而避免米中营养成分的损失。浸泡完成后用筛网沥干米中多余水分。接着用起酥油炸米类，使米类脱水、熟化，油炸温度以170～190℃为宜，这样处理的米类米质酥脆，无焦味，复水性好。最后以3000rpm离心3～5分钟脱油。这样制得的方便米类含油少，易于保存，符合传统风味。
方便豆的具体制法为：先用水淘洗豆类，然后用开水浸泡。浸泡的用水量据豆类吸水量而定，浸泡22～26小时后，豆类能全部膨胀且将浸泡用水吸收完全，这样既可保证豆类吸水性好，又可避免营养成分的损失。豆类蒸制时间以25～35分钟为宜，这时豆类完全熟化并膨胀，软硬适宜，不烂粒，色泽保持原色。然后在冰箱(-30～-40℃)中速冻，使豆类完全冻结，然后在鼓风恒温干燥箱中升华解冻3～5分钟。如此反复5～8次。接着在70～90℃干燥，直到豆类含水量≤6％。经这样处理的豆类易于保存，复水性好。速冻是为了使豆类内部水分在固体状态下升华，最大限度的保持豆类内部的网状结构，因此解冻温度选择150～170℃为宜，这样升华速度快，不会产生焦味。经上述处理得到的方便豆口感酥脆，无焦味，复水性好。
方便果蔬的具体制法为：用清水洗净果蔬，去掉不可食部分。然后蒸制15～25分钟，这样熟化效果好，复水后质地较软。干燥温度为70～90℃。经上述处理得到的方便果蔬易保存，无焦味，复水性好。
本发明所述的八宝粥的制备方法，其特征在于所述辅料选自变性淀粉、糖、食用香精或增鲜剂中的一种或多种。
采用本发明所述的八宝粥的制备方法制得的八宝粥。
本发明所述八宝粥的食用方法为：用开水冲泡8～10分钟，或煮2～3分钟，即可食用。
本发明中所使用的仪器设备均为现有技术中常用的设备。
(三)有益效果
本发明所述八宝粥的制备方法工艺简单，投资少，制得的各组分熟化效果好，不粘块、烂粒，复水性好，有效保持了各种主料的色泽及营养价值。由此方法制得的八宝粥便于携带，包装和运输费用低廉，食用方便。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1八宝粥的制备
(1)方便米的制备
用水淘洗江米、黑香米，用60℃温水浸泡26小时，浸泡用水量为浸没小米1cm。接着用筛网沥干米中多余水分。然后用起酥油炸上述米类，油炸温度为170℃。最后以3000rpm离心3分钟脱油。
(2)方便豆的制备
用水淘洗花生豆、红小豆、莲子，开水浸泡24小时。然后蒸制30分钟。接着，将豆类置于冰箱中(-30℃)速冻。然后用真空冷冻干燥机快速冻干。
(3)方便果蔬的制备
将红枣、土豆、萝卜用清水洗净，红枣去核。然后蒸制20分钟。最后在恒温鼓风干燥箱中干燥，干燥温度为70℃。
(4)取步骤(1)制得的方便米40份，步骤(2)制得的方便豆25份，步骤(3)制得的方便果蔬15份，配以马铃薯变性淀粉5份，白砂糖8份，木糖醇1.9份，食用香精0.1份，混合均匀。然后装入小包，再装入铝塑复合袋中，封口，灭菌，得到成品。
制得的八宝粥营养丰富，口感良好，携带方便，用开水冲泡9分钟即可食用。
实施例2八宝粥的制备
(1)方便米的制备
用水淘洗江米、糯小米、黑香米，用70℃温水浸泡22小时，浸泡用水量为浸没小米2cm。接着用筛网沥干米中多余水分。然后用起酥油炸上述米类，油炸温度为190℃。最后以3000rpm离心5分钟脱油。
(2)方便豆的制备
用水淘洗花生豆、江豆、红小豆、莲子，开水浸泡24小时。然后蒸制35分钟。接着，将豆类置于冰箱中(-40℃)速冻。然后，在恒温鼓风干燥箱中升华解冻5分钟，解冻温度为150℃，如此反复5次。最后进行干燥，干燥温度为70℃，直到含水量≤6％。
(3)方便果蔬的制备
将山药、土豆、山楂用清水洗净，山楂去掉不可食部分。然后蒸制25分钟。最后，在恒温鼓风干燥箱中，90℃下干燥。
