CN108740956A - 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 - Google Patents
一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108740956A CN108740956A CN201810506230.3A CN201810506230A CN108740956A CN 108740956 A CN108740956 A CN 108740956A CN 201810506230 A CN201810506230 A CN 201810506230A CN 108740956 A CN108740956 A CN 108740956A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- thick chilli
- improving eyesight
- chilli sauce
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 85
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 22
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 claims abstract 5
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000003895 organic fertilizer Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 6
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 6
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 6
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 6
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004596 appetite loss Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 230000004345 fruit ripening Effects 0.000 description 2
- 208000001130 gallstones Diseases 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 208000019017 loss of appetite Diseases 0.000 description 2
- 235000021266 loss of appetite Nutrition 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 102100034279 Calcium-binding mitochondrial carrier protein Aralar2 Human genes 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000427324 Glinus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 1
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000005702 Pertussis Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000005907 cancer growth Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- -1 carrotene Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 108010084210 citrin Proteins 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000002919 epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000021332 multicellular organism growth Effects 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 239000004577 thatch Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具有明目功能辣椒酱及制作方法，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190‑210份、大豆油20‑30份、植物乳杆菌10‑11份、食盐15‑20份、胡萝卜1‑2份、桑葚3‑4份、刺梨1‑2份、草莓5‑6份、猕猴桃1‑2份、柠檬1‑2份和橙子1‑3份。一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：S1、红辣椒挑选清洗，S2、原料称重，S3、辣椒粉碎，S4、辣椒粉过筛，S5、清洗，S6、榨汁和过滤，S7、滚热油，S8、熬制汤水，S9、发酵，S10、装瓶封装。本发明中的胡萝卜、桑葚、刺梨、草莓、猕猴桃、柠檬和橙子等水果中均含有能够保护眼睛的物质，均具有明目的作用，且多种水果混合保证不同的口感，以满足不同人群需求，同时人们在食用辣椒酱的同时也可保证眼睛明目。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒酱加工技术领域，特别涉及一种具有明目功能辣椒酱及制作方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱可以凉拌菜、拌面条，炒菜的作料等都可以使用，因此辣椒酱是人们经常食用的调味料之一，但是传统的辣椒酱只能满足人们的食用口味，仅仅具有单一的食用功能，没有附带的功能，因此人们在食用辣椒酱的过程中，不具有明目的功能，进而不能保证人们心灵的窗户。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种具有明目功能辣椒酱及制作方法。
一种具有明目功能辣椒酱，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、胡萝卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、猕猴桃1-2份、柠檬1-2份和橙子1-3份。
一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；
S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、胡萝卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、猕猴桃1-2份、柠檬1-2份和橙子1-3份；
S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；
S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；
S5、清洗：把S2中称取的胡萝卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、猕猴桃1-2份、柠檬1-2份和橙子1-3份清洗干净，通风晾晒1-2小时；
S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的原料放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣；
S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油；
S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌2-4分钟，停止加热，冷却2-5小时；
S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵2-3天；
