CN107535847A - 一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术，包括多种食材、辅料、包装盒，其技术特征在于：原料重量份为香菇15～35、黑木耳15～30、山药13～37、芡实15～30、薏米15～25、莲子15～35、面粉5～18、大米5～18。按原料重量份选用的多种食材利用压缩饼干工艺做成压缩颗粒，所述压缩颗粒颗粒采用方便面盒包装。本发明的优点：1、用压缩饼干工艺制作的干式山珍八宝粥，解决了素有山珍之称的香菇与黑木耳难于进入包装类八宝粥的技术瓶颈，保留了食材的营养成份，具有遇水半溶、软中带酥、清香可口、略带嚼劲、携带方便等特点。2、高温高压灭菌清毒，适宜长期保存和运输。3、包装卫生、成本低廉，是居家、旅行理想的主要食品或调剂食品。

Description

一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及到一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术。

背景技术

“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天，许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐，装“八宝粥”其用料也不同。但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。

“八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥”营养丰富、全面。世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高：小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。八宝粥通常具有健脾养胃、消滞减肥、益气安神等功效，是日常养生健美之食品。

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。

香菇食用部分占72％，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

黑木耳是著名的山珍，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。黑木可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是重要的保健食品。另外，黑木耳还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。

山药富含许多对人体有益的微量元素，具有微香不燥的特点。能增强人体消化吸收功能，治疗食欲不振消化不良。能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。山药烊中益气力，长肌肉，强阴，常吃山药可以使人耳目聪明，轻身不饥。总之，山药可食可药，药用价值很高，上述功效外，还可以防治感冒、眩晕、失眠、溃疡病、肾炎、小儿疳积等，临床应用可以治疗200余种疾病，而且也是一种很有发展前途、非常理想的保健食物。

芡实，据史料，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，并且容易消化。其食疗作用有：1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强；2、虚弱小儿遗尿，老年人小便频数；3、慢性泄泻；4、芡实性味甘涩平，具有补脾止泄等功效。芡实含少量淀粉，少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分；芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。

莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，胃虚不欲饮食等病症。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等也有一定功效。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。莲子有养心安祥的功效，经常食用，可以健脑，增强记忆力。可治疗脾虚久泻、泻久痢、滑泄、小便不禁、心神不宁、惊悸、不眠等。

随着人们消费意识和生活水平的提高，随着高铁、动车等交通工具的发达，便利的出行或旅游已成为家常便饭，旅行涉及的快餐、方便面、八宝粥等的市场规模也越来越大。在目标群体也越来越呈现多元化的当今，从追求时尚与标新立异的体验比享受物质带来的功能性作用更重要的角度出发，可以认为，具有保健功能的八宝粥将是一个不容勿视的发展方向，其潜在的市场或是巨大的。

到目前为止，八宝粥均采用易拉罐包装。易拉罐包装的优点是公知的，其不足之处也显而易见：包装成本高，不能加热，种类不够广泛等。

综上可见，在激烈的市场竞争中，我们完全有机会另辟蹊径对现有八宝粥及其包装进行技术创新、产品创新，从而把企业做强做大。

发明内容

本发明的任务是提出一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术，以实现上述目的。

上面提到，八宝粥均采用易拉罐包装，包装成本高，不能加热，种类不够广泛等，为此，本发明将通过推出干式山珍八宝粥而改用方便面盒来包装，从而解决所述问题。

把湿式八宝粥改为干式山珍八宝粥的过程，方法类似于压缩饼干的制作。

制作干式八宝粥前，先把按原料重量份选用的香菇、黑木耳、山药、芡实、薏米、莲子等作为去壳或去芯或去皮或切片而晒干的“新鲜”食材。将食材分别送入打粉机进行精细打磨所得原料进行无菌密封或真空包装保存备用。

一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术，包括多种食材、辅料、包装盒，其技术特征在于：原料重量份为香菇15～35、黑木耳15～30、山药13～37、芡实15～30、薏米15～25、莲子15～35、面粉5～18、大米5～18。按原料重量份选用的多种食材利用压缩饼干工艺做成压缩颗粒，所述压缩颗粒颗粒采用方便面盒包装。

所述压缩颗粒颗粒具有一定的体积。

所述压缩颗粒颗粒为方形。

所述压缩颗粒颗粒为圆形。

生产方法：将香菇、黑木耳、山药、芡实、薏米、莲子、面粉、大米打成的粉料与清水等辅料投到面缸中混和，到一定时候再投入适量油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行干式八宝粥的压缩成具有一定体积的颗粒状。将成型后的颗粒移入烤炉烘烤。烘烤完毕的颗粒经过冷却后即可整理进行方便面盒包装(食用时加水即得可口的水性八宝粥)。

本发明的优点与积极效果：1、用压缩饼干工艺制作的干式山珍八宝粥，食用时加水即得可口的水性八宝粥。2、解决了素有山珍之称的香菇与黑木耳难于进入包装类八宝粥的技术瓶颈，在符合“快食”要求的前提下保留了各食材应有的蛋白质、维生素、氨基酸、多糖和钙、磷、铁等各种营养成份与元素，食用对促进人体新陈代谢、提高机体适应力等有很大的帮助与作用。3、具有遇水半溶、软中带酥、清香可口、略带嚼劲、携带方便等众多特点。4、高温高压灭菌清毒，适宜长期保存和运输。5、包装卫生、成本低廉，是居家、旅行理想的主要食品或调剂食品。6、具有多重广告亮点，可促进食品行业、种植行业、保健行业与消费领域的共同发展。

实施方式

一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术，包括多种食材、辅料、包装盒，其技术特征在于：原料重量份为香菇18、黑木耳17、山药25、芡实22、薏米16、莲子18、面粉10、大米10。按原料重量份选用的多种食材利用压缩饼干工艺做成压缩颗粒，所述压缩颗粒颗粒采用方便面盒包装。

所述压缩颗粒颗粒为方形，尺寸为10mm×10mm×10mm。

具体生产方法：将香菇、黑木耳、山药、芡实、薏米、莲子、面粉、大米打成的粉料与清水等辅料投到面缸中混和，到一定时候再投入适量油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性粉团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制粉片。经过12次辊轧的面团，即可符合工艺要求。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行食品的成型——制成颗粒状。将成型后的颗粒胚移入烤炉烘烤而成八宝颗粒。烘烤完毕的八宝颗粒，温度较高，此时八宝颗粒呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，八宝颗粒内水分仍在不断蒸发，随着八宝颗粒温度的下降，八宝颗粒的水分也随之减少，八宝颗粒也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的八宝颗粒温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。

Claims (1)

1.一种干式山珍八宝粥及其方便包装技术，包括多种食材、辅料、包装盒，其技术特征在于：原料重量份为香菇15～35、黑木耳15～30、山药13～37、芡实15～30、薏米15～25、莲子15～35、面粉5～18、大米5～18。按原料重量份选用的多种食材利用压缩饼干工艺做成压缩颗粒，所述压缩颗粒颗粒采用方便面盒包装。