(4)取步骤(1)制得的方便米35份，步骤(2)制得的方便豆30份，步骤(3)制得的方便果蔬20份，配以玉米变性淀粉8份，白砂糖5份，麦芽糖醇6.9份，食用香精0.1份，混合均匀。然后装入小包，再装入铝塑复合袋中，封口，灭菌，得到成品。
制得的八宝粥营养丰富，口感良好，携带方便，用开水煮3分钟即可食用。
实施例3八宝粥的制备
(1)方便米的制备
用水淘洗江米、糯小米、黑香米，用65℃温水浸泡24小时，浸泡用水量为浸没小米2cm。接着用筛网沥干米中多余水分。然后用起酥油炸上述米类，油炸温度为180℃。最后3000rpm离心5分钟脱油。
(2)方便豆的制备
用水淘洗黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、赤豆、黑豆，开水浸泡22小时。然后蒸制25分钟。接着，将豆类置于冰箱中(-35℃)速冻。然后，在恒温鼓风干燥箱中升华解冻4分钟，解冻温度为150℃，如此反复8次。最后进行干燥，干燥温度为80℃，直到含水量≤6％。
(3)方便果蔬的制备
将胡萝卜、黄花菜、木耳、银耳、葡萄干、核桃仁用清水洗净，然后蒸制20分钟。最后，在恒温鼓风干燥箱中，80℃下干燥。
(4)取步骤(1)制得的方便米45份，步骤(2)制得的方便豆20份，步骤(3)制得的方便果蔬10份，配以玉米变性淀粉12份，葡萄糖3份，安赛蜜5份，食用香精0.1份，混合均匀。然后装入小包，再装入铝塑复合袋中，封口，灭菌，得到成品。
制得的八宝粥营养丰富，口感良好，携带方便，用开水冲泡8分钟即可食用。

Claims (8)

1、一种八宝粥的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：
(1)用水淘洗米类，然后用60～70℃温水浸泡22～26小时，沥干，油炸，油炸温度为170～190℃，最后以3000rpm离心3～5分钟脱油，制得方便米；
(2)用水淘洗豆类，用开水浸泡22～26小时，然后蒸制25～35分钟，接着在-30～-40℃下速冻，干燥，制得方便豆；
(3)用水洗净果蔬，再去掉不可食部分，蒸制15～25分钟，然后在70～90℃下干燥，制得方便果蔬；
(4)将步骤(1)-(3)制得的方便米、方便豆、方便果蔬与辅料混合，包装，灭菌，得到成品，各组分按重量份计：方便米35～45，方便豆20～30，方便果蔬10～20，辅料15～20。
2、如权利要求1所述的八宝粥的制备方法，其特征在于在所述的步骤(2)中，所述的干燥是先在150～170℃下升华解冻，然后在70～90℃下干燥的。
3、如权利要求2所述的八宝粥的制备方法，其特征在于升华解冻温度为160℃，干燥温度为80℃。
4、如权利要求1所述的八宝粥的制备方法，其特征在于在所述的步骤(2)中，所述的干燥是直接采用真空冷冻干燥的。
5、如权利要求1所述的八宝粥的制备方法，其特征在于在所述的步骤(1)中，所述的米类选自江米、糯小米、黑香米中的一种或多种；步骤(2)中的豆类选自黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、赤豆、黑豆、红豆、青豆、花生豆、江豆、红小豆、莲子中的一种或多种；步骤(3)中的果蔬选自枣类、山药、土豆、萝卜、胡萝卜、黄花菜、木耳、银耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中的一种或多种。
6、如权利要求1所述的八宝粥的制备方法，其特征在于在所述的步骤(4)中，各组分按重量份计：方便米40，方便豆25，方便果蔬15，辅料20。
7、如权利要求1所述的八宝粥的制备方法，其特征在于所述辅料选自变性淀粉、糖、食用香精或增鲜剂中的一种或多种。
8、一种如权利要求1～7之任一项权利要求所述方法制得的八宝粥。
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