S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。
上述方案中，所述S7中的大豆油加热温度为180-200°。
上述方案中，所述S6中的废渣作为植物的有机肥料。
胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右，含丰富的维生素B、C，胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等成分，其中胡萝卜素有补肝明目的作用，以便于人们食用。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。
猕猴桃含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。猕猴桃可以作为一种饮料治疗坏血病。它含有的维生素C有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水制成的饮料，可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。
柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
橙子的食用好处有以下几点：
1、增强身体抵抗力，鲜橙果实中含有丰富的维生素C、维生素P及有机酸，能保护细胞、增强白细胞活性、抵抗自由基，对人体新陈代谢有明显的调节作用，能增强机体抵抗力。甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒，对酒醉不醒者也有醒酒作用。
2、加快肠道蠕动
橙子中含有丰富的纤维素及果胶，对于加快肠道蠕动有一定的作用，能够帮助身体清肠通便，尽快排出体内的有害物质。
3、防治感冒咳嗽
橙皮的止咳化痰作用比陈皮还要强，如果患有感冒咳嗽、食欲不振等病症，选择喝一些橙皮水有一定的治疗效果。
4、能够防癌
橙子里的有益成分能够去除机体中的有害自由基，防治癌细胞的生长。根据测定，橙子是所有水果中含抗氧化物质最高的。而橙子中的黄酮类物质则具有抗炎症以及减轻凝血的功效。因此，经常吃橙子对于预防癌症有着一定的作用。
5、降低胆结石患病几率
橙子含有丰富的维生素C，从来都是许多人喜爱的水果。对于他们来说，常吃橙子还有一个非常惊喜的好处，就是降低胆结石的发病几率。
本发明的优点和有益效果在于：本发明中的胡萝卜、桑葚、刺梨、草莓、猕猴桃、柠檬和橙子等水果中均含有能够保护眼睛的物质，均具有明目的作用，且多种水果混合保证不同的口感，以满足不同人群需求，同时人们在食用辣椒酱的同时也可保证眼睛明目，使人们的眼睛湿润，进而减少眼睛疲劳等情况。
具体实施方式
本发明的目的是提供一种具有明目功能辣椒酱及制作方法，解决经常吃辣椒酱还能保护眼睛的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
实施例一
一种具有明目功能辣椒酱，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190份、大豆油20份、植物乳杆菌10份、食盐15份、胡萝卜1份、桑葚3份、刺梨1份、草莓5份、猕猴桃1份、柠檬1份和橙子1份。
一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；
S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒190份、大豆油20份、植物乳杆菌10份、食盐15份、胡萝卜1份、桑葚3份、刺梨1份、草莓5份、猕猴桃1份、柠檬1份和橙子1份；
S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；
S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；
S5、清洗：把S2中称取的胡萝卜1份、桑葚3份、刺梨1份、草莓5份、猕猴桃1份、柠檬1份和橙子1份清洗干净，通风晾晒1小时；
S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的原料放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣，其中废渣作为植物的有机肥料；
S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油，其中大豆油加热温度为180°；
S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌2分钟，停止加热，冷却2小时；
S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵2天；
S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。
实施例二
一种具有明目功能辣椒酱，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒200份、大豆油25份、植物乳杆菌10.5份、食盐18份、胡萝卜1.5份、桑葚3.5份、刺梨1.5份、草莓5.6份、猕猴桃1.5份、柠檬1.5份和橙子2份。
一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；
S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒200份、大豆油25份、植物乳杆菌10.5份、食盐18份、胡萝卜1.5份、桑葚3.5份、刺梨1.5份、草莓5.6份、猕猴桃1.5份、柠檬1.5份和橙子2份；
S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；
S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；
S5、清洗：把S2中称取的胡萝卜1.5份、桑葚3.5份、刺梨1.5份、草莓5.5份、猕猴桃1.5份、柠檬1.5份和橙子2份清洗干净，通风晾晒1.5小时；
S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的原料放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣，其中废渣作为植物的有机肥料；
S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油，其中大豆油加热温度为190°；
S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌2-4分钟，停止加热，冷却4小时；
S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵2.5天；
S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。
实施例三
一种具有明目功能辣椒酱，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒210份、大豆油30份、植物乳杆菌11份、食盐20份、胡萝卜2份、桑葚4份、刺梨1-2份、草莓6份、猕猴桃2份、柠檬2份和橙子3份。
一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；
S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒210份、大豆油30份、植物乳杆菌11份、食盐20份、胡萝卜2份、桑葚4份、刺梨1-2份、草莓6份、猕猴桃2份、柠檬2份和橙子3份；
S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；
S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；
S5、清洗：把S2中称取的胡萝卜2份、桑葚4份、刺梨2份、草莓6份、猕猴桃2份、柠檬2份和橙子3份清洗干净，通风晾晒2小时；
S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的原料放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣，其中废渣作为植物的有机肥料；
S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油，其中大豆油加热温度为200°；
S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌4分钟，停止加热，冷却5小时；
S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵3天；
S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种具有明目功能辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱包括以下原料组分：干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、胡萝卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、猕猴桃1-2份、柠檬1-2份和橙子1-3份。
2.根据权利要求1中所述的一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、红辣椒挑选清洗：挑选大小均匀的红辣椒，然后清洗、风干；
S2、原料称重：按以下重量份称取原料待用，干红辣椒190-210份、大豆油20-30份、植物乳杆菌10-11份、食盐15-20份、胡萝卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、猕猴桃1-2份、柠檬1-2份和橙子1-3份；
S3、辣椒粉碎：把称取后的红辣椒通过粉碎机粉碎；
S4、辣椒粉过筛：把粉碎后的辣椒粉过筛分为粗辣椒粉、细辣椒粉两种；
S5、清洗：把S2中称取的胡萝卜1-2份、桑葚3-4份、刺梨1-2份、草莓5-6份、猕猴桃1-2份、柠檬1-2份和橙子1-3份清洗干净，通风晾晒1-2小时；
S6、榨汁和过滤：把S5中晾晒后的原料放入榨汁机中榨汁，把取得后的汁液进行过滤，得到精汁液和废渣；
S7、滚热油：在粗辣椒粉的上方撒入食盐，然后倒入加热的大豆油；
S8、熬制汤水：把精汁液倒入加热锅内，加热直至沸腾，再把S7中的辣椒倒入均匀搅拌2-4分钟，停止加热，冷却2-5小时；
S9、发酵：向S8中的辣椒中加入植物乳杆菌，发酵2-3天；
S10、装瓶封装：发酵后的辣椒酱放置到瓶内，然后进行真空封装。
3.根据权利要求2中所述的一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述S7中的大豆油加热温度为180-200°。
4.根据权利要求2中所述的一种具有明目功能辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述S6中的废渣作为植物的有机肥料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810506230.3A CN108740956A (zh) | 2018-05-24 | 2018-05-24 | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810506230.3A CN108740956A (zh) | 2018-05-24 | 2018-05-24 | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108740956A true CN108740956A (zh) | 2018-11-06 |
Family
ID=64005265
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810506230.3A Pending CN108740956A (zh) | 2018-05-24 | 2018-05-24 | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108740956A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114868902A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-09 | 潍坊润吉食品有限公司 | 一种鲜椒酱及其蒸制工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262714A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-04 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种明目提神发酵型辣椒酱 |
-
2018
- 2018-05-24 CN CN201810506230.3A patent/CN108740956A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262714A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-04 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种明目提神发酵型辣椒酱 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114868902A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-08-09 | 潍坊润吉食品有限公司 | 一种鲜椒酱及其蒸制工艺 |
| CN114868902B (zh) * | 2022-04-14 | 2023-12-05 | 潍坊润吉食品有限公司 | 一种鲜椒酱及其蒸制工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103027222A (zh) | 雪梨蜂蜜果酱及其制备方法 | |
| CN101669662B (zh) | 芦笋青椒复合饮料的制备方法 | |
| CN104187925A (zh) | 一种清甜爽口的酥瓜汁及其制备方法 | |
| CN109090404A (zh) | 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法 | |
| CN104273293A (zh) | 豆芽柠檬香味养生保健茶及其制备方法 | |
| CN107312691A (zh) | 一种豆角酒及其制备方法 | |
| CN106561826A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 | |
| CN108740956A (zh) | 一种具有明目功能辣椒酱及制作方法 | |
| KR102387524B1 (ko) | 인삼, 맥문동, 오미자 추출물 및 사과즙과 금산인삼1뿌리를 포함하는 고영양 잡곡밥 및 그 제조방법 | |
| CN104146307A (zh) | 生津养胃菜汁饮料及其制备方法 | |
| CN104855853B (zh) | 一种平卧菊三七蔬菜脆小球的加工方法 | |
| CN103989221A (zh) | 一种海藻蓝莓复合饮料及其加工方法 | |
| CN107034122A (zh) | 一种三七花醋及其制备工艺 | |
| CN104855761A (zh) | 一种具有保健功能的草莓果酱 | |
| CN105614838A (zh) | 一种保健粉丝 | |
| CN110353147A (zh) | 一种壳聚糖复合诺丽果开胃冲剂的制备方法 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| CN109055091A (zh) | 一种荞麦黄秋葵保健酒及其制备方法 | |
| CN103610163B (zh) | 一种功能性复合枣酪饮料及其制备方法 | |
| CN106554884A (zh) | 清酒酒曲及其制作方法 | |
| CN104322784A (zh) | 果醋味黄精代用茶及其制备方法 | |
| CN104982589A (zh) | 一种柠檬菊花饮料的制作工艺 | |
| CN103918971B (zh) | 一种特色风味的地方小吃娃娃鱼及其制备方法 | |
| CN104207262A (zh) | 绿豆芽荷花清香果蔬饮料及其制备方法 | |
| CN117617431A (zh) | 一种含有马铃薯苦荞的固态饮料及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181106 |